1樓：匿名使用者
你希望你的牛排幾分熟？在點牛排時，這是經常要問的。那該如何呢？
原來牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。一分搜空舉熟的牛排中間幾乎是生的，帶血色。生的帶血牛排，汁多而且具有真正的牛肉原味，但初食者不免望而生畏。
全熟牛排則呈咖啡色，幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢？其實牛排在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有虧缺半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡，所以「老饕」是不吃老牛排的。
但初試者不妨以七成熟開始。 表面焦黃，而中心已熟個。
七、八分者，就是所謂七成熟 牛排生熟，一般分四個階段：bleu，所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；rare即三成熟，汁水較多；而五成熟(medium)的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個。
七、八分者，就是所謂七成熟 理想的牛扒世碧應該 1，色澤紅潤有光澤，最好是4度左右冰鮮的，絕對不允許有異味。 2，肉較厚實，其間有云狀紋理的肥油，並且這個肥油呈象牙白色。 比較老的肉可以用少許木瓜汁醃製。
千萬不要用鹼或者小蘇打類的松肉粉(較好的松肉粉就是木瓜粉加澱粉)。醃製半小時以後再撒鹽和胡椒粉略微入味就可以下鍋。
2樓：匿名使用者
牛扒的生搜衡熟程度信敏，在西餐中稱「幾成熟」。 raw，即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態； rare，即三成熟，切開後僅兩個表面是成熟的灰褐色，70％的肉是紅色並帶有大量世坦做血水； medium-rare，五成熟的牛扒50％的肉是紅色的，但肉中的血水已較少； medium,七成熟的牛扒切開後，中間斷層只有一線紅色，肉中血水已乾。 well done,全熟。
熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。一般真正吃西餐幾乎沒人會點這種牛排，據說某個名廚甚至會把點全熟牛排的客人請出他的餐廳。只有在中餐才會把牛肉全部煮熟。
所以建議吃七~八成熟的。
3樓：匿名使用者
可以同過顏色來判斷。
牛排幾成熟，怎樣判定
4樓：梁毅的娛樂日誌
1、近生牛排（raw）
完全未經烹煮的近生牛排，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（kitfo，衣索匹亞菜餚）或生牛肉沙拉。口感柔嫩，溼軟，多汁，新鮮，原生肉感。
2、一分熟（rare）
僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，中心呈寶石紅，核心溫度約。
3、三分熟（medium-rare）
大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，外圍呈灰褐色，剖面為絕大部分為血紅色，沒有一分熟的中心寶石紅，核心溫度約。
4、五分熟（medium）
外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，整個牛排溫度口感均衡。溫度約。
5、七分熟（medium-well）
牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。溫度約。
6、全熟（well-done）
表面稍微烤焦，剖面全熟無不見紅，通常西餐廳裡的牛排都會避免全熟，因為肉質硬韌難咬，為口感最差的熟度。由於對這道菜的特殊要求（全熟並且肉有一些水分）很多廚師都無法把這道菜做到完美。溫度約。
5樓：義明智
三成熟就是說30％熟，七成熟就是70％熟喏。
牛排的生熟程度，在西餐中稱「幾成熟」：
1-2成熟（bleu）：即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；
3成熟（rare）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟（medium）：切開牛排見斷面**50%肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟（welldone）：切開牛排見斷面**只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。
西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。這只是東西方飲食習慣的差異而已。
但如果吃含一定肥膘的牛排，如肉眼牛排和西冷牛排建議一定要煎3成熟而不要全熟，否則會影響肉質口感，感到所謂的「老」和「嚼不動」。
熟透的牛排為咖啡色乃至焦黃程度。在法國，幾乎沒人會點這種牛排，他們認為生的帶血牛排，汁多而得真正的牛肉原味。
其實在半生時，用刀切開所見的粉紅色肉汁，並不是血，而是烤肉時滲入的調味品汁，只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得時間越長，肉汁漸漸蒸發，肉質也變得堅韌，鮮美感消失殆盡。
如何準確的判斷牛排有幾成熟
6樓：明明
就算下刀，切開的也不會是觸目驚心的豔紅生肉，而是像baby臉頰般嫩嫩的粉紅肉質，叉入口中，只待輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜餘香。這樣，才是「三分熟」。
五成熟，medium，滲有淡紅色血水．
七，八成熟，medium well，滲有粉紅色血水一般歐洲美洲的白人喜歡吃三成的，我們亞裔更習慣七八成熟的．。
若煎烤到全熟，可能比牛肉麵裡的牛肉還乾澀難當，所以牛排都以三至八分熟為宜；但肉質不同，各有適合的熟度。美國肉類出口協會處長吳秋衡的建議是：精瘦的菲力，三至七分熟；油腴的沙朗，肋眼與紐約客，四至六分熟；帶骨的丁骨及紅屋，五至八分熟；牛小排，全熟。
牛排幾成熟怎麼說?
