1樓：北京新東方烹飪學校
1、西餐刀的刀頭是有弧度的，而根部確是直的，所以我們應該肆羨銀選用「壓刀切」，而不是我們平常使用中式菜刀的「直刀切」。所謂「壓刀切裂宴」就是以帶弧度的刀頭與案板的接觸點為軸、上下、提、用刀的根部將食物切碎。這種方法很省力，也很乾淨，不容易在切食物時隨地散落殘渣。
2、刀在上提和下壓的時候動作不要過大，用力要柔和。切細碎食物時，要用左手按住刀背，右手抓住刀柄，利用刀的弧度反覆進行壓切。
3、西餐刀最好不要用磨刀石來磨，應選用磨刀棍來使用。左手拿住磨刀棍，右手拿刀。將刀韌45%傾斜放在磨刀棍上，然派旦後右手將刀在磨刀棍上抽、拉，進行摩擦，反覆次即可。
刀一定要常磨，其實鋒利的刀才不容易切到手，而且節省時間和力氣。
4、小手刀最好也準備一把，形狀類似於水果刀。西餐廚房中在處理一些細節刀工時經常會用到它，如切一些水果、蔬菜和剔除肉類的骨頭。用小刀把握性會更大，因此不會傷到自己的手。
5、在切面包時，一般最好用鋸齒刀。因為麵包或蛋糕類的纖維比較亂，而切質地較軟。用普通刀可以切斷，但不能保持其完整性，用鋸齒刀在蛋糕上進行鋸切時，會很好的保持其外觀不受的破壞。
保養西餐刀
2樓：
摘要。親， 刀具的保養，要勤擦拭，抹油，避免生鏽或失去光澤（鋒利的刀不完全是純不鏽鋼的）。關於抹油，介紹如下：
據說刀具抹油，應該使用茶籽油。而實際生活中，茶籽油難以求得；用縫紉機油，一些人又覺得其味道難聞，令人難以接受；普通的菜子油完全不能使用，只能加快刀的氧化過程其實。使用一般的機械黃油或***點的機油，就能很好的達到保養目的。
品質好的機械潤滑油，無任何異味，效果絕對不在縫紉機油之下，畢竟是作為機械內膛潤滑使用的，更適合用在鋼鐵的物件上。
親， 刀具的保養，要勤擦拭，抹油，避免生鏽或失去光澤（鋒利的刀不完全是純不鏽鋼的）。關於抹油，介紹如下： 據說刀具抹油，應該使用茶籽油。
而實際生活中，茶籽油難以纖塵首求得；用縫紉機油，一些人又覺得其味道難聞，令人難以接受；普通的菜子油完全不能使用，只能加快刀的氧化過程其實。使用一般的機械黃油或質量兄鄭好點的機油，就能很好的達到保養目的。品質好的機械潤滑油，無任何異味，效果絕對不在縫紉機油之下毀數，畢竟是作為機械內膛潤滑使用的，更適合用在鋼鐵的物件上。
補充：使用刀具後的保養①避免潮溼笑指慧環境、避免接觸腐蝕性物品：腐蝕可以破壞高質量的刃材，即使是最好的不鏽鋼刃材，如果刀在潮溼的狀態，也會生鏽。
使用過後及時清理：刀具使用後一定要及時擦洗、清潔，然後將刀打磨鋒利，擦去汙漬，塗上刀油。如果方便碰答，可以用溫和的洗潔精徹底清潔，然後在刀刃上逗纖塗一層薄薄的刀油。
加工蘿蔔、鵝肝、魚肉時用運用哪種刀法最適宜？並說明該刀法的主要應用範圍。
親，常用刀功削刀法：做公升材料由上往下斜削，一般適用於竹第、蘿蔔等。衝改常用刀功剜刀法：先純判老把材料內部挖空，以便加入餡料，適用於瓜果、雞、鴨、魚等。
刀法-推刀切方法，這種刀法比較常見，適敗卜森用於比較軟的原料，比如切肉片，榨菜，左手按壓察畝好原料，刀和原料垂直，，刀紋進入原料後，立即往前推動刀，把原料切斷弊螞，其實和推刀切相似的一種刀法叫推拉刀切，這種刀法需要在原來的刀法基礎上多加練習才能掌握。
壓刀切法，壓刀切法用於切熟雞蛋，鴨蛋，鴨頭，蟹類等原料，我們用鴨頭演示下，蛋類，鴨頭這類原料表面不夠平整，如果直接剁，會大小不均勻早如，而且易碎，下面再用壓刀切方法切鴨頭，這樣就能夠輕鬆的把鴨頭從中間切開，而且大小均尺行勻，壓刀切陸困啟的時候一定要刀和原料卡緊，用力壓刀把原料切開。
保養西餐刀
3樓：
摘要。首先要記住的是，刀具使用過後，要立即清洗、保養。如果是日常把玩，新刀需要每三天保養一次，儘量不超過七天。
時間長久以後，可數月保養一次。因為經常把玩，刃面上會形成一層類碳質保護層，光亮而有靈氣。木質刀柄的保養方法：
1、 用純棉布輕柔拭去刀柄表面灰塵，不要蘸水擦拭，有些木質忌汗怕水。2、 然後開始盤擦。戴上棉手套，蘸取專業護刀油，力道均勻地盤擦。
