1樓：匿名使用者
備用食材：豬蹄2個，生薑5片，香蔥3根，食鹽少許，八角2個，陳皮1小塊，乾紅辣椒2個，白糖2勺，生抽3勺，老抽1勺，啤酒1瓶，溫水適量；
製作過程：第一步，豬蹄2個，清洗乾淨後，將其剁成塊，放入清水中浸泡1個小時，中途換掉血水，待將豬蹄中的血水充分逼出後，撈出，在鍋中添上水，冷水放入剁好的豬蹄焯水；
第二步，待水煮開後，繼續煮3分鐘撈出，用溫水沖洗乾淨，控幹水分，然後將香蔥擇洗乾淨後，挽成蔥結或者帆返是切成段，生薑準備一大塊切塊用即可，同時將其他的香料都準備好。
第三步，炒鍋置於火上燒熱，淋入少許食用油，然後放入2勺白糖，小火慢慢炒，待將白糖融化，慢慢炒至焦糖色的時候，將焯過水的豬蹄放入在鍋中繼續炒，待將豬蹄炒至變色後；
第四步，在鍋中放入薑片、蔥段、八角、陳皮和乾紅辣椒，繼續翻炒均勻，然後加上生抽、老抽和啤酒，再加入沒過豬蹄的清水，族銀加上鍋蓋開始煮，大火燒開後，轉至小火慢燉；
第五態穗飢步，差不多2個小時的時間，將豬蹄充分燉至軟爛後，即可開啟鍋蓋，加上食鹽調味並且大火收濃湯汁，便可以將燉好的豬蹄盛出享用。
2樓：蜜小芳
先把豬腳氽水，同時準備冷水（有冰塊更好），然辯讓後取出用流動的水沖洗乾淨並快速扔到冷水裡，接著用針（一般的縫衣針也可以，使用前先用火烤一下）在豬腳上扎孔，然後鑊裡放油巨集灶州，把豬腳略煎一蔽蔽下，最後再放進鍋裡煮，先高火把汁燒開，然後關小火慢煮。
老母豬腳怎樣才能燉得爛？
3樓：股己扼僑
在燉老母豬腳時，加入少量的山楂。山楂裡有酸的成分，所以放入山楂以後可以有效的讓豬蹄在整個燉煮的過程中變得快速的軟爛。然後控制好燉豬蹄的水，在燉煮的過程中不要頻繁的開鍋加水，若中途一定要加水，千萬不要加涼水，加入適量的開始，這樣子才能保證豬蹄的口感。
稍加一點醋， 能使豬蹄中的蛋白質易於被人體吸收， 並使骨細胞中的膠質分解出磷和鈣來， 增加營養價值，同時也能促進豬蹄熟爛。
材 料 ：豬腳500克，黃豆100g，料酒20克，薑片5克，鹽10毫克，蔥花10克 醋20克 山楂25克。
燉老母豬腳步驟。
1、提前將黃豆放入清水中泡軟，把豬蹄洗淨，去除毛毛。
2、鍋中將水煮開，放入豬蹄焯水，撈出後再洗淨。
3、在鍋中放入黃豆，薑片和適量料酒適量醋，適量的山楂。再倒入沒過食材的清水。先開大火煮開後，再轉小火燜兩小時。等到豬蹄軟爛，加點鹽，就可以起鍋了！
4、滿滿的營養被人體吸收後，**不幹不皺，越吃越年輕，愛美的朋友們可以試試哦！
4樓：匿名使用者
用電燉鍋煮，有定時功能的那種，買個最大容量，這樣用電也不虧，不會煮半天只能最終出品一點點。半小時一預約，差不多是乙個煮開水的流程，中間可以隔一小時，一小時差不多可以從開水放置到涼水，總之半道溫熱的時候泡著，一樣可以泡爛老母豬腳，但是不能始終低溫，所以要時不時地煮沸騰一下。電燉鍋很便宜，我以前買過乙個天天用，兩三年都沒壞，後來是覺得清洗麻煩，畢竟是砂鍋性質帶毛孔的，不好刷洗，就扔了，所以價效比其實挺高的，也不是特別費電，如果你控時來操作，不是一直開著不關閉，那樣你算算一天可能也就兩三度電頂破天，反正肯定是不如大s家用電奢侈的。
