餃子皮漸變色怎樣做的，餃子皮五顏六色是怎麼弄的

1樓：惠企百科

餃子皮的做法如下：

第1種做法：壓面機做餃子皮。這種做法必須有一臺小型壓面機才能完成。

1）把500克高筋麵粉倒入面盆中，加御仿入2克鹽，慢慢往麵粉鎮戚纖上撒水220克，邊撒水邊用手把麵粉揉搓成面絮狀。

2）把壓面機的軸間距稍微放寬，倒入搓好的面絮壓成厚面胚，反覆用壓面機把厚面胚壓到完整又細膩時，用保鮮膜把厚面胚密封餳面20分鐘。

3）把壓面機軸間距調小，把餳好的面胚繼續放入壓面機，把厚面胚反覆多壓幾次，然後分幾次慢慢壓薄，一直壓到餃子皮需要的厚度時，用圓形模具按在壓好的面胚上，餃子皮就做好了。

第2種做法：仿手工餃子皮機做餃子皮。這種做法必須要有一臺仿手工餃子皮機才能完成。

1）把500克高筋麵粉倒入面盆中，加2克鹽，分多次倒入220克清水，邊倒水邊把麵粉搓成面絮，然後揉成麵糰，反覆把麵糰揉仔譁到「面光，盆光，手光」為止。

2）揉好的麵糰經過「3次醒面，3次揉麵」面，麵糰達到光滑細膩、勁道有彈性時，把麵糰壓成厚面胚，放到仿手工餃子皮機器上，開動機器，一邊出餃子皮，一邊撒上乾麵粉防止沾連。

餃子皮五顏六色是怎麼弄的

2樓：無雅詩

餃子皮五顏六色，我們可以這樣做：

彩色餃子需要準備一些蔬菜汁，下面的放在具體做法步驟：

食材：菠菜，胡蘿蔔，紫甘藍，麵粉，清水，鹽，白醋。

製作方法：1、準備一把菠菜，首先來製作綠色的蔬菜汁。菠菜清洗乾淨以後，切成段放入破壁機中，為了讓顏色更深，需要放少量的清水，這樣出來湯汁較濃，然後加入一小勺鹽，這樣可以起到固色的作用，同時還可以去掉菜腥味，揉出的面才會更漂亮。

2、打好的蔬菜汁千萬不能直接用，我們需要給它過濾一下，這樣得到的湯汁才會更加細膩，擀好的餃子皮就不會因為有蔬菜殘渣而把皮戳破，導致煮餃子的時候露餡了。

3、然後分別用這些湯汁來揉麵，所有面粉和蔬菜汁的比例都是10:6，這樣揉出來的面，軟硬才會一直，然後結合在一起會更加完美。

4、同樣的方法，胡蘿蔔切片後放入破壁機中攪打成橙色的蔬菜汁，過濾倒碗中備用；紫甘藍切碎放入破壁機中，攪打成紫色的蔬菜汁，過濾倒碗中備用。紫色的蔬菜汁還可以用到紫薯，但是有一點需要注意，紫薯很容易變色，所以一定要蒸熟以後再打成汁，這樣就不會變色了。

5、紫甘藍的汁打出來以後，我們還可以新增一勺白醋，這樣就會得到漂亮了的粉紫色了。

6、將所有彩色面揉好以後，別忘了再來乙個白色的面哦！然後用保鮮膜包住，防止風乾，給它放在盆中鬆弛半個小時備用。

7、首先來做彩色餃子，取同樣大小的四種面，揉勻後搓長，並列起來捏在一起，不要改變它的形狀，一起揉成長條，下成大小相同的劑子，然後擀成的時候不要變形，這樣擀出來的餃子皮就顏色分明，不會混色，就可以包出來漂亮的彩色餃子啦！

為什麼餃子皮會變色

3樓：丹的葵奎

新鮮***的餃子煮熟不會變黃的，餃子變黃，原因可能有以下幾個，一餃子不新鮮，放久了。二餃子陷有黃色汁水滲出。三是餃子皮做時鹼放多了。

煮餃子也有方法：開鍋煮皮、蓋鍋煮餡當餃子下鍋後，應馬上蓋上鍋蓋，直到餃子上浮後，馬上敞開鍋蓋，讓蒸汽散發出來。沸水逐漸向餃子傳達熱量，並使之隨著沸騰的水不停翻動，使餃子外皮受熱均勻，不易破皮。

當餃子皮內澱粉完全煮熟後，再蓋鍋煮餡，蒸汽和沸水很快將熱量傳達到餃子內，使餡熱透。這樣的煮出的餃子味道好，不粘牙。餃子下鍋後，如果一直蓋鍋煮，鍋內蒸氣排不出，溫度過高，較劇烈，使餃子上下翻滾，餃子容易破皮。

自家一次包的水餃吃不完要存放冰箱以後再吃，會經常發現餃皮凍裂現象，下鍋後就冒餡了，吃起來味道水水的不好吃。

有乙個凍餃不裂的好辦法：方法：先把包好的餃子鋪在平盤上放進冷凍室。

當餃子皮變硬時（急凍室5分鐘就夠了，一般的冷凍室需要30分鐘左右），再把餃子取出裝進塑膠袋裡，把袋裡的空氣擠出，打好結，再次放進冷凍室貯存。這樣餃子凍乙個月都不會裂開了。原理：

餃子受凍時，麵皮的水分會析出變硬，容易出現裂縫。但將其放在擠淨空氣的塑膠袋裡，水分則不會大量析出。