1樓：安徽新東方烹飪學校
米香糯排骨
成品圖主料：豬大排500克，糯米適量
調料：食鹽4克，老抽適量，蠔油少許，香油少許，白糖2克，腐乳汁適量，甜辣醬適量
做法：1.糯米提前二小時用清水浸泡，仔排洗淨切塊兒 醃製前先用廚房用紙把排骨水份吸乾；
2.排骨放入容器，加入所有的調味料，醃漬4小時以上，待排骨入味兒後加入泡好的糯米拌勻；
3.放入蒸鍋內，待上氣後用中大火蒸制70分鐘左右，排骨香糯後就可以出鍋。
三蔥燜排骨
成品圖主料：豬大排適量
輔料：洋蔥適量，紅蔥頭適量，細香蔥適量
調料：色拉油適量，食鹽少許，雞精少許，姜少許，料酒少許，生抽1勺，老抽1勺，白糖1勺
做法：1.排骨徹底清洗乾淨到沒有血水；
2.放入生薑片、料酒，放入一勺生抽和一勺老抽，加入適量的鹽和雞精、一勺白糖，攪拌均勻後醃製20分鐘；
3.洋蔥清洗乾淨把外面的老皮剝去，把蒂頭和根部削去，把洋蔥切成片；
4.清洗幹蔥頭，剝去外層的老皮；
5.香蔥清洗乾淨，切成兩大段，只要蔥白這一段；
6.熱鍋後加入適量橄欖油或者色拉油；
7.改中小火，先放入洋蔥煸炒幾下；
8.接著馬上放紅蔥頭煸炒幾下；
9.放入蔥白在一起煸炒到發出很濃郁的蔥香；
10.把剛才醃製的排骨連同所有的調料都放入三種蔥的上面，蓋上鍋蓋，中小火燜30分鐘；
11.燒到後汁水收的差不多的時候，開啟鍋蓋，把香蔥剩餘部分放進鍋裡，稍微再燒會就大功告成了。
烹飪技巧：
1、排骨的醃製時間好在15分鐘到半個小時，這樣才能入味；
2、務必記得要把三種蔥爆香後才放入排骨燜煮，在爆蔥的時候不可用大火，因為那樣會讓蔥的香味很快揮發完；
3、燜煮排骨時記得把裡面的調料都倒進去，但是不要再額外加水，，那樣香味會大打折扣，一定要燜到蔥裡的水分都出來了，而且汁水也收的差不多的時候才好。
豉汁蒸排骨
成品圖主料：排骨1斤
輔料：家樂老母雞湯口味濃湯寶（2克）半粒，澱粉（5克）1/2茶匙，生抽1茶匙，豆豉（15克）1湯匙，油少許，蔥花少許
做法：1.將排骨洗乾淨，剁成3釐米左右的小塊，用水沖洗乾淨，然後撈出瀝乾水分，放在盤中備用；
2.在排骨中加入生抽、濃湯寶、油、豆豉並拌勻；
3.鍋中燒開水煮沸後，將排骨放入鍋中；
4.隔水蒸20分鐘左右，出鍋即可。
烹飪技巧：
1.這道菜生抽不要加得太多，因為豆豉本身也有一些鹹味。
2.醃製排骨的時候，一定要將調料均勻塗抹，充分攪拌。
3.由於濃湯寶是膏狀固體，所以建議先用勺子或者小刀將其處理成小顆粒，然後再加以充分攪拌，更易於攪勻並使其化開，也可以將它放入微波爐專用容器中加熱20秒左右，軟化後更方便攪拌醃製。
番茄排骨
成品圖主料：豬大排600克
調料：色拉油20克，食鹽4克，蔥適量，蒜適量，料酒10克，生抽5克，番茄醬70克，水4杯
做法：1.準備好排骨等原料；
2.將排骨先放入冷水湯鍋裡，加入花椒和大料，大火燒開，小火煮3分鐘（去除排骨的血水和腥味）；
3.將排骨撈出瀝乾；
4.鍋中加入油，油熱後放入蔥段和蒜瓣炒香
5.將焯水後的排骨放入鍋中，加入料酒和醬油，加鹽，加入冰糖、番茄醬，加適量清水沒過排骨；
