1樓：匿名使用者
(一)一般說來，白糖主要包括綿白糖和白砂糖兩種。很多朋友去買糖不知道要哪種，主要是這兩種**還不一樣，到底它們差在**了呢？
顆粒大小：
綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高階糕點。
白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。
製作工藝：
綿白糖是製成晶粒較細的白糖後，加入轉化糖漿而成。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉、結晶、分蜜、乾燥工序而成。
用於烘焙：
白砂糖更適合熬漿做麵包和糕點等，砂糖發脆，很適合做餅乾外層的糖(烘焙原料之砂糖)。
綿白糖易使製品上色，更易溶於麵糰中。一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑。
**比較：
一般來講，同一個品牌的綿白糖比白砂糖稍貴，有製作工藝的原因，也可能是含水量的原因。
怎樣防止白糖受潮？
白糖受潮容易結塊，為了防止這種現象，家庭中儲存白糖應放在溼度較低的地方，而不應放在廚房等溼度較大的地方。
受潮結塊的白糖怎麼辦？
1、將受潮的白糖放入微波爐專門容器內，加上一小塊麵包塊，一併放入微波爐內，高溫加熱大約半分鐘到一分鐘，白糖塊狀就會消失。
2、如果白糖已經結塊，可在放糖的容器內放上幾個蘋果塊，蓋好蓋，第二天，結塊就鬆開了，然後將蘋果塊取出。
白糖的10種妙用小方法：
1、炒苦瓜時加點白糖，再淋少許醋，不僅減輕苦味，烹成的菜吃起來還特別清香可口。
2、用醬油燒菜，往往有酸味，如在燒時加點糖就不會酸了。
3、菜炒鹹了，加點糖可減輕鹹味。
4、餃子餡時加些白糖，餃子會有鮮香的海米味。燉肉時炒糖色，燉出的肉菜光亮紅潤，甜香味美，肥而不膩。
5、魚、肉類菜餚時加點糖，吃起來味道清香不膩。
6、做臘肉時加點糖，吃時肉鮮嫩。
7、好的豬油中加點白糖，攪勻密封，可保持豬油的醇香。
8、煮火腿時，先在火腿皮上塗些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會更加鮮香可口。
9、乾貝等幹品，浸泡時在水中加點白砂糖，可縮短浸泡時間。
10、炒栗子前，先用砂糖水浸泡一夜，煮後很容易去掉栗子的內皮。
小注意：我們在吃一些食物時，最好不要蘸著生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘後再進食。
朋友們，在生活中適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。所以，吃糖要適量哦！
二)介紹完白糖，我們順勢來說說這冰糖。冰糖是砂糖的結晶再製品，自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色。冰糖分單晶和多晶冰糖。
很多朋友對這兩種類別難以區分。今天，我們就來對比它們的不同，希望您能有所獲！
製作工藝：
1、多晶體冰糖是傳統的老冰糖。具有中醫學上的各類功效，而單晶體冰糖則沒有。這主要是和生產工藝有關係，多晶體冰糖是白砂糖和水在加熱到118-120度的情況下，經過冷卻、7天恆溫結晶而成的。
而單晶體冰糖僅僅是把白砂糖在80度的水裡溶解、降溫形成超飽和溶液、結晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更純淨些。
2、多晶體冰糖按顏色來分，主要包括白色、淡黃色、淺灰色。其中白冰糖是最常見的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖則呈淡黃色。沒有經過澄清處理的冰糖呈淺灰色。
理論上來說，淡黃色的冰糖由於經過3-4次的熬製，效果更好。但現在很多企業都是直接在白冰糖里加色素做的，因為3-4水的冰糖出率比較低成本要高於白冰糖。
用於烹飪：
1、冰糖在烹飪中還有著「上糖色」的作用，廚師在「炒糖色」時，一般選擇多晶冰糖，其口味更天然。
2、不過在同等溫度下小塊的單晶冰糖更易融化，在烹飪中會更方便。另外，如果在家中製作冰糖燕窩等湯羹時，大塊冰糖需要敲碎使用，非常麻煩，而是用單晶冰糖更方便。這就是烹飪時的小區別。
2樓：生活導師小雨
回答1、原料不同
白砂糖的主要原料是甘蔗，產自南方；綿白糖的主要原料是甜菜，主產地在北方。
2、甜度不同
