1樓：物語星空
首先，材料準備好，很簡單的，栗子、鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖。
把栗子洗淨，然後用利器把栗子殼割開，深度大概為5mm，長度要超過1釐米左右（根據栗子大小，不要割成兩瓣就行）。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！ 然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。
鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。
徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。
過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來。
於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。
這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。
糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。
栗子的殼很容易就剝開了（知道為什麼要切那麼長的刀口了吧），栗子肉上沾了一點點鹽，吃起來反而覺得香甜，用來零食或下酒都不錯！
end注意事項
首先宣告，栗子是會**的，應該也算是危險品。
栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止**，並可以使栗子殼更容易剝開。
栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。
栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。區域性受熱會使栗子燒焦，並可能引起**。
糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。
鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。
炒制過程中，溫度很高，注意燙傷
2樓：手寫男子
所有的植物都含油，有高溫就會出油，油在就會冒煙。主要控制火候。
3樓：我壞蛋
原始炒栗子方法：1.把栗子洗乾淨，太陽下面晒兩道三天，水分蒸發掉一部分，吃起來有點甜就行了，然後用火把鍋（農村大鍋，坐出來的才好吃）燒熱，倒入栗子，然後翻炒，可以稍微淋上一點水，但不要太多，不停地翻炒，大約十分鐘左右就行了。
2.也可以用電餅鐺來做
為什麼在炒糖炒栗子的時候要放一些沙子？
4樓：匿名使用者
加入沙子可以使栗子在炒制過程中受熱均勻。
栗子又圓又大，放在鍋裡炒時，栗子與栗子之間的空隙很大，受熱很不均勻，容易造成有些炒焦，有些還未熟透，把沙子與栗子放在鍋裡一起炒，就是利用沙子加熱後容易散熱的原理，沙子加熱之後很容易散熱，加之沙子顆粒很小，可以很容易的與栗子接觸從而使栗子很快的炒熟。
同時，滾熱的沙子能把熱傳給每顆栗子，這樣栗子的熱度便會平均，不會炒焦也不會未熟透。
擴充套件資料營養成分
栗子，又名板栗，有「乾果之王」的美稱，在國外被譽為「人蔘果」。栗子中不僅含有大量澱粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、b族維生素等多種營養成分，熱量也很高，古時還用來代替飯食。春秋戰國時期，栽種栗子已很盛行。
香甜味美的栗子，自古就作為珍貴的果品，是乾果之中的佼佼者。
5樓：匿名使用者
原來栗子又圓又大，放在鍋裡炒時，栗子與栗子之間的空隙很大，受熱很不均勻，容易造成有些炒焦，有些還未熟透，把沙子與栗子放在鍋裡一起炒，就是利用沙子加熱後容易散熱的原理，沙子加熱之後很容易散熱，加之沙子顆粒很小，可以很容易的與栗子接觸從而使栗子很快的炒熟。同時，滾熱的沙子能把熱傳給每顆栗子，這樣栗子的熱度便會平均，不會炒焦也不會未熟透。
6樓：匿名使用者
早在南宋,陸游在《老學庵筆記》中曾記述過一段動人的故事。他說：「故都（指北宋的汴京,即今開封）李和炒慄,名聞四方,他人百計效之,終不可及。
」接著講道：「紹興中,陳福公及錢上閣,出使虜庭,至燕山,忽有兩人持炒慄各十裹來獻……自贊曰：『李和兒也。
』揮涕而去。」陳、錢是南宋的使者,出使到已被遼國佔領的北方,在燕山地區,有兩個自稱是汴京李和的兒子的人,向他們奉獻了糖炒栗子各10包,然後揮淚而去。據此可以推知,汴京的炒慄專家李和在外族入侵時家破業敝,他的兒子帶著炒慄絕技流落燕山。
用獻給故國使者栗子,表達自己對統一祖國的熱望。陸游的筆記中沒有談到李和怎樣炒栗子,看來當時家傳的絕技尚未公開。那是否就是今天北京的炒法呢？
清代人趙翼在《咳餘叢考》中曾說：「今京師（即北京）炒慄最佳,四方皆不可及」。可能現在北京的糖炒栗子正是來自李和的家傳。
如今糖炒栗子的方法早已公佈於世,清代人郭蘭皋在《晒書堂筆錄》中說：「及來京師,見市肆門外接柴鍋,一人向火,一人高坐機子上,操長柄鐵勺頻攪之,令勻偏」,把炒栗子的情景描述得十分生動、具體。然而,北京糖炒栗子的要訣還有8個字：
「和以濡糖,藉以粗砂」,這樣才能達到「中實充滿……殼極柔脆,手微剝之,殼肉易離而皮膜不粘」的理想效果。設若不用砂炒,自然難以「勻偏」。這一著雖然簡單,卻也是一項創造。
大約這就是「他人百計效之,終不可及」的奧祕所在。郭蘭皋還說,他小時候從私塾晚歸,「聞街頭喚炒慄之聲,舌本流津」。文中"和以濡糖,藉以粗砂"所指,所以其實糖炒栗子還是有加糖的,而用砂來炒也的確是讓他受熱均勻.