6.蓋上鍋蓋，燉煮四十分鐘至一個小時收汁即可。
紅燒排骨
成品圖主料：豬大排500克
調料：色拉油少許，食鹽3克，醬油20毫升，冰糖30克，蔥20克，姜2片，八角1個，花椒10粒，料酒10毫升，老抽5毫升，香葉1片，白芝麻1勺
做法：1.將生排骨洗乾淨，然後放入燒開的熱水中煮2分鐘撈出，衝去上面的浮沫備用；
2.將洗淨的排骨放入高壓鍋中，放入熱水沒過排骨，再放入蔥、姜、八角、花椒、香葉、一半量的料酒和鹽，燉至排骨熟透但不脫骨時撈出；並留1碗湯（能沒過排骨的水量）；
3.將燉好的排骨放入炒鍋中，放入過濾後的排骨湯、醬油、料酒、冰糖，小火將湯汁燉掉一半時，開大火將湯汁收濃稠，顏色洪亮時撒白芝麻，淋少許食用油（一點點就可以，主要是讓湯汁更油亮），關火即可。
烹飪技巧：
1、我用的是電高壓鍋選擇的是肉類標準成熟度；用普通高壓鍋開鍋後小火10分鐘就可以了；用平常的家用普通鍋，大約需要燉40分鐘，排骨燉熟就可以了。
香蒜蜜汁排骨
成品圖主料：排骨350克
輔料：生抽1大勺，料酒1大勺，鹽少許，五香粉1/2小勺，雞蛋半個，食用油適量，地瓜粉1大勺，老抽1/2大勺，味淋1碗，清水半碗，大蒜5瓣，白芝麻適量
做法：1.排骨洗淨瀝乾水分，加入生抽、料酒、鹽、五香粉和半個全蛋液抓勻，再加入地瓜澱粉抓勻至粘稠，醃製30分鐘；
2.大蒜切成粗粒備用（不要太碎，否則容易炸糊）；
3.味淋和清水一起放進小碗，攪拌均勻備用；
4.起炒鍋，熱鍋入涼油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒顏色金黃、蒜香濃郁，連油一起盛出，這就是香蒜酥；
5.另起炸鍋，下入適量食用油，五六成熱時下入排骨，炸至熟透撈出；再升高油溫至微微冒煙，下入排骨復炸，迅速炸至金黃色撈出瀝油；
6.另起鍋，鍋中加入味淋和水，大火煮開熬至微微粘稠；
7.下入炸過的排骨，大火翻炒；
8.翻炒期間，加入少許老抽，翻炒至上色；
9.湯汁即將收干時，下入1大勺香蒜酥（連油帶蒜）；
10.翻炒均勻，起鍋即可！裝盤後可再撒適量熟白芝麻點綴提味兒。
烹飪技巧：
1、排骨炸兩遍，遍中溫炸，炸熟，第二遍高溫炸，炸酥，還能逼出大部分油脂；
2、香蒜酥可能一次用不完，如果不想儲存可以盛出蒜粒和部分油脂，剩餘和油脂和炸油一起用來炸排骨就是；
3、沒有味淋，可以用米酒或料酒加適量白糖代替，嚐嚐有微微的甜味即可。
2樓：
豬排骨先放清水中浸泡兩小時，除去裡面的血水，再冷水下鍋，放薑片，大蔥段，黃酒，大火燒開，轉小火，燉90分鐘，關火，撒點鹽，再撒點蔥花即可
豬肉排骨怎樣燉好吃
3樓：鄭州新東方烹飪學校
方法/步驟：
洗乾淨在市場上買回來的排骨或者在超市中買的排骨，不管看著多幹淨，都一定要清洗，畢竟有的髒東西是肉眼無法識別的，所以第一步驟一定要清洗乾淨才行，不然不夠美味
用沸水焯一下
把排骨洗乾淨之後，就把排骨切成一小段一小段的，也方便入味。然後就燒點開水，將排骨用燒開的水焯一下，以便去掉排骨沒有洗乾淨的血水。
放入大料入味
