1樓：李和霖
一斤香椿要用50克鹽醃，做香椿，要先進行2個操作，鹽水浸泡殺菌和焯水，香椿中亞硝酸鹽含量遠 高於一般蔬菜，尤其是老葉中含量更高，經過焯水的過程可以大大降低亞硝酸鹽的含量，所以醃香椿一定要先進行焯水，並且在吃之前也最好先進行焯燙一下。
【醃香椿的正確做法】
食材用料：香椿1斤、食鹽50克。
做法步驟。醃香椿儘量選擇最鮮嫩的香椿芽凱扮，因為香椿芽越嫩，其中的硝酸鹽含量越低；
將香椿芽摘一遍，去除內部的雜質。然後放入清水中，加入1勺食鹽，浸泡5分鐘左右，利於殺菌消毒；
浸泡過後，再用流動的水反覆清洗幾遍，將香椿徹底清洗乾淨，然後撈出控幹水分；
準備家裡的大鍋，燒一鍋開水，將香椿放入沸水中焯燙1分鐘左右，如果扒悶一次放不下，就分開焯燙，一定要焯透，經過焯燙可以將香椿中大部分的亞硝酸鹽去掉。將焯好的香椿撈出，控幹水分，然後自然晾涼，晾乾表面上的水分。
小貼士：晾乾的時候（不是曬乾），記住要每間隔一段時間就去翻一翻面，這樣才能保證香椿裡裡。
外外沒有水漬。因為如果有水漬香椿就會爛掉，並且在醃製時還會析出很多的水分；
準備乙個乾淨無油的容器，將香椿分層碼好，每一層都要注意撒上一層食鹽，可以用手輕輕揉搓幾下，利於食鹽的滲春孫彎入。食鹽儘量選擇新增劑少的，這樣在醃漬的過程中不容易變質。香椿與食鹽的比例約為1就的香椿放50克食鹽就可以了；
然後將香椿分成小份裝，分裝進保鮮袋中，將保鮮袋內的空氣盡量排除，放入冰箱冷凍儲存即可；
醃漬食物會有亞硝酸鹽產生，一般在醃漬的兩三天到兩週內左右會達到峰值，但是隨著時間的推移，亞硝酸鹽的含量會降低，在醃漬二十天以後再吃更安全。
2樓：網友
把香椿芽放到無水無油的盆裡，加入無碘鹽。大約一斤香椿2兩鹽就可以。
3樓：唯一小哈哈
1.採摘。香椿芽尤以春季色香味濃。
在南方地區，採摘露地香椿芽多在清明至穀雨期間，此時，香椿芽從萌動到長出半月有餘，芽長多在10～20釐公尺，質嫩無筋，香味濃。因此家庭醃製時間宜選在清明與穀雨之間為佳，其它季節應根據芽子生長勢決定採芽臆制時間。欲醃製芽應選擇壯樹上15釐公尺左右的葉厚肥大、梗粗鮮嫩的正枝正朵，以紅芽子和綠芽子兩種為主。
2.醃製首芽的處理。先將待醃的香椿芽進行挑選，即紅綠芽子分開，肥瘦芽子分開，然後用清水逐把沖洗於淨，除去塵土，放在陰涼處晾乾（如有水分醃製過程易黴爛）即可。
3.醃製。先將晾好待醃的芽子撒上精鹽輕輕揉搓，揉至稍萎蔫時開始裝缸（陶瓷缸）。
按品種，分層壓實，隨裝隨撒鹽，鹽要撒均勻，並同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量噴灑即可，其作用主要是加速醃製，殺死有害細菌，防止腐爛。如此醃製的香椿芽口味特別好，梗葉飽滿失水少，始終保持鮮香嫩脆的特點。
4.貯藏。裝好缸後，用塑料布封口與空氣隔絕，以減少有氧呼吸，將其放置在陰涼低溫貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫儲存。
5.食用。一般封存貯藏10天以後就可食用。
第一次食用時，可將醃製的香椿芽徹底翻一翻，俗稱「倒缸」，使其醃得更均勻，取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子，切忌沾染任何油汙，要隨吃隨取，取後封好缸。家庭醃製香椿芽，力求做到：一適、二無、三精，即適度揉搓；芽子醃製前晾曬無水分，醃製過程無汙染；精選芽子，使用精鹽、精醋。
