1樓：週末
本人從事蘭州牛肉麵行業多年，對於牛肉類食材的各種做法有著豐富的實戰經驗，牛雜的配方其實分為兩個部分，一部分為滷製牛雜的香料配方部分加入足夠清水，隨即將牛雜和八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香等加入以大火燒沸後換小火保持沸騰。用牛大骨脊骨500克也焯水後，放入鍋中放4倍的水並加入50克牛油大火煮1小時，瀝出湯稱頭湯，再如此三次燒出二湯三湯，把湯全部倒入一起，取2000克使用。
牛雜的配方有許多種，各個地區做法不盡相同。以廣式牛雜為例，主要分為兩類，一種是「清湯」，湯清原味，定香回甘！可以任意發揮，任意想象，而且想到做到才是乙個饞嘴人的最高境界。
我吃牛雜比殲運較喜歡濃湯濃味的那一種，而且不怕麻煩，只要是吃怎麼繁鎖的準備過程我都不怕。如果有條件最好能買棒牛骨加塊生薑、加點料酒熬上幾個小時，其中不停地撇去浮沫，這是牛雜的母湯(也叫高湯輪改談)。如果買不到牛骨，用豬大骨也行，但味道就要差一點了。
牛雜說白了就是用牛的各種內臟，比如說牛肚、牛大腸、牛腰、牛的心肝肺等等，配合以白蘿蔔做出來一道小吃，此道小吃兼具了各種牛雜的滑嫩口感以及各種香料和醬料的獨特香味，開始製作：原料要徹底的清洗乾淨，冷水下鍋，加蔥、姜、料酒焯水，撈出洗淨，瀝乾備用。
切條狀的話可以用剪刀來剪，這樣會比較省力方便，待牛雜燜至軟時，想自己做牛雜，其實很簡單。臘碰倒入煎過的土豆繼續燜煮至熟爛即可切成塊狀的話按照自己一口吃多大的大小來切，其實煲好後的牛雜會變細。
2樓：情感週末
牛雜的配方就是把牛的內臟全部剁碎放在一起，加入自己喜愛的配料，不斷的翻炒。
3樓：井靖荷
牛雜【原料】牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽姿賀亂15克拍灶，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬跡檔（或柱侯醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
4樓：喵喵休閒娛樂
牛雜好吃的關鍵在於湯底。豎答湯中藥放入花椒，八角，桂皮，香葉，草果等香料燉著，謹伏將牛雜燉到軟爛入味就非常好餘晌慧吃。
5樓：青島小魚聊創業
牛雜湯用鮮品牛轎茄大閉拆察湯、牛小湯、牛雜等，經嚴格的預處理操作，採用傳統工藝，用牛雜煮製出白色的雜湯，同時，牛雜被充分煮熟，再經現代加工技術生產出牛雜湯類產品。產品包含雜湯包、牛雜包及調料包。食用時將雜湯和牛雜放入鍋內燒開後，再加入調料包充分調勻即可食用。
產品具有雜湯應有的良好色澤，更重要的是具有牛雜的良御枝好風味，鮮香可口，百食不厭。
牛雜的做法和配料
6樓：乾萊資訊諮詢
燉牛雜的做法和配料很全。
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。據說，上古一位大王在先農壇親耕祭祀農神時，突然天降大雨，大王看到當坦鍵地百姓饑饉，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸、蘿蔔等放入鍋中。百姓食後醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。
西關牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食讓悉巧之。
特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥羶味、鍋品檔次不高、陸兄適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。
7樓：生活百事
牛雜的做法和配料如下：
材料：
牛雜、八角、茴香、香葉、肉桂、幹辣椒、花椒冰糖、生抽、老抽、豆瓣醬、黃豆醬、蠔油生薑、大蒜。
做法：
1、牛雜洗淨，汆水。放入料酒和生薑。水開後煮5分鐘左右，撈出牛雜，再衝一下水。洗淨備用，準備香料，塞在茶葉包的小沙袋裡，很方便。
2、起油鍋，炒香大蒜碎，再放入4-5顆小冰糖，起一點糖色以後倒入生抽、老抽、醬油、豆侍耐瓣醬、黃豆醬、蠔油翻炒。翻炒的醬料裡放入準備好的牛雜，繼續翻炒上色。我是另外起了乙個鍋，放入剛準備的香料包讓其煮開。
把炒好的牛雜倒入鍋中。
3、煮的時候準備其他食材，白蘿蔔、大白菜、金針菇。白蘿蔔需要滾刀切，不能切太小塊。大白菜可以一切二。
牛雜中小火煮了1個小時，可以適當加鹽或糖調味。老中春再放入蘿蔔和菜煮半小時做好了。
注意事項
眾所周知，動物內臟都會有點異味，特別是牛雜，如果不把那股異味清除掉，味道就很令人作嘔了。首先在製作牛雜時要把牛雜清洗乾淨，先用水把牛雜裡的血水清除出來，再用小蘇打反覆搓洗（至少5遍），再用澱粉、鹽再次搓洗，培檔直至無異味。
牛雜的做法還有牛雜的配料有那些
8樓：匿名使用者
牛雜製作，需以「十三香」為主要的滷水香料。
包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等 。
牛雜製作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同。）
9樓：白雲悠悠
牛雜做法：
1、 把牛雜切成一小塊，香菜切段，冬筍切小塊。
