1樓：貓貓老師來解疑
1、通常魚湯的最佳熬製時間在1小時左右，因為湯中的營養物質主要來自氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養成分反倒被破壞了。 超過這時間，湯裡就會出現很高的嘌呤。
湯中的嘌呤物質會造成尿酸。
在血液中沉積，喝嘌呤過高的湯，輕則使人發胖，嚴重的還可能引發糖尿病。
痛風及心腦血管疾病。
2、蔬菜水果湯，一般以滾煮汆煮的調理方法，煮沸即可，避免由於長期加熱，營養素。
遭到破壞，主要是減少維生素c及b族維生素。
破壞，而且水面要沒過蔬菜，以保持和空氣隔離，從而減少營養損失。如果是廣東的老火靚湯。
一般要煲2個小時以上，而要是燉湯，則需要4個小時以上，先旺火燒煮二三十分鐘，再轉成文火慢熬，這樣煲出的湯，火候十足，原汁原味，味道一流。
3、至於火候，60℃～80℃的溫度會破壞部分維生素，而煲湯時食物溫度應該長時間維持在85℃～100℃。因此，煨湯火候的要訣是「大火燒沸，小火慢煨」。火候以湯麵沸騰程度為準，切忌大火急煮，讓湯汁大滾大沸，以免湯中的蛋白質分子劇烈運動而使湯汁渾濁。
其他一些以滾煮方式調理的湯羹，依食材的易熟程度以大火滾沸，再以中火或小火煮熟。只有這樣，才能使食物中的鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯既清澈濃醇，又最大程度地鎖住了原有的營養成份。
2樓：李和霖
煲湯是根據食材來定，比如日常的西紅柿雞蛋湯、紫菜蛋湯這些家常的湯類，常用到大火快煮即可，然後肉類、骨頭類湯，則更注重小火慢燉，旺火燒沸小火慢燉，這樣燉出湯的精華。另外燉湯的時間方面，時間是越久越濃，比如常見的湯基本火候控制在3 ~ 4個小時都是比較常見的。
3樓：丹之桃
煲湯燉菜應該用溫火。燉出來的好吃有味兒。
燉湯放什麼 燉湯放啥
4樓：三夜見
1、煲湯一般會放一兩樣清熱、利溼、健脾之物，如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿蔔等，可以去除油膩。
2、再放一兩樣滋補養生食材，或跡賣藥食兩用中藥材，如幾枚紅棗、蜜棗、桂圓乾，滋補中藥材有西洋參、黃芪、枸杞子、缺凳當歸等，這樣煲出來的湯不僅味道鮮美，而且營養豐富，又有補益效果。
3、菌、菇、乾果、花類也是煲湯的優伏州旅質材料，如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等，加些這類食材可以讓湯味更鮮美。
燉湯用什麼火
5樓：乾萊資訊諮詢
燉湯一般用旺火煮沸，再改用小火，持續20分鐘，中間加入所需食材，中火保持沸騰3～4小時即可。
煨湯火候的要訣是大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。
注意調味用料的投放順序，特別注意熬湯時不宜先放鹽，因鹽具有滲透作用，會使原料中枝首水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足。
一般地說，60℃～80℃的溫度易引起部分維生素破壞，而煲湯使食物溫度長時維持在85℃～100℃。因此，若在湯中加蔬菜應隨放隨吃，以減少維生素c的破壞伏搭仔。湯中適量放入味精、香油、胡椒、姜、蔥、蒜等調味品，使其別具特色，但注意用量不宜太多，以免影響湯的原味。
燉湯用什麼鍋
6樓：乾萊資訊諮詢