綿白糖比白砂糖甜。因為在生產過程中噴入一定量的轉化糖漿，白砂糖則沒有，因此，品嚐綿白糖時其甜度大於白砂糖。綿白糖水分較多，到口易於融化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高；白砂糖水分相對較少，在口中融化也較慢，不像綿白糖立即反應出高甜度。
3、外觀不同
綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚，像沙子倒出來有沙沙的聲音。
4、用途不同
綿白糖適宜直接食用，易使製品上色且更易溶於麵糰中，一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑；白砂糖則適合熬漿做麵包和糕點等，因白砂糖發脆，因此也可做餅乾外層的糖。
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白砂糖和綿白糖的區別
3樓：哆啦a夢是夢想家
1、原料不同
白砂糖的主要原料是甘蔗，產自南方；綿白糖的主要原料是甜菜，主產地在北方。
2、甜度不同
綿白糖比白砂糖甜。因為在生產過程中噴入一定量的轉化糖漿，白砂糖則沒有，因此，品嚐綿白糖時其甜度大於白砂糖。綿白糖水分較多，到口易於融化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高；白砂糖水分相對較少，在口中融化也較慢，不像綿白糖立即反應出高甜度。
3、外觀不同
綿白糖顏色潔白、粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，一粒粒分得很清楚，像沙子倒出來有沙沙的聲音。
4、用途不同
綿白糖適宜直接食用，易使製品上色且更易溶於麵糰中，一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑；白砂糖則適合熬漿做麵包和糕點等，因白砂糖發脆，因此也可做餅乾外層的糖。
擴充套件資料
白糖的儲存和食用
1、應選擇正規商場超市購買大品牌、小包裝的合格白糖。
2、不要一次性購買太多的白糖，存放時間也不要過長，避免因儲存不當造成蟎蟲汙染。存放白糖的廚房一定要保持潔淨，，寵物易攜帶蟎蟲傳播，養寵物的家庭要勤給它們洗澡、清潔，儘量避免寵物光顧廚房。
3、白糖在開啟食用後，剩餘部分要擰緊瓶蓋，放置於乾燥通風處密封儲存或冰箱冷藏儲存。
4樓：小王老師**解答
1、工藝不同
綿白糖是顆粒較細的白糖後，加入轉化糖漿製作而成的。
白砂糖是由甘蔗或甜菜經過提汁、澄清、煮煉等多個工序製作而成的。
2、用途不同
白砂糖更適合熬漿做麵包和糕點之類的食物，砂糖發脆適合做餅乾外層的糖，餅乾上的那種顆粒糖。
綿白糖容易上色，也易溶於麵糰中，適合鬆軟的蛋糕以及餡料。
3、大小不同
綿白糖顏色潔白、粒細細微，容易受潮，綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用也比較好，但適合用來製作高階糕點。
白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，顆粒分得很清楚。
5樓：我真的是柳上惠
1、原料不同
白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜於直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。
2、甜度不同
綿白糖比白砂糖甜。因為在生產過程中噴入一定量的轉化糖漿，白砂糖則沒有，因此，品嚐綿白糖時其甜度大於白砂糖。綿白糖水分較多，到口易於融化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高；白砂糖水分相對較少，在口中融化也較慢，不像綿白糖立即反應出高甜度。
3、外觀不同
大小不同，綿白糖顏色潔白、粒細細微，容易受潮，綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用也比較好，但適合用來製作高階糕點。 白砂糖顏色潔白、顆粒如砂，顆粒分得很清楚。
4、用途不同
綿白糖適宜直接食用，易使製品上色且更易溶於麵糰中，一般比較適合蛋糕及餡料中，當然如果火大了也更容易發黑；白砂糖更適合熬漿做麵包和糕點之類的食物，砂糖發脆適合做餅乾外層的糖，餅乾上的那種顆粒糖。
白糖的儲存和食用
1、應選擇正規商場超市購買大品牌、小包裝的合格白糖。
2、不要一次性購買太多的白糖，存放時間也不要過長，避免因儲存不當造成蟎蟲汙染。存放白糖的廚房一定要保持潔淨，寵物易攜帶蟎蟲傳播，養寵物的家庭要勤給它們洗澡、清潔，儘量避免寵物光顧廚房。
