1樓：夲林說體壇
一、川菜辣子雞丁，怎麼做可以比外面賣的並掘好吃明喚？
食材：雞肉(125克)
輔料：蛋清(40克)、紅辣椒(20克)
調料：大蔥(10克)、生薑(5克)、大蒜(5克)、製作料粉(豌豆)(10克)、醋(5克)、料酒(5克)、醬油(5克)、鹽(5克)
製作方法：1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用半澱粉、半料酒、蛋清和鹽做成蛋清澱粉糊。
3.姜蒜去皮切片，蔥花切絲，剩餘澱粉加水，與醬油、料酒、高湯混合製成蔥薑湯糊備用。
4.用刀背拍雞胸肉，使其變軟，易於品嚐。然後切成雞丁，加入混合好的蛋清澱粉糊，混合均勻，浸泡幾分鐘。
5.鍋中加入植物油，煨至溫熱，將雞丁倒入油中，用勺子隨時分散，避免粘鍋。過油後撈出瀝淨餘油。
6.把鍋裡剩下的油倒出來，然後把油過的雞丁倒入火鍋裡，加入紅椒粉翻炒，然後倒入混合好的蔥薑湯糊，翻炒幾下，滴少許醋汁，拌勻。
二、技巧。1.醃雞塊時，要給足夠的鹽，然後再加鹽。鹽的味道只會在雞塊表面，不能浸泡。
2.這道菜裡，一定要有足夠的乾紅辣椒。吃紅椒雞塊很有意思。
雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多絕槐核，消化率高，容易被人體吸收利用，增強體力，強身健體。雞肉中含有對人體生長發育起重要作用的磷脂，是中國人飲食中脂肪和磷脂的重要**之一。
三、辣椒雞丁特點：
香辣可口，營養豐富，製作簡單。著名的川菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。
辣子雞是四川的傳統名菜，也是一道受歡迎的家常菜。泡椒的酸辣味道使其口感更有特色，雞丁鹹鮮醇厚，香辣可口，是食客們難以忘懷的美味。
2樓：雙子小黑嘿
在雞肉中放入料酒，澱粉，薑末，鹽。醃製一段時間公升迅稿，然後倒入油鍋中炸至金黃。起鍋燒油，放入幹辣椒，蒜，雞肉，花椒，辣椒。
然吵孝後撒上白芝麻，糖，鹽，生抽昌行。翻炒一段時間就可以出鍋了，然後將麵條煮好攪拌均勻就可以了。
3樓：橋海秋
在醃製雞塊時一定要直接給過足夠的鹽，然後再加鹽，這尺弊樣鹽的味道就只會停留在團虧表面；制陵或族作時可以選擇川菜裡地道的紅辣椒，這樣會更加的美味。
4樓：番茄味雞腿堡
需要注意辣椒的選擇，辣椒一定要爆炒，這樣做出來的要更好吃一些，肉最好選擇比較鮮嫩的。
辣子雞丁的做法，川味的
5樓：超超
雞丁下鍋炸金黃，裹上一層幹辣椒翻炒。
6樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
7樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
8樓：洪揚天下
我給你介紹一下吧：
子雞丁主料： 雞肉 125克。
配料： 雞蛋清 40克 辣椒(紅、小) 20克。
調料： 大蔥 10克 姜 5克 大蒜 5克 澱粉(豌豆) 10克 醋 5克 料酒 5克 醬油 5克 鹽 5克 植物油 100克 各適量。
口感 香辣可口，營養豐富，製作簡單。
製作方法。1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。
6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
製作提示 原料雞肉選擇雞脯肉。
9樓：紫汀威
做法一：
用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。 原料：
嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、溼澱粉25克 料酒、醬油、薑片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克 製作：將雞脯肉刻成釐公尺見方的十字花紋，在切成釐公尺見方的丁，盛入碗內，加入溼澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、溼澱粉5克、味精兌成汁； 荸薺去皮，切成1釐公尺見方的丁，蔥切成1釐公尺的顆粒，紅辣椒剁碎。 豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，做法二：
主料： 雞脯肉（雞腿肉會更好） 辣椒 蔥 姜 蒜 雞蛋輔料：鹽 白糖 澱粉 雞粉 醋高湯（或清水） 料酒 醬油步驟：
1.將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁；蔥薑蒜洗淨後分切切末。
2.將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬；辣椒洗淨後切小段；把蛋清、澱粉、水調和成稀糊；將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。 3.
炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥薑蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋。
10樓：匿名使用者
去你的哪能有那割一條雞，去炒，再加點辣椒。ok！
11樓：魯姐美食
辣子雞丁怎麼做？把雞肉洗乾淨後切丁，然後過水撈出後倒入鍋中加入番茄醬跟辣椒一起翻炒，再來點生抽蠔油 。
辣子雞丁怎樣做才好吃？
12樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
13樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
14樓：超超
雞丁下鍋炸金黃，裹上一層幹辣椒翻炒。
15樓：小微的美食
辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做。
16樓：雙龍美食教做菜
家庭版生炒辣子雞，麻辣鮮香忒好吃了。
17樓：愛別等
希望能在你家的年夜飯桌，看見它的身影。
18樓：網友
自制辣子雞丁，好吃。
19樓：僧化
美食教程 簡單家常菜。
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