3、 不用的時候可以存放在專門的盒子裡，盒子裡最好鋪著棉布，避免硬物劃傷刀柄。4、 存放環境必須溫度適宜，避免太陽直射；環境乾淨，避免太多灰塵。如果是在北方，要遠離暖氣；如果是在南方，則要避免潮溼。
西餐刀如何保養。
首先要記住的是，刀具使用過後，要立即清洗、保養。如果是日常把玩，新刀需要每三天保養一次，儘量不超過七天。時間長久以後，可數月保養一次。
因為經常把玩，刃面上會形成一層類碳質保護層，光亮而有裂餘靈氣。木質刀柄的保養方法：1、 用純棉布肆拆滾輕柔拭去刀柄表面灰塵，不要蘸水擦拭，有些木質忌汗怕水。
2、 然後開始盤擦。戴上棉手套，蘸取專業護刀油，力道均勻地盤擦。3、 不用的時候可以存放在專門的盒子裡，盒子裡最好鋪著棉布，避免硬物劃傷刀柄。
4、 存放環境必須溫度適宜，避免太陽直射；環境乾淨，避免太御行多灰塵。如果是在北方，要遠離暖氣；如果是在南方，則要避免潮溼。
加工蘿蔔、鵝肝、魚肉時用運用哪種刀法最適宜？
他媽人呢。鋸切是最便宜的切菜的刀法技巧掌握刀法：正確使用刀法對拌菜形狀美觀、儲存營養成分意義重大。
涼拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切和滾刀切等多種刀法。直切，要求刀具垂直向下，左手按穩原料，右手執刀，一刀一刀切下去。這種刀法適用於蘿蔔、白菜、馬鈴薯、蘋果等脆性的根菜或鮮果，是涼拌菜最常用的刀法之一。
推切，適用於質地鬆散的原料。要求刀具垂直向下，晌鬥切時刀由後向前推，著力點在刀的後端。拉切，適用於韌性較強的原料。
切時刀與原料垂直，由宴改磨前向後拉，著力殲敏點在刀的前端。鋸切，適用於質地厚實堅韌的原料。若拉、推刀法切不斷時，可像拉鋸那樣，一推一拉地來回切下去。
鵝肝哪種刀法最適宜？
加工魚肉哪種刀法最適合？
拉切，適用於韌性較強的原料。切時刀與原料垂直，由前向後拉，著力點在刀的前端。
這種刀法比較合適哦。
西餐廚師刀使用方法
4樓：百世冰
西式廚刀中，主廚刀是絕對的「扛把子」，是基礎刀，萬用刀，用法千變萬化，但基本以切削剖為主。由於習慣精分，加上西餐固有的特點，其它什麼水果刀、麵包刀、大骨改差刀、軟骨刀等等的分別也是各家各派風格不一而足，但總體差不多。需要注意的是，諸如三德刀之類，雖是經由日本廚師改良而來，但其在譜系上依然屬於西螞悄式廚刀而非日式廚刀，就如同即使日本服裝設計師改良了立領西裝那也還是西裝而不會被納入和服系統是悶殲渣乙個道理。
西餐刀叉的擺放方式有什麼講究西餐刀叉擺放禮儀有哪些？
西餐中刀叉擺放 含義在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，用餐意願均可通過刀叉的擺放來傳達 1.我尚未用完餐 盤子沒空，如你還想繼續用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那麼服務員就不會把你的盤收走。2.我已經用完餐 可以將刀叉平行放在餐盤的同一側。這時，即便你盤裡還有東西，服務員也會明白你已經用完餐了，會...
西餐刀有多少種？西餐為什麼有三把刀？
西餐刀具一共有 平刀片 刀與原料成平行狀態的片法叫平刀片。由於原料的性質不同，在操作中又分有直刀片 拉刀片 推拉刀片。直刀片 操作要領是，刀與原料平行，從右端入刀，平行向前推進，一刀片到底，著力點在刀的中部。這種刀法適宜片形狀較小 質地較嫩的原料，如肉凍 黃油等。拉刀片 操作要領是，從原料右前方入刀...
想學西餐，西餐廚師的工資高嘛，想學西餐，西餐廚師的工資高嘛？以後發展怎麼樣
一 西餐就業前景好 中國作為世界上的美食大國，面對西餐人才缺口越來越大的行業趨勢，從國家到地方 紛紛鼓勵年輕人學一技之長，而學西餐做廚師成為很多人的選擇。現如今，雖然很多人已經選擇了西餐行業，但西餐行業整體狀態仍然是供不應求 二 西餐屬於高薪職業 在西餐行業裡，一名西餐師技術水平的高低，直接決定了其...