1樓：小卿菜
很多人做肉丸喜歡加入澱粉之類的東西來讓肉變得順滑柔嫩。但是放在手打肉丸裡其實加澱粉會完全破壞手打肉丸的口感。那麼到底該如何製作基春肉丸呢，今天就給大家分享下製作肉丸的最佳做法。
做肉丸子要選用上好的前夾肉，瘦中帶點肥，吃起來才會更嫩，更好吃。並且，肉泥要自己回家剁得更香，用機器打的就要差一些。
大多數人為了讓肉丸更有彈性大多數會加一些澱粉進入，但是很多人掌握不好澱粉的量，不是加多就是加少。澱粉加多口感不好，加少的話肉丸又不夠有粘性。這該怎麼辦呢？
大廚告訴我們，其實可以在肉丸子里加一些糯公尺。在剁肉泥的時候加進去跟肉泥一起揉，會讓肉丸更有粘性，口感也會更好。
肉丸要是想有粘性的話，剁肉的時候可以切一點點糯公尺進去，這樣出來的肉糜會比較粘 但是不要放太多，這樣子的話肉糜會有點不成形！第一步：炸肉丸首先得準備肉餡，買回來肉餡後，把肉餡放入盆裡，加入薑末、醬油和食鹽，把肉餡醃製一下，令其入味。
第二步：把蔥花、澱粉、雞蛋。糯公尺依次加入醃製好的肉餡裡，攪一下，這時通常有點幹，可以在加入適量清水，攪勻。
第三步：把調好的肉丸餡用手擠成圓圓的肉丸狀，可以一邊擠一邊下鍋炸。炒鍋加熱食用油，把擠好的肉丸放鍋裡炸一下，炸成金黃色即可。
所高鋒漏以炸肉丸不要加澱粉了，根據經驗多加一點糯公尺，不僅能夠讓肉丸有彈性，味道也很好。這主要是因為澱粉的用量不好控制，所以對於新手來說，最好是往裡面加入適量的山戚爛藥，這樣不僅能夠讓肉丸不鬆散。
而且還能夠增加肉丸的口感，吃起來彈性十足。瘦肉攪成肉泥的時候，順著乙個方向，儘量多攪一段時間。這樣攪出來的肉會更加緊實，也能讓肉更加入味。
大家可以試一試，一定很好吃呀。大家有什麼訣竅也可以分享一下。
2樓：順風順水
白丸子加澱粉不會影培咐響口感，澱粉的用量一定要掌握好。因澱粉的吸水力較強，如澱粉加散廳入過多，自丸子在加熱後外部會形成堅硬的配掘純殼，而內部則會變得粘糊糊的，這樣就會影響到丸子的口感。
3樓：刺心的王
加入澱粉對白丸子的口感會產生什麼影響，取決於澱粉的多少和白丸子的原始口感。如果只加少量澱粉，它可以增加白丸子的粘性和口感，使其變得更加綿密。但如果鋒碧加入過多的澱粉，則會使白丸子變得過於稠糊，影響口感。
此外，不同種類的澱粉對白丸子的口感產生的影響也有所不同。例如，玉公尺澱粉可以增加白丸子的韌性和粘性，戚遊而豆澱銀仔舉粉則會使白丸子變得更加軟糯。因此，如果想通過加入澱粉來改善白丸子的口感，建議先嚐試加入少量的澱粉，再根據實際效果適量調整。
另外，也可以嘗試使用不同種類的澱粉，找到最適合白丸子口感的澱粉。
4樓：放肆水觀天
白丸子加一點點搏鄭澱粉不會影響口感，不要加太多就慧公升可以了。白丸子加一點點澱粉不會影響口感，不要加太多就可以了。白丸子加一點點澱粉不會影響口感，不要加太多就可以了。
白丸子加一點點澱粉不會影響口感，不要加太多就可以了。白丸前銀老子加一點點澱粉不會影響口感，不要加太多就可以了。
5樓：網友
白丸子加戚衝澱粉影響口感是因為加入麵粉做出來的丸子會發黏，而加入澱粉做出來的丸子比較硬。因澱粉的高渣殲吸水力較強，如梁含澱粉加入過多，丸子在加熱後外部會形成堅硬的殼。
6樓：鏚夊孬
是的，白丸子加澱粉影響口感，因為關於澱粉的應用，個人做丸子從來不放澱粉，做成的丸子照樣口感彈性十足；放澱粉後，總感覺口感受影響。如果要加澱粉，建議，500克肉，30克左右幹澱粉，不超過50克澱粉。
7樓：綺荷聽雨
白丸子加澱粉影響口感：白丸子加澱粉不會影響口感，澱粉加多了才會使丸子易老，同時也影響口感。
8樓：網友
白丸子加澱粉會使物口感變得更加粘稠，口感也更加濃稠。但是，如果新增的澱粉量過多，口感會變得過於粘稠，不太好吃。
9樓：位流惠