3、白糖在開啟食用後，剩餘部分要擰緊瓶蓋，放置於乾燥通風處密封儲存或冰箱冷藏儲存。
6樓：星願老師
1.白砂糖跟綿白糖的區別主要就是：白砂糖的顆粒如砂，口感相對硬一點。綿白糖顆粒比較細而且非常軟，入口易化。
2.綿白糖質地綿軟、細膩，結晶顆粒細小，並在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿。而白砂糖的主要成分是蔗糖，故綿白糖的純度不如白砂糖高。
3.白砂糖顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。適當食用白糖有補中益氣、和胃潤肺、養陰止汗的功效。
1.白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工製成的蔗糖結晶。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。
2.白糖是日常生活中最廣泛使用的食糖，含蔗糖95%以上的結晶體，比綿白糖含水率低，結晶顆粒較大，經過精煉及漂白而製成，是一種常用的調味品，也是最常用的甜味劑，日常生活所指的「砂糖」通常便指白砂糖。
3.綿白糖的顆粒小，水分多，吃到嘴裡就溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖分濃度高，味覺感到的甜度大；而白砂糖的顆粒大，水分少，吃到嘴裡溶化慢，於是感到的甜度就小。
4.多吃糖會造成機體內維生素b缺乏，會使血液、神經或消化系統的組織內丙酮酸和乳酸等積蓄，導致視神經傳導障礙，引起視力下降。國外學者發現，多吃糖是近視的成因，應控制吃糖，並經常吃些鹼性食物，如胡蘿蔔、大白菜、大蔥、黃瓜、豆芽萊、芝麻、糙米等。
7樓：尤欣笑示熹
市場上**的綿白糖與白砂糖，均屬蔗糖類的糖，但綿白糖白砂糖甜。因為綿白糖在生產過程中，噴入約2.5×的轉化糖漿，白砂糖沒有，因此，品嚐綿白糖時其甜度大於白砂糖，其次是綿白的顆粒小，水分較多，到口易於溶化，在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高，品位時就感覺甜度較大，而白砂糖的顆粒較大，水分相較少，在口中溶化較慢，不像綿白糖立即反應出高甜分(轉化糖
)。在理化指標中，白砂糖含蔗糖量高於綿白糖。
原料不同：棉白糖是甜菜做的白砂糖是甘蔗做的白砂糖、綿白糖都稱白糖，蔗糖含量一般在95%上。白砂糖顆粒均勻整齊、糖質堅硬、鬆散乾燥、無雜質，是食糖中含蔗糖最多、純度最高的品種，也是較易貯存的一種食糖。
綿白糖與砂糖相比，結晶顆粒細小，含水分較多，外觀質地綿軟、潮潤，入口溶化快，適宜於直接灑、蘸食物和點心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包裝。
但當它們在製成糖水溶液時其甜度就差不多了，而且白砂糖要顯得純潔些。所以人們經常喜歡把綿白糖作為拌冷盤時的調味料，或者用粘米制品直接蘸差點吃。而白砂糖則常被作為烹飪菜餚時的佐料，或者是煮牛奶或作飲料時甜味劑等。
做西點時用白砂糖。因為砂糖分離性好，綿白糖細膩，容易打團，影響口味。
再有就是砂糖便宜些！
綿白糖和細砂糖的區別，白砂糖和綿白糖的區別
糖應該是我們平時都吃的比較多的吧，而且糖的用途很多，在製作很多東西的時候都會用到糖，特別是製作一些甜點的時候都會用到糖，尤其是糖粉和細砂糖，下面我們看看糖粉和細砂糖的區別。糖粉 其實是磨成粉末狀的砂糖，其實是顆粒非常細，同時約有3 10 左右的澱粉混合物 一般為玉米粉 有防潮及防止糖粒糾結的作用。一...
白砂糖是什麼的，白砂糖是什麼做的
白砂糖我國是世界上用甘蔗製糖最早的國家之一，已有2000多年的歷史。白砂糖幾乎是由蔗糖這種單一成分組成的，白砂糖的蔗糖分含量一般在95 以上。凡含蔗糖成分較高的植物，均可成為製糖的原料。目前世界上食糖的主要原料是甘蔗和甜菜。儘管製糖原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品質上沒有差別，白砂糖國家標準對兩者同樣...
白砂糖與白麵糖有什麼區別
1.顆粒大小 綿白糖顏色潔白 粒細很細微，看起來像積雪，軟綿綿的感覺，很容易受潮。綿白糖最宜直接食用，冷飲涼食用之尤佳，但不宜用來製作高階糕點。白砂糖顏色潔白 顆粒如砂，一粒粒分得很清楚。像沙子倒出來有沙沙的聲音。2.製作工藝 綿白糖是製成晶粒較細的白糖後，加入轉化糖漿而成。白砂糖是由甘蔗或甜菜經過...