1樓：苦苦的掙扎
西餐刀具一共有：
平刀片：刀與原料成平行狀態的片法叫平刀片。由於原料的性質不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片、推拉刀片。
直刀片：操作要領是，刀與原料平行，從右端入刀，平行向前推進，一刀片到底，著力點在刀的中部。 這種刀法適宜片形狀較小、質地較嫩的原料，如肉凍、黃油等。
拉刀片：操作要領是，從原料右前方入刀，入刀後由前向後拉一刀，將原料片下。 這種刀法適宜片形狀較小，質地較嫩的原料，如雞片、魚片、蝦片。
等。推拉刀片：操作要領是，從原料中部入刀，入刀後先向前推，再向後拉，可反覆1~2次，最後將原料片斷。
這種方法一般由原料的下方出片。 這種刀法適宜加工韌性較大的原料，主要是各種肉類。
反刀片：刀口向外與菜板約成135~180°角。用直片或推拉片。
的方法由原料的上面片下。 這種方法適宜加工大型、帶骨且有一定韌性的熟料，如烤羊腿、烤小牛腿等。
斜刀片(又叫抹刀片)：刀口向裡，與菜板約成0~45°角，用拉片的方法從原料的上面片下。 這種方法適宜加工形狀較小、質地較嫩的原料，如裡脊、魚、蝦等。
2樓：湖北新東方培訓學校
有主廚刀、魚片刀、生蠔刀、剔骨刀、麵包刀等等。
西餐為什麼有三把刀？
3樓：愛生活
西餐中的刀叉，一般有三副，叉子擺放在左邊，刀在右邊，左叉右刀。吃一道菜，便換一副。吃色拉，吃海鮮，吃主菜，各用一副。
按照順序，由外側向內側取。先拿最外面那一副，最外面一般是吃色拉的；再拿中間那副，這副一般是吃海鮮的；最後再拿最裡面的，也就是吃主菜牛排用的。
刀叉使用注意事項。
刀叉使用注意事項。
1、進餐時，如果有事需要離開座位，但還沒吃完的話，放下刀叉應該擺成「八字形」，分別在餐盤的邊上，刀子的刀刃對著自己的方向。
2、每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。
3、如果是談話，可以拿著刀叉，無需放下，也可以放下，如下圖。
4、當用完一道菜時，可以將刀叉平行擺放在盤子的右半邊，餐刀和餐叉的柄對準 4 點鐘方向，餐刀和餐叉的尖端則對準 10 點鐘方向完全放在盤底位置（這樣不容易滑落）。注意，這時餐叉的尖端既可以朝上，也可以朝下。這個擺法表示已經用餐完畢，服務員可以過來收走餐具了。
西餐的魚刀是幹什麼的
4樓：圓滾滾的豬吖
在#西餐#中用來吃魚的魚刀 （fish knife）和主餐刀的長度差不多，通常擺放位置在主餐刀與開胃菜刀之間。刀面的右上方有乙個小缺口作為識別標誌，設計上也沒有鋒利的刀刃。刀刃為圓滑的弧形，刀面比較寬。
由於現代西餐中的魚肉大部分是已經經過加工去骨去刺的#白肉。
魚#魚排，肉質較軟，因此魚刀的主要功能並非切割，在使用時，將前端的尖角插入魚身，配合魚叉將分開魚肉，能讓魚排保持著乙個相對完整的外觀，如此，使盤內的魚排不至於變得零星稀碎，避免吃魚食用不便的情況。西餐禮儀。
有別於中餐，主要是在卜碧差入座、淨手、刀叉匙、餐巾等方面的區別。
入座：進入西餐廳後，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或慧掘服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位型皮的安排於離出口最遠的位置為上位。
淨手：在牛排端上來之前，往往會端來一杯檸檬水。
檸檬水很多人都喜歡喝，可是在西餐桌上這可不是讓你用來喝的，如果你喝下去了，不僅會暴露你不懂西餐禮儀，說不定連服務人員都會偷偷笑了。因為這是用來讓你淨手的，這樣為了讓你方便用餐。
刀叉匙：湯匙橫擺在湯盤前面，其它刀叉分別放在各道菜的兩邊，用刀叉要由外而內。吃肉類用刀，用左手執叉按住菜品，再用右手拿刀切，要用刀尖。
切。肉類的骨頭放在碟子的右角。
西餐兩個刀它們都是用來幹什麼的
5樓：呼和浩特歐公尺奇
一把有帶刀刃的是牛排到用於吃肉類的主菜，一把沒刀刃的是甜品到用於切甜品。
6樓：安徽新東方烹飪學校
吃西餐要講究的一用餐禮儀。
一，上菜。上菜的順序一般是：麵包，冷菜，湯類，主菜，甜點，咖啡或水果。冷菜是開胃菜。湯有海鮮湯和忌廉湯。主菜有雞，魚，牛肉，豬肉等。最後是飲料或水果。
