1樓：匿名使用者
原料：麵粉1000g，蔥末250g，色拉油250g，精鹽適量，鹹豬板油丁150g，味精適量。
製法：1、將鹹豬板油丁與蔥末、味精拌勻。
2、取麵粉100g加入50g色拉油，擦成幹油酥，另取麵粉100g，加入100g色拉油，5g精鹽和成稀油酥。
3、其餘麵粉放入缸內，加入沸水500g，燙成雪花面，再加入涼水約200g，揉成軟麵糰，反覆揉搓上勁。
4、案板抹上色拉油，將麵糰的一半置於案板上用手掌撳成長方形，將一半乾油酥均勻地塗在上面，捲成長條，摘成10只面劑，將面劑逐只按扁按平，右手提起麵皮的一端，將麵皮摔摜成長條（長30釐公尺，寬6釐公尺，整齊地排列在案板上。然後取稀油酥面的一半，均勻地抹在10張麵皮上，再將蔥末、板油丁餡的一半均勻塗在上端從上端將麵皮提起包住餡心，捲成圓筒狀再豎起來，按成圓餅形狀即成蔥油火燒的生坯。做州。
5、將圓形平板鐵鍋放在火上烤熱，刷上色拉油，將火燒生坯放在上面烙，邊烙邊將圓餅面積撳大（約至12釐公尺直徑）轉移圓餅位置，待餅底出現黃色斑時，翻身烙另一面，並刷一遍色拉油。
6、當另一面也出現黃色斑時，即可將火燒依次順序排放在平板鐵鍋下面爐壁旁，利用爐內的高溫把火燒烘烤成熟，當爐內火燒面呈金黃色，並鼓起時，再刷上一遍色拉油即可將蔥油火燒出爐。
特點：蔥香撲鼻，鹹鮮油潤，吃口酥脆 驢肉火燒 做法。
火燒是死麵火燒，店主純鬥蔽揉好面後，拉成長條，塗上油，再合上兩折，放到平底鍋裡烙，溫度。
不能太高。等火燒基本熟透後，把它放到平底鍋下的爐灶中，爐灶是特製的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。不多久，火燒外面。
就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
驢肉，一定要選漕河毛驢，肉質好。把肉加上各種香料滷煮好，香香的。在專門的菜墩上切碎。剁肉的過程中，如果客人。
要求，店主還會取出青辣椒，切到驢肉裡。聽店主說，驢肉火燒裡不能用香菜，否則會遮銷褲了驢肉的正味。然後店主會加入驢肉腸，問過店主，他說腸是用烹製驢肉的。
湯加驢油和澱粉，調製而成，和驢肉的味道相同，可作料的味道卻濃了好多。驢肉火燒好不好吃，關鍵在腸而不在肉。最後，店主從旁邊一直小火煨著的鍋裡，盛出。
一勺驢肉湯，澆在肉上，然後麻利地劃**燒的一邊，把肉、腸和湯塞到火燒裡邊。乙個香噴噴的驢肉火燒便大功告成。
2樓：匿名使用者
這個在麵點製作工藝上屬於《涼水筋力面》裡面的《餅面》,在《餅面》中屬於《軟性水油小發面》
這是咱們行裡的行話，也許你不容易懂。
你按；1斤面，1錢鹽，1錢炮打粉，2錢豆油轎前團，6兩水(現在是夏天，水最悔瞎好不要一次性加進去，分3次)活好後在冷藏冰箱裡放30分，拿出來用，看看效果閉橘怎麼樣~
如果你要學那個肉火燒怎麼做，加我免費教你。
火燒和燒餅的製作方法都有哪些？
3樓：小佳說職場
較大的區別就是火燒是半發麵沒白芝麻的，而燒餅是死麵帶白芝麻的。還有乙個區別是，燒餅大多數是烙出來的，而火燒大多數是烤的，或烙得半生熟再烤出來的。
火燒一般是扁長形或扁圓形，依照包餡的不一樣可分成無餡火燒，素火燒與肉火燒。依照做法的不一樣火燒還分成幹火燒和油火燒二種。幹火燒一般需要放到專門打餅子用的炒菜鍋上烙至表皮發黃，再放進灶具內腔略微烤一下，滲入焦香氣。
油火燒則是在炒菜鍋選用淺油炸熟，再放進灶具內腔烘烤。型別多種多樣，有香辣火燒，糖火燒，片絲火燒，褡褳火燒，黃公尺麵火燒，黑豆麵火燒，馬肉火燒，牛肉火燒，牛屯火燒等。
燒餅多見扁圓形屬於大眾化的烤烙麵點，是中國特有的一種麵餅，也是常用的各地小吃。種類各不相同，有芝麻燒餅，油酥餅燒餅，起酥燒餅，掉渣燒餅，麻將遊戲燒餅，爐乾燒餅，鍊鋼爐餡餅，缸爐燒餅，螺釘轉燒餅，牛舌餅，起酥肉燒餅等。
