西點國潮開酥是什麼？

1樓：陝西新東方烹飪學校

開酥的意思是用水油麵團包油酥麵糰製成酥皮的過程。該詞一般用在麵包糕點等的桐液製作方面。在糕點製作過程中，有開酥、起酥、包酥三個主要過程，而開酥則是較為關鍵的一步，所以對於很多烘焙愛好者來說，開酥一直是乙個技凱缺術層面上的問題。

因為開酥開得好不好直接影響到成品麵包酥脆的程度。

另外，製作中式酥皮又稱開酥、起酥，是指以水油麵團作皮，包入油酥後經過擀盯輪辯卷，形成層層相隔的酥皮面團。開酥的基本方法有兩種，即大起酥和小起酥。而以酥皮呈現的形態，又分明酥和暗酥兩種。

2樓：蘇州歐公尺奇西點西餐學院

開酥，是製作酥皮點心的關鍵。正缺開酥後的亮梁麵糰經過烘烤蓬起，層次舉鍵辯間的油脂融化，薄薄的酥皮向上生長、層層分離，形成一碰即碎的酥鬆」

3樓：安徽新東方烹飪學校

1.冷藏過的雞蛋和黃油，不要立即使用。

冷藏的`黃油使用時，需要進行室溫軟化，雞蛋也必須這樣處理，讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則，在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況槐棚。如果沒有耐心等待或者時間不夠，可以在黃油上方切幾刀，然後放入微波爐裡低火加熱，每隔5秒檢查一下看是否回溫。

雞蛋則可以在盛有溫水的碗裡浸泡10-15分鐘。

2.正確量取麵粉。

電子稱在烘焙稱量中是必不可少的，但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼，螞明橘除了使用電子稱，該怎麼用量杯量出適量的麵粉？

先用小勺子將麵粉舀到量杯裡，再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉，那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯，其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。

3.用刷子給烤盤刷油防粘。

使用刷子來刷，比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下，然後刷到烤盤底部和四壁即可，若鋪著烤盤紙，也可以繼續刷在烤盤紙上面。

4.儘量將烤盤放在烤箱中間。

如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話，烤盤之間不要互相接觸，也不要接觸烤箱壁，儘量將烤盤放悶團在烤箱中間，可以讓溫度更精確，上色更加均勻。某些蛋糕食譜，也可以開啟烤箱的熱風功能，讓溫度均勻遍佈烤箱內部。

5.烘焙過程中給烤盤轉個方向。

等到蛋糕烤得基本成型的時候（大概全程2/3的時間，避免蛋糕表面塌陷），將烤盤取出轉個方向再烤，這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。

6.蛋糕翻轉冷卻。

將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦，製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起，可以用鋸齒刀削平。