1樓：匿名使用者
自然發酵法，現在是夏季，把造好形放進烤盤噴上水，蓋上保鮮膜，膜不要碰面包3-4小時就可以。
2樓：匿名使用者
超市裡面有賣乾酵母，一包1元多點，裡面有介紹麵粉和酵母粉的比例。調好的面，要讓它醒一下，冬天一小時左右，夏天40分鐘左右。『麵包的製作』 ◇用法：
在攪拌前先將襲蘆手酵母與麵粉混合，再加入其他原材料攪拌。 ◇用量：酵母的用量取決於麵粉的質量、製作品種和製作的工藝要求。
專業建議】 ☉製作麵包用量通常為麵粉重量的， 製作饅頭為。 或可根據配方及工藝自行調節。 【麵包的製作方法】 ☆方法一：
揉好面後，將麵糰放於盆或桶中靜置30分鐘左右（注意蓋上溼布），分割成型後於36－38℃下醒發，時間大約為1～小拍嫌時。醒發時間的長短視乎酵母的用量，量大則所需的時間相對較短。發至原來體積的2～3倍左右，即可進入烤爐。
方法二：揉好面後，將麵糰置於26－28℃下發酵至適度（用手指輕輕按下面團，上面留有手印但周圍不下陷）分割成型，然後置於36－38℃下醒發至原來體積的2～3倍左右，即可進入烤爐。 【專業提示】 如使用壓面機壓面，製作出的麵包組織結構將更加均勻細膩。
饅頭、包子的製作』 ☆方法一：揉好面後，置於溫暖處（32-36℃）發酵20～25分鐘後成型，譁輪成型後再放置5～10分鐘，然後上蒸籠蒸約10～15分鐘即可。 ☆方法二：
揉好面後，將麵糰分割成型後置於溫暖環境處32～36℃發酵至25～30分鐘，然後上蒸籠蒸約10～15分鐘即可。 『餅乾的製作』 製作蘇打餅乾時麵糰的調製和發酵一般採用二次發酵法，第一次調製好麵糰後於26～28℃下發酵大約4～6小時，再加入其他配料後進行第二次調製麵糰，然後於28～30℃下發酵3～4小時，發酵好的麵糰經過輥軋後沖印成型，即可進入烘烤。
3樓：
摘要。您好1.發酵的溫度和溼度麵糰的發酵是在發酵箱中進行的，一般發酵的理想為26~28℃，相對溼度為75%，溫度的高低對發酵起著相當重要的作用。
麵包怎麼發酵比較好吃？！
您好1.發酵的溫度和溼度麵糰的發酵是在發酵箱中進行的，一般發酵的理想為26~28℃，相對溼度為75%，溫度的賀塌高低對發酵起著相當重要禪態圓閉信的作用。
2. 發酵的時間不同品質的面山指包製品發酵所需逗森配的時間不盡相同，應根據製品的原料投放比例和操作的方法而定，酵母用量在 2%的二次發酵麵糰，需經過3個小時左右的發酵，或者觀察麵糰體積膨脹的情況。如膨脹至4~5倍的量時就可表明已完成發酵。
酵母用量在 3%的一次發酵，麵糰要經過 90分鐘的發酵。待麵糰的體積膨脹到1倍半時，進行翻面，然後再春慎發酵 30分鐘，即可表明發酵完成。
3.翻面翻面是待麵糰發酵到一毀豎定的程度後，通過用手將前餘哪周圍的麵糰往中間擠，輕輕的按壓出空氣，最好將壓過的麵糰順手拉向一面或底面，使麵糰的表面光澤完整。翻面的目的是使麵糰內充入新鮮空氣，促進發酵和麵筋的擴充套件，增加空氣的保留性，加慧碼速麵糰的膨脹。
溼度如若低於70%，麵糰在發酵箱會因過溼度太小而乾硬。
所以在麵糰發酵時，可以用增昌伏加或減少酵母的用量來適應麵糰耐簡攜發酵工藝要求。在一般情況下用特製粉生產麵包時，酵母的用量為麵粉用量的；用咐乎麵包粉生產麵包時，酵母的用量為麵粉用量的1%~。
判別麵糰是否成熟有以下漏租哪幾種方法：(1)用手指輕輕插人面團內部，待手指拿出後，如四周的麵糰不再向凹處塌陷，被壓凹的麵糰也不立即復原，僅在凹處周圍略微下落，這就是麵糰成熟的標誌；如果被壓凹的麵糰，很快恢復原狀，這是麵糰嫩的表現；如果凹下的麵糰隨手指離開而很快跌落，這是麵糰成熟過度的象徵。(2)用手將麵糰掰開，如內部呈絲瓜瓤狀並有酒香，說明麵糰已經成熟。
3)用手將麵糰握成團，如手感發硬或粘手是型此麵糰嫩；如手感柔軟且不返碼粘手就是成熟適度；如麵糰表面有裂紋或很多氣孔，說明麵糰已經老了。
親，您看一下。
麵包要經過怎樣的發酵才好？如何判斷是否發酵成功？
4樓：小方汽車來了
由於麵糰在低溫環境下發酵會減緩發酵時間，時間長，麵糰的延展性會更強，那樣做出來的麵包會更美味。以冷凍自然環境下發酵鐘頭最合適，不能太長防止發酵過頭了。麵包為何要超低溫發酵，由於低溫環境會減緩麵糰的發酵，發酵時間長了麵糰的延展性會最好，長時間的發酵會提公升麵包的口味。
