1樓：詩聖木椅
糖放多了，焦了就會苦。
準備材料：三黃雞、滷料（滷製配料：丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香葉、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒：
各1小捏，蔥：1根，姜：1塊，冰糖：
1把，鹽：20g，料酒：90ml，醬油：
90ml）、蔥、燻料（熏製配料：茶葉1大把，白砂糖1大把，白菜葉2－3片）、姜、冰糖、譽洞閉鹽、料酒、醬油、白菜葉。
步驟：1、將雞清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半小時。
2、準備熏製配料。
3、將浸泡後的雞進行焯水。
4、鍋中倒入油和冰糖，中小火炒制。
5、用鏟子不停地攪動，當糖色呈棕紅色且有大泡出現，關火。
6、將炒好的糖色倒入在雞中。
7、加入所有香料、蔥、姜、醬油、料酒和溫水，水量剛剛與雞肉齊平即可。
8、上汽壓後壓12分鐘即可成熟，成熟後湯汁中加鹽，雞肉要在湯汁裡滷上至少半天時間。
9、準備一口家中更新換代時替換慶裂下來的舊鍋，熏製用的鍋是不太美觀的，所以一定要用舊鍋專門熏製用。鍋中放上茶葉。
10、茶葉上鋪上一塊兒錫紙，錫紙上放上糖。
11、放上篦子，篦子上鋪上菜葉，這樣做的目的是防止雞皮粘在篦子上，影響美觀。
12、將控好湯汁的雞放在菜葉上。
13、蓋好鍋蓋，開大火熏製。
14、當鍋中的白煙滿滿的，轉小火開始計時1分鐘關火，熏製完成。此時不急於掀鍋蓋，靜置2－3分鐘再開蓋取出成品。
擴充套件資料：燻魚、燻肉、燻腸為常見熏製品，以其風味獨特為人們所喜愛。熏製法是儲存食品的一種方法，因為一次殺頭豬或捕許多魚不可能短期內吃完，同時也要儲備一些在冬天或平時食用，於是先人們經過多年的探索創造了熏製食品，這無疑給生活提供了方便。
但熏製食品的危害性在當時是無法認識的，近年來才發現其中含顫轎有苯並花。
苯並花也是一種強烈的致癌物，可誘發多種臟器和組織的腫瘤，如肺癌胃癌等。熏製食品中的苯並花有多個**。首先，燻煙中含有這類物質，在熏製過程中能汙染食物其次肉類本身所含的脂肪，在熏製時如果燃燒不完全，也會產生苯並花。
另外，烤焦的澱粉也能產生這類物質。
與燻烤方法有關，用炭火燻烤，每千克肉能產生2．6～11．2微克的苯並芘，而用松木燻烤，每千克紅腸能產生苯並花88．5微克，所以最好選用優質炭作為燻烤烯料。另外，燻烤時食物不宜直接與火接觸，燻烤時間也不宜過長，尤其不能烤焦。
白糖煙燻技巧
2樓：
親你好，很高興為你解答：白糖煙燻技巧解答如下；1、白糖燻時要用小火，火大容易糊，糊了就會發苦；或者燻的時間不要太長，白糖不要放太多，就不會梁哪發苦。2、白糖燻腸：
材料有大公尺、綠茶、糖適量。錫紙上面放一把大公尺、一敗渣棗小把綠茶、一小把糖。將錫紙察拆放入鍋底，上面加簾子，擺放好香腸。
開大火，當鍋中冒煙即轉小火，約3分鐘，看香腸上色滿意即可關火，關火後再燜一會兒。取出的香腸，直接食用即可。另外常見的還有白糖燻雞、白糖燻豬肉等等。
白糖煙燻技巧
3樓：暴走愛生活
白糖燻肉火候掌握好才會不苦。燻灶埋肉過程中，先小火預熱5分鐘，然再中火燻十分鐘。以鍋中濃煙為警示，有濃煙則可以降溫，不降溫的話糖會被碳化，就會有苦味。
所謂的熏製食品，就是把白糖燒糊利用產生的煙氣熏製食品。白糖燒糊之後就變成了褐色甚至隱山螞黑色，學名叫焦糖色。
煙燻的目的
過唯唯去煙燻的原始目的是為了提高保藏期，但隨著現代冷凍保藏技術的發展，這些加工已成為一種生產特殊風味製品的加工方法，延長保藏期成為次要目的。
食品煙燻的目的目前概括起來主要有以下幾點：形成特種煙燻風味；防止腐敗變質；加工新穎產品；髮色；預防氧化等。
白糖煙燻技巧
4樓：
白糖熏製食品有巨集埋鎮多種方法，其中白糖燻豬蹄是一種簡單而美味的方法。以下是製作步驟：1.
