1樓：撿心事的兔子
因為火大了，時間短了，炒糖色要小火慢炒，有什麼油都可以，油的種類不重要，重要的是火候和時間的掌握，下面介紹做法：
準備材料：豬排骨900g、姜1塊、白糖2湯勺、蠔油1湯勺、胡椒粉1小勺、香葉2片、洋蔥1個、八角2個、大蔥1段
製作步驟：
1、煮鍋燒開水，把排骨焯燙一下撈出
2、洗去浮沫備用
3、炒鍋放2勺油，放入白糖，小火炒，要有耐心，且要全程小火，時間會有點長
4、一直把糖炒化，成褐色浮沫狀態在油麵上
5、放入排骨，改大火翻炒
6、加水，水微微沒過排骨
7、再加入備好的八角，胡椒粒，鹽，蠔油，和香葉，燒開後，改小火慢燉8、大約40分鐘後，放入洋蔥炒，出油即可
9、成品圖
2樓：匿名使用者
要用小火，要把糖不斷的攪拌，開始熔化，慢慢變白，起泡，後變紅色的。火一定要溫火。
3樓：匿名使用者
大小火都可以 慢慢拌 自然會化 200的溫度3，4分鐘就會化
4樓：
我是廚師。不要聽上面的，什麼200度，3，4分鐘，鍋子也穿洞了。
糖的話呢，不用油也會融化的。一樓說的對，一定要溫火且不斷的攪拌。
一開始融化比較慢，但是到開始融化的時候就要注意了，很容易焦的，幾秒鐘的事，因為溫度已經上來了。
專業的話呢，是排骨下油鍋炸到九分熟，然後蔥薑蒜下鍋爆香，然後醬油和糖和一點點醋和酒，先混在一起下鍋，排骨下去拌兩拌就可以起鍋了。
有什麼不明白可以再問。
怎樣炒糖色？油真的能把糖融化嗎？我炒的糖色是用來做滷水的!
5樓：匿名使用者
糖色一般用於燒、滷等菜的著色，使其成菜顏色色澤美觀，誘人食慾。用冰糖製成的糖色紅潤髮亮，質量最好，白糖次之。做法：
鍋內先放少量油，下糖後在小火上翻炒，由於糖分子產生聚合作用而變成棕褐色，然後加熱水溶化成糖色汁液。糖色應根據所要做的菜的要求決定其顏色的深淺。如果嫌麻煩或怕油膩，可以不用油而用少量水炒制。
糖色炒制的好壞，關鍵在於火候，炒糖色的溫度不宜過高，如果火旺溫度過高，就會出現苦味和焦糊味。炒糖色的最佳溫度是180~190度之間。此外，炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐漸熔化，水分蒸發並焦化，而出現令有人愉悅的焦糖氣味，從而達到質量要求。
糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚、醬雞、鴨、滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。
方法是：將炒鍋擦乾淨炒熱，倒入一些油，待油熱後，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動，此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變小，油麵全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，立即倒入半鍋開水即成。先把火調成小火，然後在鍋裡倒些油，接著就加入適量的白糖。
倒油之後就加入白糖。加入白糖以後要用鏟子的一角不停的攪拌。第一個階段白糖會逐漸的融化。
第二階段是這層亮晶晶的白糖溶液逐漸變成了白沫。等到這些白沫都消失了，而且油的表面泛起了這樣的小泡泡，糖色就炒好了。 最佳的上色時間，是等糖熬起沫後，在沫消失的瞬間，到入開水或食物上色。
最後開大火放菜，不然瞬間冷卻掛不上色
6樓：匿名使用者
先放油，然後你炒你的食物，大概快熟的時候，再放糖。我的經驗
7樓：匿名使用者
先放油是對的 但是油溫要50--60度左右在放糖 順時針攪 記住火一定要小 攪到油鍋裡起小泡泡 關火
8樓：匿名使用者
我建議你別放油，放水炒糖，容易把握。用油一般都是專業的
炒糖色怎麼炒竅門，水炒糖色怎麼熬呀，不驟
炒糖色共有三種方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色時，待糖液嫩汁或者糖色狀態之後一定要加開水 切忌不能加涼水 熬製。油炒糖的方法編輯 鍋裡多放點兒油，起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖 白砂糖或綿糖，哪種糖無所謂，但是第一不能是整塊的，要弄得碎一點 然後輕輕攪拌，如果你是新手請用小火，看著...
糖色能提前炒好再用嗎能儲存多久，糖色怎樣才算炒好了
可以提前炒好。自制糖色一般水分活度很低，一般放時間長了會有黴菌出現。常溫下十天八天的應該沒有問題。糖色是烹製菜餚的紅色著色劑。烹製紅燒魚 醬雞 鴨 滷醬肉，使用糖色後成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩。家庭可用油炒法制作。給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由於原料經水煮燙後，皮層組織的毛孔擴散，糖色易於...
木糖醇或者蛋白糖可以用來炒糖色嗎
木糖醇不可以。一樓你錯了 糖是人體最需要的元素之一。蛋白糖只能加在熟了的菜上面，不能用來炒菜 我嫂子也是糖尿病，像木糖醇這些只能用來醃菜 不能炒 付費內容限時免費檢視 回答木糖醇不可以炒出糖色，像木糖醇這些只能用來醃菜，不能炒。炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時油的用量不...