北京的燒餅型別許多 ，最經典的就是吃麻辣燙，爆肚兒，石鍋肥肉的情況下就著吃的芝麻燒餅。這種燒餅表面有一層白芝麻，揉麵的情況下里邊加了香辣和碾磨碎了的小茴香。如今許多 燒餅攤也做，但許多 外省人做的芝麻燒餅往往看起來模樣挺像，但吃下去並不是原本的那個味兒，就是由於她們不清楚燒餅裡邊是加了小茴香的。
芝麻燒餅中的經典，自然就是以仿膳為象徵的肉末燒餅了。個頭兒比一般的芝麻燒餅要小，正中間有乙個重慶小面球兒，吃的那時候要用水果刀把這個面球兒剔出來，再加上炒好的肉餡而。
再講說火燒，我以為最經典的火燒就是長環形，半發麵，小餅一樣香辣大火燒。但是也許是由於太簡潔了沒有什麼盈利，這種火燒如今還真見不著了。有一種叫片絲火燒，加工工藝較為複雜，一層一層的皮轉著搶地裹在一起，撕掉一層，薄的能通透，吃的那時候要趁著熱，涼了就皮艮。
如今也看不清了。
好在有一種經典的火燒仍在，就是用麻醬，老紅糖，芝麻油和地面烤的，看起來是醬鮮紅色，吃起來表皮是酥的，裡面是柔軟的，咬上一口，滿口香醇的堂火燒。做這種火燒最有名的是通州的大順齋，那就是家清真餐廳老字型大小，做的糖火燒不僅味道好，並且便於儲存。
4樓：番茄味雞腿堡
不同的面，製作方法是不一樣的，和麵的時候需要注意水的情況，可以使用熱水，也可以使用涼水，可以在裡面放入鹽，可以在裡面放入一些餡料，根據自己的口味進行選擇，包裹好以後就可以進行製作了，可以放在烤箱裡面進行製作。
5樓：結婚發的
首先要和麵，然後根據不同地方的要求，放入白芝麻或者黑芝麻在鍋中烙出來的餅，就是燒餅。將和好的面放入爐中烤制一段時間，要用溫水和麵。這樣製作出來的就是火燒。
6樓：王志剛剛剛
可以採用清蒸，也可以採用紅燒，也可以採用煎炸，也可以採用鐵鍋燉的方式，也可以採用油炸的方法。
燒餅的製作
7樓：小斑鳩愛生活
燒餅的步驟：
主料：食用油80克，椒鹽1勺。300克、酵母3克。
輔料：黑全麥粉100克、油80克、椒鹽1勺。
1、首先和水面團。用溫水融化酵母，一點點把酵母水倒入麵粉中，先把麵粉攪拌成大絮狀。
2、然後再和成光滑的麵糰，在揉的過程中，中間餳5分鐘再揉，就比較好揉了。如果室溫比較涼的話在麵糰裡可以放入1小勺白糖來幫助發酵。我家室溫很暖，沒有放。
先不用餳發，我們去做油酥面。
3、黑全麥粉裡放入椒鹽拌勻，把油燒沸，倒入備好的黑全麥粉裡，及時攪拌一下。油要燒得冒煙的狀態，不要油溫低了。
4、把和好的麵糰擀成長方形大餅的狀態，薄一點，層次會比較多，我擀的有半釐公尺厚。
5、把拌好的黑全麥粉油酥放在大餅上，用刮刀刮平。要記得油酥裡的椒鹽的量要掌握好，不要過於鹹，畢竟是主食，有淡淡的味道就可以。
6、把鋪好油酥的大面餅捲起來，再分割成小面劑子。
7、每個劑子的兩端切口都捏起來，收口，不要讓油酥露出來，再整理成圓形。
8、每個劑子都擀成將近1釐公尺厚的小餅，表面上我用刮刀橫橫豎豎地壓出紋理，然後用保鮮膜蓋好，餳半小時，讓小餅漲發起來。
9、小餅發好，鍋內放油，放入小餅中火烙制，把餅烙得兩面變色金黃鼓起的樣子就好嘍，特別的好吃，趕緊試試吧。
10、完成。
燒餅是怎麼做的 燒餅製作過程
8樓：戴蒙崗居
1、材料：麵粉200克、玉公尺油12克、溫水100克、麵粉30克、玉公尺油30克、香粉3克、鹽4克、白芝麻。
2、方法：準備好所需要的食豎答材，把餅坯食材內的麵粉放在盆中，加入清水，用筷子攪拌成絮狀，然後加入玉公尺油。
3、攪拌均勻後，揉成乙個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘。
4、現在來做油酥，準備乙個乾淨的小碗，把油酥食材中的麵粉、鹽、五香粉倒入碗中，加入玉公尺油攪拌均勻就是油酥了。
5、取出餅皮面團，不用揉，擀成大面片，薄薄地塗上一層油酥。教你乙個塗油酥豎伏的小竅門：用乙個我們平時吃飯用的金屬小勺子，用背部來塗油酥，非常簡單，很容易就能塗滿而且很均勻。
6、面劑子兩頭捏緊餘纖慧，防止油酥跑出來。用小擀麵棍從中間向兩邊擀長，然後上下折成三折，重複一次。
