1樓：奇崛且清麗丶小熊
無論對消費者還是商家，「厲行節約、反對浪費」都是好事，但不少商家還面臨一系列現實難題，這些難題包括，烹飪小份菜的成本問題。據介紹，小份菜和常規菜的烹飪方法和流程是一樣的，如果把乙個常規菜分成多個小份菜來做，廚師的工作量增加了，要用要洗的餐具也多了，時間和人力、物力成本都上公升了；還有倡導適量點菜與員工獎勵機制間的矛盾。部分餐廳將員工工資與點菜量掛鉤，員工多推銷出乙個菜，店面營業額就能高一些，員工獎金也就多一些，這導致「老闆提倡光碟，員工私下勸菜」的現象時有出現。
此外，還有少數消費者不理解。有些人請客講排場、圖面子，點的菜只吃掉一半，有的甚至都未曾動筷。服務員提醒適量點菜或者提供打包服務時，偶爾會遇到一些意想不到的困難。
這些難題客觀存在，需要**及有關部門引起漏迅足夠重視。
時下，餐飲行業商家的節約意識越來越強，越來越多的商戶加入到售賣小份菜的行列。防止浪費不僅體現在菜品設計和就餐服務上，更融入了食材採購和儲存、加工製作的全過程；推出小份菜、單人**，既可以幫助消費者降低選擇成本，提供合理菜量選擇，在消費端減少剩菜浪費，又可以助力商戶合理評估備貨量，從供給端降低浪費，在消費和供給兩端實現「不踩坑、不浪費、得實惠」。既豐富了消費者的餐桌，減少了餐飲浪費，也不影響商戶營收。
民以食為天，食以儉養德。隨著「光碟行動」等各項制止餐飲浪費工作的推進，「舌尖上的浪費」現象有所改觀。從消費者角度看，越來越多的消費者認可小份菜，理性消費、節約消費理念正在形成；在北京，多家連鎖餐飲企業 「小份菜」、「一人食**」受到消費者返漏此歡迎，「光碟」「打包」成為新風尚，「厲行節約、反對浪費」的消費理念漸入人心。
節約糧食、杜絕浪費，讓「小份菜」成為餐飲新時尚，不是哪乙個人、哪乙個行業的事，需要全社會的共同努力。「光碟行動」，不僅有量的要求，更有質的要求。只要菜品口味好，即便點多了，顧客也會打包帶走。
大家都以節約糧食為榮、以鋪張浪費為恥，破除講排場、比闊氣的陋習，「小份菜」才能成為餐飲新時尚，才能助推「光碟行搜備動」向「縱深」發展。期待更多的餐飲行業提供「小份菜」、期待更多的消費者愛上「小份菜」。
2樓：伴緣意
因為有的人 吃的少 大份的有些 浪費了呢。
餐廳為什麼推出小份菜？
3樓：▲咖啡
推廣「小份菜」「半份菜」確實會增加時間和人力、物力成本，但同時也會帶來一定的銷售收益和顧客滿意度，從長遠來看還是有塵消利的。
首先，對於餐廳來說，推廣小份菜和半份菜需要餐廳重新規劃選單、研發菜品，付出時間和人力成本。同時，餐廳還需要購買不同規格的餐具和容器，增加了物力成本。但是，這些成本相對於增加的收入並不算高，而顧客對於更加自由的點餐選擇，更加合理的食物搭配和食量，也會更加滿意。
其次，推廣小份菜和半份菜在一定程度上可以促進餐廳的銷售。有些顧客在外就餐時，可能因為食量或者種種原因，不想點大份菜品，但是小份菜或者是半份菜將滿足他們的需求。而這個型別的顧客在餐廳中是很常見的，所以推廣小份菜和半份菜也許會帶來更加穩定的流量和收益。
最後，推廣小份菜和半份菜可以增加顧客的滿意度。不同的顧客有不同的口味和食量需求，在餐廳提供多種菜品規格，顧客可以選擇最適合自己口味和食量的口感和分量，提高了用餐的舒適感，派拍知使得顧客更加滿意。
綜上所述，推廣小份菜和半份菜，雖然會增加時間和人力、物力成本，但是從長遠來看，還是有利於餐廳的發展，並且能賀歲帶來更加細緻的服務和顧客的滿意度，並且顧客在物有所值的同時，也會更加願意選擇這家餐廳用餐。
為什麼餐廳要推出小份菜？
4樓：網友
