為什麼瓢兒菜有點苦？炒兒菜為什麼會苦？

1樓：無雅詩

瓢兒菜就是小白菜，下面來看看小白菜為什麼有點苦：

小白菜有一點苦味或者澀味，是因為平常的莖部含有少量的鞣酸。

不會對身體有什麼損害。鞣質。

單寧類)、生物鹼以及一些糖苷、多酚類物質都可能為植物帶來苦味。在某些環境影響下(如低溫、動物啃食、病害等)，植物會大量合成某些代謝產物，這就是有些本來不苦喊搏姿的蔬菜會變苦的原因。不同蔬菜產生的苦銀凳味各有不同。

怎麼去除青菜苦味

1.不買不合時令的青菜，冬天的青菜才好吃，被霜打過了口感甜甜糯糯，是一年中最好吃的時候。

1）因為青菜（小白菜）中含有芥子油苷類物質，這類物質通常是有苦味的，氣候溫暖時，種的青菜會有些苦味；霜降等降溫天氣的到來，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。

2）冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，白天光合作用。

產生的碳水化合物。

等營養成分也隨之增加。在低於4℃的霜降天氣裡，青菜會因為受凍造成細胞損傷，細胞膜。

破裂，細胞內的糖、氨基酸等物質也會外滲出來，形鄭絕成了甘甜、軟糯的誘人口感。

2樓：阿奏奏奏

有一點苦味或者澀味，是因為平常的莖部含有少量的鞣酸，不會對身體有什麼損害。

炒兒菜為什麼會苦？

3樓：搞怪一樂

兒菜的味道本來有點苦，所以炒兒菜的時候會苦。

要想去除苦味，炒兒菜的時候多放點油，就可以了。

炒兒菜的方法：

用料兒菜大蒜。

幹辣椒食鹽。

1、兒菜去皮洗淨，大蒜，幹辣椒裝盤備用。

2、兒菜切片，幹辣椒切段，大蒜拍碎。

4、加鹽，調味，起鍋裝盤。

4樓：醉意撩人殤

兒菜味道清甜，炒兒菜味苦可能是油放少了，建議多加一點油。

兒菜是一種生長非常奇特的蔬菜，幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個，呈寶塔形，非常美觀，兒菜營養豐富，品質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、醃泡均可，是宴賓席上的美味佳餚。

形態特徵：兒菜又叫「超生菜、南充菜（宜賓），娃娃菜、娃兒菜、筍苞菜（四川）」，學名「抱子芥」，芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱著乙個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當孃的圍在中間。一母多子，這也是它叫「兒菜」的來由。

兒菜具有芥菜的清香，但口感卻要好很多，甘甜而不帶苦味，嚼在嘴裡，肉脆少筋，不帶殘渣。色彩漂亮，外葉碧綠，內心潔白，切成薄片，綠白相間，如果炒菜的時候，用些紅辣椒做點綴，煞是喜人。

5樓：夢裡聽

清炒兒菜時，油放的不足，會導致兒菜苦。

材料兒菜兩顆，青椒乙個，鹽，雞精。

兒菜洗淨切片，青椒切片待油鍋熱了以後，倒入青椒翻炒，後放入切片的兒菜，翻炒。最後加入適量鹽和雞精即可！

6樓：匿名使用者

兒菜就是苦，我的經驗是多放點油會好很多，不會很苦。

7樓：血色龍瞳

因為兒菜尖部是苦的~~儘量吧尖部削掉~

8樓：網友

用開水先燙3-5分鐘濾出再炒，保證不苦。