1樓：生活小當家番茄
材料：夾縫豬肉(夾心肉)：5000克(肥瘦比為2：8)55度白酒：120克。
冰糖：150克。
二荊條辣椒末：30克。
朝天椒辣椒末：40克。
花椒末：20克。
鹽：120克。
胡椒末：20克。
五香粉：20克。
其他材料：豬小腸：大概7米左右(腸準備多一些好些，以防有時腸會破)
棉線：適量。
針：1根。圖5
先把豬肉切條，如果要先洗豬肉，洗了後晾乾一下再切，保證香腸的乾爽。瘦肉部分和肥肉部分先分開，把瘦肉切成片，再切寬條狀；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大；
加鹽，拌均勻醃一晚上；
圖6把辣椒炒香；
磨成粉末；花椒也是這樣磨粉末；冰糖也磨成粉；
圖7所有調料一起放到切好的肉中，戴上手套用手抓均勻；
醃製一天；圖8：··
開始灌腸，買好的豬小腸泡一兩個小時，以使其軟化，再慢慢把小腸套在機器出口上；
用機器把肉慢慢灌到小腸中，兩個人配合最好，一個人灌肉，一個人握好出口，控制一下肉的緊度，同時也用針在灌了肉的腸上不定地方地戳幾下，有利於排一下空氣，邊灌邊擠一下肉；
圖9：讓肉緊湊一些，肉灌好一定的長度，就用棉線系一下，再接著灌。如果中間腸擠破了，在破的地方之前用棉線系一下，剪掉破的腸，重新繼續灌；
灌好的香腸。掛起來，晾在通風處，大概要晾半個月時間，不宜太長時間，否則肉過於幹口感不好。(**大概是晾了1天時間的)。
要吃的時候，沖洗一下，蒸米飯的時候，放著米上面一起蒸，米熟腸好。
一一。廣式(每斤配料)：白砂糖35g、鹽10g、生抽5ml、紅曲粉1g、白酒20ml
3 將肉餡裝在灌腸器中，沒有的話可以用家裡的飲料瓶代替，剪掉下半部分，將清洗好的腸衣套在出肉口處，並在腸衣末端打結。
4開始灌腸，轉動灌腸器，將肉均勻地灌在腸衣裡。
5灌好的腸，用棉線在自己想要的長度打結，並用牙籤扎孔排氣。
6掛在通風處風乾一週以上。
7食用時用溫水清洗香腸，並蒸熟即可。
臘腸製作方法和配方
2樓：古方紅糖
配方：豬腿肉、豬小腸、鹽、草果粉、胡椒粉、肉桂粉、丁香粉、花椒粉、紅曲米、紅糖末、白酒。
製作方法：1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內部的油脂刮洗乾淨；
2、把肉切成大片，取白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均；
3、肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜醃一晚。肉在醃漬的過程中時不時攪拌一下便於入味，餘下的白酒及紅曲米第二天備用；
4、將餘下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻；
5、把小腸頭套在灌腸器口，用棉線紮緊，就可以往裡面塞肉了，每隔三四十釐米用棉線把腸子紮緊，用針刺破腸衣排出腸內的空氣。經過晾曬即可食用。
3樓：呂梁百科書
2、做廣式臘腸，要求肥瘦搭配要均勻，先把400克肥肉切成顆粒，加20克白糖抓拌均勻，放在冰箱中冷藏。
3、剩下的瘦肉約有1100克，統一切成肉片，不要太薄也不要太厚，曾經試驗過多次，只有切片才能保證肉的風味十足，同時形狀也好看。
4、繼續處理瘦肉部分，加入食鹽25克、魚露10克、白胡椒粉3克、生抽15克、白糖25克、白酒45克，帶上一次性手套，雙手抓拌均勻，最後放入3克紅曲米粉，作為上色使用。
白酒不但可排除肉腥味，而且可增加產品的香味，讓肉餡不那麼幹燥，以54度為宜，例如汾酒、玫瑰露酒，均可使產品產生一種特殊的醇香。
5、一定要抓拌均勻，等全部做好，也放進冰箱中，冷藏一個小時，等時間到了，將肥肉、瘦肉摻和在一起，再次用雙手抓均勻。
6、關於腸衣的選擇，可以自制豬小腸，推薦還是買吧，自制太麻煩，圖中為灌腸用到的工具，如果家中沒有，可以用可樂瓶製成簡易的，效果都差不多。