今年世界糧食日和全國糧食安全宣傳週活動中，餐飲企業推出的「小份菜」備受青睞。據餐飲外賣平臺的資料顯示，堂食商戶提供「小份菜」的商戶數及「小份菜」菜品數量同比增長均已局皮超過50%;平臺上線「小份菜」的外賣商戶數較去年同期增加了近40%，總銷量同比增長超56%……10月19日《光明**》)
以往，無論是外出就餐，還是外賣點餐，飯店、餐館往往是提供整份點菜服務。有時候，即使顧客「點小份」，商家也會以各種理由一拒了之，顧客只好「整份差掘點，吃小份」。這不能不說是一種浪費。
如今，在倡導節約、反對浪費的背景下，「小份菜」正悄然掀起一股新風尚。商家提供小份菜，顧客點餐時，菜量可以點小份，無需非得點大份菜。這既幫助顧客節省了費用，又避免了不必要的「舌尖浪費」。
對餐飲企業來說，提供小份菜也是一種「高招」。表面上看，餐飲企業提供小份菜意味著成本的增加，經濟效益會受到一定的影響，但實際上通過這種創新服務方式，不僅可以贏得更多的回頭客，而且也可以吸引更多的新顧客。從營銷的角度來看，這種做法是一種高明之舉。
商家深知虛臘核顧客的消費心理，即寧可剩下也不能失了「面子」，商家正是迎合這樣的消費心理，解決顧客的消費之困。所以，商家提供小份菜，不僅深受顧客讚賞和好評，而且還能吸引顧客，「小份多銷」與「薄利多銷」一樣，都能增收又增利。餐飲外賣平臺的資料顯示，不但堂食商戶提供「小份菜」的商戶數及「小份菜」菜品數量同比大幅增長，而且「小份菜」的總銷量同比也在大幅增長，這無疑是乙個令人欣喜的好現象。
通過「小份菜」這一模式，消費者可以獲得更好的體驗，商家從中獲得更多的效益，又可實現減少浪費的目的，可謂一舉多得。期待有更多的餐飲企業和餐飲外賣平臺借鑑和推廣「小份菜」的好做法，共同營造「浪費可恥、節約為榮」的消費文化氛圍。
餐廳為什麼要推出小份菜
5樓：生活小百科達人
推廣「小份菜」和「半份菜」對於餐飲企業來說可能會增加一定的時間和人力、物力成本，但這也可散掘以通過改進工藝和管理方式，以及採用多種宣傳渠道來進行優化和降低成本。在顧客需求和消費習慣不斷變化的時代，不斷推陳出新，不斷創新和優化，是餐飲企業發展的必經之路。推廣「小份菜」、「半份菜」方案，可能會增加一定的時問和人力、物力成本，但也會帶來許多積極的影響，特別是在當今經濟環境下，它可以更好地滿足消費者的需求，增加銷售量，提高客戶忠誠度和回頭率。
首先，推廣「小份菜」、「半份菜」方案，需要適當增加人力和物力成本。小份菜和半份菜製作起來要比普通份量的菜需要更多的生產時間和人力成本，同時還需要更精確地控制食材使用量和成本。但是，這種成本增加可以通過增纖掘培加客單價和銷售量來彌補，因為消費者更願意購買小份或半份菜。
其次，推廣「小份菜」、「半份菜」方案有助於提高銷售量和客戶忠誠度。隨著人們對健康飲食的關注和對節約消費的需求，推廣小份菜和半份菜可以更好的滿足顧客的需求，降低浪費的情況毀唯，增加銷售量和客戶回頭率。此外，提供更多選擇，也有助於吸引新的消費者，並提高客戶滿意度和忠誠度。
最後，推廣「小份菜」、「半份菜」方案有助於提高餐廳品牌形象和競爭力。在餐飲市場，提供更多選擇和更好的服務質量，可以為餐廳樹立更正面的品牌形象，並吸引更多的消費者。此外，這種方案也有助於增加餐廳的競爭力，與競爭對手區分開來，增加市場份額。
餐飲為什麼要推出小份菜？
6樓：網友
推出小份菜，既贏得了口碑，又大幅增加了營收。
相比以往，小份菜這種**方式有兩個比較明顯的優點：
一是可以降低消費者的選擇成本，小份菜能更科學合理地為消費者提供菜品選擇和把握好份量，從而在消費前端就大幅度地減少了剩菜浪費的可能性，所以小份菜這種形式也比較契合去年初頒佈的《反食品浪費法》的精神和要求。
有資料顯示，每年國內在食物**鏈各環節中被浪費掉的糧食約有3500萬噸，大概相當於國內糧食總產量的6%左右，如果按照每個人每天消費1斤糧食計算，大概可以**近2億人吃一年。