二，刀叉匙的使用。湯匙橫擺在湯盤前面，其它刀叉分別放在各道菜的兩邊，用刀叉要由外而內。吃肉類用刀，用左手執叉按住菜品，再用右手拿刀切，要用刀尖切。肉類的骨頭放在碟子的右角。
三，用手拿著吃。麵包塗點牛油拿著吃，薯片，炸肉片，蘆筍等。
四，餐巾。要等女主人開啟時，才可以開啟，放在腿部才最好。只用來擦嘴。晚餐的餐巾比早餐的大一些。用完餐放在左邊的桌上。
西餐刀具怎麼區分？
7樓：拜夜桖
先從最近的地方說起，放在**的，不用猜都知道，是放置食物的盤或碟。因應餐具的使用，碟子左方是叉，右方是刀，而再右方是匙。為避免醬汁和味道夾雜，不同的食品會用不同的餐具，這些餐具會依照用餐順序，由外到內取用。
西餐的傳統用餐次序多是前菜、湯、料理、魚類、肉類。右方最外的小叉是用作吃蠔的，多會放在最右方。
刀叉擺放有竅門。
用餐時，右手拿刀，左手拿叉，法國人習慣邊切邊享用。而英美國的人則可能全部切成小塊後，再改用右手拿叉食用。刀叉的擺放方法亦有訊息在內，如八字形放在餐盤上，即是暫時離席，而用餐結束離席則是平行地斜放在五點鐘位，暗示侍應收拾餐具。
沙拉餐具。由於沙拉未必是用餐順序中的其中一道菜，而是長期放在桌上供食客取用，所以對於沙拉餐具的擺放位置眾說紛雲，有指沙拉餐具應放於主菜餐具的外側，也有指是內側，而圖中所以的為外側。
甜品餐具。甜品是用餐階段的最後一環，餐具理應放最內側，但避免混淆（因為實在太多了！），甜品餐具會放在盤子上方。而在甜品餐具的左方，則是牛油刀和小碟，供塗麵包時使用，右方是飲用茶及黑咖啡的小杯。
8樓：苦盡甘來報吾娘
刀、叉等銀器類皆稱為cut-lery。刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而 湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調味料用湯匙。調味料用湯匙即是新增調 味料時所使用的湯匙，多用於甜點或是魚類料理。
9樓：仰慶
廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、奶盤、白脫盤等；酒杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。
刀分為食用刀、魚刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。
公用刀、叉、匙的規格明顯大於餐用刀叉。餐具的擺法：墊盤放在餐席的正中心，盤上放摺疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內的）。
兩側的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側，刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。
餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。乙個座席一般只擺放三副刀叉。麵包碟放在客人的左手邊，上置麵包刀（即黃油刀，供抹忌廉、果醬用，而不是用來切面包）一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。
如有面食，吃麵食的匙、叉則橫放在前方。
10樓：網友
西餐刀叉的起源：
刀叉的出現比筷子要晚很多。據研究，刀叉的最初起源和歐洲古代遊牧民族的生活習慣有關，他們馬上生活隨身帶刀，往往將肉燒熟，割下來就吃。後來走向定居生活後，歐洲以畜牧業為主，麵包之類是副食，直接用手拿。
主食是牛羊肉，用刀切割肉，送進口裡。
到了城市定居以後，刀叉進入家庭廚房，才不必隨身帶。由此不難看出今天作為西方主要餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多樣，既可用來宰殺、解剖、切割牛羊的肉，到了燒熟可食時，又兼作餐具。
擴充套件資料。刀叉的使用注意事項：
1、拿刀叉的手是固定的，右手拿刀，左手拿叉。
2、拿刀的手的食指，壓著刀叉的背柄來使用，如此才能使力。
3、叉子不只用來壓食物和叉東西而已，也可以用來舀豆子和公尺飯。
4、如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手，但必須先把刀放下。
