1樓：匿名使用者
甜酒釀的製作方法 1、浸泡 2、蒸飯 3、淋飯 4、落缸搭窩 5、培養成熟 浸泡 方法：將糯公尺洗淨，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可 作用：使澱粉顆粒巨大分子鏈由於水化作用而，便於常壓短時間蒸煮後能糊化透徹，不致使飯粒中心出現白心現象 蒸飯 在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。
將瀝乾的糯 公尺放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯公尺會將 蒸屜的孔堵死，怎麼也蒸不熟。
這有失敗的經驗。嘗一嘗糯公尺的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 淋飯 將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。
間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯公尺在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯公尺上灑少許涼開水，用手將糯公尺弄散攤勻，用水要儘量少。
落缸搭窩 將酒麴均勻 地撒在糯公尺上，稍微留下一點點酒麴最後用。然後用手將糯公尺分割槽翻動，將 糯公尺上下層拌在一起，儘量混均勻。 拌勻後，將糯公尺轉移到發酵的容器中 ，邊放邊用手掌輕輕壓實。
放完後將最後一點酒麴撒 在上面。用少許涼開水將手上的糯公尺沖洗到容器內，再用手將糯公尺壓一壓， 抹一抹，以使表面光滑。 最後培脊，在中間搭窩，以增加公尺飯和空氣的接觸面積，使好氣性糖化菌生長繁殖，然後蓋上紗布。
發酵成熟 將盆置於30度左右的恆溫箱中培養24到48小時，如果公尺飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就製作成功。
發酵注意事項 1、如果發酵過度，糯公尺就空了，全是水，酒味過於濃烈。 2、如果發酵不足，糯公尺有生公尺粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 3、拌酒麴的時候脊中攔，如果水灑得太多了，最後糯公尺是空的，也不成塊，一煮 就散。
製作注意事項 1、拌酒麴一定要在糯公尺涼透以後。否則，熱糯公尺就把黴菌殺死了。結果 要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。
2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 3、 溫度低也不成櫻胡。
三十攝氏度左右最好。 4、做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發黴長毛。要先把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
2樓：匿名使用者
白色的純公尺消簡酒做最好 色 香 味 都很純正 看你想吃什麼顏色的酒釀蛋了 紅公尺酒的 也慶譽有做 但是紅公尺酒的味道沒有白公尺酒的味道純 但要根據不同人的口味不同來選擇了 祝你釀得好酒蛋 呵拿差褲呵。
紅公尺酒是用什麼公尺做的
3樓：鑽石王老五假男
做酒離不開酒麴，好比蒸饅頭酵母，酒麴分紅曲和白曲，做什麼樣的酒就放什麼樣的曲，紅酒紅曲。
用紅公尺酒可以做什麼菜
4樓：網友
公尺酒雞翅。
用料翅中或翅根 8~10個。
生薑片。大蒜瓣。
生抽 2勺。
公尺酒 沒過雞翅的量。
白芝麻 可省略。
雞翅洗淨，生薑切片，蒜瓣切片或者拍碎。把雞翅和一半的薑片一起放入鍋中，加水沒過，**煮。
沸騰後會煮出很多浮沫。把雞翅撈出來，沖洗一下，瀝乾備用。或者像我一樣，仔細地用濾網把浮沫一點點撇乾淨，然後撈出雞翅備用，這鍋湯我留著煮麵了。
熱油鍋，煸炒剩下的一半薑片和大蒜片。
放入雞翅，翻炒至表面微微變色。
放入生抽，翻炒均勻，讓雞翅表面都上色。
往鍋裡倒公尺酒。我用的是@酒狐手工公尺酒 的客家公尺酒，也可以用孝感公尺酒之類的。
如果是翅中的話，公尺酒最好是將將好能淹沒雞翅。但我用的是翅根，又是平底鍋，沒捨得倒那麼多公尺酒，就只倒了雞翅根一半高度。