特別注意清潔衛生，這樣才能保證醃製的香椿芽常年不變質，保持天然原味。醃製香椿是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾曬，只幹水氣而不將椿葉曬乾以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發黴。
窖藏或置陰涼處均可。這樣醃製的香椿可存放數月至一年！
4樓：淡萊
到底也沒說2斤香椿芽用多少鹽。
5樓：
醃製的話，一斤香椿二兩鹽就可以虛鬧枝了，這是最佳標準，不會變酸，也不會非常的鹹彎則。就是這樣差敏的，比例數量增加，研究隨之增長，不需要加水，直接撒鹽就行。把香椿放到容器裡面，鋪一層香椿撒一層鹽，這樣就可以。
醃香椿放多少鹽好
6樓：生活小常識
香椿是比較受歡迎的一種食物，它吃起來很不錯，可以炒著吃、炸著吃、醃著吃等等，很多人都會自己在家裡面醃香椿，醃香椿是有滾差段一定講究的，尤其是鹽的用量。那麼醃香椿鹽放多少合適呢？下面讓我們具體來看看吧！
香椿與鹽的比例不宜超過大譽4:1。
鹽是醃菜的基本輔助原料。要生產出美味的泡菜，必須準確把握食鹽量。其實，食鹽量是否合適，是按照標準醃製各種口味的關鍵。
醃製食鹽用量的基本標準是，醃製食鹽的最高用量不得超過蔬菜的25%。比如，醃製100公斤蔬菜時，食鹽的最高用量不應超過25公斤；醃製時，食鹽的最低用量不應低於蔬菜重量的10%，按一定比例擺放。如果你是個愛泡菜的人，那就不同了。
醃製果蔬和根莖類蔬菜的食鹽量一般高於醃製葉菜。
使用的材料：
成份：香椿500克。
調味料：鹽適量，姜適量，胡椒適量，麻油少許，白酒適量。
方法：1、香椿洗淨，用開水燙一下（香椿放入開水中，變綠後立即取出，不要煮太久）。
2、把燙過的香椿放在冷水裡冷卻。
3、用手擦乾。
4、加入胡椒、姜、鹽和白酒。
5、用手反覆揉搓和按壓，使水再次變幹。
6、放入乾淨的玻璃瓶中，壓緊，密封后放入冰箱（7天后即可食用）。
7、取出醃製香椿，取出薑絲和胡椒粉。
8、切碎，加入麻油拌勻。
烹飪技巧：1、泡菜的關鍵是把水弄乾。
2、用鹽醃製，用手揉搓。
3、在防腐劑中加入白酒，並新增香味。
4、玻璃瓶必須密封。如果密封不嚴，可以用塑料薄膜包裹。
1、香椿用開水燙後食用是安全的。
2、香椿不能和花椰菜一起吃，因為香椿含有大量的鈣，而花椰菜中含有的成分會影響鈣的吸收慶棗和消化，所以不能隨時間一起吃。
3、香椿不能和黃瓜一起吃，黃瓜含有維生素c分解酶，這會破壞香椿中所含的維生素c，降低香椿的營養價值。
醃香椿鹽放多了怎麼辦
7樓：生活軌跡
香椿是每年春季比較搶手的一種蔬菜，它的吃法比較多，很多人都會用鹽醃著吃，這樣可以儲存時間更久，不容易壞掉，並且味道也比較爽口。醃香椿會放一些鹽，那麼醃香椿鹽放多了怎麼辦呢？下面讓我們具體來看看吧！
1、冷水浸泡 如果香椿味鹹，可以用冷水泡一會兒，泡10分鐘左右，然後把水擠出來直接吃。
2、用水沖洗 如果香椿的味道很鹹，我們也可以用這個方法。如果香椿味鹹，可以在水裡洗幾分鐘，這樣可以減少鹹味。洗香椿時，儘量用礦泉水，這樣吃起來會更健康。
3、在水中煮沸 如果香椿很鹹，也可以用熱水煮一會兒，這樣香椿的含鹽量就會降低。但用這種方法烹製的香椿，口感鬆軟，不太好，所以不建議食用。
4、加醋和糖 香椿味鹹，所以在香椿中加入醋和糖來中和鹹味，香椿就不會鹹了。雖然經過處理的香椿味道較淡，但裡面的鹽分含量沒有變化，所以我們應該儘量少吃香椿，以免吃得太多，影響我們的健康。
1、泡水。香椿的鹽已經醃到菜裡桐巨集毀了。直接把鹽洗掉是不可能的。它需要改變香椿的形狀。把香椿切成小塊，用水稀釋，這樣味道就不會局備那麼鹹了。
2、漂洗或燉煮。