1、砂鍋。砂鍋宜於保持湯汁的原汁原味，可耐高溫，經得起長時間的燉煮，可以讓湯汁濃郁、鮮美、不會丟失原有營養成分。但導熱性差，易龜裂。
2、瓦罐。瓦罐是經高溫燒製而成，通氣性好、傳熱均勻、散熱緩慢。瓦罐可均衡而持久的把外界的熱量傳遞給內部材料，合湯的滋味更加鮮醇。
3、燜燒鍋。
燜燒鍋最大的特點是可將原料放入內鍋中煮沸，再放入外鍋中燜熟。因此可輕鬆煮比較費時的原料，用燜燒鍋烹調時肢畝，放入食物不宜太少，以滿為佳。
4、高壓鍋。
在最短時間迅速將食物煮好，營養不被破壞，適於質地有韌性，不易煮軟的原料。高壓鍋內放入食物不宜起過鍋內的最高水位線，以免內部壓力不足，無法將食物快速煮熟。
5、不歷坦森鏽鋼湯鍋。
鍋的容量大、耐煮，如需較長時間熬煮的雞湯、排骨湯等。但用此鍋煮信仔出來的湯較為清淡，不似砂鍋煮出來的湯有原汁原味的感覺。
燉湯用什麼火
7樓：巧公尺樂
煲湯的時候，等到開鍋就轉小火，小火的火力能使湯麵始終保持微微滾沸的狀態，接下來用這樣的小火慢燉3小時就可以了。中途記得不要開啟鍋蓋，更不能加水，因為正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香，從而影響湯的口感。
火候的掌握，除了時間之外，還有對火力大小的掌握。火力大小一般分為大、中、小、微四種。
大火還叫旺火、武火。就是把火開到最大，火焰高而穩定，火力強。煮湯時，一般在開始用大火把湯煮開。
中火，就是在大火與小火之間的一種程度。火焰比較低，呈紅色。中火在煮湯時很少用到，但是這樣的火候容易煮出奶汁一樣的湯來。
小火，也叫文火、慢火。火焰很小，藍綠色，火力比較弱。煮湯時，開鍋後便採用這樣的火候。
8樓：d小敏
隔水的燉湯：先用大火把鍋裡的水煮沸了，然後關小到火芯，就是最小的火，燉三小時左右。ok了。
燉湯前料要全部放到燉盅裡醃一會哦，如果有肉要放點點料酒或公尺酒，一定要放一兩片姜。鹽啊味精啊這些自己酌量，不過最後不放味精。我燉湯就不放，放了湯就不清了，也沒益。
9樓：網友
俗話說用文火，但是現在的灶具基本不具備這個文火，也就是蜂窩煤火，這也就能解釋為什麼蜂窩煤燉菜比較香的原因，就是因為火候。
10樓：味加味
一般廚師是這樣做的，先大火燒開，然後小火慢慢燉的，這樣肉質嫩，香氣好。
11樓：註冊不了號
先用大火燒開 在中火慢燉 不過也要看具體燉的是什麼東西 不同 的東西有不同的火候。
12樓：肇鼎
先用大火把水燒開，再用小火慢燉三小時左右，放鹽調味即可。
13樓：網友
文火 就是開鍋後，改用小火慢慢燉。
祝你煲出好湯哦。
14樓：
先用大火，水滾了之後轉為文火！
15樓：網友
先大火燒開，在用小夥燉，
16樓：不重名
文火，介於中火和小火之間。
17樓：匿名使用者
先大火煮開，在文火慢燉。
燉湯用什麼鍋
18樓：格調
用砂鍋。
主料：烏雞1只。
輔料：蔥2顆、生薑1小塊、料酒適量、鹽適量步驟一：烏雞洗淨，薑切片，蔥切斷。
步驟二：把烏雞放沸水中焯水，除去血水。
步驟三：把焯過水的烏雞、料酒、蔥、生薑放入砂鍋內。
步驟四：用大火燒開後，改小火燉2 小時，加入精鹽即可。
19樓：丶公尺陽
煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。
但是不要用劣質砂鍋，因為裡面的瓷釉含鉛，煮酸性食物時很容易溶解出來，對人身體有害。
另外鋁，鐵和錫制的容器也不要用來煲湯。
初次買回來使用的瓦罐或砂鍋，洗乾淨之後，放少量公尺加水煮成公尺湯，然後將公尺湯在鍋中放一夜，這樣可以防止開裂。