首先要燒好開水，然後將焯好的排骨倒入鍋中，接著就可以放入切好的蔥段，薑絲，椒等，還可以加入些許大料。用小火慢燉。在此期間，還可以加入少量食鹽。
加入蔬菜
如果用筷子能夠扎動排骨，那麼就開始放入蔬菜等輔料了。然後和排骨一起用小火燉。待到蔬菜熟透之後就可以開大火收汁。再加入適量的味精，食鹽等調料就可以出鍋啦
燉排骨容易爛的小方法：在用小火燉排骨的時候，可以適當放一點醋，不僅能夠讓排骨燉爛，還能讓排骨的營養物質溶解在湯裡，，營養價值更高哦
燉排骨更鮮小技巧：如果你想讓排骨吃起來更加鮮美可口，那麼你就可以在排骨中加入適量的桔子皮，可以讓湯汁保持鮮美。並且還能夠有去除異味和油膩的感覺
4樓：匿名使用者
材料：排骨半磅 大土豆一個 洋蔥半個
1-炒排骨。排骨炒之前需要用水煮一下，把肉渣去掉。然後鍋裡放油，油不要太多，未熱的時候放進冰糖(或者白糖)，炒出泡泡以後放入排骨。一起翻炒。
2-加入洋蔥。炒一會以後，再放進蔥薑蒜花椒大料等佐料。
3-炒一會以後，加水。沒過排骨一倍。
4-半個小時後加入切好的土豆，一起燉。
大概燉到1個小時的時候就差不多了。
蓮藕燉排骨的做法詳細介紹：蓮藕燉排骨的製作材料：
主料：蓮藕200克,排骨300克,紅棗3粒。調料：蔥結10克,薑片10克,鹽8克,味精5克,胡椒粉5克,料酒10克,色拉油適量。
1、將排骨切4釐米長的段，蓮藕切滾刀塊。
2、鍋置火上，加油燒至九成熱，下入蔥結、薑片炒香，倒入排骨翻炒，烹入料酒炒出味。
3、沙鍋置火上，倒入炒好的排骨，加滿開水，放入蓮藕塊、紅棗，用旺火燒開，改用小火燉3小時，加鹽、味精、胡椒粉調味即可。
紅棗綠豆燉排骨的做法詳細介紹：工藝：燉 紅棗綠豆燉排骨的製作材料：
主料：排骨350克,紅棗50克,綠豆50克輔料：清水1200克。
調料：鹽5克,雞精3克,糖1克,姜10克
紅棗綠豆燉排骨製作：
1丶將排骨斬件汆水，紅棗洗淨，薑切片，綠豆洗淨待用。
2丶洗淨鍋上火，放入清水丶排骨丶薑片丶綠豆丶紅棗，大火燒開轉中火煲45分鐘調味即成。
酸菜燉排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 酸菜燉排骨的製作材料：主料：排骨,酸菜（我用的是酸菜魚酸菜）調料：油,白胡椒粉
酸菜燉排骨：
鍋中熱油，下排骨炒幹，在下酸菜同炒一分鐘，加水燜煮，直到水煮幹，加白胡椒粉，拌勻即可出鍋。（酸菜本身就鹹，所以沒加鹽）
首烏燉排骨的做法詳細介紹 菜系及功效：失眠食譜 健忘食譜 烏髮食譜 補虛養身食譜 耳鳴食譜
口味：原本味 工藝：原燉 首燉排骨的製作材料：主料：豬排骨(大排)1000克
輔料：何首烏100克,黑豆100克調料：大蔥5克,料酒3克,鹽4克 教您首燉排骨怎麼做，如何做首燉排骨才好吃
1. 將豬排骨小段，下沸水鍋氽一下備用；何首烏、黑大豆洗淨備用；大蔥切花。
2. 將何首烏、黑大豆、排骨，蔥花、料酒、鹽放入沙鍋，用旺火燒開，改用小火燉至熟爛可。
1. 豬排骨順原料切開，再剁成寸段，用水衝淨血汙；2. 老黃瓜洗淨，切開，颳去內瓤，然後切成塊；3.
