1樓：科仔又要補
說到黃辣丁，相信大家都不陌生。除了這個名字之外，它還有黃刺骨，黃骨魚等稱號。可以說每個地方的叫法都有不同。
而且黃辣丁的魚肉細嫩且刺少，加上擁有了很高的營養價值，一般特別適合老人，小孩，孕婦來食用，基本上很多人去飯店吃飯都會必點這道菜。
既然黃辣丁好吃又營養，它的烹飪手法也是非常多，不過要說最能夠體現黃辣丁鮮美的做法，還是用來燉湯。除了在飯店食用之外，很多人還會在家自己烹飪，不過自己烹飪出來的口感，往往沒有者寬飯店裡面的鮮美。那麼到底該如何燉煮黃辣丁呢？
今天就給大家分享下，「黃辣丁」下鍋前，好多人少做了「這一步」，難怪湯不鮮。
相信吃過黃辣丁的朋友們都知道，黃辣丁是一種無鱗的魚類。表面會帶有很多的粘液，而這種黏液就是腥味產生的重要部位。所以在黃辣丁下鍋之前，最好是將黃辣丁放到開水裡面燙煮一下，這樣就能夠讓黃辣丁表面的粘液去除，讓湯汁燉出來更加的鮮美。
黃辣丁豆腐湯。
準備食材】：黃辣丁，豆腐，生薑，青辣椒，小蔥，食鹽，料酒，黑胡椒粉。
製作方法】：
首先在購買黃辣丁的時候，最好是讓魚販幫忙處理一下。遊嫌帶再把買回來的黃辣丁稍微用清水沖洗一遍放到盆中，往裡面倒入適量的開水，讓黃辣丁在盆中燙煮兩分鐘左右。再把黃辣丁撈出來，放到冷水裡面沖洗幾遍。
這樣就能夠將表面的粘液徹底的清除乾淨。
接著把處理好的黃辣丁放到碗中，往裡面加入適量的食鹽，胡椒粉，料酒，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製十分鐘。那就能夠去除腥味，讓黃辣丁更加的入味，吃起來的口感也會更加的鮮美。再把豆腐洗淨切塊，生薑切片，小蔥打成結，青辣椒切成塊狀備用。
然後往神蘆鍋中倒入適量的食用油，**將其燒熱，下入生薑片炒出香味，再把醃製好的黃辣丁放到鍋中，轉成中火煎至兩面金黃，倒入少許的料酒，最後倒入一大碗熱水，下入準備好的春節大火煮開，等到魚湯變成奶白色的時候，下入豆腐塊和青椒繼續燉煮五分鐘，再往裡面加入食鹽和胡椒粉進行調味即可出鍋。
所以在家燉煮黃辣丁時，下鍋之前，最好是將黃辣丁放到開水裡面燙煮兩分鐘，多加這一步，就能夠讓黃辣丁燉出來的湯汁鮮美，無腥味！如果你剛好也喜歡吃黃辣丁的話，不妨按照以上的方法在家試著燉煮一下哦！保證湯鮮味美，超好喝。
2樓：終極鬥士
黃臘丁，肉質細嫩，營養豐富，無小刺，很臘茄適合老人小孩食用，再加上酸菜獨特的味道，又是一道十分開味的小菜！
主料2人份。
黃骨魚500克。
輔料。泡唯敏酸菜1根。
泡姜1小塊。
泡椒3個。大蒜3瓣。
花椒10餘粒。
色拉油50克。
鹽適量。胡椒粉2克。
料酒15克。
步驟1酸菜黃臘丁湯的做法大全。
將黃臘丁洗淨瀝乾水分。
步驟2酸菜黃臘丁湯的做法。
準備好其他材料。
步驟3酸菜黃臘丁湯的家常做法。
泡酸菜切絲，泡姜、大蒜切片。
步驟4酸菜黃臘丁湯的簡單做法。
鍋內下油燒熱。
步驟5酸菜黃臘丁湯怎麼吃。
下花椒爆香。
步驟6酸菜黃臘丁湯怎麼做。
下泡酸菜、泡姜、泡椒、大蒜翻炒，炒出香味。
步驟7酸菜黃臘丁湯怎麼炒。
加入適量清水，燒開。
步驟8酸菜黃臘丁湯怎麼煮。
加適量鹽。步驟9酸菜黃輪山察臘丁湯怎麼燉。
加胡椒粉、料酒。
步驟10酸菜黃臘丁湯怎麼煸。
下黃臘丁，水開後煮10分鐘。
步驟11酸菜黃臘丁湯怎樣煸。
起鍋。烹飪技巧。
酸菜最好用自家泡的酸菜；鹽的用量根據酸菜的鹹度調整。
黃臘丁湯做法 湯鮮肉嫩口味絕佳
3樓：阿肆說教育
用料主料；黃辣丁500克。
輔料；泡酸菜1根泡姜1小塊泡椒3個大蒜3瓣花椒10餘粒色拉油50克鹽適量胡椒粉2克料酒15克。