7樓：匿名使用者
為了均勻受熱 讓栗子熟得更快
8樓：黛色裙襬
因為糖炒栗子之間的空隙很大。和受熱很不均勻所以要放沙子。
炒菜的時候是等油冒煙再放菜還是油不冒煙就放？而且有的時候炒菜會有生油味
9樓：匿名使用者
當然是還沒冒煙時放菜啊。油冒煙了吃的就沒什麼營養。有生油味 不妨加點姜、蔥、蒜的碎末 炸一下
10樓：匿名使用者
要熱鍋涼油，燈油到8成熱的時候放菜，8成熱就是油在鍋裡開始翻油花
11樓：匿名使用者
油不冒煙放，有冒煙的話菜不就糊了嗎
為什麼我炒菜放很多油也把油燒冒煙了，可還是炒出很多水而且我炒的菜都是苦的怎麼回事？？？？
12樓：匿名使用者
炒菜一般都是熱鍋涼油，就是把鍋燒熱了，倒了油馬上就炒菜，不用把油燒熱了，大火快炒。炒青菜不用炒的時間長，一般青菜變色了就可以出鍋了。炒菜是個技術活，慢慢練練就會了。
為什麼糖炒栗子別吃開口的？
13樓：想當鼠媽
天氣一冷，大街上賣糖炒栗子的越來越多。但據近日上海《新聞晨報》報道，今年上海各商場和零售店賣得特別好的糖炒栗子都是不「開口」的，容易受雜質汙染的「開口」栗子遭到冷遇。
報道中指出，正規的糖炒栗子應該用麥芽糖和精製植物油來炒，但有些小販炒栗子時新增的是糖精鈉等甜味劑。這樣，栗子開口部分黏上了少許糖汁，雖然吃上去甜蜜蜜，但對人體健康並不利。另外，旋轉鍋裡的焦碳等雜質也會同時滲進栗子的開口部位，吃起來很不衛生。
這是上海市民不選擇開口栗子的主要原因。
專家分析是否健康
開口的糖炒栗子對健康到底有沒有不利影響？對此，記者採訪了北京友誼醫院營養科主任洪忠新。洪主任認為，《新聞晨報》的報道有一定的道理，從安全的角度來說，還是吃不開口的糖炒栗子更好一些。
首先，炒栗子時，鍋裡的圓砂和糖在高溫下發生反應，會形成焦糖，時間長了以後變成黑色。這種焦糖裡含有一定的有害成分，是不宜食用的，一般的攤販和消費者都不會注意到這一點。炒栗子時，鍋裡的黑砂一般都會使用很長時間，開口栗子容易黏到這些黑焦糖。
其次，有些攤販違反國家規定，用糖精鈉和劣質的泔腳油炒栗子，開口的栗子容易受到汙染，消費者在無法辨別的情況下，還是不吃的好。糖精鈉是國家明令限制使用的食品新增劑，食用多了，對肝臟和神經系統都有一定的危害。泔腳油就是從吃剩的飯菜中提煉出來的油，也是國家明令禁止使用的。
14樓：蓬蓬
哎呀何止是不衛生啊，我的一個朋友說他親眼看見，那種開口的栗子都是用一種藥水泡出來的，這樣泡過的栗子經過炒制之後就會個個開口，而且顏色又正又亮，至於對人的健康的危害，我不用說你也明白啦！
還是吃點自然的好，別信那些什麼精品啊，特級啊之類的鬼話~~~
15樓：匿名使用者
是這樣的沒錯,不要吃開口的,因為細菌就會侵入.栗子就是要吃閉口的,不要圖方便而影響健康.糖炒栗子的糖只是為了更均勻加熱栗子才用的,甜度是本身的.
開口的栗子的糖是糖水灌進去的,非常不衛生,還會產生致癌物質.
