1樓：匿名使用者
切東西沒有捷徑，功多手熟，然後缺殲猛才能熟能生巧。
切東西的姿勢樓上已經說的比較清楚了。看你的提問，知道你是新手，先不要一味的追求速度。一定要把切東西時的姿勢保持好，如果初始姿勢變形改鋒的話，以後要改過來是很難的。
切東西是要用腕力的，比如切肉絲，說的是切，其實用的是手腕之間的推拉的力道。切土豆絲，用的是跳刀。其實伏橋用的是手腕的跳躍力。新手覺得切東西手很累，其實就是用力的部位沒有處理好。
關於切東西粘連的問題，你可能一下子切的太多了，先少量點切。還有就是注意把刀磨好，案板要平整，不能凹下去。
一句話，熟能生巧。個人建議你多點去切土豆絲，這個是新手練刀的好方法。
2樓：匿名使用者
用刀的要領是刀拿要穩，用力要剛柔相濟；再就是勤學苦練 1、快切要用手腕用力，刀要快，整手拿刀柄，不要拿刀背； 切的時候要用刀前面三分之一處。最好的練習是用土豆 。土豆要大，要是土豆會滾，野源拆就在邊緣切一刀，使它和案板貼緊，這樣就好切多了。
剛練習時要慢 ，不要急成， 穩是關鍵。 待到熟練在加快速裂橘度 。切絲要長短、 粗細一致。
重要的是要天天練習， 每天練半小時。 2、剁肉要用刀後三分之一處要精、準、狠 一次完成。當然這樣的練習刀會很容易鈍， 一般 3~4天磨一次。
土豆絲練好再練練小的東西， 比如 大蒜頭、 胡蘿蔔 等等。一般練乙個頌棗月就見效。
3樓：匿名使用者
可能還是切的少吧。
刀功十六種基本切法 廚師必懂的！
4樓：生活軌跡
1、切丁 切法例項：①首先把麵包切成1釐公尺方條狀。②把方條切成1釐公尺方粒形狀；過大的方粒會使火力不易透進。
2、花紋 切法例項：①在魷魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。煮熟後，花紋會更明顯。
3、切斜片 刀法例項：①首先切去菜葉部分。②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這樣火力透進，可以在短時間內煮好。
4、切塊 切法例項：①將雞肉平放，垂直刀，切口應與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會較柔嫩，也容易入味。②若是雞髀，大約切成三塊。
5、切絲 切法例項：①將蘿蔔斜切成薄片。②把薄片略為移側，重疊，切細成絲（如切肉類，可順肉紋切，避免肉絲在烹煮中折斷）。
6、象眼 切法例項：①把西芹切成適當的闊度。②將火腿斜切成5公釐厚。重要的功夫是切時要大小均勻。這個形狀與象的眼睛相似，因而得名。
7、剁茸 切法例項：①首先去皮切成薄片，再切成絲。②將①再切成小粒。
8、做球 切法例項：①用剛取器或圓形挖匙，強力地壓進蘿蔔中。②轉動挖匙，便能輕易剮取理想的球狀材料。
9、切粒 切法例項：①將蔥葉切粒。蔥根部容易鬆散，先留下，然後切成竹刷子狀。②配合竹刷子粗幼，模切成公尺粒。切時最好一束束切，這樣較易切。
10、兔耳 切灶例項：①把竹筍邊切邊轉動角度，切成三角形。②長度約5釐公尺。
11、切條 切法例項：①把蘿蔔切成4～5釐公尺長，再切成5公釐左右的薄片。（2）把①的薄片再切成條狀，切口要順著纖維切，粗細長短均勻。
12、切段 切法例項：①把西芹切段，切口與纖維成直角。②切成1～3釐公尺長小段。
13、馬耳 切法例項：①把香菇邊轉邊切成三角形。②長度約為2釐公尺，大小要均勻。馬耳比兔耳略小。
14、切花 切法例項：①把黃瓜切成6釐公尺長段，縱向切成兩片。②瓜肉連皮切塊，皮向上，切時留意不要切斷。③每相隔一塊，將黃瓜片向內屈曲。
15、切片 切法例項：①把牛肉切成4～5釐公尺闊。②再將肉切成長4～5釐公尺、闊2釐公尺的薄片，大洋厚薄要均勻。
16、交叉切 切法例項：①首先在雞肉上斜切入切口與切口間隔要相等。②對角再切成斜格仔狀，適當地切成塊。
廚師學徒怎樣練好刀工
5樓：柔曼華哀夏
1、站案姿勢。
根據有利用力和省力持刀系列，正確的：丁字步，側身站，腹不挺，腰不彎，膝不曲，頭歪，身體自然放鬆。
如丁字步：左腳稍向前，右腳稍向後，能幫助用力和保持平衡；側身站：人體向左後側轉，正面與菜墩正確切線成45度角，有利於靈活操作和省力及切料力度的控制。
2、持刀方法。
握刀手法：五指握住刀柄，手心後部頂住刀柄尾端，握刀的力量應適度，不可太緊太鬆，這種握法去適合多數刀工操作要領。
3、持刀運刀要領：
最好是使刀身和小臂保持在一條直線上，並與身體正面成45度角左右。
中餐廚師的刀功一般要練多久,中餐廚師的刀工一般要練多久
無論國內還是國外抄,一個合格的bai廚師,必須熟練的掌握與du運用各zhi種刀法,刀工是最基礎的技能卻也dao是最考驗廚師本身的技能,尤其是中烹的刀工尤為重要,同時也是深受各國認可的。中烹的刀法大體上分為直刀法 平刀法 斜刀法 剞刀法等,一般在我們這,從零基礎入門到熟練掌握各類刀法,時間在1至3個月...
怎樣練好刀功，做菜刀功怎樣練
用刀的要領是刀拿要穩團悄敏，用力要剛柔相濟 再就是勤學苦練 快切要用手腕用力，刀要快，整手拿刀柄，不要拿刀背 切的時候要用刀前面三分之一處。最好的練習是用土豆 土豆要大，要是運攜土豆會滾，就在邊緣切一刀，使它和案板貼緊，這樣就好切多了。剛練習時要慢 不要急成，穩是關鍵。待塌枝到熟練在加快速度 切絲要...
怎樣練好廚師基本刀法
廚師的基本功 刀法 刀法就是烹調過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態時的各種方法。一般分切 片 剁 劈 拍 剞六大刀法 1 切切法是菜餚切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方 法。在製做菜餚的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切 推切 拉切 鋸切...