1、將黃辣丁洗淨瀝乾水分。
2、準備好其他材料。
3、泡酸菜切絲，泡姜、大蒜切片。
4、鍋內下油燒熱。
5、下花椒爆香。
6、下泡酸菜、泡姜、泡椒、大蒜翻炒，炒出香味。
7、加入適量清水，燒開。
8、加適量鹽。
9、加胡椒粉、料酒。
10、下黃辣丁，水開後煮10分鐘，起鍋。
11、酸菜黃辣丁湯成品圖。
黃臘丁怎麼熬湯
4樓：北網域名稱醫
主料：黃臘丁。
輔料：生薑、大蒜、小蔥、花椒、料酒、食鹽、菜籽油（豬油）操作步驟：1、黃臘丁去掉內臟，用清水沖洗乾淨。
2、放適量鹽、料酒醃製10分鐘，使魚肉入味。
3、生薑切片、大蒜切片、小蔥切段，準備好在一邊備用。
4、放適當油燒熱倒入蔥、生薑、大蒜、花椒、煸香。
5、加清水，放黃臘丁魚，大火燒開，轉小火燉煮15分鐘。
6、待湯汁變成奶白色，加鹽調味，即可出鍋食用。
黃辣丁燉湯的做法大全
5樓：乾萊資訊諮詢
黃辣丁燉湯的做法如下：1、黃辣丁處理內臟後洗乾淨晾乾水分，一般叫賣魚老闆弄好即可，看個人喜好要不要切成塊，一般是整隻魚來燉湯的，這樣吃起來很方便除魚刺。把姜切絲，蔥切小段。
2、鍋裡下入一勺食用油，晃動鍋讓食用油塗勻鍋底，將鍋燒熱後把火關小一點，下入黃辣丁煎香。
3、撒入一勺鹽，放入薑絲，把黃辣丁翻一面繼續煎香。
4、把黃辣丁兩面都煎出香味後，倒入適量的清水，開大火把水煮開。
5、水煮開後把火調至中火，蓋好繼續燉10分鐘，加入適量鹽調味，撒入蔥花即可。
黃臘丁怎麼熬湯
6樓：q王小年
主料：黃臘丁。
輔料：生薑、大蒜、小蔥、花椒、料酒、食鹽、菜籽油（豬油）操作步驟：
1、黃臘丁去掉內臟，用清水沖洗乾淨。
2、放適量鹽、料酒醃製10分鐘，使魚肉入味。
3、生薑切片、大蒜切片、小蔥切段，準備好在一邊備用。
4、放適當油燒熱倒入蔥、生薑、大蒜、花椒、煸香。
5、加清水，放黃臘丁魚，大火燒開，轉小火燉煮15分鐘。
6、待湯汁變成奶白色，加鹽調味，即可出鍋食用。
7樓：禪定風波
原料：黃臘丁魚 4條。
調料：鹽，白胡椒粉1匙，味精半匙，蔥4段，玉公尺油10ml，老薑2片步驟：1、把魚清理乾淨，瀝乾水。鍋燒熱，放少許油，有六成熱時，倒入姜沫爆香。
2、立刻放入魚小火慢煎至兩面微黃，倒入高湯，放胡椒粉，先大火熬開，後小火繼續熬，至到湯白為止。
3、放鹽，再熬幾分鐘，最後放入味精，蔥花就行了。
黃臘丁怎麼煮
8樓：匿名使用者
辣燒黃蠟丁。
主料黃臘丁配料香菇調料幹辣椒、鹽、味精、料酒、蔥薑片、糖、花生油做法 1．黃臘丁處理乾淨。
2．爆香蔥姜、辣椒，加魚煎一下。
3．加湯燉15分鐘，加配料燉熟即可。
花旗參燉黃蠟丁。
主料黃臘丁配料花旗參片、油菜、枸杞調料鹽、味精、料酒、蔥、姜、胡椒粉、香油、上湯。
做法 1．黃臘丁處理乾淨。
2．放入開水中煮2分鐘撈出。
3．將魚放盅內，加上湯、配料，調味，蒸至熟透即可。
清蒸醬味汪刺魚。
材料汪刺魚三條，豆板醬50克，適量辣椒、蒜頭、蔥花、鹽、味精、胡椒粉、白糖、黃酒。
做法 1． 汪刺魚洗淨兩面切花刀備用。
2． 把以上的全部配料都放到汪刺魚上，醃20分鐘。
3． 鍋內放入適量的水，蓋上鍋蓋。
4． 開大火將鍋煮沸，然後把汪刺魚裝到籠屜裡隔水蒸15分鐘即可。
紅燒汪刺魚。
材料汪刺魚 一整條 植物油 大量 生薑 少許 料酒 一勺 醬油 少許 白糖 一勺 蔥 少許。
做法 1.汪刺魚買回家後宰殺清理乾淨，表面擦乾水分；
2.熱鍋冷油後加入生薑片；
3.放入汪刺魚煎到兩面稍微金黃即可；
4.加入醬油和料酒；
5.加入小半碗水煮開；
6.加入半小勺白糖收汁後撒上香蔥即可出鍋。