5、用餐中，有事而離席時，必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。
6、用餐結束後，則是平行的斜放在五點鐘位置。
中餐廚師常用的幾類刀
11樓：迦樓羅冥主
片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斬骨刀、剔骨刀、豬肉刀、燒臘刀。
西餐刀的種類
12樓：情感諮詢槐樹老師
西餐廚房刀具種類。
1.主廚刀：
是一種綜合用途的刀，刀身較寬，刀刃的部份為弧形，能夠用於切肉、魚和蔬菜。中式菜刀是靠刀子的重量，從上到下的切。西式刀比較輕，切法是，刀尖幾乎不離開案板，只是抬起刀子的後半部分，像是鍘刀的用法；或者是劃拉。
2.麵包刀：
刀身長，刀鋒是鋸齒狀的，用於切面包或其他外硬內軟的食物，不能用來切肉或魚，沒法切出平整的片。刀刃成鋸齒狀，使用割鋸切法。
3.小切刀：
有尖銳的刀尖，可用來切蔬菜和清潔蔬菜，刀刃內彎，方便地為圓形的蔬菜水果去皮。
4.生蠔刀：
別看它造型圓潤光潔，使用起來卻相當稱手——用它來撬開生蠔的外殼，易如反掌。
5.磨刀棒：
刀用久了就會鈍，所以就需要磨刀工具。傳統的磨刀工具是磨刀石，但磨刀石重量太大，使用起來也不方便，一西餐廳裡都不會使用它。
西餐刀法有哪些？
13樓：王祖賢滴弟弟
切是使用非常廣泛的加工方法。這種刀法的要領是：刀和原料成垂直狀態，右手握手，左手按穩原料，用食指、中指和無名小指的第一骨節抵住刀左側，均勻地控制刀的後移，從上向下操作。
這種方法主要用於加工一此無骨的原料。切，可分為直切、推切、推拉切、鋸切、滾切、轉切、撥切等方法。
1、 直切：操作要領是，用刀筆直地砌下去，一刀切斷，切時既不前推，也不後拉，著力點在刀的中部。 這種刀法主要適宜切一脆硬性的原料，如各種蔬菜。
2、 推切：操作要領是，用刀由上往下壓的同時，有往前推的動作。由刀的中前部下刀，最後的著力點在刀的中後部。
這種刀法適宜切較厚的脆硬性原料，如土豆、蘿蔔等。也適宜切略有韌性的原料，如較嫩的肉類。
3、 拉切：操作要領是，用刀由上往下壓的同時，有向後拉的動作。由刀的中部入刀，最後的著力點在刀的前部。 這種刀法適宜切較細小或鬆脆性原料，如黃瓜、蔥頭、芹菜、西紅柿等。
4、 推拉切：操作要領是，用刀由上往下壓的同時，先向前一推，再向後一拉。向前一推是便於入刀，向後一拉時切斷，這樣一推一拉，不再重複，由刀的中部入刀，最後的著力點在刀的中前部。
這種刀法適宜切韌性較大的原料，如各種生的肉類等。
5、 鋸切：操作要領是，用刀由上往下壓的同時，先向前一推，再向後一拉，這樣反覆數次，最後切斷。由刀的中部入刀，最後的著力點仍在刀的中部。
這種刀法適宜切較厚的並帶有一定韌必的原料，如各種熟肉、腸子等。
6、 滾切：操作要領是，用刀由下往上壓直切下去，切一刀滾動原料一次，著力點在刀的中前部。 這種刀法適宜切圓形或長圓形質地脆硬的原料，如蘿蔔、土豆等，主要用來加工滾刀塊。
7、 轉切：操作要領是，用直刀法運刀，切一刀轉動原料一次，著力點在刀的中前部。 這種刀法適宜用3號分刀切圓形的脆硬性原料，如土豆、胡蘿蔔、蔥頭等，主要用來加工西瓜塊。
8、 撥切：操作要領是，用直刀法運刀，切一刀向旁邊撥動一次，著力點在刀的中前部。 這種刀法適宜切質地綿軟容易粘刀的原料，如面球、土豆泥等。 片 片也是使用廣泛的刀法之一。
操作要領是：左手按穩原料，手指略上蹺，刀與原料平行或成銳角和鈍角。這種方法適宜加工無骨的原料或大型帶骨的熟料。由於原料的性質不同，在刀法上可分為平刀片、反刀片、斜刀片。
1、 平刀片：刀與原料成平行狀態的片法叫平刀片。由於原料的性質不同，在操作中又分有直刀片、拉刀片。
西餐刀叉的擺放方式有什麼講究西餐刀叉擺放禮儀有哪些？
西餐中刀叉擺放 含義在西餐時，刀叉的擺放也是有含義的，用餐意願均可通過刀叉的擺放來傳達 1.我尚未用完餐 盤子沒空，如你還想繼續用餐，把刀叉分開放，大約呈三角形，那麼服務員就不會把你的盤收走。2.我已經用完餐 可以將刀叉平行放在餐盤的同一側。這時，即便你盤裡還有東西，服務員也會明白你已經用完餐了，會...
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