16樓：匿名使用者
因為炒栗子時用的是沙子，開口的栗子會鑽進沙子，很不衛生。建議吃栗子時，也不要用牙咬，應該用手指甲再栗子周圍恰一下，再用手捏開。
17樓：膽怯的貓咪
暈啊,原來是這樣的啊.
炒板栗怎樣炒，，，出來之後容易剝皮，，，，不讓裡面的那個皮和果肉粘在一塊。。。。。。
18樓：起跑線招標網
首先，材料準備好，栗子，鹽，兩者的比例為重量1：1，另外再一勺糖
做法：1，首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶
2、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子！
3，徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。
4，過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來，於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深
5，這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些
6，糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底
7，待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。
8，栗子的殼很容易就剝開了（知道為什麼要切那麼長的刀口了吧），栗子肉上沾了一點點鹽，吃起來反而覺得香甜
糖炒粟子時要注意的：
1、首先宣告，栗子是會**的，應該也算是危險品。
2、栗子一定要在尾部皮厚處切開，深度不小於5mm，長度要超過整個厚皮，這樣可以有效防止**，並可以使栗子殼更容易剝開。
3、栗子在炒前請用水浸泡一會，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質乾硬。
4、栗子在鹽冷的時候下鍋，逐漸加熱，整個過程請不停翻炒，使栗子受熱均勻。區域性受熱會使栗子燒焦，並可能引起**。
5、糖可以不放，當然，放了會更香，更有糖炒栗子的感覺。
6、鹽炒完冷卻後收集儲存起來，下次可以再用，若受潮結塊，加些新鹽並加熱即散開。
7、炒制過程中，溫度很高，注意燙傷 高壓鍋巧炒栗子先將新鮮生栗子於凸面處橫切一刀(要切透皮)，再放進燒熱的高壓鍋裡，蓋上閥，每5分鐘搖動一次，使栗子受熱均勻。大約過半小時即可出鍋。炒制時火不要太大。
這樣炒出的栗子又熱又香，還容易剝開殼。
19樓：叫我大麗水手
在炒板栗之前先在水中泡一個小時，然後用一把小刀在板栗殼上切開一個小口子，然後再泡20分鐘，這樣炒出來的板栗就容易剝皮了。
糖炒板栗
介紹：板栗，又稱甘慄。產於薊縣，聞名國內外。
糖炒栗子，是秋冬時風味食品。其製作方法是精選優質板栗，放進裝有粗沙和糖稀的鍋內翻炒而成。糖炒栗子，呈深褐色，油光程亮，皮脆易剝，香甜可口。
板栗炒制詳細流程：
1、栗子洗淨，然後用利器把栗子皮割開，深度大概為5mm，長度要超過皮。然後洗淨，放在水裡泡30分鐘左右。
2、鐵鍋燒乾，將細沙倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，幾分鐘後，栗子就會慢慢漲開來。
3、加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。
4、慢慢加入一勺白糖，要撒得均勻些。糖加進入以後，糖分焦化，焦香四溢，此時要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
5、待炒到沙粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。
糖炒栗子的由來，栗子為什麼要加糖炒？
糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名食品，也是具有悠久傳統的美味。糖炒栗子的由來 南宋時，陸游在 老學庵笑記 中曾記述這樣一段動人的故事。他說 故都 指北宋的汴京，即今開封 李和炒菜，名聞四方，他人百計效之，終不可及。接著寫道 紹興中，陳福公及錢上閣，出使虜庭，至燕山，忽有兩人持炒慄各十裹來改 自贊...
為什麼糖炒栗子不易消化糖炒栗子吃多了會怎麼樣
因為栗子含澱粉和蛋白質比較多，所以不易消化。栗子的營養保健價值雖然很高，但也需要食用得法。不能大量吃，因為吃多了容易脹肚。北京中醫藥大學營養教研室碩士研究生導師周儉老師說 栗子含有大量的澱粉和豐富的蛋白質 脂肪 維生素。性味甘溫，能厚胃腸 補腎氣，有養胃 健脾 補腎 強筋 活血 消腫等功效。適用於腎...
糖炒栗子為什麼炒出來的栗子顏色黑的很
糖炒栗子加了大量的糖，經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深，所以會黑。糖炒栗子正確做法如下 工具 原料 栗子一斤半 橄欖油一大勺 砂糖兩勺 熱水一碗1 把栗子起清洗乾淨 2 把洗淨的栗子控去水分用小刀在上面劃一刀備用3 用油和砂糖拌勻 4 醃好的栗子 5 把栗子倒入平底鍋...