李鴻章雜燴
1樓：陳其喜
主料〗雞肉100g、水發海參50g、熟白雞肉50g、熟火腿50g、油發魚肚50g、水發魷魚50g、水腐竹50g、蛋黃糕50g、鴿蛋12個、淨魚肉100g、水發玉蘭片100g、水髮香菇30g、熟白豬肚100g、乾貝10粒。
配料〗大菠菜梗1根、熟鹹鴨蛋黃1個。
調料〗蔥結25g、薑片25g、精鹽25g、紹酒25g、雞湯250g、熟豬油60g。
做法〗海參、魚肚、玉蘭片、腐竹、熟豬肚、火腿40克、熟雞肉40克均切成5釐公尺長、1釐公尺寬的片。熟雞肉10克、火腿10克切成絲待用。鴿蛋入冷水煮熟，剝殼待用。
2、將各種切好的片、鴿蛋、香菇、蔥段、薑片下鍋，注入雞湯，放入調料，燒燴入味後，揀去蔥、姜。
3、取大碗1只，從燒燴的各種原料中先將香菇揀出，面朝下放在碗底，其它各種原料按花色搭開，整齊地碼排入碗內，並將各種碎料放入，澆入燴燒原湯，上籠蒸十分鐘取出。
潷原湯於鍋中，再將碗翻扣在大湯盤中，周圍用鴿蛋圍邊。火腿絲與熟雞絲交叉放在香菇四周。
4、鍋中原湯上火燒開，勾公尺湯芡，淋入熟豬油，澆於雜燴上面，香菇頂上入熟鹹鴨蛋黃，菠菜梗倒插其上即成。
2樓：只因愛爾
什麼意思？？？請明確問題ok？？？
李鴻章燴菜的介紹
3樓：網友
李鴻章燴菜是河北省經典的漢族名菜，屬於直隸官府菜。此菜用上等的海參、魚翅、鹿筋、牛鞭等配白菜、豆腐、寬粉，加上保定的槐茂甜麵醬燴制而成的。海參、魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；豬肚、雞肉、乾貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片；熟白雞肉、熟火腿切絲；魚肉制茸上味，粘上乾貝絲蒸熟；將乾貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。
李鴻章燴菜做法 李鴻章燴菜怎麼做
4樓：網友
李鴻章燴菜做法。
1.魚肚、魷魚、玉蘭片、腐竹、熟火腿切片；
2.豬肚、雞肉、乾貝加蔥結、薑片、紹酒蒸透入味、切片；
3.熟白雞肉、熟火腿切絲；
4.魚肉制茸上味，粘上乾貝絲蒸熟；
5.將乾貝球、各種原料和調料下入雞湯燒燴入味，裝碗蒸5分鐘，潷出原湯勾芡，澆在雜燴上即成。
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1 合記羊肉燴麵 合記羊肉燴麵是一種葷 素 湯62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333366303665 菜 飯兼而有之的傳統風味小吃，以味道鮮美，經濟實惠，享譽中原。合記的前身是老鄉親飯店。1953年李少卿等4人接營，因是合夥經營，易名合記飯店。1967年起專...
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排骨燴菜的做法 抄鍋內不放油，襲因為排骨自己會出油。排骨幹鍋炒至變色，放蔥薑蒜 幹辣椒炒出香味，再放花椒 小茴香 八角 香葉炒出香味，加鹽。排骨炒香炒幹後，加適量料酒 紅燒醬油，炒均勻後加少量香醋，炒勻。加開水沒過排骨，水開後轉小火，加蓋，燉一個小時。捲心菜切小片，土豆切小塊，粉條我用的是乾粉條，是...
大燴菜的正確做法是怎樣的，大燴菜的做法？？？
料 大肉，豆腐，海帶，豆芽，粉條，青椒，蒜薹，土豆，蔥，姜，蒜，花椒，茴香，做法 1 在鍋內放入油，油熱後，把切好的大肉片，倒入鍋內翻炒，加老抽少許，這時加老抽，會比較香喲 如果肥肉多些，可以少些油，否則沒不能太少。注意，別把老抽炒糊。2 把切好的豆腐塊放入鍋，翻炒，大肉燉豆腐，豆腐更好吃。讓豆腐多...