可是冷凍發酵有乙個缺陷，便是發酵時長不易控制，非常容易造成發酵過多或是發酵不夠。麵糰冷凍發酵的適宜溫度在度上下，冷凍發酵時長在小時左右最合適。
實際上做麵包並不是一定要超低溫發酵，就常溫下發酵做出來的麵包也好吃的。主要是和麵和二次發酵的難題。和麵，先把除開無鹽黃油認為的資料倒進盆中，攪拌均勻後倒出去在控制面板上搓揉，因軟麵包水分含量非常大，這一環節會十分沾手，但無需捨棄，像搓衣服一樣，用巧勁搓揉麵團。
但到第二階段小麥麵粉吸溼環節，麵糰儘管還是挺沾手，但早已能集中化在掌心了，慢慢的麵糰便會愈來愈光潔。第三階段水面筋機構基本產生，這個時候麵糰已經不太粘手了，拿手扯麵團能夠看見較為粗的水面筋機構，可是水面筋凸凹不平非常容易破。
這時候新增變軟後的無鹽黃油再次搓揉麵團，當面團十分有延展性，能夠扯出一層塑料薄膜不爛洞，扯變大爛臘拍洞邊沿是平滑的，那樣和麵就完成了。麵包有2次發酵，第一次發酵又被稱為之為主導發酵，恰好是在主發酵的情況下，麵糰才漸漸從小麥麵粉變成了有活力的機構，使麵糰擁有味兒，發酵賦與了小麥麵粉魅力。第二次發酵不像第一次發酵會造成那麼多的化學變化和轉變，它的具體作用是整形美容後使麵糰再度澎漲到合適蛋糕烘焙的尺寸。
次發酵的之中也有一次正中間醒面，目的是讓切分後的麵糰水面筋松馳，使後來的整形美容變的非指洞常容易開展。
自然麵糰在摻燒後還會繼續有乙個極輪逗羨速澎漲的全過程，但麵糰裡的酵母菌在的前提下從外到內慢慢身亡，最後使麵糰定型，變成裡邊有制動氣室，綿軟爽口潮溼的麵包。第一次發酵的環境溫度，在麵包機裡邊正常的的室內溫度就能，在麵糰整形美容完的第二發酵，挑選麵包機的酸牛奶程式流程就能夠。 麵包機酸牛奶程式流程的氣溫大約度以內，在發酵情況下能夠在麵包桶裡撒一點水，增加溼度，更有益於麵包的發酵，提公升麵包的宣軟度。
5樓：阿斯達歲的說
在做麵包的巧櫻仿時候，要在裡面加入適量的白糖，還要放適量的發酵粉，把它們放頌嫌在溫度適宜的地方，經過一段時間就可以發酵好了；只要你扒開看裡面有非常多的蜂窩狀，那就表明已經發孝纖酵成功了。
6樓：休閒娛樂小達人小吳
要放在溫度比較高的地方，而且還要注意和麵的搏孫方式，晌桐要注意使用溫水。可以通過麵糰的膨脹程度來進行判斷，如果麵糰上面出現了一些孔洞，那麼就說明發酵成功了。宴銀坦。
7樓：f但是
一定要發酵完全才比較好；可以用眼睛看看表面有沒有出現膨脹，也可以用手撕下來看中間的氣孔。
做麵包和饅頭時，酵母是怎樣發酵的？
8樓：橘汁又撒了
做麵包，饅頭時，酵母菌在有氧和無氧雙重發酵。
酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，陸猜酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
酵母菌菌體本身分泌麥芽糖酶和蔗糖酶，將麥芽糖和蔗糖分解為單糖後進行利用。酵母菌利用這些糖類及其它營早簡型養物質先後進行有氧呼吸咐核和無氧呼吸，產生co2、乙醇、醛酮和乳酸等物質。
9樓：網友
酵母菌發酵原理是在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在核衡缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳，從而使麵粉膨脹。酵母菌是單細胞真核微生物，形態通常有球形、卵圓形、臘腸形、橢圓形、檸檬形或藕節形等，比細菌的單細胞個體要大得多，一般為1～5或5～20微公尺。
擴充套件資料。影響發酵的因素：
1、溫度，是影響酵母發酵的重要因素。酵母在麵糰發酵過程中要求有一定的旁氏瞎溫度範圍，一般控制在25～30℃。如果溫度過低就會影響發酵速度。
溫度過高，雖然可以縮短髮酵時間，但會給雜菌生長創造有利條件使麵糰發酸。
2、酵母的用量：一般酵母的使用是根據麵粉來計算0．6％－1．5％，根據麵包的品種不同，加入的酵母分量也不一樣，如果酵母作用力不佳時需要加大酵母的用量。
3、麵粉：不同成熟度、筋度的麵粉，或其澱粉酶的活性受到抑制的麵粉都會影響酵母的作用。
4、水：運空在一定範圍內，麵糰中含水量越高，酵母芽孢增長越快，反之，則越慢。所以，麵糰越軟越能加快發酵速度。
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