準備所需材料：豬蹄、白糖、茶葉、八角、桂皮等。2.
將豬蹄清洗乾淨，用開水燙一下，去除腥味。3.在鍋中加入適量的水，放入豬蹄、白糖、茶葉、八角、桂皮等調料，煮沸後轉小火煮約1小時，直到豬蹄熟液培爛。
4.取出煮好的豬蹄，稍微冷卻後即可食用。白糖熏製食品的優點是可以有效地去除豬蹄中的腥味，使其口感更加鮮美。
此外，白糖的甘甜和茶葉的清香也增添了食品的風味。需要注意的是蔽粗，熏製食品可能會有煙霧產生，因此在室內進行熏製時需要注意通風。
白糖煙燻技巧
5樓：峰峰社會生活說
白糖煙燻技巧：選擇白砂糖、掌握火候。
與綿白糖相比，白砂糖要細膩的多，受熱均勻，在火候方面，其實我們可以在制讓塵作過程中，先放入其他料，以15分鐘熏製時間為例，我們可以將這個過程細分開，以5分鐘乙個階段，在第乙個5分鐘小火預熱，第二，十分鐘，中火，以鍋中濃煙為警示，有濃煙則可以降溫，不降則糖被碳化，苦味出，已經有苦味的，我們可以在烹飪時，加入姜，醋，掩蓋苦味。
首先將買好的肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形，上下左右用鹽，料酒等等的調味料慎滑姿搓勻擦透，放入容器醃製一定的時間，然後將寬絕鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開。
用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把燻料燒起冒煙，因減小火力，燻約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
砂糖燻熟食的正確方法
6樓：網友
砂糖燻熟食的正確方法是：
用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末。
撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，鐵絲網上鋪排整顆蔥。
蔥上放肉，肉皮朝上。
蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把燻料燒起冒煙。
燻約10多分鐘，肉上色後即可出鍋。
稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
如果有條件的的可以用松針（松樹的針葉）代替糖和茶葉，松針熏製的熟食會有一股淡淡的松香味。
7樓：網友
.熏製：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把燻料燒起冒煙，因減小火力，燻約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
8樓：生活導師wang老師
2.用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末。
3.撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，鐵絲網上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上。
4.蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把燻料燒起冒煙。燻約10多分鐘，肉上色後即可出鍋。[微笑]
白砂糖是怎麼做出來的
9樓：來威信
白砂糖的生產。
我國是世界上用甘蔗製糖最早的國家之一，已有2000多年的歷史。白砂糖幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95％以上。凡含蔗糖成分較高的植物，均可成為製糖的原料。
