1樓：炎仌王
一，菌菇選材：理論上講任何品種的菇類都適合和肉一起炒，這道菜我選用了「口蘑+蟹味菇」。當然也可以選擇其他，如：
鮮香菇，平菇，雞腿菇，草菇，杏鮑菇等。請注意，新鮮的蘑菇聞起來會有菌菇特有的香氣，如果聞起來有酸味或酒味就代表不新鮮了。如選用了不新鮮的食材，菜品是不會好吃的。
二，肉類的醃製：此菜我選用的是「豬梅花肉」切片，當然也可以選擇「五花肉」或「腿肉」「裡脊」等，雞肉也是不錯的選擇。選好的肉類醃製很重要，此肉片的醃製方法借鑑了「臺灣菜」醃製肉類的方法，選用全蛋+醬油+生粉的方法醃製，無論雞肉，豬肉，甚至是牛肉都可以用這個方法醃製。
食材和調料。
口蘑 200g
蟹味菇 100g
豬梅花肉 50g
蔥段 蒜片 醬油 蠔油 糖 鹽 生粉/澱粉 色拉油。
做法步驟。第1步。蘑菇：
隨自己的喜好切片，或滾刀塊都可以，但注意大小應一致，才能確保成熟度一致。 梅花肉： 切片，+全蛋+生粉+醬油，拌均勻後加入一勺色拉油，炒的時候很容易散開，且不容易粘鍋。
蔥： 切段 蒜： 切片。
第2步。炒： 鍋燒熱加入少許的色拉油，油溫不要太熱的時候加入肉片炒熟，不要炒太老，變色即可取出。
用鍋內殘餘的油，爆香蔥段和蒜片，然後加入蘑菇煸炒，煸炒至蘑菇香味出來，且蘑菇開始出水時再加入一些清水。水滾後開始調味，蠔油+醬油+一點點糖，試試味道，如果味道夠了就不必加鹽，因為肉片也是有味道的。調好味道蓋上鍋蓋燜煮1-2分鐘後加入肉片，由於肉片裡有澱粉的成分，所以很快會看到湯汁便濃縮，此時就可以出鍋了。
注：生粉即是土豆澱粉。如沒有也可以用其他澱粉代替。
醃肉的比例：每500g的肉+1個全蛋（約50g）+醬油2湯匙+生粉10g+色拉油3湯匙。醃好以後可以馬上使用，如用不完可冰凍收藏。
我在家每次都會將買好的肉類切好醃製好分裝成一盤菜一包的份量冰凍收藏，吃之前拿出退冰即可。
菌菇的鮮味不適合同酒類搭配，所以炒制此菜時最好不加酒，以免鮮味被酒味覆蓋。
2樓：別說髒話文明用語
材料：雞肉、金針菇、香菇、薑片、蔥段、料酒、生抽、鹽、糖、雞精、水澱粉、菜籽油。
步驟：1. 雞肉洗淨，切成薄片，加料酒、生抽、鹽、糖、雞精醃製15分鐘；
2. 金針菇、香菇洗淨，去蒂，切成小塊備用；
3. 熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，加入雞肉翻炒至變色；
4. 加入金針菇、香菇翻炒1-2分鐘，加入適量水，燜煮5分鐘；
5. 加入鹽、糖、雞精調味，勾芡，翻炒均勻即可。
小貼士：1. 菌菇翻炒時間不宜過長，否則口感會變軟；
2. 炒菜前加入適量的料酒可以去腥提味；
3. 勾芡時，水澱粉的比例為1:3，調成水澱粉後，再慢慢倒入炒鍋中。
4. 雞肉可以加入一些澱粉攪拌均勻，煮出來更嫩滑可口。
菌菇炒肉的做法
3樓：生活小常識
菌菇炒肉的做法
1、豬裡脊肉切成片，加1勺鹽爆醃5分鐘後，用水將鹽沖洗掉，擠幹水分，加入少許澱粉和食用油抓一下備用。
2、鮮茶樹菇切成小段，姬菇切成片 。
3、起油鍋煸炒肉片，變色後盛出；
4、用餘油煸炒茶樹菇和姬菇，加入少許鹽和生抽調味，倒入肉片翻炒均勻即可。
黑椒雞肉炒蘑菇
食材準備。雞肉片適量，蘑菇適量，洋蔥少許，蔥姜，黑椒，生抽，生粉，花椒粉，芝麻油，鹽糖適量。
方法步驟。1、雞肉切成大片，加入生抽，生粉，胡椒粉和芝麻油拌勻醃製；
2、蘑菇洗淨切片，鍋中燒熱油，倒入橄欖油，放入薑片；
3、再加入洋蔥，蔥段炒香盛出，鍋中再倒少許油，放入雞肉片煎至變色；
4、然後加入適量的'黑胡椒，放入蘑菇同炒，阿計入鹽，糖，花椒粉；
5、然後倒入洋蔥和薑片，翻炒均勻即可出鍋。
牛肉醬炒蘑菇
食材準備。牛肉適量，蘑菇，紅椒，蔥，鹽，辣椒醬，白糖，料酒，生抽，老抽，芝麻油，黑胡椒，生粉。
方法步驟。1、牛肉洗淨，瀝水後切丁，蘑菇洗淨切片；
