1樓：網友
燉骨頭很多人都喜歡，可是假如製做的方式不對，或是沒有把握燉骨頭的方法，很可能燉出去的排骨血變硬，那樣少年兒童和老年人便會咬沒動。即便燉好的豬排骨美味可口，可是假如排骨血變硬，口味不太好便會使菜餚受到非常大影響。那麼燉骨頭肉老變硬該怎麼辦，怎麼才能燉出滑嫩的排骨血呢？
space燉排骨肉老發硬怎麼辦。
一、方法：1、將豬排骨剁碎塊泡在冷水裡，把血小水泡盡之後再清洗乾淨，放進沸水放鍋裡出殘餘的鮮血。
2、撈起來煮好的豬排骨清洗後放進石鍋，再新增提早泡好的平菇。那樣燉出去的平菇美味，並且還能具有解決豬排骨中脂肪的作用，自然還可以新增嫩玉公尺棒子等火鍋配菜。
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3、新增醬油、公尺酒、豆瓣醬、白砂糖、味精、生薑、蔥段、煮肉十三香等調味品，再加適當的涼水或開水，不必蓋蓋子，大火燒開。
4、煮沸持續保持火災，20分鐘後再加鹽調料，蓋上蓋子文火燒煮100分鐘，熄火，上菜。
二、燉骨頭滑嫩的2個關鍵點：
1、不能用壓力鍋來燉，壓力鍋儘管可以把骨骼煮爛，但卻不可以把肉燉的滑嫩不塞牙縫，石鍋才算是最合適的。
2、前20分鐘一定要火災並且不必蓋鍋，後邊的100分鐘則要蓋上蓋子小火慢燉，一定要燉足120分鐘才行。
三、提示一下：
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最好是採用小排來燉，大排燉出去口味咬不爛。燉骨頭時應用的鍋，優選是石鍋、次之是炒鍋或不鏽鋼蒸鍋等，用石鍋燉出去的排骨血十分滑嫩。並且燉骨頭時鹽一定儘量少放，肉才更美味，並且少鹽也是十分健康的飲食習慣性。
燉骨頭時，謹記不必燉制中續水，尤其是加涼水，燉出的豬排骨肉質地非常容易變硬，水需一次性加滿。
排骨煮肉很老怎麼回事？
2樓：一窩裡
其實肉質發老是因為你開始的第一步就做錯了，無論是怎麼做排骨，第一步其實都得先焯水，就是這個焯水過程你做錯了，雖然焯水的必要的一步，但是第一步都不能是焯水。正確的方法應該是：焯水前多加一步，將排骨用料酒和白醋，加入生薑混合醃製，生薑和料酒的主要作用是去腥，而白醋的主要作用則是軟化排骨肉質，促進鈣質營養的煮出，做出來的排骨更香軟，吃起來更入味，而且營養更豐富。
步驟1：把切好的排骨過水，放在容器中，加上薑片，倒入白酒和白醋，醋不要過量，之後攪拌均勻，靜置15分鐘左右。
步驟2：將醃製好的排骨段放入冷水鍋，加入生薑，開大火焯水2-3分鐘，之後把浮沫撇除，最後把排骨撈出，用溫水把泡沫沖掉，如果你準備紅燒排骨，那麼再用冷水沖涼，這樣可以讓肉質更有彈性。
步驟3：重新起鍋，放入生薑和蔥段，倒入其他食材，加入足量水，大火加熱至水溫30度左右，即可將洗好的排骨倒入，大火繼續煮開，然後轉小火加入調味料調味，如果是燉清湯加少許鹽，慢燉15-20分鐘即可；如果想吃口味燉排骨，這時候就能將所有調味料放入了，小火加蓋燉煮至收汁，撒上蔥花即可享用。
按照這樣步驟做出來的排骨，無論是湯還是肉都非常完美，肉質嫩香入味！
3樓：網友
一般肉老，最大的原因是，半路新增涼水造成的，肉質纖維緊縮，所以吃起來口感會很老。
如果一定要添水，那麼就添熱水，不要添涼水！
再有，排骨做之前，要經過簡單的處理，例如刀背或刀面拍打，讓肉質稍微鬆軟，但是要控制力道，不要散架了，煮出來的肉質口感會更好。
4樓：卑修齊
排骨煮肉很老，怎麼回事？排骨煮肉一定要一次性加足水，如果半路再加涼水，排骨肉就會很老。
如何讓排骨快速燉爛
5樓：無雅詩
排骨要想軟爛脫骨，注意這2個關鍵步驟：
排骨提前浸泡在加了食用鹼面。