而我國的可利用耕地資源如果按人均來算的話也是十分有限的，因此最大程度地減少浪費現象，實際上就相當於是乙個不用額外投入自然資源、就能增加糧食供給的好辦法。
二是能顯著提公升商家的營收利潤，在商家推出小份菜以後，單客收入會有所下降，經歷扮營成本也會略有增加，尤其是餐飲企業或大型商家需要在小份菜的菜品設計、**制定、宣傳告爛姿推廣等方面進行一些積極地探索與創新，因此企業在日常管理與銷售服務環節都會增加實際的成本支出。
但從稍微長一點的時間範圍內來看，只要自身的菜品能保持一如既往的吸引力，那麼企業從小份菜這種創新模式中所能獲得的營收利潤，遲早會大於為此而增加的各種前期成本，菜品的份量雖然減小了，但企業的經營選擇增多了，服務物件的範圍也擴大了，因此餐飲這塊蛋糕的總量也就做大了。
加上很多襪絕人覺得小份菜比大份菜更加方便和划算，於是前來光顧的人會比以前更多，小份多銷就像以往的薄利多銷一樣，都能實現總體上開源增利的實際效果。
為什麼現在很多餐館都實行小份菜？
7樓：胡少呀
什麼是小份菜？就是菜量只有正常菜分量的一半，**也是半價，為的是滿足就餐人群多元化的消費需求，可以在減少浪費的前提下讓顧客對菜品有更多選擇。
以往不少餐飲商家選擇使用**子和大碗，為的是顯得「更實惠」，吸引更多人就餐。但因為菜的分量大，很多人吃不了，剩菜最後倒進垃圾桶。
這段時間以來，隨著我國「厲行節約，反對浪費」活動的開展，非獨機關食堂，很多營業性餐廳也開始力推小份菜或半份菜。武漢、福州等不少城市還提出 「n-1」點餐模式：為減好弊少餐桌浪費，若10人進餐先點9人菜，不夠再加。
最近幾年餐館普遍追求菜品擺盤、走精緻化路線，餐館的菜品分量相較以前已經普遍降低。比如在杭州，小份菜是2018年開始推出的，外婆家外賣推出的小份菜，菜價更低，銷量也更好。小份菜、分餐制促進消費公升級的同友衡族時，也帶來了良好的社會風氣。
在我看來小份菜、攔橋半份菜在段時間內可能會增加一定的成本，但從長期看來是會降低自己成本的，這對店家對客戶都是有好處的。
為什麼餐廳要推出「小份菜」？
8樓：帳號已登出
近年來，隨著消費公升級和健康意識的增強，越來越多的人開始注重飲食健康，而餐廳推廣「小份菜」、「半份菜」也成為了乙個新的趨勢。不少人認為這種做法會爛判顫增加時間和人力、物力成本，但實際上情況並不完全如此。
首先，推廣「小份菜」、「半份菜」可以帶來更好的消費體驗。在現代社會，很多人都非常注重健康，不想吃太多油膩的食物，但是在餐廳裡，通常只有大份菜可以點，這就導致了很多人的浪費。如果餐廳提供了「小份菜」、「半份菜」，那麼消費者可以更加自由地選擇自己想吃的份量，不僅可以滿足消費者的需求，還能減少浪費。
其次，推廣「小份菜衝悉」、「半份菜」可以提高餐廳的效率。在傳統的餐飲模式下，餐廳通常需要備好一些標準份量的食材，而這些食材的使用情況並不一定能完全匹配消費者的需求，造成了不必要的浪費。而推廣「小份菜」、「半份菜」後，餐廳可以更加靈活地根據消費者的需求來配送食材，不僅可以提高效率，還能減少浪費。
當然，推廣「小份菜」、「半份菜」也會帶來一定的成本。餐廳需要花費一些時間和人力成本來調整選單、培訓員工等。但是這些成本通飢敗常是可以控制的，不會造成過大的負擔。
綜上所述，推廣「小份菜」、「半份菜」並不會增加太多的時間和人力、物力成本，而帶來的好處卻是顯而易見的。對於餐廳來說，這種做法可以提高效率，減少浪費，為消費者帶來更好的用餐體驗；對於消費者來說，這種做法可以更好地滿足個人需求，減少浪費，提高健康水平。因此，我認為推廣「小份菜」、「半份菜」是一種非常值得推廣的做法。
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