煮過牛雜的鍋和碗太油嗎？

1樓：網友

是的，牛雜含大量油脂，煮過後的鍋碗很難清洗。

牛雜做法：先將50斤清水添入鍋內，待鍋燒響放進鮮肉30斤，牛雜和骨架各一副，用大火燒（以木柴火為好），頂出血沫，爾後將佐料下鍋，同時外加大蔥、生薑各半斤和適量，再熬40分鐘即成。佐料主要有白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等，要按一比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。

食用時，取湯鍋中熟牛肉和牛雜切碎放入碗中，再盛上湯，加上蒜苗末、香辣油即可。

牛雜湯做法：

1.用牛骨煲個湯底先。

2.牛腸、牛肚、牛肺等既原料，要衝洗乾淨，然後飛水20分鐘，之後用水衝去剩餘脂肪，切粒備用。

3.將處理好既牛雜粒放入牛骨湯中，加入少量藥材，由於各家店都有自己既配方，我就唔知啦，不過我吃出有胡椒、陳皮、香葉、同草果，其他就唔知啦，另外我響乙個地方睇過有放一種睇落好似田七既野，不過應該唔系田七……姜一塊洗淨，唔使去皮，拍碎加入。混合全部野之後就可以**煲，大概2-3小時，建議用壓力煲。

4.提前幾日準備一d鹹酸粒，裡面可以有白蘿蔔、紅蘿蔔、青瓜。講這些材料洗淨切粒，有適量既鹽撈勻，等d材料出左d水，甘樣醃左之後就會爽口啦。

找乙個乾淨既玻璃或者瓦制器皿，將出完水既材料用涼開水沖洗一下晾乾放入器皿，倒入煮熟之後放涼的白醋，注意，一定要用白醋，切忌不能用醋精兌水來浸，醋要浸過材料面3-5釐公尺。調入適量砂糖，放入糖精3粒，如果唔放糖精繫好難入味架，之後蓋上蓋子，醃製2-3日左右。

5.韭菜洗淨切粒，另外可以想市場買d醃製既指天椒，洗淨切碎。

6.牛雜湯煲好後，放鹽調味，切忌放味精、雞精等調味料，因為完全無甘既必要。調味後保持牛雜湯微滾。

7.在碗中放入，韭菜粒、鹹酸粒、胡椒粉少許，麻油滴，如果吃辣既話就加入少許醃指天椒碎，然後倒入熱既牛雜湯，趁熱吃用。

2樓：0312求知

煮過牛雜的鍋和碗會太油，需要用熱水燙洗或洗滌靈清洗。

3樓：網友

經常煮是會沾上油膩的感覺！可刷洗用熱水能刷掉油膩。

為什麼煮出的牛雜有點膩?

4樓：匿名使用者

牛雜牛雜碎包括牛肚、牛心、牛肝、百葉、牛腸等。由於其蛋白質較高，營養豐富。且很容易被胃腸吸收，是有益於健康的絕佳食品。

麻辣土豆燜牛雜。

1. 牛雜與土豆 2. 土豆切成方塊，秘製紅燒汁，薑片、花椒、辣椒 3.

牛雜飛水 4. 下油鍋中，燒熱，爆香薑片，下飛過水的牛雜爆炒一下 5. 倒下所有調味料和花椒、辣椒，小火燜煮 6.

另用一鍋，下油燒熱，把土豆塊煎至微黃待用 7. 在牛雜燜至有點軟時加入煎過的土豆，繼續燜煮 8. 所有材料煮至湯汁九成幹，土豆變粉就可以了 9.

熱辣辣的土豆牛雜，吃的時候再淋點麻油，下點蔥花就更香了。

牛雜做好，怎麼油湯不清

5樓：影者東昇

調料：自制麻辣料20克，鹽10克，味精4克，姜、蒜子各20克，料酒10克，水澱粉5克，香蔥段15克，麻辣油100克，自制黑椒牛肉醬5克，芝麻5克。

製法：1、牛肝菌切段、萵筍切條，和油菜心、木耳一起氽水，撈出瀝乾。鍋下油，下入以上各料急炒出鍋。

2、將牛雜切條備用。涼水下鍋，放入牛雜（水要漫過牛雜），加入香蔥段10克、姜、料酒10克，小火煮40分鐘，撈出備用。起鍋入油將蒜子炸熟至金黃，下麻辣料、牛雜、料酒10克，翻炒幾秒，加鹽、味精、牛肉醬勾芡倒入盛器內，撒上芝麻、香蔥段5克。

3、起鍋將麻辣油燒至六成熱澆在牛雜上即可。

特點：軟脆搭配，鮮香麻辣。

水煮牛雜油潤紅亮，在傳統做法上加入牛肝菌和黑椒牛肉醬。自制麻辣料和自制黑椒牛肉醬試做後發現味道不錯，只是麻味略顯不足，可將麻椒的量改為750克，香茅草量偏多，150克足夠；黑椒牛肉醬口味鮮鹹，使成菜口味更加醇厚，加入此醬時，鹽可適量少放。

其實牛雜湯的做法是有很多種的。根據我們不同口味可以做成不同的味道。在做牛雜湯的時候選擇牛肉也是乙個非常重要的事情。

我們可以適當的選擇一些牛蹄筋。在牛蹄筋中含有非常豐富的膠原蛋白，另外口感也非常的好。我們也可以在牛雜湯中適當加一些配菜，比如說可以加一些木耳或者是萵筍。