薏米、陳皮分別用水洗淨；4. 鍋內放水，放在火上燒沸，把洗好的排骨焯一下水；5. 焯好的排骨及洗好的薏米、陳皮、老黃瓜塊和薑片放入燉盅內；6.
加入水，先用大火燒沸，撇去表面浮沫，蓋好蓋，改用小火燉2小時左右；7. 燉至排骨熟爛時，放精鹽、味精調好口味即成。
5樓：匿名使用者
用料排骨 （約700g）
蓮藕 2節
生薑 1塊
排骨蓮藕湯的做法
生薑刷乾淨，去皮，切片。將生薑皮和排骨一起下入清水鍋中，煮開後繼續煮三四分鐘，將排骨撈起瀝乾，水和姜皮就倒掉不用了
將焯過水的排骨和生薑片放進砂鍋煲中，加入足夠量的清水，水量要沒過排骨還略高1cm左右。——因為煲湯的過程中會流失掉一小部分水分，所以水要一次加足
燒開後加蓋轉小火燉1小時左右
蓮藕去皮，切滾刀塊，撒上少許鹽，殺一下——也就是用鹽拌勻，醃10分鐘左右
將蓮藕下入湯煲中，繼續小火燉1小時
肉爛藕粉之時，加適量鹽，轉中火滾開煮10分鐘左右，撒上蔥花即可
小貼士湖北的土法煨湯，排骨是不焯水的，只是將排骨浸泡，反覆換水以去掉血水。去血水後的排骨在鍋裡炒香，再放進湯罐子裡煨。至於放藕的時機，也沒有定法，喜歡吃粉藕的就早一點下藕，喜歡脆一點口感的就晚一點下。
清燉豬肉排骨怎麼做好吃，豬肉排骨湯怎麼做
排骨焯水，冷水洗淨血末後涼透，倒入鍋內加冷水，薑片，蔥，水量至少要超過排骨，大火燒開後轉小火燜煮，注意水滾後把湯麵的雜質潎掉，半小時就可以加調味出鍋了！如果想喝濃湯那就一直用大火煮。川味紅燒排骨 主料 排骨 1斤半左右 配料 幹辣椒,大概有20個 花椒一小把大概有30 40粒 姜一大塊蒜 6，7瓣 ...
怎樣純豬肉排好吃
食材豬肉 600克 醬油 5克 豆油 20克 方法 步驟 1 豬肉有純的瘦豬肉，有肥的豬肉，所以就要用刀將純瘦豬肉和肥豬肉分開後，在來做菜餚。2 在做豬肉菜餚的時候，將備好的豆油加熱後，放入備好的肥豬肉片來用中火來炒出油。3 肥豬肉炒出油後，就將備好的瘦豬肉片放入肥豬肉片上，用筷子來翻炒。4 在調整...
怎樣燉豬肉才好吃，豬肉要怎麼燉才好吃？
1 豬肉的挑選儘可能選擇膘厚一點的。越是接近土豬，膘都厚厚的，而且辨別土豬肉要從大排肉和後腿肉的切面看，觀察是否有明顯的白色的肌間脂肪，而且土豬肉的紋理比較清晰，普通的豬的切面紋理就亂亂的。2 燉肉的時候肉要切得大些，因為豬肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質，燉豬肉時釋出越多，肉湯味道越濃。3 燉肉的時...