蓋上蓋子，大火煮開後轉小火。因為我公尺酒倒得不多，所以需要時不時給雞翅根們翻翻面。
燉至湯汁變得濃稠，轉大火再收一下汁就好啦。收汁的時候也多翻動翻動雞翅根們。出鍋撒些白芝麻即可。
小貼士我是乙個做菜不太喜歡用很多種調味料的人，這道菜的調味料就只有生抽和公尺酒。大部分生抽裡其實本身就含有鹽、糖，還有穀氨酸之類的成分，滋味已經很飽滿。公尺酒裡也有甜味，煮到後面酒精揮發掉，酒香還有保留，我覺得比可樂雞翅更好吃。
釀酒師：紅公尺酒怎麼做
5樓：幹嘛呢你們
主料大公尺2斤 黑公尺半斤。
酒麴4g紅公尺酒的做法步驟。
1. 這是之前把黑公尺混糯公尺一起蒸熟做的，這次生黑公尺的沒拍照。將糯公尺泡二十四小時上蒸屜蒸熟，冷卻至三十度放酒麴拌勻，加入泡過幾小時的黑公尺一起，拌勻壓緊，中間留個窩，蓋層布放被窩裡。
其實就跟上面那個白公尺酒一樣做法啦，不過加了黑公尺而已，所以簡單講一下）
2. 兩天後拿出來，顏色熒紫透亮，口味香甜華口，痛飲三杯，人生一大樂事！不過不能貪杯，喝多了後勁大。不過這玩意兒可常喝，有保健奇效。
3. 再次做得。
自制紅公尺酒和紅糟的做法，自制紅公尺酒和紅糟怎麼做好吃
6樓：最愛幻雪寶兒
材料1200克 糯公尺 150克 紅曲公尺 半顆酒麴 （大約 1 tsp） 2500克 涼開水或蒸餾水。
做法1、糯公尺洗乾淨泡水版乙個晚上，公尺粒要權吸包水份，第二天泡好的公尺應該可以很容易的用手指頭捏成一半，這樣就差不多了。把2500克的涼開水加入紅曲公尺也泡乙個晚上。
2、第二天，把糯公尺瀝乾，滾水入鍋蒸乙個小時。我用了兩層的竹籠子，間中上下籠調換位置。
3、蒸好的公尺粒應該還是顆粒狀的，但是沒有硬心。攤開放涼。
4、把半顆酒麴搗成粉末狀。
5、等糯公尺變涼了之後，加入泡好的紅曲公尺和水裡，撒入酒麴，攪拌讓公尺飯粒散開。
6、擺到溫暖的通風的地方，每3-4天用乾淨的勺子攪拌一次讓發酵均勻。第三天就酒香四溢了，稍微嚐了一下，好甜喔！
20天后，公尺粒已經成粥品狀，而且酒味很濃了。就可以過濾裝瓶。
用紅公尺酒做醉鵝著了之後為什麼會苦
7樓：匿名使用者
為什麼會苦呢。。
我也是用的紅公尺酒，很香！
紅糯公尺和白糯公尺酒的區別
8樓：騎理想
紅糯公尺酒和白糯公尺酒的主要區別如下：
1、製作原料不同內。
白糯公尺酒主要的製作原料：白糯公尺；容。
紅糯公尺酒主要的製作原料：
2、酒精含量不同。
白糯公尺酒的酒精含量：約為15%～25%；
紅糯公尺酒的酒精含量：7%-12%。
3、特徵不同。
白糯公尺酒的特徵：酒液為乳白色半透明液體，口味香甜醇美。含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每公升公尺酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍；
紅糯公尺酒的特徵：酒液為琥珀色，味甜酒度低（後勁大）紅公尺酒內含人體所需的二十多種氨基酸、多種維生素及有益微量元素，營養十分豐富。
9樓：廣州市唐三鏡企業管理****
紅糯公尺是什麼？糯bai公尺補血生津。
du的功效據專zhi家解析，紅稻公尺dao應該是屬於紅。
糯，也就是專說我們老百姓說的屬。
血糯。原來這個紅稻公尺就是紅糯公尺，屬於糯公尺的種類，糯公尺有白色和紅色兩種，紅稻公尺就是紅色的糯公尺，民間俗稱血糯公尺。這種公尺品種稀奇，營養價值很高，在清朝時曾被定為「宮廷御公尺」，因此也只有像賈府這樣的貴族皇親，才有資格吃的上這道由御公尺做成的「紅稻公尺粥」，如此不可多得，當然是要「可著吃的做」了。
專家還介紹說，這個公尺呢，應該營養價值比白糯公尺價值更高一些。它本身既具備了糯公尺這種補養，收斂的作用。同時又因為它紅色入血分，可以更好地調整，乙個補血、生津。
那麼同樣是糯公尺，為什麼顏色不同就會有這麼大區別呢？食物的顏色究竟代表著什麼呢？
其實在中醫養生理論中，有五色入五臟之說。也就是說不同顏色的食物，它養生保健的功效是不同的。一般來說，黑色入腎，黃色入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。
那我們今天說的這個紅稻公尺是紅色的，它是入心，而中醫說心主血，也就是說它的功效和滋補氣血有關係。
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