7、一頭打上結即可開始灌製，中途有空氣可扎小孔排氣，要灌成鬆緊適中，如果灌得太緊，會撐爆的，因為有了酒的滋潤，其實很好操作，肉餡並不會太乾。
8、灌製好的腸，用針紮上密集的小孔排氣，這樣有利於風乾，在距離20公分處，用小繩(或玉米衣)分段紮緊，再用熱水收一下，不容易沾灰塵，掛在陰涼通風處晾至幹，也在外面噴灑點白酒，可以驅趕蒼蠅蚊蟲等。
9、吃的時候一定要蒸熟，肥肉部分晶瑩剔透，一點也不肥膩，反而入口醇香，有入口即化的感覺，臘腸還能做成煲仔飯，非常的不錯。
4樓：李小米美食
醃臘腸十斤肉放多少鹽？原來一直沒做對，難怪臘腸不香。
臘腸的配料及製作方法
5樓：牛永嘯
豬肉：五公斤、洗淨切成大拇指大小、備用。
豬小腸（就是粉腸）：反一面用鹽洗淨、最後用少許醋洗一遍（除腥）在反過來備用。
作料：辣椒麵、花椒麵自己喜好（多少）、鹽多放點（防止臘腸壞掉）白酒四兩、白糖少許、味精少許。
材料：棉繩、鐵絲圈（腸口大小）針。
製做：把作料全部放到肉上面，戴上手套，使勁的拌均勻，醃十五分鐘，再用手攪拌一下就可以裝灌了、把腸子的一頭用棉繩紮好，把鐵絲圈放在另一頭，裝灌完成用針在腸子上面扎（放氣），最後把裝灌好的臘腸用繩子紮成自己喜歡的長短，在掛起來，放在有風的地方吹五六天就可以吃了，呵呵好香。
臘腸怎麼製作方法
6樓：生活小達人小張
麻辣香腸香辣味重，鹹中帶甜，稍有麻舌感，能促進食慾，風味甚佳，頗受消費者歡迎。原料配方： 豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.
5千克、精鹽1～千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、食用葡萄糖75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量。製作方法：
1.原料整理：將豬瘦肉、肥肉切成小塊。
2.拌料裝灌：鹽與葡萄糖水混合，先摻入絞好的肉內，再加入其它輔料(紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒後共碾成粉)，浸6～8小時，待配料入味後即可裝灌。
3.晾曬：裝灌後晾曬10天左右，待外皮稍有出油發硬，就可以移入室內掛起風乾，25天后即為成品。
如烘乾可減少晾曬時間。食用方法： 此品因有辣味，宜單獨用文火煮或蒸，涼後即可切片裝盤。
保管方法：短期貯存晾掛即可。如較長期貯存，可把乾透的香腸裝進深缸內(最好下面墊上竹架或乾淨筐頭一隻)，每放一層香腸，用噴霧器噴一次酒，直至裝好，加蓋封實，放在陰涼通風的庫內，可儲存4～6個月，風味不變，麻辣可口。
產品特點： 粗細均勻，外表稍有鹽霜，呈紫紅帶黃色，手摸有硬感。
臘腸製作方法和配方
臘腸的製做及配方
怎樣製作南方臘腸家常，如何製作廣東臘腸？
自制廣式臘腸 用料瘦肉 7斤 肥肉 3斤 精鹽 140克 一級淺色醬油 100克 糖 450克 白酒 頭麴酒 150克 清水 加入水量能更好的灌製，也可以省略 750克 腸衣 幹品 4條 麻繩 適量 細繩 晒乾的玉米衣 適量 自制廣式臘腸的做法 將肥肉和瘦用切丁或者用攪肉機攪成細塊或條狀 不是肉末狀...
我想做10斤豬肉的甜味廣式臘腸，具體制作方法是什麼
主料 豬肉適量 澱粉適量 蛋清適量 糖適量 腸衣適量輔料 鹽適量 紅曲米適量 白酒適量 料酒適量 雞精適量 生抽適量 蠔油適量 步驟 1 首先將豬肉適量 糖適量 鹽適量 白酒適量 料酒適量 雞精適量 生抽適量 蠔油適量放到廚師機裡，攪拌5分鐘。2 然後往澱粉里加水，把粉面調成麵糊 3 再然後就如圖所...
燒餅如何製作方法，燒餅做法，及配方
燒餅的做法很簡單，今天就給大家介紹下我們浙江麗水這邊的燒餅做法 準備材料 麵粉 酵母 蔥 酸菜 蘿蔔絲 豬肉 鹽 雞精 生抽 蠔油 雞蛋清 1.首先第一步就是和麵，酵母先用溫水化開，攪拌均勻，盆中倒入麵粉，加入酵母水，接著往裡倒入溫水，一邊倒一邊用筷子迅速攪拌，加的時候動作慢一點，不然很容易成麵糊了...