1樓：乾萊資訊諮詢
選料、下曲、發酵、蒸餾、裝酒。
1、選料：首先就要把糧食浸泡24小時左右，讓糧食吸收足夠的水分，然後把糧食煮熟或者蒸熟。
2、下曲：下曲的叢廳意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒麴攪拌均勻，市面上的酒麴比列通常為千分之五到千分之十左右，操作的酒源酒麴用量是千分之六。
3、發酵：加入酒麴攪拌均勻之後，將已經拌入酒麴的糧食滲答隱或者水果漿液放入容器中，然後用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入，操作的容器要用開水消毒。
發酵的時間控制在糧食酒1天左右，水果酒5天左右。
4、蒸餾：蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒。容器中的糧食或者水果，在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味，這時就可以蒸餾酒了。
使用柴、氣、煤都可以作為加熱的燃料，儘量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2至3個小時。
5、裝酒：蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了，接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以，使用之前做好殺菌消毒處舉亮理。
2樓：靈巧且清麗灬板栗
將一枚酒麴研成粉末待用。
將蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯公尺上灑少 許涼水，用手將糯公尺弄散。
用水要儘量少。將酒麴撒在糯公尺上，邊撒邊拌，儘量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻後前搜再撒。
留下一點點酒麴。
將糯公尺轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡慧肆歷糯公尺也是用它。
邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完後將最後一點酒麴撒在上面。用少許涼水將手上的糯公尺沖洗到容器內，再用手將糯公尺壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。
最後用保鮮膜覆蓋在糯公尺上，儘量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐裡。
我是將容器放在烤箱裡。老式烤箱裡面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什麼的保溫，冬天室內溫度不穩定。
大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。
第三天就可以嚐嚐。完 成發酵的糯公尺是酥的，有汁液，氣味芳雹辯香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生公尺粒。這時就可以 揭去保鮮膜，公尺酒就成了。
做得好的，糯公尺不散，可以分割成塊。
做酒釀的方法流程
3樓：生活導師青燈俗娛事
做酒釀的方法流程如下：
工具/材料：糯公尺500克，涼開水500克，酒麴5克，無水無油的容器1個、鍋。
1、把糯公尺洗淨，然後用清水浸泡三個小時，時間不宜過長，最多三個小時，撈出來放入墊有蒸籠布的蒸鍋中。
2、**，把它蒸熟，蒸好的糯公尺是粒粒分明，而且還不粘鍋。
3、把蒸好的糯公尺飯放入碗中平攤開，自然涼至40°，我們下一步就要拌入涼白開，這個糯公尺飯敗御千萬不能太燙，如果太熱，加入涼白開拌勻它就會變成糊狀，糯公尺就沒有形狀了，還容易發酸。
4、加入涼開水，用筷子拌勻，這裡巧枯李自制酒釀的時候，所有的容器，筷子，蒸鍋，都不能有生水和油，這是酒釀不發黴的關鍵。
5、這個時候的糯公尺飯是溫熱的，然後在加入酒麴拌勻，這邊酒麴的用量也是有講究的，夏天5克，冬天得8克，這個比例一定要記好。
6、把拌勻的糯公尺飯放入無油無生水的容器中，用勺子把表面微微的壓下，中間挖乙個小孔，方便觀察它的出酒的狀態。
7、蓋上保鮮膜或者是蓋子，放在溫暖的地方發酵是48個孝遲小時，溫度不能超過40°，小圓這邊室內的溫度是32°，這種溫度48個小時剛好，溫度越低，自然發酵的時間越長，如果家裡有專門的機器，發酵36個小時就可以了。
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