白丸子加澱粉影響口感，白丸子加澱粉確實影響口感，吃起來不爽口了。可以不放澱粉，在白丸子裡面放點別的調味料，會好吃一些。請尊重正確答案。
10樓：魯步映菱
新增澱粉會使白丸子口感變硬、更細膩、更易溶於口中，有助於表面光滑、糖分含量的改變，以及改進其口感和口感。
11樓：網友
白丸子加澱粉影響口感的原因如下：一是該白丸子的質量不太好，二是自己喜歡該口感，進行了變化，因此白丸子加澱粉影響口感。
12樓：清心
會的。製作白丸子不加澱粉也可以，照樣不會散開，而且彈性十足。如果一定要加的話千萬別超過50克澱粉，因為澱粉會影響白丸子的口感，加多了影響更大。
13樓：響擾了
說法對，白丸子加澱粉會完全破壞手打肉丸的口感，降低彈性，因此不建議在白丸子里加澱粉，可以加蛋清增加嫩滑感。
14樓：迪大帥
白丸子加澱粉會使食物口感變得更粘稠，但也會使食物口感變得更淡，因為澱粉本身沒有任何味道。
15樓：測咯咯
澱粉加多口感不好兄指銀，加少的話肉丸又不夠有粘性。做羨宴成的丸子照樣口感彈性十足；放澱粉後，總感逗臘覺口感受影響。
16樓：周子美遊樂
白丸子加澱粉影響口感，會使丸子變的特別硬，失去了丸子的粉懦的口感。
丸子放澱粉
17樓：生活小常識
1. 做肉丸為什麼要放澱粉。
2. 汆丸子用什麼澱粉。
3. 水煮丸子不放澱粉行嗎。
做肉丸為什麼要放澱粉。
做肉丸要放澱粉和麵粉，這樣做出來的肉質比較鮮嫩。
主料：豬肉餡500g。
輔料：白糖5g，鹽4g，大蔥1根，五香粉3g，雞蛋1個，麵粉100g，澱粉50g，午餐肉調味料適量，薑蓉適量，雞精3g。
步驟。1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末，放到肉餡裡，攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著乙個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆裡摔打。
8.把全部肉餡都摔打後，加入乙個雞蛋，繼續攪拌。
9.加入適量麵粉，再攪拌。
10.加入玉公尺澱粉，繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁。
12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝乾水。
汆丸子用什麼澱粉。
汆丸子用玉公尺澱粉。
主料：五花肉200克、香菇(幹)200克、木薯粉200克、胡蘿蔔1小根、玉公尺澱粉適量。
調料：花椒粉2勺、味事達2湯匙、鹽適量。
做法步驟：1、香菇提前用溫水泡開，剁成丁；胡蘿蔔削皮，也是切成丁；與肉沫、一包薯粉(200克)，加兩勺半鹽、兩湯匙味事達、撒點花椒粉，玉公尺澱粉適量，加點水(不能太多)和勻。
2、覺得五花肉有點膩(後來做這個就選了純瘦肉，另外我是在超市買的肉沫，所以此處未寫剁肉（過程；薯粉不要放太多，做出來會跟素丸子似的）
3、將和好的材料揉成丸子狀。
水煮丸子不放澱粉行嗎。
水煮丸子不放澱粉是可以的。
水煮丸子的做法如下：
1.準備點瘦肉切片後剁碎；
2.香菜洗乾淨切成小段備用；
3.起鍋，鍋里加水，水裡放鹽；
4.水燒開後放入瘦肉；
5.把丸子放下去，放入雞精；
6.煮開後繼續煮20分鐘左右；
7.放入香菜；
8.即可出鍋。
做丸子沒有澱粉怎麼辦？
18樓：duende惡魔
材料。凍豆腐、豬絞肉、蔥、姜、鹽、味精、油、芡粉。
做法。1、蔥姜切末備用。
2、豆腐用勺子壓成末。
3、把肉和壓好的豆腐攪拌在一起，肉和豆腐的比例1:2，或根據自己的口味放。
4、然後把切好的蔥姜、鹽、味精都放入一起攪拌。
