1樓：麥平樂扶宕
食材清單： 雞爪500克。
食用燒鹼5克。
純淨水適量。
其他調料（如薑片、料酒、鹽、雞精、小公尺辣、白醋、辣椒油、青椒絲等）適量。
製作步驟：1. 將雞爪用清水清洗三遍穗物，去除血水和異味。
2. 剪去雞爪的指甲，用刀在雞爪背部劃一刀，方便去骨。
3. 將去骨後的雞爪放入清水中，煮至沸騰後撈出，用遊豎清水沖洗乾淨。
4. 在大碗中加入食用燒鹼，倒入適量純淨水，攪拌均勻，成為燒鹼溶液。
5. 將去骨後的雞爪放入燒鹼溶液中，浸泡約30分鐘至1小時，直到雞爪變得柔軟。
6. 取出雞爪，用清水沖洗乾淨，去除多餘的燒鹼味。
7. 將雞爪放入鍋中，加入適量水、薑片和料酒，煮至沸騰後轉小火，繼續煮約10分鐘，讓雞爪煮熟透。
8. 將煮熟透的雞爪撈出，用涼水沖洗神族大兩次，使其口感更佳。
9. 在小碗中加入適量鹽、雞精、小公尺辣、白醋、辣椒油、醬油、青椒絲等調料，根據個人口味調製成醬汁。
10. 將調製好的醬汁倒入裝有雞爪的碗中，攪拌均勻，讓每個雞爪都裹上醬汁。
11. 蓋上保鮮膜，將碗放入冰箱冷藏層，冷藏3-4個小時，以便雞爪入味和口感更佳。
12. 準備乙個盤子，將醃製好的無骨雞爪裝盤即可食用。
以上就是使用燒鹼泡發無骨雞爪的食材清單和製作步驟。需要注意的是，在製作過程中要保證食材的安全和衛生，同時也要注意使用燒鹼的量和時間，避免過量使用導致口感不佳或者對人體健康產生影響。
2樓：明澈且威武灬菠蘿蜜
用燒鹼將雞爪浸泡半個小時，即可變大。燒鹼為純鹼(碳酸鈉。
化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉。
化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。燒鹼並不是一種調味品，主要用亂態於中和發麵團酵母菌發酵產生的酸。個別情況可作為食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，使幹譁信源貨原料迅速漲發，軟化纖維，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進坦明人們的食慾。
怎麼做鹼發無骨雞爪
3樓：
摘要。食材：雞爪、雞精、小公尺辣、辣椒油、白醋、料酒、薑片、香油、檸檬操作步驟：
1.買回來的雞爪，先把雞爪指甲乙個個地剪掉，然後用清水清洗三次，倒入煮鍋裡，放入適量清水，兩片薑片、適量料酒煮12分鐘後撈出用涼水沖洗兩次。2.
煮熟的雞爪，去掉雞骨頭，剩下的無骨雞爪用清水淘洗乾淨，洗乾淨後放入冰水中泡2分鐘。3.無骨雞爪冰水中泡2分鐘後撈出控幹水，準備乙個小盆，倒入控幹水的雞爪，依次放入食用鹽、雞精、小公尺辣、白醋、辣椒油、醬油、辣椒油、青椒絲、純淨水、兩片檸檬片、適量冰糖，加封保鮮膜，放置在冰箱裡冷藏層冷藏3-4個小時，這段時間以後，就可以開啟保鮮膜食用了。
食材：雞爪、雞精、小公尺辣、辣椒油、白醋、料酒、薑片、香油、檸檬操作步驟：1.
買回來的雞爪，先把雞爪指甲乙個個地剪掉，然後用清水清洗三次，倒入煮鍋裡，放入適量清水，兩片薑片、適量料酒煮12分鐘後撈出用涼水沖洗兩次。2.煮熟的雞爪，去掉雞骨頭，剩下的無骨雞爪用清水淘洗乾淨，洗乾淨後放入冰水中泡2分鐘。
3.無骨雞爪冰水中泡2分鐘後撈出控幹水，準備乙個小盆，倒入控幹水的雞爪，依次放入食用鹽、雞精、小公尺辣、白醋、辣椒油、醬油、辣椒油、青椒絲、純淨水、兩片檸檬片、適量冰糖，加封保鮮膜，放置在冰箱裡冷藏層冷藏3-4個小時，這段時間以後，就可以開啟保鮮膜食用了。喜歡吃香菜的，可以在食用的時候放入少量香菜。
無骨雞爪操作步驟：1.雞爪不要直接涼調，先把雞爪的腥味去掉。
雞爪不處理，味道很腥的，在涼調之前先把雞爪用熱水焯一下，煮雞爪的時候你會發現鍋上面有一層浮沫，這是雞爪裡面的髒東西，我們要把雞爪的髒東西給去掉，這時候通過水煮的方式去掉雞爪裡面的髒東西，焯過水以後並不代表雞爪已經很乾淨的，還要把煮好的雞爪撈出來，衝一下水，這樣雞爪的腥味就去掉了。2.涼調雞爪時，這樣做雞爪更脆。