買個有ccc認證的，有溫控，過熱保護漏電保護什麼的，材質要絕緣防火自熄，然後有保險公司承保的產品。如果你覺得費電，也可以用55℃電熱杯墊，先煮沸了，然後用杯墊一直墊著，效果有如放燜燒鍋裡「離火自煮」，但是注意杯墊下面要墊個不鏽鋼菜板或者矽膠餐墊，周圍要把其他東西拿乾淨，畢竟用一整天，要以安全為重。但是杯墊存在個問題，就是它可能承載不了一大鍋湯湯水水的重量，畢竟設計初衷是放茶杯，表面材質是薄玻璃的，像我都能把電磁爐電陶爐表面用裂，更不要提乙個杯墊了，所以，這種情況就不能用「最大容量的鍋」來燉了，只能挑個將將夠裝乙隻或者兩隻豬腳的小鍋，反正不至於趟趟把水煮沸，也就不會浪費多餘的水，湯少放些也可以捱過一整天。
5樓：一介伙伕是也
燉豬蹄，掌握好「3點竅門」，豬蹄香濃沒異味，軟爛入味好吃。
1、懂得買豬蹄，前蹄肉多適合吃肉，後蹄骨頭大肉少適合燉湯，豬蹄選對了做菜更好吃。
2、燉豬蹄前，必須要將豬蹄上的豬毛清除乾淨，火燒縫隙處，可以去掉豬毛，又可以去掉異味，這一點是做好燉豬蹄的關鍵之一，有不少人忽略了這一點，不管後面怎麼處理，燉出來都多少有些不好的味道，影響成品質量。
3、豬蹄要先泡一泡，再下鍋焯水，這麼處理後豬蹄不會有異味。
具體做法。烹飪前，再檢查一下豬蹄的縫隙處，沒有處理乾淨的話，放在火上燒一燒。黃豆要泡乙個晚上，提前準備好，不能直接用幹豆煮。
燒好後放進盆內，加涼水泡半個小時，用鋼絲球擦洗表面，收拾乾淨後再泡半個小時，通過浸泡去掉部分血水和異味。
泡好後再換水洗兩遍，倒進鍋內加涼水、料酒大火煮，煮出浮沫去掉，再撈出清洗乾淨。
炒鍋內加少許油，把控水後的豬蹄倒進去翻炒，炒出微黃色，倒入生抽、老抽、冰糖翻炒均勻，炒至上色後加水、生薑片、兩片香葉、乙個八角、一小塊桂皮、幹辣椒、黃豆。
先大火煮開，再轉進高壓鍋壓二十分鐘，時間到了關火，再轉進炒鍋里加鹽大火翻炒收汁，湯汁越濃稠豬蹄顏色越好看，味道也越濃郁。
沒有高壓鍋的話，可以放進砂鍋內燉煮，乙個多小時燉軟爛即可，花費時間比較長，但為了得到軟糯的口感，必要的時間一定要有。
燉豬蹄做好了，輕輕一夾就脫骨，吃起來太香了，一點異味都沒有。
6樓：網友
超市買豬蹄時可以請師傅幫忙給剁開，省的回來自己剁太費勁。豬蹄洗淨，冷水下鍋，煮開後再煮5-10分鐘，然後把豬蹄撈出來用清水把浮沫沖洗乾淨。
炒鍋裡放一些底油，先炒一大勺豆瓣醬，這個要有耐心，小火慢慢炒，火大了會糊掉。豆瓣醬炒香，加入花椒，大料，草果，桂皮，香葉，丁香，薑片繼續炒，最後放蔥段和2-3棵幹辣椒。烹入生抽，老抽翻炒。
放進處理好的豬蹄，加入足夠的涼水，加一點耗油，1塊醬豆腐，2大勺六月鮮黃豆醬，一點點糖，料酒要多一點，大火煮開，轉小火慢燉。
豬腳要燉多久才會爛
7樓：老吳懂法
一般情況下，豬腳大概需要燉一小時至兩小時左右才會爛。燉豬腳的時候，水可以先大火燒開，之後用小火燉1至2個小時左右，在此過程中可以適當攪拌，以免出現糊底、粘鍋等情況。
豬腳要燉多久才會爛
如果使用的是高壓鍋燉豬腳，燉至軟爛的時間可以適當縮短，因為高壓鍋內氣溫較高，比較容易燉熟透。
豬腳在燉之前需要先焯水一遍，這樣不僅可以去除細菌、雜質和血水，還可以適當縮短烹飪時間，焯水時注意冷水下鍋，以免肉質緊縮，影響口感。
燉豬腳時可以根據個人口味新增食材一起燉煮，這樣燉出來的豬腳色香味俱全，吃起來更加美味。
老母豬豬蹄煮不爛
8樓：網友