香椿芽在醃製過程中放了過多的鹽，可以通過漂洗或燉制的方法去除。常用水浸泡香椿芽，洗去表面和內部過多的鹽分；或將香椿切成塊，放入粥或湯中燉煮，使鹽分減少。
1、消毒：香椿醃製容器用清水洗淨，用沸水燙2-3次，絕咐倒放控制，完全晾乾。
2、醃製：將香椿幹撒上精鹽，輕輕揉搓，使精鹽滲入香椿。如果仍然有太多的水，它可以再次乾燥。
揉搓至香椿萎蔫，放入容器中壓緊。如果要長期儲存，應根據品種分層壓榨，每層加點精鹽。最後將香椿壓實，加入少量白酒、醋和紅糖混合成汁，灑在香椿表面，密封容器，使香椿和空氣被切斷，減少有氧呼吸。
注：食鹽量是關鍵，一般香椿10斤，食鹽斤為宜。鹽少了，香椿就會腐爛，鹽多了，香椿就會變成褐色，味道也會變得很差。
完成這些後，把容器放在低溫冷藏庫中，有條件的可以放在冰櫃或冷凍庫中儲存。經過七天的醃製，可以拿出來吃。這種泡製香椿口感好，莖葉飽滿，失水少，始終保持著鮮、嫩、脆的特點。
醃香椿芽鹽的比例是多少
8樓：
摘要。親親你好，醃香椿芽鹽的比例是3比1
親親你好，醃香椿芽鹽的比例是3比1
親親，3勺油一把鹽。
親親，配料：香椿3兩、色拉油適量、辣椒麵適量、花椒麵適量、芝麻適量、鹽適量。
烹飪步驟：1.精選香椿芽3兩。
2.把香椿硬梗掐掉清洗乾淨，起鍋燒開水，水中放少許鹽，放入香椿，等水開後大約半分鐘就關火羨乎行。3.
將香椿撈出過涼。4.把焯好的香椿切兄譁成小段，切儘可能的小，但是不能剁。
5.把辣椒麵，花椒麵，芝麻，鹽放到碗中。6.
另起鍋放色拉油，燒至五六層熱。7.然頃困後澆到碗中備用。
8.把切好的香椿放到碗中，澆上調好的碗汁。9.
拌勻裝到保鮮器皿裡。10.蓋上蓋放冰箱裡儲存。
親親，菜譜小貼士：1.要選嫩團殲的香椿枝讓芽，並且把硬梗掐掉，要麼口感不好。
2.燙香椿時水中要放鹽，而且不能燙太猛或局長時間。3.
鹽比平時炒出要稍微多放一些，因為醃製時間長，鹽少了容易壞。
怎麼醃製香椿？
9樓：網友
醃製香椿要先焯水。具體做法如下：
主料：香椿100克。
輔料：鹽適量、色拉油2湯匙、辣椒麵適量、花椒麵適量、芝麻少量。
第一步：香椿摘洗乾淨。
第二步：鍋裡添冷水，大火燒開，放一丟丟鹽進去。
第三步：過冷水，擰乾。
第四步：切成碎段備用。
第五步：辣椒麵花椒麵鹽入小碗。
第六步：鍋裡添油，中火燒至7成熱，關火。
第七步：將油澆在小碗的調料裡。
第八步隱滾：將圓攜轎碗橘肆汁兒倒入香椿裡，拌勻即可。入冰箱冷藏，完成。
香椿的鹽制醃製方法
10樓：凹凸小田螺
材料香椿500g，鹽適量。
做法1、香椿芽，由於香椿含有亞硝酸鹽，所以選擇嫩芽。長度5-10公分左右即可。
2、洗淨，在水中浸泡 10分鐘左右，然後控幹水分、曬乾。
3、找乙個盆放一層香椿撒一層鹽，如此反覆。
4、找個盆蓋好。過2小時翻轉一次 ，反覆4次左右。第二天用手揉搓醃製的香椿，然後再蓋好放置20天后就可以吃了。
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醃製肉一斤需要多少兩鹽，醃肉一斤要放多少鹽啊？
一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，還可以加點白酒。不要加其他的香料，把加好鹽的肉放在大盆裡加蓋醃製三天，三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。70 80克鹽。醃一斤肉用鹽按2 3 1左右的比例分成三份分三次使用。第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為複鹽。初鹽...