9樓：匿名使用者
一、泡椒黃辣丁：
原料：黃辣丁500克，苦筍250克。
調料：大蒜末50克、姜10克、蔥段10克、蔥花、辣椒麵5克、花椒麵5克、泡椒、豆瓣醬、鹽、料酒、味精、糖、醋。
做法：（1）將黃辣丁洗淨，從頸下剪開去雜，過油，瀝乾。
2）將薑片、蔥段、蒜瓣炒香。放入泡椒、辣椒麵、料酒。再倒水攪煮，撈除湯渣。
3）將黃臘丁倒入，並加鹽、味精、糖、醋、煮熟。
4）苦筍斜切成橢圓片或短筍尖對半剖，將筍片用開水燙5分鐘，撈起瀝乾，瀝淨水放入盤中鋪底，上盛黃辣丁，撒蒜末、辣椒麵、蔥花，澆鍋中熱汁，最後撒花椒麵即可。
二、藿香燒黃辣丁。
材料：黃辣丁、家常自制豆瓣、姜、蒜、蔥、料酒、醋、白糖、藿香。
做法：1。炒鍋置火上，鍋熱後放入菜油，菜油7成熱時放入家常自制豆瓣、姜、蒜，翻炒；
2。調料出香味後，加入高湯，湯沸後，去渣。
3。放入黃辣丁，加料酒、醋、白糖。
4。起鍋裝入容器，放蔥、藿香。
依以上步湊，一道帶藥用且美味的藿香燒黃辣丁，完成！！
黃臘丁酸湯魚的做法
10樓：禹州婚慶
四川人吃黃辣丁當然離不開喜歡的泡酸菜。這道酸菜黃辣丁與酸菜魚的做法有異曲同工之巧，味道確遠勝酸菜魚，主要是因為黃辣丁的肉質細嫩、鮮香，基本無腥味，只有一根獨刺，吃起來非常過癮，加上酸菜魚特有的酸、辣、麻的味道，吃了還想吃，百吃不厭。
黃辣丁富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素a、胡蘿蔔素、多種微量元等。有清熱除火、化痰止咳、養胃、利尿消腫、提高免疫力等功效。
辣丁 500克。
泡酸菜 100克。
泡姜 1塊。
幹辣椒 8個。
花椒粒 1小把。
姜 1小塊。
蔥 6根。蒜 6瓣。
豆瓣醬 1湯匙。
醬油 20毫公升。
白糖 1小勺。
鹽 1小勺。
雞精 1小勺。
食用油 150毫公升。
準備食材：黃辣丁、泡酸菜、泡姜；佐料：幹辣椒、花椒粒、姜、蔥、蒜、豆瓣醬、醬油、白糖、鹽、雞精。
<>1、姜去皮，切成細絲。
2、蒜去皮切片、泡酸菜切成1釐公尺左右寬的絲、泡姜切成細絲。
4、蔥洗淨後切成3釐公尺左右長的段。
5、幹辣椒剪成2釐公尺左右長的段。
6、黃辣丁清水洗乾淨，放入大碗中，加少許鹽、薑絲姜拌均，醃半小時。（天熱就要用保鮮膜包住碗放入冰箱保鮮室）。
7、鐵鍋放入食用油，開中火燒熱，加入豆瓣醬、泡酸菜、泡姜、蒜，一起放入鍋內炒香。加500毫公升水，加入醬油、白糖、鹽、和勻，蓋上鍋蓋，煮開，煮開後再轉小火煮10分鐘，完全煮出味。
8、倒入黃辣丁，用鍋鏟輕輕推勻，蓋上鍋蓋，煮4分鐘，黃辣丁就煮熟了，關火。（煮的時間視黃辣丁的大小，本道菜黃辣丁重量約100-150克左右，若黃辣丁較大可適當增加煮的時間）。
<>9、撒入蔥段，雞精，用鍋鏟推勻，全部倒入碗中。
<>10、在煮黃辣丁的同時用另一口鍋，放入食用油、幹辣椒、花椒粒，**，炒香，關火。
11、將炒開的幹辣椒、花椒粒和油全部淋在煮好的黃辣丁上面。香氣撲鼻，上桌啦！
<>注意事項：黃辣丁煮熟後就不要翻動了，鏟輕輕推動，以免弄爛。
黃辣丁怎麼做湯好喝
在我們國家，一種食物或許因地域的原因會有很多不同的叫法，比如黃辣丁，其實就是黃骨魚。當然，如果平時就特別喜歡吃黃辣丁，那麼吃法肯定千變萬化。但是對於很多初次想要品嚐黃辣丁的朋友而言，最佳的建議就是用黃辣丁熬湯，是比較簡單的，下面來看看黃辣丁熬湯的方法。黃辣丁魚湯 黃辣丁的名字很多，學名叫黃顙魚 黃骨...
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