2、紅椒切小塊，蔥洗淨，蔥白切段，牛肉丁中加入生抽，生粉，白糖，料酒拌勻醃一會；
3、小碗中放入少許清水，辣椒醬，老抽，芝麻油，糖和生粉拌勻待用；
4、將醃好的牛肉加入少許油拌勻，鍋中放入少許油，蘑菇如果查出水後盛出；
5、鍋中放入適量油，爆香蔥段，牛肉如果炒至變色，放入蘑菇，加入生粉的調料汁拌炒；
6、然後放入紅椒，大火翻炒至湯汁收濃，加入少許黑胡椒粉即可出鍋。
三丁炒蘑菇
食材準備。鮮蘑菇適量，胡蘿蔔半根，青豆少許，豬肉適量，蒜瓣適量，鹽糖少許，生抽，老抽，蠔油，生粉，香油。
方法步驟。1、青豆和胡蘿蔔洗淨，胡蘿蔔去皮，鍋中適量水加入少許油，青豆汆水過冷瀝乾；
2、蘑菇洗淨去蒂後切成四小塊，沸水中汆燙，瀝水待用；
3、將肉塊切丁，加入生抽，老抽，糖，生粉拌勻，加入適量麻油醃製；
4、鍋中適量油，下入肉丁煸炒煮至斷生，鍋中底油下入蒜片煸香；
5、轉大火，下入胡蘿蔔煸炒片刻後加入青豆煸炒，然後加入蘑菇丁和肉丁爆炒；
6、再加入適量的鹽，生抽和蠔油，加入少許水澱粉勾芡即可出鍋。
比肉還好吃的菌菇炒雞蛋
4樓：綜藝
<>《比肉還好吃的菌菇炒雞蛋❗️一週吃八次都不膩。
鍋裡燒水，水開放海鮮菇，木耳燙熟，盛出備用，雞蛋打散，油熱倒入，炒熟盛出備用。鍋留底油，倒入火腿煎至兩面變色，倒入蔥段蒜末炒香，倒入所有食材，加1勺半生抽、1勺蠔油。
少許鹽，翻炒均勻即可出鍋啦。
爆炒雞菌怎麼做？
5樓：乾萊資訊諮詢
爆炒雞菌的做法。
用料：雞縱菌13朵、青椒5個、蒜5瓣、鹽適量敗世隱、油少許、生返基抽適量。
1、首先將雞菌洗淨，用刀切成小丁，放在一旁備用。
2、然後把蒜頭洗乾淨，用刀切成瓣，放在一旁備用。
3、再把青椒洗乾淨，用刀切成碎粒，放在一旁備用。
4、將油燒熱，稍微冷卻，放入切好的雞縱菌，翻炒2分鐘左右。
5、再加入切好的蒜片，繼續翻炒1-2分鐘即可。
6、最後加入青椒碎，繼續翻察廳炒1-2分鐘左右。
7、根據口味撒入適量的鹽和生抽，翻炒均勻，便可出鍋。
爆炒雞菌怎麼做？
6樓：小強盜
1、材料：雞菌350克、青椒乙個、紅椒乙個、生薑適量、大蒜適量、玉公尺胚芽油適量、鹽適量、料酒適量、老抽少許、雞粉少許。
2、所有食材清洗乾淨。雞胗切片，紅椒青椒切小塊，大蒜生薑切粒。
3、熱鍋倒入適量玉公尺胚芽油，燒至八成熱，放入雞菌大火爆炒。
4、倒入適量的料酒，把雞菌的水分炒幹。
5、放入切好的大蒜和生薑翻炒。
6、再倒入適量老抽上色。
7、放入紅椒青椒翻炒片刻。
8、最後放適量的鹽和雞粉調味即可出鍋。
9、裝盤即食。
板栗炒雞肉怎麼做好吃，板栗炒雞怎麼炒又簡單又好吃
製作工藝。.將嫩雞肉切成釐公尺見方的塊，放入碗內，加入精鹽攪拌略醃，用溼澱粉上漿。蔥切段，生汪燃姜橋鍵切片，蒜剁蓉。.把熟栗子放入七成熱的油鍋內炸至金黃色，撈出瀝油。.將油鍋燒熱，放入漿好的雞肉塊炸熟，撈出瀝油。.鍋內留少許油燒熱，放入蔥段 困消虛薑片 蒜泥爆鍋，倒入雞肉塊和栗子，烹入料酒，加清湯 白...
子薑炒雞肉的做法，子薑炒雞肉怎麼做好吃，子姜
食材用料 雞肉300克 子姜適量 紅辣椒少許 鹽少許醬油適量 料酒適量 子薑炒雞肉的做法 1.把大紅辣椒也切成片，子姜也切成片備用。2.把雞胸肉洗淨切片，放入少許的鹽 醬油 料酒拌勻，五分鐘左右。3.怕辣就先炒紅辣椒，炒好備用，然後再炒雞肉，稍後放放子姜炒，子姜熟後再放紅辣椒出鍋，這道菜就ok了 子...
海鮮菇炒瘦肉的家常做法怎麼做好吃
1.海鮮菇已淨 2.瘦肉切好，放入鹽，玉米澱粉醃製 3.海鮮菇放水開水中燙軟 4.撈起用涼水沖沖 5.鍋裡放薑蓉，花生油 6.放入瘦肉翻炒 7.瘦肉差不多熟了放入海鮮菇翻炒 8.蠔油，醬油，水，玉米澱粉開好滷汁 9.將開好的滷汁放入鍋裡 海鮮菇炒肉絲的做法 1.海鮮菇洗乾淨備用，甜椒，香菜切絲備用。...