在煮雞爪的時候，提前放一盆清水，放在冷凍層，2分鐘時間清水就很冰涼了，然後把洗乾淨的雞爪放入凍水中泡2分鐘，2分鐘後撈出來控幹水放入乾淨的小盆裡，加入一些調料就開始調製了。涼調無骨雞爪時，不要直接下鍋調，記住這兩步，做出來的無骨雞爪又脆又沒有腥味。這兩步第一步就是先把雞爪放入鍋中加入料酒、薑片去腥味，第二步就是把焯熟後的雞爪放入冰水中泡一下，記住這兩步，做出來的雞爪味道又脆又沒有腥味。
怎麼做鹼發無骨雞爪
4樓：
您好，很高興為您解答：將雞爪洗淨放入鍋中，鍋中加水沒過雞爪，大火煮沸後關火，將浮沫清洗乾淨。鍋中加水、雞爪、八角、料酒，開大火煮開後轉小火煮30分鐘，將雞爪煮爛。
鍋中加油、芝麻油，開小火，加入花椒炒香後撈出。加入蒜末炒香，加入花椒油、蠔油炒出紅油，加入足量的水和適量鹽，大火煮開後關火，加蔥花攪拌，倒入容器中晾涼。將雞爪放入冰水中浸泡一小時。
將雞爪去骨，浸泡5小時。美味的無骨雞爪就做好了。
無骨泡雞爪的製作方法
5樓：玫瑰花園
1、用料：雞爪230克、朝天椒15克、泡小公尺椒50克、泡椒水300毫公升、薑片適量、蔥結適量、料酒3毫公升；
2、鍋中注入適量清水燒開，倒入蔥結、薑片，淋入料酒。
3、放入洗淨的雞爪，拌勻。
4、蓋上蓋，用中火煮約10分鐘，至雞爪肉皮脹發。
5、揭蓋，撈出雞爪，裝盤待用。
6、把放涼後的雞爪割開，使其肉骨分離，剝取雞爪禪譽肉。
陪滾 7、剁去爪尖。
8、裝入盤中，待用。
9、把泡小公尺椒、朝天椒放入泡椒水中。
10、放入處理好的雞爪。
賀亂段 11、用手稍稍按壓一下，使其浸入水中。
12、封上一層保鮮膜，靜置約3小時，至其入味。
13、撕開保鮮膜，用筷子將雞爪夾入盤中。
14、點綴上朝天椒與泡小公尺椒即可。
純鹼怎麼水發雞爪
6樓：
摘要。親，讓您久等了。
下面是鹼發雞爪的和好處和步驟。
純鹼怎麼水發雞爪。
親，讓您久等了下面是鹼發雞爪的和好處和步驟。
雞爪為什麼用鹼發雞爪裡面用的鹼不是工業鹼，用的是食用鹼，食用鹼是可以用在食物裡面的。食用鹼和小蘇打本質上是沒有區別的，很多地方都把食用鹼和小蘇打畫等號了。食用鹼是固態的，顏色很白，溶於水的速度是非常的快，這是一種食品酥鬆劑和肉類嫩化劑，能讓乾貨迅速的漲發，還能軟化纖維，去除麵糰的酸味，還能讓食品的色香味形變好。
雞爪用鹼發的原因雞爪用減法比較大，雞爪是不能放在鹼液裡面浸泡的，泡了雞爪的皮會爛，只需要將雞爪放在濃度適中的鹼液裡面，攪拌幾下就可以了。食用鹼雖然是沒有什麼營養的，但是它在食物烹飪的過程中，它的水溶液是電解質，會讓食品裡面的蛋白質分子吸水能力變強，能讓原料的漲發速度變快，不過用的時候要注意用量，還有用的時間。
雞爪用減法比較大，雞爪是不能放在鹼液裡面浸泡的，泡了雞爪的皮會爛，只需要將雞爪放在濃度適中的鹼液裡面，攪拌幾下就可以了。食用鹼雖然是沒有什麼營養的，但是它在食物烹飪的過程中，它的水溶液是電解質，會讓食品裡面的蛋白質分子吸水能力變強，能讓原料的漲發速度變快，不過用的時候要注意用量，還有用。
並不推薦用食用鹼泡喲食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味。食用鹼為純鹼與小蘇打的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。切忌把食品放在鹼液裡浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的鹼水將原料反覆攪洗幾次即可。
所以，食用鹼浸雞爪會使雞爪變大。在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
鹼發雞爪的需要煮熟嗎
7樓：
摘要。親親您好，很高興為您服務，目前為您查詢到鹼發雞爪是不需要煮熟的喲，直接生著就可以在鹼裡面泡哦親，您好，您也可以參考一下這些：雞爪發脹應該是加入了鹼，鹼和水融合過後，會讓食物變大。
買雞爪吃一般是買冷凍的，冷凍的雞爪買回家的時候是非常的瘦小，不管是將雞爪煮熟，還是將雞爪滷熟，一下鍋過後，雞爪就會變大，雞腳上面的皮會被撐起來，看起來雞爪是非常的大，晶瑩剔透的，還很光滑，很有食慾。自己買回來的雞爪是不需要加什麼東西在裡面，主要一煮，一加熱，雞爪自然就會變大。