2、把切好的牛雜和冬筍放進瓦堡裡，加上鹽，料酒，老乾媽，用大火燒開後轉小火，燒20分鐘。
3、最後加上香菜就可以吃了。
牛雜配料：香菜、冬筍、老乾媽、料酒。依據個人喜好還可以加上土豆、胡蘿蔔等等。
牛雜營養價值：
牛腎：性味甘、溫，歸腎經。其含蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鐵、維生素(b1、b2、c、a)、尼克酸等。能益精，補益腎氣 、去溼痺。
牛肝：因富含優質蛋白、鐵、銅及維生素a、b、c等，所以是**營養不良性貧血的要物，又具有卓越的補肝明目功能。
牛胃：亦為補益之品。性味甘、平，入胃、脾經。牛胃含牛雜蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(b1、b2)、尼克酸能補中益氣，養脾胃，解毒，用於病後虛羸，氣血不足，消渴 、風眩。
10樓：匿名使用者
的主人翁。不是huckleberry finn 是huckleberry friend哦！huckleberry friend 是俚語，意思是 just the man you're looking for 一般來說，是形容 夢寐以求的人（朋友，。。
正在尋找的人（朋友，。。
和味牛雜怎麼做
11樓：匿名使用者
和味牛雜的經典做法。
做法很簡單，主要原料牛肚、大腸、牛肺等，再配上蘿蔔放在乙個大鍋裡燜，燜的時間越長越好，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。 材料：
牛腩：1斤。
白蘿蔔：斤，香蔥：少許。
八角、香葉、桂皮：1兩。
姜、蒜：少許。
加工】1.牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人愛好為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
2.白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。
3.八角、香葉、桂皮：衝一下，放入小碗。
4.蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
12樓：匿名使用者
買本食譜來看就知道了。
牛雜要怎麼做味道最好?
13樓：匿名使用者
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
製作：將牛雜洗乾淨後斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
滷水牛雜。此物原為冬日多食，近年不分節令，遍街頭小販推車售賣。
原料】牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15
克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯。
醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂。
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
製作】1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中。
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特。
色。可以辣椒醬作佐料。
特點】香滑綿軟，味濃汁厚。
14樓：匿名使用者
一定要辣，而且要用牛骨頭的湯做底。如果你是賣牛雜麵之類，那麼一定要辣，而且你的牛雜一定要有嚼勁，如果你賣的是純牛雜，那麼可以跟芋頭或土豆一起買，把芋頭和土豆也用牛雜湯煮，那樣既有土豆芋頭的原委，也使牛雜的味道滲入，肯定好吃。
牛雜有營養價值嗎，牛雜與牛肉的營養價值
牛雜有營養。牛雜由於其蛋白質較高，營養豐富，且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的食品。1 牛肝。牛肝含鐵量比牛肉還高。1份 150 200克 牛肝或雞肝可滿足女性每日鐵推薦量的75 吃牛肝的另一大好處是補銅，銅對大腦發育 強壯骨骼和增強免疫力十分重要。體虛的人和老年人可常吃牛肝。英國營養專家羅伊 克萊...
蘿蔔牛雜怎麼做，蘿蔔牛雜的做法，如何做蘿蔔牛雜
材料原料 白蘿蔔 牛肚 大腸 牛肺 牛小腸 牛沙肝。十三座調味料 香蔥 八角內 香葉 桂皮 容姜 蒜 紅糖 蠔油做法1 牛雜切成丁 塊 或條狀，尺寸按個人嘴的1 3 1 4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿蔔沖洗乾淨 切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。牛雜 八角 香葉 桂...
賣牛雜的真實利潤是多少，做牛雜小吃，多少利潤？
吃過牛雜的朋友都知道，現在很多地方的牛雜都是一碗一碗的賣，基本都在5 6元 碗。但一碗牛雜大部分東西都是蘿蔔，牛雜比較少，這樣的話，賣5元一碗的牛雜，利潤就能有3元毛利潤。6元一碗的話，毛利潤大概有3.5元。假設一天賣100碗牛雜，每碗銷售5元，那麼一天的總銷售額就是800元，毛利潤就是300元，如...