1樓：艾仁漢尚
炒糖色以後倒肉糖就粘在一起的原因可能是炒糖的過程中糖的加熱時間過長，導致糖分解產生黏稠的焦糖，使得糖分子與肉分子之間產生了粘性，從而使得糖色與肉粘在一起。
從食材清單的角度來看，可能是由於選用的糖的品質問題。不同的糖的熔點和甜度都有所不同，這些特性會影響炒糖色的效果。如果選用的糖的熔點較低，那麼在炒糖色的過程中，糖可能會過早地熔化，導致糖色與肉粘在一起。
從製作步驟的角度來看，可能是由於炒糖色的火候掌握不當。炒糖色的過程中需要掌握火候的大小和時間的長短。如果火候過大，炒糖色的時間過長，會導致糖分解產生過多的焦糖，使得糖色與肉粘在一起。
此外，如果炒糖色的時間過短，可能會導致糖沒有充分熔化，也會使得糖色與肉不均勻。
為了解決這個問題，可以嘗試以下方法：
1. 選擇適合的糖：根據需要選擇適合的糖，注意糖的熔點和甜度。
2. 控制火候：在炒糖色的過程中，控制火候的大小和時間的長短。中小火炒制，時間不宜過長。
3. 充分攪拌：在炒糖色的過程中，充分攪拌，使糖充分熔化，避免區域性過熱。
4. 先炒肉再炒糖：在炒糖色的過程中，可以先炒肉，待肉變色後，再加入糖進行炒制。這樣可以避免糖過早熔化，導致糖色與肉粘在一起。
2樓：小怪談教育
溫度過高導致糖燒過頭。炒糖色。的時候一定要注意火候，要中小火炒。
超過1300瓦的時候，糖會很容易燒糊掉，最後不光是顏色黑，口感也很次，有股糊味。
炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖。
差不多，或者略少。
炒菜上糖色，但是糖在油裡不融化，為什麼
3樓：乾萊資訊諮詢
因為火大了，時間短了，炒糖色要小火慢炒，有什麼油都可以，油的種類不重要，重要的是火候和時間的掌握，下面介紹做法：
準備材料：豬排骨900g、姜1塊、白糖2湯勺、蠔油1湯勺、胡椒粉1小勺、香葉2片、洋蔥1個、八角2個、大蔥1段。
製作步驟：1、煮鍋燒開水，把排骨焯燙一下撈出。
2、洗去浮沫備用。
3、炒鍋放2勺油，放入瞎春白糖，小火炒，要有耐心，且要全程小火，時間會有點長。
4、一直把糖炒化，成褐色浮沫狀態在油麵上。
5、放入排骨，改大火翻炒。
6、加水，水微微沒過排骨。
7、再加入備好的八角，胡椒粒，鹽，蠔油，和香葉，燒開後，改小火慢燉。
8、大約40分鐘後，放入洋蔥炒，出油即褲神如可。
9、成品胡啟圖。
為什麼我炒糖色的時候糖和油不融合
4樓：網友
用油炒或者用水炒。
1、用油炒就是一般比較多的炒糖色方法。把鍋預熱，然後放入油和糖，用勺子慢慢的攪拌，小火慢炒，讓糖慢慢的化開，繼續用小火，把糖炒到棕色就可以了。火一定不要大，勺子也要不停的推炒攪拌，不然會把糖炒糊。
2、還有一種方法是用水炒。把鍋涮洗乾淨，放入同等比例的水和糖，開小火加熱，用勺子乙個方向慢慢攪拌，等到水分蒸發後，鍋內會慢慢變成棕色的糖色了。注意勺子一定要同一方向攪拌，而且還要開小火。
一般炒糖色用白砂糖或著綿白糖、冰糖都是可以的，但是一般用冰糖會炒出更漂亮的糖色。
5樓：越1寶1兒
在炒制的過程中一是要用鏟子不停地攪動；二是火頭不要太旺，那樣容易炒糊。
做紅燒肉糖色炒糊了怎麼辦難道都倒掉麼？
6樓：匿名使用者
你好。炒糊了只能倒掉。炒糖色的技巧。
1。 不要等油溫太高的時候再放糖，容易糊，應該是倒入油之後就放入糖。
2。 糖放入後，要不時地攪拌，使糖能夠均勻的化開。
3。 最佳的上色時間，是等糖熬起沫後，在沫消失的瞬間，放入需要上色的食物。
4。 多練習，不要怕失敗。
成功的炒糖色，應該是色澤鮮紅，但是甜味很淡。
7樓：維他奶
炒糊了就是會影響味道和賣相，如果你自己在家吃覺得有糊味無所謂的話，那就算了，倒掉有點可惜。
8樓：健康是福
必須倒掉，糊了的東西已經有致癌物。
9樓：怪阿姨飄過
肯定不能用的，首先顏色就不行，黑麻麻的~很難看~其次炒糊了的糖色燉出的肉是苦的！非常不好吃~
10樓：好的無聊
沒法吃了，倒掉算了！
糖糊了炒出來的肉能吃嗎
11樓：精彩百曉生
肯定不能用的，首先顏色就不行，黑麻麻的，很難看，其次炒糊了的糖色燉出的肉是苦的，非常不好吃。
