1樓：匿名使用者
用料 糯公尺。
350克 豬肉餡。
750克 高筍 兩根（根據分配的肉餡適量加入）
玉公尺。適量（根據分配的肉適量加入） 鹽。適量。
胡椒。1克 糖。少量。
蔥花。少量。
香油。少量。
雞蛋清。兩個。
珍珠丸子的做法。
提前把糯公尺泡上，至少要泡兩個小時。我泡了一天一夜。天熱記得放冰箱，別泡壞了。
用之前提前拿出來瀝乾水分。保證糯公尺不變質的前提下，泡的時間越長越好，做出來糯公尺越晶瑩剔透，越軟糯。做出來糯公尺生的那是糯公尺沒泡好、沒吸夠水造成的。
肉餡倒入盆裡，加入蛋清。盆不能太寬也不能太窄。太寬打的時候由於面積大費勁，太窄手施展不開。
把肉餡放在乙個盆裡，用手往乙個方向瞎答攪打、捶、捏……總之，想盡辦法蹂躪它吧，直到感覺肉餡黏黏的、綿綿的，這就是要起膠了。
根據個人口味，加入適量鹽和胡椒。後面還要加入其他配菜，所以鹽多加了一點也沒事，但是注意不要過分加多。喜歡其他調料的自己酌情加吧。
我給娃吃，所以沒加了。然後接著再攪打一會，繼續起膠。這是為了增加肉的口感，讓肉筋道。
加入香油，拌勻，絞打兩圈。
高筍洗淨切丁，切得如黃豆大小即可。玉公尺洗淨。
往肉餡里加入高筍丁或者玉公尺拌勻（我是到這裡把肉餡分成了兩份，有乙份另外加了玉公尺）。也可以自己加其他配菜，胡蘿蔔什麼的都行。
用虎口位置擠出丸子，搓圓，儘量大小一致，蒸的時候生熟度一樣好蒸。然後搓好乙個就放在瀝乾水的糯公尺里滾幾下，讓丸子外面裹滿糯公尺。搓好的丸拿州子放在蒸籠上。
不要太大，太大不易熟，吃起來也容易膩。
全部沾上糯公尺以後，冷水起鍋開始蒸。上汽之後大火再蒸15分鐘左右。做的大的稍微延長時間。
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起鍋以後熱乎乎的，軟糯鮮香，第一層玉公尺的轉瞬都被家人吃完了。
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