豬蹄久煮不爛，並不是因為時間不夠，而是因為你少放了這個東西。
我們在買豬蹄的時候一般會買豬的前蹄，因為前蹄肉比較多，適合滷這吃，比較解饞。而豬的後蹄肉就沒有那麼多，相反它的骨頭會比較多，所以後蹄比較適合煲湯。我們這次是為了吃肉所以就買豬的前蹄，在市場讓商販幫忙把豬蹄上的容貌燒一下，然後回家準備乙個乾淨的鋼絲球，把烙黑的地方刷洗乾淨，需要注意的是一定要把腳趾縫隙裡面也處理乾淨，否則吃起來會比較不舒服。
然後我們取一口鍋，鍋中加入薑片，蔥節，大約三十毫公升的料酒，也可以用白酒代替。把豬蹄整個涼水下鍋。煮開後打幹淨血沫，然後大約在煮五分鐘左右，使豬蹄裡的血水完全散淨，然後我們把豬蹄撈出。
沖洗乾淨之後放在一旁備用。焯過水的豬蹄如果發現還有一些絨毛的話，可以用刀把他刮乾淨，畢竟自己做來自己吃的，乾淨還是要放到第一位的。
下面我們開始炒糖色。取一口乾淨的炒鍋，裡面放入大約一炒勺的白糖，然後下入色拉油，在炒糖色的過程中我們要始終保持小火。否則乙個不小心就炒過了，炒過的糖色會發苦。
帶糖色炒至棗紅色的時候，向裡面加入一晚開水，一定要是開水因為糖色遇到涼水的會會馬上凝結，那樣糖色就不能用了，大火燒開，讓糖色融化在水中，倒入碗中備用，如果您覺得炒糖色比較麻煩也可以用紅燒醬油代替。
然後我們準備料包，料包裡面都有花椒大約二十粒，八角兩顆，丁香十粒，香葉兩片，桂皮一塊大約手指長短，陳皮一塊，小茴香大約三克，然後就是最重要的乙個材料了，我們在料包中放入三粒幹山楂，山楂放進入的時候最好切開，把這些調料放入清水中浸泡一會，然後放入料包中，滷料的準備就完成了。其實使豬蹄比較軟爛的關鍵就是山楂，酸性物質可以使肉變的更容易軟爛。
小貼士1、選購豬蹄的時候如果外觀過於白淨的豬蹄最好不要買，因為這種的豬蹄很有可能是泡水的豬蹄。
2、要選擇豬前蹄，肉不叫厚實，吃起來比較過癮。後蹄肉不叫少，更適合煲湯。
3、幹山楂調料店和藥店都可以買的到，如果您家中調料不足也可以讓調料店主幫你配，至需要給他講要放一點山楂就可以了。
4、糖色炒不好會發苦，如果對自己沒有信心的話，可以放紅燒醬油，至是色澤沒有糖色水煮出來紅亮。
9樓：旋轉小陀
燉豬蹄的訣竅。
為確保豬腳的軟爛，焯過後水就不應當再見涼水，放入足夠量的溫水燉煮就很容易爛。最好的方法是用壓力鍋來燉，即省時又便於入味，營養不會損失，非常利於身體吸收。
10樓：生活百事通小
回答親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下親~這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下親親您好，為確保老母豬豬蹄的軟爛，焯過後水就不應當再見涼水，放入足夠量的溫水燉煮就很容易爛。最好的方法是用壓力鍋來燉，即省時又便於入味，營養不會損失，非常利於身體吸收~
想讓變的老母豬豬蹄軟糯不光是時間的問題，其實配料也是很重要的，使豬蹄比較軟爛的關鍵就是山楂，酸性物質可以使肉變的更容易軟爛，山楂放進入的時候最好切開，效果會更好呢~[開心]
11樓：悟空無心
最好的方法是用壓力鍋來燉，即省時又便於入味，營養不會損失。
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