補充：糖類物質是多羥基(2個或以上)的醛類(aldehyde)或酮類(ketone)化合物，在水解後能變成以上兩者之一的有機化合物。在化學上，由於其由碳、氫、氧元素構成，在化學式的表現上類似於「碳」與「水」聚合，故又稱之為碳水化合物。
許多研究人員研究證實，只要適量攝入，掌握好吃糖最佳時機，對人體是有益的。如洗浴時，要大量出汗和消耗體力，需要補充水和熱量，吃糖可防止虛脫；運動時，要消耗熱能，糖比其他食物能更快提供熱能；疲勞飢餓時，食糖可迅速被吸收提高血糖；當頭暈噁心時，吃些糖可公升血糖穩定情緒，有利恢復正常；飯後進食點糖食品，可使人在學習和工作時，精神振奮，精力充沛。據報道，美國科學家對千餘名中小學生實驗表明，飯後吃一些巧克力，下午1-2節課打瞌睡者才2%，而對照者(不吃巧克力)卻高達11%。
此外，對數百名駕駛員試驗發現，當他們按要求每天下午2點吃點巧克力、甜點心或甜飲料時，車禍要少得多。
12樓：匿名使用者
糖糊了，基本就是熬成糖色了，炒肉上色，味道更佳。
為什麼炒糖色會成塊狀
13樓：叔朔
炒糖的變化是由120℃蜜汁狀態，140℃掛霜狀態，160℃拔絲狀態，180℃糖色狀態，200℃焦糖狀態，你的火大了，已經錯過糖色狀態進入焦糖狀態了。
14樓：匿名使用者
火力太大，用錯炊具。
用油，或用水，或油水混合，倒入白糖，先中水，炒到冒泡較多時，換小火炒，泡少下去，就是快好了，看看顏色，棕黃色，可不能炒成可樂的顏色，那就成焦塊了。關火。投肉下去炒，再加水，煮一會開始出色，越煮，會由淺黃變棕紅，變到紅得發亮，不用醬油都漂亮得不得了。
電飯煲可以做紅燒肉。
只是別炒糖色，直接用醬油，加白糖一起煮到收入汁，也會又濃又亮。區別是醬油色較深，肉有醬汁味；糖色表面紅亮，肉色潔白，很適合夏天吃。
炒完糖色直接加肉炒嗎
15樓：不愛吃香蕉的小朱
炒完糖色後最好不要直接加肉進去炒，這種方式適合能夠熟練把控火候的人使用，否則很容易炒出糊味，肉也會發苦，應該先把肉放入鍋中，炒出裡面的肥油，再放入糖色翻炒，這種方式炒出來的紅燒肉會更加入味。
糖色炒好後直接放肉嗎。
紅燒肉大家都喜歡吃，但是這道菜並不好做，因為糖色不容易炒好，而它又是紅燒肉的靈魂。紅燒肉的糖色炒得好，不僅色澤漂亮，吃起來也是肥而不膩、瘦而不柴。其實只要掌握好技巧，做出好吃的紅燒肉也並不是一件難事。
很多人認為糖色在炒好之後就直接加肉一起炒，但是這需要很高的技術含量，新手操作很難把控油溫，會導致炒出來顏色不好看，甚至還有糊味，肉吃起來也是發苦，所以我們要先炒肉，等肉的油炒出來之後再加入糖色，這樣能夠更加入味。
運用這種方法炒紅燒肉的成功幾率大大增加，而且肉質會更加酥軟，吃起來肥而不膩。大家在炒糖色時最好選用冰糖，甜度適合，口感更好，在炒的時候晚一點放鹽，不然也會影響紅燒肉的口感。
炒糖色時是先下糖還是先下水，需要注意什麼
一般人在炒糖色時都是先下入糖後下入水，但是糖色入鍋後翻炒一下再加水或加水後再翻炒的情況都有。炒糖色放油還是放水，需要因人而異，若是新手建議使用水炒。水炒時間長，好處是不容易炒糊，簡單易掌控。油炒的好處是時間短，但是難度係數較大，不易掌握火候。應該是先下糖吧，不然先加水的話那跟直接煮糖水有什麼區別呢。...
炒好的糖色什麼時候放入滷湯內
炒好的糖色可以和要滷的食材一起翻炒，再加水，加香料做滷湯。滷五花肉的做法 用料 五花肉 幹辣椒 姜 蒜 料酒 蠔油 桂皮 香葉 茴香 醬油 醋 香油 鹽 冰糖 水 1 鍋裡放水，五花肉洗淨放入鍋中，煮一下。2 煮的時間不宜太久，水開即可。3 撈出的五花肉控幹水分，放入熱鍋中，不用放油，乾煸五花肉，直...
炒菜上糖色，但是糖在油裡不融化，為什麼
因為火大了，時間短了，炒糖色要小火慢炒，有什麼油都可以，油的種類不重要，重要的是火候和時間的掌握，下面介紹做法 準備材料 豬排骨900g 姜1塊 白糖2湯勺 蠔油1湯勺 胡椒粉1小勺 香葉2片 洋蔥1個 八角2個 大蔥1段 製作步驟 1 煮鍋燒開水，把排骨焯燙一下撈出 2 洗去浮沫備用 3 炒鍋放2...