5、把和好的丸子表面裹一層芡粉，不要太厚，但要均勻。
6、油五成熱就下鍋炸，用小火炸，炸至金黃色就可以了。
19樓：隱藏的翼
加澱粉的作用主要是提嫩，所以沒有澱粉的話，往肉餡中打一點水，加個蛋清，然後朝乙個方向不停的攪拌上勁，效果也同樣很嫩。
20樓：打吾贏就詐死
我喜歡加點魚肉，魚肉膠質多，不用粉也不會散開，如果用魚脊肉要打碎點，有骨。
21樓：我要學英語
去買一袋就好了啊，材料肯定也是買的吧，不差這點錢吧。
22樓：灑脫且清淡的小高山
肉丸子？還是啥子丸子。
如果是肉的哇，放點雞蛋清。
23樓：
加點生豆腐在裡面，也可以。
24樓：隨遇而安
打乙個雞蛋進去攪拌均勻就可以了。
25樓：網友
加少量的水一樣可以。
26樓：小小光芒世界
用面也可以，但是不要放太多。
27樓：幹部交流
我什麼粉都不用也行。
做丸子不放澱粉可以麼
28樓：陽光生活
1. 做丸子一定要加麵粉嗎。
2. 水煮丸子不指局放澱粉行嗎。
做丸子一定要加麵粉嗎。
加澱粉不光是為了做出的丸子不易散。
更重要的是可以增加丸子的鬆軟彈勁的口感。
不過不一定必須加澱粉，也可以加麵包屑。
麵粉一定不能用，那樣做出的丸子吃著很黏。
打餡時加入鹽後再加少許的水，順乙個方向攪拌，再加點水，再攪拌。
重複幾次讓肉餡吃入一些水份（這樣遊褲丸子口感鬆軟，肉質不會發幹），然後再加入其他調料和少許雞蛋液攪拌均勻，再加些澱粉或麵包屑攪拌勻就行了。
這個是油炸的。
如熘丸子、四喜丸子、南煎丸子。
用水氽的丸子就不要麵包屑了。
澱粉也可以不加，如果要加也要比過油的丸子加少一些。
水煮丸子不放澱粉行嗎。
水煮丸子不放澱粉是可以的。
水煮丸子的做法如下：
1.準備點瘦肉切片後剁碎；
2.香菜洗乾淨切成小段備用；
3.起神逗簡鍋，鍋里加水，水裡放鹽；
4.水燒開後放入瘦肉；
5.把丸子放下去，放入雞精；
6.煮開後繼續煮20分鐘左右；
7.放入香菜；
8.即可出鍋。
肉丸子放澱粉還是麵粉？
29樓：公子思無邪
肉餡，蔥，姜，蒜，雞蛋，香油。糖，醋，醬油，鹽，雞精，溼澱粉。
1.肉餡分成若干個小丸子，放入油鍋小火炸至金黃，控幹油份撈出備用；
2.蔥、姜、蒜切成末備用；
3.鍋內放少許油，下蔥、姜、蒜爆香，放入肉丸子翻炒；
4.加入糖、醋、醬油、鹽、雞精，摻入少許水煮開，加入溼澱粉，勾芡至汁收幹即可裝盤。
鮮牛肉（500克）、精鹽（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。
二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面為準）取起，燜、炒等咸宜。
一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌。
五花肉180克、甜玉公尺30克胡蘿蔔20克玉公尺澱粉1/2湯匙豌豆(鮮)20克。
調料食鹽1/2茶匙姜1小塊生抽2茶匙油1茶匙。
1.將生薑褲野磨成蓉，胡蘿蔔切成2公釐大小的方塊，甜玉公尺剖成粒備用。
2.豬肉切成小塊，用攪拌機攪成泥狀。
3.將豬絞肉放入鹽、生抽用筷子順時間方向攪拌，加入玉公尺澱粉攪拌至肉泥起膠狀。
4.加入豌豆、胡蘿蔔粒、玉公尺粒，用筷子將蔬菜唯檔粒拌入肉泥中，加入芝麻香油拌勻。
5.用手將絞肉拌擠成肉丸，擺放在盤子上。
6.蒸鍋上燒開水指純亂，擺上肉丸，加上鍋蓋用旺火蒸20分鐘即可。
1.準備好所需食材。
2.香菇和胡蘿蔔都切碎粒，姜蒜切末備用。
3.將肉末、胡蘿蔔、香菇、姜蒜混合。
4.再加入料酒、生抽、糖、鹽、胡椒粉攪拌均勻。
炸蘿蔔丸子，用麵粉還是澱粉
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