做減蛋用什麼料最好？減蛋是怎麼弄的

1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠

食材準備】鴨蛋，香醋，鹽，高度白酒御世。

烹飪步驟】首先在醃製鴨蛋之前要把鴨蛋表面清洗一下，清洗的時候一定戚核要注意用白醋，不能只用清水，先用清水沖洗乾淨以後，用溼布蘸著白醋輕輕地擦拭一遍鴨蛋表面，白醋能夠將鴨蛋表面的一些髒氣全部去除，這樣再去醃就不會有腥臭味。因為剛買回來的鴨蛋味道特別大，表面有很多鴨糞殘留。

擦洗好了以後，把鴨蛋放在篩子裡，放在陰涼通風的地方，讓鴨蛋的表面全部晾乾，一點生水都不能有，留下生水鴨蛋容易變質。

這時再取乙個鴨蛋，讓它在高度白酒裡面浸泡一下，蘸上一層白酒，接著再往醃鹽裡打個滾，要多蘸一些鹽，這樣醃製的時間就會縮短。

取一塊保鮮膜，把鴨蛋用保鮮膜包裹起來，整齊地擺放在無水無油的玻璃瓶中，蓋上蓋子放在陰涼通風的地方去醃製十天左右。

時間到了以後就可以取出來，把表面清洗乾淨，放入水中煮高拆掘熟，冷了以後就可以吃啦。這樣做出來的鹹鴨蛋個個流油非常好吃，香，而且不會特別鹹，在家有時間的話可以自己醃製一些鴨蛋來吃，確實比賣的要好吃哦！

2樓：一葉小船

1.做實蛋用什麼鹼。

食用鹼。很多人只知道做實蛋需要用到鹼，但確不知道需要用什麼鹼，其實實蛋是主要是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入儲存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋，因為只有食用鹼才能讓雞蛋凝固，確保生雞蛋表層的光潔，使其口感更加好。

2.做實蛋用小蘇打行不行。

不建議用。生活中有人說做實蛋可以用小蘇打，但其實是不對的，因為實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入儲存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋。

其次早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋，如果蛋裡有小雞形態即為毛蛋，後因實蛋受到人們歡迎，出現了人工製作的實蛋，即雞蛋加鹼蒸熟裝進蛋殼中蒸熟，一般製作實蛋都用食用鹼，小蘇打使其不能成型。

3.做實蛋沒鹼用什麼代替。

熟石灰。要知道實蛋就是生活中常說的毛蛋，在製作實蛋的時候要是沒有食用鹼，那麼可以食用熟石灰代替，食用熟石灰代替食用鹼做法比較簡單，只需要將雞蛋放進石灰水中，石灰水產生的熱能可以幫助製成實蛋，但要等待一段時間。

4.做爛正實蛋放多少鹼。

雞蛋和食用鹼按照4:1的彎中比例即可。

製作實蛋的時候雞蛋和食用鹼的比例是很重要的，因為放太多食用鹼不能，很容易影響實蛋的口感，導致實蛋出現發苦，要是使用食用鹼的量比較少，那麼很容易導致實蛋不成飢鬧悔形，所以一般雞蛋和食用鹼按照4:1的比例進行即可。

減蛋是怎麼弄的

3樓：一定的選擇

1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。

若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。

待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。

3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。

食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。

4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽公斤備料。浸醃時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。

5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮鴨蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。

6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。

這種醃鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。

7、五香鹹鴨蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微鹹可口。