1樓：匿名使用者
一、紅燒排骨。
原料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
做法：1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇；
4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
二、紅燒排骨。
輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
製法：1、蔥切段；薑切片；排骨剁成4釐公尺長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微螞姿火燜至排骨肉爛即成。
特點：味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。
製作關鍵：排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
三、紅燒排骨。
1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角乙隻，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。
2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！
繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖「刺啦」一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋**，待壓閥「呲呲」響轉小火後計時10-12分鐘。
4．高壓鍋閉火後冷水衝閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。悶慶絕無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了。
注： 炒糖一定用小火併不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經差戚糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。
2樓：匿名使用者
材料：豬排骨、料酒、醬油、白糖、五香粉、辣椒粉、蔥、姜。
做法：1.將排骨改刀成小塊，用水沖洗乾淨，瀝乾水分後 加入1勺料酒、3大勺醬油、1勺白糖、適量的辣舉粗雀凳薯椒粉和五香粉、蔥姜段，拌勻後醃製2小時；
2.中途取出翻面，確正早保醃製的均勻；
3.提前將醃好的排骨拿出，瀝乾醃製的汁水，油鍋加油燒至5成熱時，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心濺出的油燙傷哈，待鍋中的排骨開始變黃，約7成熟時即可撈出；
4.為了確保排骨的酥脆，我建議復炸一次，如果覺得麻煩也可以省略，只是口感上可能略有差異，將鍋中的餘油開大火加熱到8成熟，看到鍋中開始出青煙，然後投入之前炸好的排骨，一定要小心油很燙啊，炸約10多秒鐘外表變得酥脆即可撈出瀝乾油；
注意：事項炸好的排骨要晾一會，剛出鍋的很燙，如果醃製時間很短，或者肉質很厚的話，可以在出鍋時撒一點細鹽。
3樓：匿名使用者
作法：排骨開悔扮水撈過，去除髒東西。放高壓鍋加水叫氣後壓五分鐘就好。
然後閉前兆撈出排骨，瀝乾水份，湯可以加海帶，做成海帶排骨湯。然後鍋中放少許油，然後放入排骨，炒至金黃，加入完整大蒜三四瓣、香蔥的蔥頭那部分，跟排骨一塊炒香；加調味料：紹興酒、草菇老抽、味極鮮、冰糖、放一點點排骨湯；放香料：
桂皮、五香、幹辣椒。蓋上鍋蓋小火燜煮10分鐘（中間翻炒一次），然後開蓋加剩餘的香蔥斷，待汁水收的差不多轎租時就可以出鍋了。
小撇撥：做這道菜一定要先用高壓鍋壓一下，這樣可以節省烹製時間，還有排骨湯喝吼吼。最後加入蔥斷時切記不能蓋鍋蓋，不然蔥就黃了。
什麼燒排骨
4樓：畸形的豬
1、紅燒排骨。
原料：排骨500克 輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。 做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。
2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。
3.冰糖敲碎。
4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。
6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.倒入少許醬油上色。
8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。
9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。
10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。
2、糖醋排骨。
原料：排骨500克 輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。 做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。
2.撈出排骨，瀝乾水分。
3.盛出一小碗排骨湯備用。
4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。
5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。
6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。
7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。
8.出鍋，撒上白芝麻。
3、粉蒸排骨。
原料：排骨500克，大公尺100克。 輔料：腐乳汁1勺， 老抽1勺，蠔油1勺，糖1勺，鹽半勺，白酒1勺，蔥半根，姜一小塊，八角1個，花椒適量。 做法：
1.排骨放水中清洗乾淨，撈出瀝乾水分，加入白酒，撒上切片的蔥姜醃製15分鐘。
2.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。
3.將蔥姜揀出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺，然後攪拌均勻，一旁醃製。
4.將事先淘好並晾乾的大公尺放入無油無水的炒鍋中，將八角、花椒、小紅椒放入，小火慢慢翻炒大公尺，直到大公尺微微發黃即可關火。
5.將大公尺連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀公尺碎，將公尺碎倒入排骨中抓拌均勻，使每塊排骨表面均勻沾著公尺碎。
6.高壓鍋30分鐘，蒸好後拿出即可。
5樓：流浪貓
紅燒排骨，糖醋排骨，山藥燉排骨，排骨湯，麻辣排骨，清湯排骨。您可以上網查查排骨的不同做法，你會發現另一片新天地的。
火燒排骨怎麼做？
6樓：雲南新華電腦學校
「紅燒排骨是一道深受大家喜愛的家常菜。此菜濃香酥爛、色澤誘人，男女老少皆可食用。適宜氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。」
食材明細。主料。
排骨600克。
輔料。冰糖40克。
醬油15毫公升。
料酒15毫公升。
花椒1克。生薑4片。
大蔥適量。鹽適量。
食用油適量。
鹹甜口味。燒工藝。
一小時耗時。
高階難度。紅燒排骨的做法步驟。
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食材洗淨、備好。
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鍋內放入花椒、薑片、蔥段，注入半鍋水燒至溫熱，即鍋底冒小泡，但未沸騰。
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放入排骨焯燙至水沸，撈出控幹水分。
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炒鍋內放入少許油，放冰糖，小火炒至熔化。
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糖色變淺黃褐色並冒細泡時，迅速放入排骨，炒至均勻上糖色。
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繼續加入醬油、料酒炒勻，加入熱水沒過排骨1寸，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右。
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加鹽，繼續燉至排骨熟爛入味，大火收幹湯汁即可。
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出鍋，擺盤。
小竅門。紅燒排骨的竅門：
1、熬冰糖時，注意觀察顏色變化，待冒細泡時，要快速的放入排骨，否則熬過了顏色，會有焦糖的氣味，微微發苦。
2、肉類不易熟爛，通常再燉煮的差不多時再放鹽。
來自 美食天下 美食天下 的作品。
使用的廚具：炒鍋。
所屬分類： 熱菜 家常菜 下飯菜 秋季食譜 冬季食譜 宴客菜 晚餐 名菜。
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糖醋排骨排骨怎麼做，糖醋排骨怎麼做
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