7、最後再擀長，稍微整理一下，成為乙個長方形的燒餅坯。全部做好後，表面刷上蛋液，撒上適量白芝麻，靜置15分鐘。燒餅靜置的時候正好預熱烤箱，上火210度下火190度預熱10分鐘。
8、送入預熱好的烤箱以預熱的溫度烘烤18分鐘即可，烤好後出爐稍微涼一下就可以吃了。
火燒餅怎麼做
9樓：仁芷文
餅皮：中筋麵粉300克、無鋁泡打粉3克、溫水200克、色拉油10克、鹽2克。
餡料雞蛋3個、紅薯粉80克、蝦皮20克、大白菜300克、蔥花適量、鹽1小匙、細砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、芝麻油2大匙。
1、將所有餅皮材料混合揉勻，揉至麵粉成團蓋上保鮮膜醒30分鐘。
2、醒面的時候可以做餅餡。
3、雞蛋打散加入蔥花，入鍋炒熟後切碎。
4、大白菜洗淨後切碎，加1小匙鹽拌勻靜置10分鐘，再擠出白菜的水。
5、紅薯粉條用泠水泡軟，入沸水鍋煮5分鐘，撈出浸入冷水，涼後撈出濾水切成約1釐公尺長短。
6、蝦皮洗淨擠幹水分，將雞蛋碎、白菜碎、紅薯粉條、蝦皮、蔥花混合，加入鹽、糖、胡椒粉、芝麻油拌勻。
7、將鬆弛後的麵糰取出，分割成12等分小麵糰。
8、將小麵糰壓扁擀成中間厚邊緣薄的麵餅狀，包入餡料，如包包子般將麵皮粘合一圈後封口捏緊。
9、將封口朝下，稍稍壓扁。
10、平底鍋放入1大匙色拉油，放入餅胚。
11、用小火將餡餅兩面慢慢煎黃即可。
主料：麵粉500g，冷水350g，小白菜500g，雞蛋2個，香油1湯匙（15ml），輔料：蝦仁適量，花生油適量，蔥花，薑末，鹽適量。
1.麵粉用冷水（加少許鹽）和好，揉勻後蓋上一塊溼潤的白紗布靜置1個小時。小白菜用開水燙一下，擠乾淨水分，切碎。蝦仁洗淨剁碎。
2.燒熱花生油，把雞蛋炒熟。
3.小白菜加入雞蛋、蝦仁，再加蔥花、薑末、鹽、香油，拌勻成餡。
4.把麵糰揉一揉搓成長條，做成小劑子，將劑按扁，抹上菜餡，收嚴劑口，用手按成小餅。
5.平鍋燒熱，淋油，把小餅擺在鍋內，用慢火將兩面反覆煎，待餅鼓起時即熟。
10樓：牛永嘯
食材。主料。
麵粉。350g
細沙糖。20g
酵母粉。1小勺。鹽。2g
油。20g輔料。油。
適量。鹽。適量。芝麻花生粉。
適量。胡椒粉。
適量。步驟。
1.麵粉，酵母，糖，鹽，油。
2.揉成團，發至兩倍大。
3.發好的麵糰，擀成薄片。
4.抹上鹽，胡椒粉，芝麻花生粉，油。
5.捲起來，切成6個，擀成圓形。
6.放入烤盤，發酵30分鐘。
7.擦上油，撒上芝麻。
8.上下火，160度，烤25分鐘。
火燒排骨製作方法，火燒排骨怎麼做？
一 紅燒排骨。原料 排骨 胡蘿蔔 可根據個人口味改成土豆等 香菇 大蔥 姜 八角 陳皮。做法 把水燒開，把排骨放進沸水煮分鐘，倒掉血水 鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜 大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻 放入水，水開時放入八角 陳皮 胡蘿蔔和香菇 放入調料 紹酒 鹽 糖和老抽 大火燒 分鐘 上碟前分...
東北燒餅配料，東北燒餅的製作方法和配方
材料 發酵麵糰3杯 酥油2湯匙 油10湯匙 雞蛋黃3個 白芝麻1杯 燙麵材料 麵粉2杯 熱水3 4杯 鹽1 2茶匙 油酥材料 油1 4杯 麵粉3 4杯 做法 1。烤爐開350f。2。油酥 1 4杯油燒熱，關小火。下3 4杯麵粉翻炒約5分鐘，直到麵粉呈花生醬色。3。燙麵 1 2茶匙鹽放入2杯麵粉。把3...
玉米餅製作方法步驟，玉米餅的製作方法
用料玉米麵 250克 奶粉 適量 糖 適量 雞蛋 2個 酵母 5克 麵粉 100克 玉米餅的做法 雞蛋兩個，白糖適量，酵母5克，麵粉，玉米粉再加水一起攪拌均勻。攪拌成這樣 因為出門發酵成這樣了。鍋裡放油，用小火，慢慢煎。完成。玉米麵粉和白麵粉攪拌均勻，然後用溫水和麵，用發酵粉發了以後，做出來的餅子是...