目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。儘管製糖原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品質上沒有差別，白砂糖國家標準對兩者同樣適用。
工廠利用甘蔗、甜菜榨取糖汁，經過沸騰濃縮，中心分離形成糖結晶，這種結晶稱為粗糖（或原糖），呈淺棕色。粗糖經過提煉後，成為日常消費的白砂糖。除糖料甘蔗、甜菜外，白砂糖也可由原糖、粗糖等其他含蔗糖分較高的食糖類加工而成。
白砂糖的製作方法
10樓：熱愛冰美式
1、甘蔗預處理前的甘蔗預處理甘蔗預處理主要是削減破碎裝置撕裂的甘蔗，使甘蔗完全破碎，壓縮機收穫糖泥和砂泥等待洗滌的碎屑。氏配局沙子釋放後，它可以被打破。
2、將甘蔗壓入壓縮機組後，通過多次擠壓和多次滲透提取糖，這是整個壓縮段的主要部分。在壓榨甘蔗之後，將果汁和甘蔗渣分開運輸，從而可以正常進行壓榨賣森工作。混合果汁含有更多的甘蔗片，它們也被彎曲的塞子分開。
將**的甘蔗碎片送回甘蔗機進行處理。
3、甘蔗汁的清洗和榨汁部分的混合汁是深綠色混濁液體，其主要成分是蔗糖，還含有不溶的非糖雜質。懸浮物如葉綠素，甘蔗和土壤，以及可溶性非糖雜質，如各種有機鹽，膠體物質和無機鹽。
清潔方法通常包括加熱並向雜質中新增化學物質以沉澱雜質，然後分離沉澱物以獲得具有低色度的透明透明液體。為了獲得除去非糖類的最大效果，沉澱物還應具有良好的沉澱性質和過濾效能以促進分離。
4、甘蔗汁的蒸發為了減少蒸汽的消耗，二次蒸汽的使用是主要途徑，因此它已成為糖廠熱經濟研究的中心之一。二次蒸汽從甘蔗汁中蒸發的潛力不僅可以用於下一次加熱，也可以用於其他裝置，也可以在壓縮後增加為第一效蒸發罐的加熱蒸汽壓力。
從蒸發罐中提取並用於其他裝置的二次蒸汽通常從二次蒸汽管道中提取，但也在下乙個蒸汽罐中抽取，這可以增加蒸汽罐中的蒸汽流量並完全消除非蒸汽。縮合。因此，氣體增加了下一次放電的蒸發能力。
5、通過蒸發濃縮澄清的蔗糖汁，使其成為60-65b力和約60℃的溫度的糖漿，稱為粗糖漿。必須進一步濃縮以沉澱晶體。煮沸的水晶。
與糖蜜的混合物稱為糖膏。除去糖糊後，將其冷卻並冷卻，使蔗糖沉澱更完全，原始和結晶繼續生長。這個過程是水晶的幫助。
通過高速旋轉離心機將結晶的糖糊與糖蜜分離，將分殲讓離的白糖乾燥並過篩，得到一定規格的產品，即成品白糖。
綿白糖和白砂糖有什麼區別，白砂糖和綿白糖的區別
一 一般說來，白糖主要包括綿白糖和白砂糖兩種。很多朋友去買糖不知道要哪種，主要是這兩種 還不一樣，到底它們差在 了呢？顆粒大小 綿白糖顏色潔白 粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高階糕點。白砂糖顏色潔白 顆粒如砂，一粒粒分得很清楚...
方糖和白砂糖哪個更健康，白砂糖和綿白糖哪個更健康
方糖和白砂糖都屬於糖，糖的範圍更大，還包括很多種糖。方糖和白砂糖的區別如下 萊。 製作方式不同 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。方糖是用細晶粒精製砂糖為原料壓制成的半方塊狀的高階糖產品。 溶解速度不同 白糖加入水中需攪拌後慢慢溶解。方糖可在水中快速溶解。 外形不同 白糖顏色潔白 顆粒狀，如砂...
綿白糖和細砂糖的區別，白砂糖和綿白糖的區別
糖應該是我們平時都吃的比較多的吧，而且糖的用途很多，在製作很多東西的時候都會用到糖，特別是製作一些甜點的時候都會用到糖，尤其是糖粉和細砂糖，下面我們看看糖粉和細砂糖的區別。糖粉 其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3 10 左右的澱粉混合物 一般為玉米粉 有防潮及防止糖粒糾結的作用。一...