親親您好，很高興為您服務，目前為您查詢到鹼發雞爪是不需要煮熟的喲，直接生著就可以在鹼裡面泡哦親，您好，您也可以參考一下這些：雞爪發脹應該是加入了鹼，鹼和水融合過後，會讓食物變大。買雞爪吃一般是買冷凍的，冷凍的雞爪買回家的時候是非常的瘦小，不管是將雞爪煮熟，還是將雞爪滷熟，一下鍋過後，雞爪就會變大，雞腳上面的皮會被撐起來，看起來雞爪是非常的大，晶瑩剔透的，還很光滑，很有食慾。
自己買回來的雞爪是不需要加什麼東西在裡面，主要一煮，一加熱，雞爪自然就會變大。
你可以看看這個。
這個可以解決你的問題。
你好，你好，這個雞爪是不需要煮熟的。
鹼發雞爪的需要煮熟嗎
8樓：
在製作鹼發雞爪時，需要先將雞爪煮熟，然後再用鹼水浸泡。這是因為雞爪經過煮熟後，可以去除雞爪表面的雜質和細菌，同時也可以使雞爪更加軟爛，便於吸收鹼水。而如果沒有煮熟直接用鹼水浸泡，可能會導致雞爪表面的細菌無法被徹底清除，從而影響食品安全。
因此，在製作鹼發雞爪時，一定要先將雞爪煮熟，再進行後續的處理。
尊敬的使用者您好，鹼發雞爪是一種傳統的中式小吃，一般需要先將雞爪煮熟，然後再進行鹼發處理。煮熟的雞爪可以去除表面的汙垢和異味，同時也可以使雞爪更加鮮嫩可口。煮熟的雞爪可以用開水或者高壓鍋煮熟，時間一般在20-30分鐘左右。
在煮熟的過程中，可以加入一些調料，如薑片、蔥段、料酒等，以增加口感和香味。總之，煮熟的雞爪是製作鹼發雞爪的必要步驟，也是保證食品安全和口感的關鍵。
泡雞爪怎麼軟化骨頭
9樓：
您好親很高興為您解答哦！1、泡的時候加入白醋和料酒，可以軟化骨頭，而且還可以提鮮去腥。2、泡雞爪通過沸水煮，鍋液仿渣內加入清水煮沸，放入準備好的雞爪，加入乾花鬧悄椒、料酒用大火煮十分鐘，也可大禪以軟化骨頭。
泡雞爪怎麼軟化骨頭
10樓：
摘要。2、泡雞爪通過沸水煮，鍋內加入清水煮沸，放入準備好的雞爪，加入乾花椒、料酒用大火煮十分鐘，也可以軟化骨頭<>
親親，您好，正在為您查詢相關事宜，請稍等哦<>親，泡雞爪軟化骨頭方法如下。
1、泡的時候加入白醋和料酒，可以軟化骨頭，而且還可以提鮮去腥<>2、泡雞爪通過沸水煮，鍋內加入清辯罩水煮沸，放入準備好的雞羨灶孫爪，加入乾花椒、料酒兄鏈用大火煮十分鐘，也可以軟化骨頭<>
親，雞爪中是帶有豐富多彩的膠原蛋白粉的，所以能讓**更為緊實，光滑哦<>
希望對您能夠有所幫助。
<>祝您生活愉快哦<>
速凍過的脫骨雞爪怎麼泡發，怎麼做脫骨雞爪？
速凍過的脫骨雞爪泡發的話放入清水中，泡到全部變軟，去下血水，將泡好的雞爪放入涼水鍋中，放入少許的蔥 姜 小半勺的料酒開大火燒，去下血沫，再煮10分鐘左右。怎麼做脫骨雞爪？雞爪剪去指甲，焯水撈出，放入蔥姜花椒辣椒精鹽老抽十三香，炒香。脫骨雞爪怎麼做？把雞爪清理乾淨，倒入水中煮熟後撈出去骨，然後加入蔥薑...
泡雞爪（超級簡單）怎麼做好吃，泡雞爪怎麼做才好吃
泡椒鳳爪的做法 1.雞爪洗乾淨，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味2.雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生薑 料酒焯水後撈出瀝乾3.另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒 八角 香葉4.調入鹽，大火燒開轉中小火 5.煮約8分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞爪即可關火6.將雞爪撈出，自來水沖涼，然後徹底晾涼 7.準備...
怎麼做鴨掌最好吃，無骨鴨掌怎麼做最好吃
鴨掌包 原料 麵粉,l000克,鮮酵母半塊,鴨掌600克金針菜,l00克,冬菇50克,精鹽 味精 白糖 薑末 生油 麻油各適量。做法 將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪,加蓋燜5分鐘,取出搓擦勻透,再加豬油15克揉勻成團待用 將去骨鴨掌用鹽水洗淨,切成細末待用。金針菜 冬菇,用溫水浸發洗淨,切成細末,與各種調...