在煲湯過程中，不要用湯勺用力觸碰內壁或鍋底，這樣很容易造成砂鍋炸裂。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時，直接衝入冷水。
使用之後一定要先等它自然冷卻再清洗。
剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上，因為熱鍋急遇冷會發生炸裂，最好能用一塊鍋墊來墊底擺放。
20樓：網友
砂鍋最好了。如果沒有就用壓力鍋把。
冬天煲湯，燉菜用什麼鍋好？
21樓：知道認證團
煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時容易溶解出來，有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。沙鍋的好處在於需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極。
歸根結底，砂鍋的最大好處就在於以下2點：
1。密封性和溫度： 容易入味以及內迴圈比較好，湯，羹和燉類。比如肉類容易爛一點，而豆腐之類的容易入味。
2。保溫性：傳導熱的速度慢，有些湯羹不是要喝燙的，而是要喝溫的，而砂鍋在這方面的效果要遠遠超過其他鍋類。
22樓：網友
煲湯選擇砂鍋，燉菜選擇鐵鍋。不解釋，試試就知道了。
煲湯需要什麼?
23樓：請問我何時愛過你
那要看你煲什麼湯，一般都是以清淡為主，放一些枸杞、生薑等去腥提味。
24樓：風雪夜歸來
蹄膀煲、草雞煲、老鴨煲，通過檢測發現：蹄膀的蛋白質和脂肪含量在加熱1小時後明顯增高，之後逐漸降低；草雞肉的蛋白質和脂肪含量在加熱小時後逐漸公升高，蛋白質加熱 小時，脂肪加熱小時可達到最大值；鴨肉的蛋白質在加熱1小時後含量基本不變，脂肪含量在加熱45分鐘時公升至最高值。
25樓：廣東摩羯猴
煲湯需要什麼就視乎你要煲什麼湯，但無論煲什麼湯都必須要有水、要有乙個煲，還需要乙個爐。
買什麼鍋煲湯燉菜好，買什麼鍋煲湯燉菜好？
1 煲湯的鍋最好能用瓦罐，或質地細膩的砂鍋，內壁潔白的陶瓷鍋，不鏽鋼鍋也行。且砂鍋的化學性質十分的穩定，鍋的周圍保溫性也是十分的好，水分在煲湯的時候蒸發量比較小。從口感上去說，砂鍋進行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時候濃香潤口。煲湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜，劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時...
喉嚨痛應該煲什麼湯喝，喉嚨痛煲什麼湯喝好
恩，煲湯嘛，清熱去火的都可以。喉嚨痛無非就是咽喉發炎，屬於內熱症狀！跟你說一個既簡單又實用的辦法，那就是每天早晨喝熱的豆腐腦，效果剛剛的！早晨起來，還有睡覺前再用淡鹽水漱口，最好稍微仰一下頭，把咽喉部位也清洗下，但是最好不要喝下去，因為裡面有細菌！宜喝點清淡的粥。可以買點蕃楸草，泡茶喝。清火消炎，咽...
秋季如何煲湯，秋天喝什麼煲湯
清心潤燥喝碗湯 蓮子湯蓮子20克，薏米 芡實各10克，白木耳 用水發過 一朵。先將蓮子 芡實 薏米入油鍋炒，再加水和白木耳燜爛。可滋陰養神，清熱祛燥，對秋季失眠 乏力療效甚好。苦瓜湯鮮苦瓜4個，去瓤洗淨切塊，豬排骨洗淨切塊，用文火煲。有清心涼肝 洩火解毒之功效。三豆湯取黑大豆 綠豆 赤豆各適量，放入...