1樓：網友
辣子雞丁是一道特色傳統菜餚笑昌，以雞肉為主要食材，配上蔥姜，辣椒等輔料製作而成，色澤紅亮，麻辣味濃，特別下飯。
做法。準備雞胸肉一塊，從中間片開，先切成長條，再切成雞丁，放入盆中，加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用手抓拌均勻，醃製10分鐘，使雞丁慢慢入味。
10分鐘過後，在醃好的雞丁裡面，加入少許雞蛋清，攪拌均勻，保持雞丁滑嫩，再加入玉公尺澱粉拌勻，加入澱粉可以鎖住水分，使雞丁更加鮮嫩。
青辣椒一小把，去掉根部，切成小圓段；紅椒兩個，同樣切成小圓段，放在盆中配色。
生薑一小塊切成薑片；大蔥半根切成丁；抓入幾粒花椒，一小把紅幹椒，放入盆中備用。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
起鍋倒入食用油，油溫至3成熱時，下入雞丁，用勺子輕輕打散，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油。
鍋內再添入少許食用油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，炒出香味以後，加入蠔油3克，翻炒化開，倒入青紅辣椒，大火翻炒30秒，炒至斷碰公升扒生後，倒入雞丁，繼續翻炒幾下。
淋入少許清水，加入雞粉1克，白胡椒粉1克，白糖1克提鮮，料酒少許去腥，笑改東古醬油5克，翻炒化開調料，勾入少許水澱粉增加菜餚細膩的口感，翻炒幾下，淋入少許明油，簡單翻勻，即可關火裝盤。
好了，這道開胃下飯的辣子雞丁就做好了，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。
2樓：匿名使用者
焦香麻辣的辣子雞丁怎麼做，口感更佳，非常的美味可口？
做法一。主料：雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、幹辣椒絲、泡椒。
輔料：辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、
胡椒粉、花生油、蔥姜各適量。
製作步驟：1.雞脯肉、青櫻高紅尖椒、香菇分別切丁。
2.將雞丁放入伍物盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿。
3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。
4.鍋燒熱油，下入幹椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁。
5.調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。 特點 雞肉滑肉嫩，辣味十足。
做法二。主料：雞肉(125克)
輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
製作材料。調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)
製作工藝。1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免粘連，過油後撈出瀝淨餘油。
6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入脊橘尺，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
工藝提示。原料雞肉選擇雞脯肉。
外焦裡嫩的辣子雞丁的做法
3樓：小豬嘮萬千
<>《辣子雞丁。食材：雞腿。
做法：雞腿切丁加一勺蠔油，適量黑胡椒粉、蔥姜。
兩勺生抽、一勺料酒、兩勺澱粉抓勻醃製20分鐘。
油熱炸至金黃撈出。
爆香蒜蓉、花椒、幹辣椒。
倒入雞腿丁，加少於糖和雞精。
撒上蔥段翻炒均勻即可。
麻辣鮮香的辣子雞丁的做法
4樓：小豬嘮萬千
<>《辣子雞丁。食材：雞胸肉+姜蒜+幹辣或伍行椒+花橘舉椒。
做法：雞胸肉切丁放薑片。
蠔油、生抽、老抽、料酒各一衫譁勺。
一勺澱粉，少許胡椒粉和鹽。
抓勻醃製半小時。
油熱下鍋炸至金黃撈出，再復炸一次更酥脆。
油熱炒香蒜末、花椒、幹辣椒。
倒入雞丁翻炒入味。
撒上白芝麻即可。
辣子雞丁該怎麼做才能麻辣味濃、鹹鮮醇香呢？
5樓：肚子餓死嘍
製作辣子雞丁工序比較複雜，要想做的麻辣味濃、鹹鮮醇香，和食材的新鮮程度以及調味品的配比有直接關係。作為川菜中的一道知名菜餚，辣子雞丁是很多人家中經常上桌的一道菜，並且根據每個人的味蕾體驗不同，辣子雞丁往往會經過很多改良。萬變不離其宗，辣子雞丁最經典的烹飪方法肯定不會出錯。
如果你平時喜歡吃辣或者口味偏重口一些，那麼辣子雞丁一定會是你最不錯的選擇。<>
一、辣子雞丁配比嚴格講究，製作出來成品味道醇厚
製作辣子雞丁的步驟主要是以下這樣：首先要準備雞胸肉大概600克左右，配料蔥十克、姜十克、蒜十克、青椒50克。其次還要準備豆瓣醬15克、白糖十克、味精十克、鹽十克、胡椒粉十克、料酒20克、澱粉十克。