7樓：blackpink_羅捷
全生牛排（raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特福（kitfo，衣索匹亞菜餚）或生牛肉沙拉。
近生牛排（blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度，同時有生熟部分。
三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
五分熟牛排（medium）：牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個牛排溫度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，口感厚重。
8樓：網友
45-50度代表四成熟(medium rare)；
50-65度約有五成熟(medium)；
65-75度可達七成熟(medium well)；
75度或以上即為全熟 (well done)。
三成熟（rare）.
9樓：網友
medium rare - 三分熟 medium - 五分熟 medium well - 七分熟 well done - 全熟。
10樓：網友
rare - 一成熟。
medium rare - 三成熟。
medium - 五成熟。
medium well - 七成熟。
well done - 全熟。
11樓：網友
汗一下三樓的。
服務員：how would you like your steak?(您的牛排要幾分熟？)
顧客：medium well(7分熟)
其它的表示。
rare - 一分熟(基本是生的。medium rare - 三分熟。
medium - 五分熟。
medium well - 七分熟。
well done - 全熟。
怎麼判斷牛排幾分熟？？？？
12樓：網友
一、生牛肉－raw張開一手的手掌並放鬆，用另乙隻手的食指按下拇指和手掌連線部位的豐滿部位，這個感覺就是生牛肉的軟硬度。
二、三分熟－rare一手的食指和拇指指尖接觸，另一手的食指以相同的方法按壓感覺拇指與手掌連線處的豐滿部位，這個感覺就是三分熟的軟硬度。
三，四分熟－medium rare輕輕用中指的指尖接觸拇指指尖，這時在拇指下方區域感覺到的，就是牛肉三四分熟的軟硬度。
四，五分熟－medium以無名指指尖輕觸拇指指尖，則能感覺到牛肉五分熟的軟硬度。
五，全熟－well done以小指指尖輕觸拇指指尖，則能感覺到全熟的軟硬度。
13樓：傳說中的美食屋
吃牛排服務員問要幾分熟，為何不能說四分熟！
14樓：網友
2分熟：左手手心向上，然後輕輕的握拳(不要用力),握拳時大拇指放在食指處，然後用右手按一按大拇指下側的肉的柔軟度，這就是2分熟牛排的柔軟度。用餐刀刀背壓一下2分熟的牛排，對比一下，是不是一樣的柔軟度呢？
4分熟：左手手心向上，然後輕輕的握拳(不要用力),握拳時大拇指放在中指處，然後用右手按一按大拇指下側的肉的柔軟度，這就是4分熟牛排的柔軟度。用餐刀刀背壓一下4分熟的牛排，對比一下，是不是一樣的柔軟度呢？
6分熟：左手手心向上，然後輕輕的握拳(不要用力),握拳時大拇指放在無名指處，然後用右手按一按大拇指下側的肉的柔軟度，這就6分熟牛排的柔軟度。用餐刀刀背壓一下6分熟的牛排，對比一下，是不是一樣的柔軟度呢？
8分熟：左手手心向上，然後輕輕的握拳(不要用力),握拳時大拇指放在小指處，然後用右手按一按大拇指下側的肉的柔軟度，這就是8分熟牛排的柔軟度。用餐刀刀背壓一下8分熟的牛排，對比一下，是不是一樣的柔軟度呢？
牛排幾分熟是如何界定的？
15樓：網友
根據the bbq report（2005） **的說法，直觀的理解牛排的熟度可以做如下解釋。
very rare steak：牛排內部為血紅色而且溫度不高。
一分熟牛排（rare）：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度（高於very rare steak）。
三分熟牛排（medium rare）：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排（medium）：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排（medium well）：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排（well done）：牛排內部為褐色。
按溫度劃分。
very rare steak：120°
一分熟牛排（rare）：125°
三分熟牛排（medium rare）：130－135°
五分熟牛排（medium）：140－145°
七分熟牛排（medium well）：150－155°
全熟牛排（well done）：160°
按觸覺劃分（這個英文翻譯比較困難，請自己理解）
very rare steak：feels soft and squishy
一分熟牛排（rare）：soft to the touch
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch
全熟牛排（well done）：hard to the touch
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