的水裡半小時，隨後取出排骨一邊用水衝一邊搓洗，直到排骨表面摸起來不再滑溜。這樣不僅可以增嫩，還可以分離肉骨。
燉排骨時要想軟爛脫骨，不要一直**燉煮。大廚的做法是**煮30分鐘等肉裡外都成熟後，關火蓋上鍋蓋，讓排骨再泡20-30分鐘。（燉肉也可以採取泡到軟爛這個方法）
我們可以選用高壓鍋。
燉排骨比紫紗鍋要快，但紫紗鍋慢燉營養價值可能高些。不過呢，電飯鍋或者高壓鍋之類的廚具，燉的時候不要先放鹽，因為鹽是會讓肉老掉的，你可以放點醋來燉，然後在出鍋的時候再放鹽。記得一定要放姜和酒來去肉的腥味。
燉排骨時可以先放一點醋，不過要記得，只是放少些的醋，就如同做菜放料酒。
一樣，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於我們吸收排骨的營養，這樣營養價值更高。燉排骨時，我們可以在鍋里加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更加的鮮美。
排骨為什麼越燉越老
6樓：一念溫柔
<>排骨越燉越老，可能是因為燉的過程中加了水。在者旁罩剛開始燉排骨的時候，水需要一啟巧次性加夠。如果中途加水，由於肉中的蛋白質在高溫中受冷凝固，首鬧排骨的口感就會很老。
排骨燒得太老怎麼補救
7樓：
摘要。親您好，很高興為您解答。排骨燒得太老補救方法如下：
在排骨裡面，再加水，然後直接再燉，可以把排骨放在壓力鍋裡邊，再多加一點點水，直接在壓力鍋裡面蒸，實在時間長了的話，他就沒有那麼硬了。
親您好，很高興為您解答。排骨燒得太老補遊帆鄭救方法如下：在排骨裡面，再加水，然後直接再燉，可以把排骨放在壓力鍋裡邊，再多加一點點水，直接在壓力神頌鍋裡面蒸，實在時間長了的話，他轎尺就沒有那麼硬了。
親親您好，給您做的拓展如下：排骨的營養價值與陵枝隱功效如下：1、補鈣：
排骨中含大量磷酸鈣，也有骨膠原及骨蛋白，可為人體提供充足鈣質。促進嬰幼兒及青少年骨骼發育，也能預防老年人骨質疏鬆。2、補血：
排骨還具有補血功效，其中含有大量鐵元尺廳素，並含有能促進鐵吸收的半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血。3、補中益氣：排骨具有補中益氣的功效，可改善腎虛體弱、產後血虛等不良症狀。
4、強健筋骨：排骨中富含大量蛋白質與脂肪，能為人體提供優質蛋白質和必不可少的脂肪酸，搭陸補充身體營養，並能增強抵抗力與免疫力。
排骨怎麼燉才好吃，排骨怎麼燉好吃？
回答美食 蘿蔔排骨湯 製作步驟 1 排骨撒澱粉並清洗 我們把買回來的排骨切好，然後放入一個大碗當中。加入一小勺澱粉均勻撒在上面，然後用手去抓排骨，讓澱粉均勻地裹在排骨表面。當排骨表面都裹上澱粉之後，我們會感覺排骨發黏，這樣就可以了。這樣做的目的是用澱粉的吸附性，把排骨上面的髒東和油膩吸附。過上幾分鐘...
排骨燉核桃怎麼燉，核桃燉排骨有什麼功效
核桃燉排骨怎麼燉好吃 材料 花生50克 核桃仁20克 豬骨500克 鹽5克 做法 1 豬骨洗淨，斬件 核桃仁 花生洗淨，泡發。2 鍋中水燒沸，入豬骨汆透後撈出，沖洗乾淨。3 煲中加水燒開，下入豬骨 核桃仁 花生，煲1小時，調入鹽即可。2 核桃燉排骨湯有什麼營養價值 1.花生具有滋血通乳 促進發育 增...
小排骨該怎麼燉翱，小排骨該怎麼燉啊？
首先的話就是把小排骨焯一下水，然後再在鍋裡炒一下，就加入水熬湯就可以了呀，加入些調料就可以喝了 也給他進一下天上湯桌上放上排骨嗯，放鹽味素，姜少，放點海鮮醬油門們一個小時出鍋就好了 怎麼燉排骨好吃又簡單？我喜歡用藕來燉排骨，藕很好吃，排骨也很好吃。要注意的是藕節不要用切的，而是要用拍的，另外也不要拍...