這些配比不一定要求絕對精準，但是也不能超過這個範圍太多。嚴格按照配比工序進行準備，會讓你製作出更好吃的辣子雞丁。<>
在完成配比工序之後第一步，就是把準備好的雞胸肉片開兩半，頂刀切成條，然後順刀切成大丁，放入盤中備用。第二步，把蔥、姜、蒜切成末，青椒去筋切成丁。第三步，把切好的雞丁放入碗中，加入鹽，抓勻上勁。
第四步，加入少許清水，繼續抓勻上勁。這樣才能確保雞丁烹飪出來足夠入味。
二、起鍋燒油按步驟下鍋炒，炒至上色即可盛出裝盤
在完成上述準備工作之後，就可以起鍋燒油，準備下鍋了。先在鍋中倒入十克色拉油，放入切好的青椒丁煸炒一下，盛出備用。把鍋再次燒熱，倒入100克色拉油，大火把油溫燒至六成熱，放入醃製好的雞丁滑熟，盛出備用，如果你不喜歡吃太油的辣子雞丁，還可以在這一步將雞丁放在漏勺上進行過濾。
然後再下入十克色拉油，放入豆瓣醬炒出紅油，依次放入蔥薑蒜末炒香，加料酒。放入備用好的雞丁，加入白糖、味精、胡椒粉，加入炒好的青椒丁，快速翻炒幾下後出鍋裝盤，這樣炒出來的辣子雞丁不僅口感爽滑，還足夠麻辣味濃、鹹鮮醇香。<>
辣子雞丁很是下飯，是一道必學的美味菜餚。
6樓：擻桌治繳
雞肉要切成小塊，用一些調味料醃製20分鐘，鍋裡放油，放入雞塊，煎至金黃色撈出，再煎一遍，鍋裡再放油，加入姜、蒜、胡椒粉、辣椒爆香，再加入炸好的雞塊炒至熟，加鹽。
7樓：巨集盛巨集盛
可以在製作辣子雞丁的時候多放入一些辣椒，也可以倒入少量的蠔油，放入一些味精或者雞精，還可以放入少量的料酒，這樣就會讓雞丁的味道變得更加麻辣，味道更加鮮香。
8樓：帳號已登出
應該把雞肉切成小塊，用一些調料醃製20分鐘，在鍋中放油放入雞塊，炸至金黃撈出，再反覆炸一次，重新起鍋放油，放入姜蒜，花椒，辣椒炒香，之後把剛才炸好的雞塊放進去炒熟，加入鹽就可以了。
9樓：浩海永寧
把雞肉清洗乾淨後，去油炸一遍，然後放在鍋裡面翻炒，加入配菜和幹辣椒，炒到水分都沒有，然後加入麻辣調料再炒幾分鐘，這樣就可以了。
10樓：來自暨陽湖感激的舒克
雞肉清洗乾淨後，再煎一遍，然後放入鍋中翻炒，加入配菜和幹辣椒，炒至水沒了，再加入麻辣調味料再炒分鐘，了。
麻辣好吃的辣子雞丁是怎樣做出來的？
11樓：網友
香辣過癮的辣子雞。家裡沒有雞腿，懶得出去買，用現成的三黃雞。
用料 三黃雞 1只。
幹辣椒 1把。
芝麻 10克。
熟花生 10克。
花椒 20粒。
生抽 1勺。
蠔油 1勺。
白胡椒粉 5克。
鹽 2克 料酒 1勺。
糖 5克 辣子雞丁的做法。
將幹辣椒、芝麻、花椒、熟花生備好。
將雞切成小塊，倒入蔥、姜、鹽、糖、胡椒粉、生抽、耗油、料酒。
放入一勺辣椒粉、澱粉，醃製一下。
鍋中倒入油，倒入雞塊，炸至金黃，撈出。
待油溫公升高，再復炸一下。
鍋中留少許底油，放入花椒、辣椒炒出香味，再放入蔥花。
倒入雞塊翻炒。
再倒入芝麻、花生翻炒均勻即可。
小貼士。1.用整隻雞骨頭比較多，最好用雞腿。
2.復炸一遍，口感會更好。
外酥有嚼勁的辣子雞丁，最完美的做法是怎樣的？
12樓：菜粥粥
1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘；
2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用。
3. 薑切片，蔥切節。
5. 起油鍋，待油六成熱時放入幹辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。
13樓：環軒秀
辣子雞丁，我們先把雞胸肉洗乾淨，切成小丁加鹽，料酒生抽，蠔油，澱粉抓勻醃製十分鐘，然後把蔥薑蒜切好備用，在鍋裡放油燒熱，把雞丁放進去炸成黃色就可以撈出來，然後我們再炸一次撈出來，在鍋裡放點油，把花椒放進去炸一下，然後放點薑末蔥，紅辣椒炒香後放入炸好的雞丁，把它翻炒一下最後放一點糖和雞精白芝麻辣子雞丁就做好了。
14樓：娜娜子
1、將雞腿清理乾淨。
2、將雞肉從骨頭上剔下，切成1釐公尺見方的丁。
3、將雞肉加入鹽．白胡椒粉和一點點醬油拌勻。
4、將青椒切圈，紅蔥頭切成小片。
5、幹辣椒用剪刀剪成小段。
6、將所有材料準備好。
7、放中放油(多點)，燒熱。
8、將雞肉放入炸制。
9、至雞肉雞董，微微焦乾撈起。
10、鍋中從新放入油（稍微多點)，加入姜。
11、加入紅蔥頭。
12、加入蒜片炸至金黃。
13、加入蔥段和青辣椒圈。
14、依次加入八角、桂皮、小茴香、乾花椒、幹辣椒爆香。
15、加入雞丁和適量鹽和一點點醬油，用中火慢慢炒制入味。
16、加入味精，即可裝盤。
15樓：小晴天
辣子胡蘿蔔，小公尺椒切丁備用。
雞肉切丁，放鹽，胡椒粉，生抽抓勻，再放水澱粉抓勻，最後放少許蔥油醃製一會兒。
炒鍋上油放油燒至5～6成熱。下路雞丁滑油。
留鍋底油，放入青椒丁，胡蘿蔔丁炒至斷生。放入雞丁統籌調入鹽，生抽，蠔油，味精，加少許開水。淋上少許水澱粉。快速翻炒均勻即可。
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