1樓：小靜子最厲害
1、將買來的豆腐攤開，在太陽下曬一天，這樣做出的豆腐乳才不易散； <
2、將豆腐用刀劃成小塊，每一小塊在鹽裡滾一下，讓每一小塊都粘滿鹽，裝入乙個有小眼的容器中，讓其滴水4至5小時；
3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻，姜切成細絲備用；
4、將白酒倒入碗中，用筷子夾著豆腐在酒裡滾一下，再放到和勻的佐料粉中滾上佐料，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層薑絲；
5、裝完後，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴，20天左右即可食用。
2樓：匿名使用者
主料：腐乳胚1500克。
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、公尺酒300克、糖50克、雞精10克、做豆腐乳的做法。
1、做好的乳坯。
2、改刀。<>
3、裝盆裡。
4、撒上鹽。
5、倒進公尺酒。
6、拋勻醃製一天，途中多拋幾次。
7、瀝汁。<>
8、備公尺酒，辣椒粉。
9、碗裡倒進公尺酒，撒上辣椒粉。
10、放點糖，鹽，雞精 ，十三香合成汁。
11、放上瀝乾汁的乳。
<>13、裝進玻璃缸裡，淋上茶籽油。
14、成品。
3樓：乙個白日夢
這個其實就是在豆腐乳裡面新增一點點甜酒而已。一般的豆腐乳可以新增甜酒汁，這樣出來的豆腐乳更加香甜好吃的啦！
1、將買來的豆腐攤開，在太陽下曬一天，這樣做出的豆腐乳才不易散；
2、將豆腐用刀劃成小塊，每一小塊在鹽裡滾一下，讓每一小塊都粘滿鹽，裝入乙個有小眼的容器中，讓其滴水4至5小時；
3、將大料粉、草果粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻，姜切成細絲備用；
4、將甜酒倒入碗中，用筷子夾著豆腐在酒裡滾一下，再放到和勻的佐料粉中滾上佐料，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層薑絲；
5、裝完後，將剩下的甜酒倒入瓶中，封閉嚴，20天左右即可食用。
4樓：網友
放甜酒的豆腐乳是一種傳統的中國家常菜，通常需要以下材料：
豆腐乳：2-3塊。
甜酒：適量（根據個人口味而定）
大蒜：適量（切碎）
薑片：適量。
青蒜：適量（切碎，可選）
以下是製作方法：
將豆腐乳放入碗中，用勺子壓碎。
加入適量的甜酒，攪拌均勻。
加入切碎的大蒜和薑片，攪拌均勻。
將豆腐乳混合物倒入乾淨的玻璃罐中，蓋上蓋子。
將玻璃罐放在陰涼通風處，放置一週至十天左右，讓豆腐乳發酵成熟。
發酵後，可根據個人口味加入適量的切碎青蒜，攪拌均勻即可食用。
注意事項：選用乾淨無異味的玻璃罐，並在發酵期間每天開啟一次罐蓋，放氣。
放置的時間可以根據個人口味和氣溫情況調整，一般在20℃左右的環境下發酵效果最好。
食用前可以用保鮮膜覆蓋，放入冰箱冷藏，可以保持較長時間的新鮮度。
5樓：網友
放甜酒的豆腐乳是一種比較特別的豆腐乳，口感酸甜可口，下面是製作方法：
所需材料：1. 味噌豆腐乳200g
2. 甜酒50ml
3. 白糖適量。
製作步驟：1. 將味噌豆腐乳倒入乙個乾淨的容器中，用勺子壓碎成小塊狀。
2. 加入甜酒，用筷子攪拌均勻。
3. 加入適量的白糖，攪拌均勻。
4. 蓋上蓋子，放置在室溫下靜置一天，讓豆腐乳充分吸收甜酒的味道。
5. 第二天再次攪拌均勻，嘗一下味道，如果覺得還不夠甜，可以再加一些白糖。
製作好的放甜酒的豆腐乳可以用來蘸餃子、涮羊肉等，口感酸甜可口，非常適合夏天食用。注意儲存時要放在冰箱裡，以免變質。
6樓：紅糖
一、材料準備：
1、豆腐乳：200克；
2、甜酒：150克；
3、糖：50克；
4、檸檬汁：少許；
5、果仁：少許；
二、做法步驟：
1、將豆腐乳放入碗中，加入甜酒、糖攪拌均勻；
2、將攪拌好的豆腐乳放入碗中，加入檸檬汁、果仁拌勻；
3、將拌好的豆腐乳倒入模具中，放入冰箱冷藏2小時即可食用。
7樓：小小小籮卜頭
往豆腐乳里加入甜酒是一種傳統的做法，它可以讓豆腐乳更加香甜並且有特殊的口感。
以下是製作放甜酒的豆腐乳步驟：
材料： 味噌塊（或者已經發酵過的豆腐乳）
甜酒。步驟：
1. 取出味噌塊或者已經發酵好的豆腐乳，放入乙個乾淨的容器中。
2. 把甜酒倒在豆腐乳上，直到豆腐乳完全浸泡在甜酒裡。
3. 用蓋子蓋好容器，放置在陰涼處靜置24小時，讓豆腐乳吸收甜酒的味道。
4. 完成後即可食用或冷藏儲存。
注意事項： 在製作過程中要保持衛生。
可以根據個人口味來調整甜酒的用量。
做豆腐乳放酒的比例
8樓：吳蛋蛋呀
比例是5:1。
腐乳，由豆腐發酵而成，在全國範圍內裡皆有生產，富含豐富的維生素b2
維生素b1、尼克酸及鈣、磷等礦物質元素，具有健脾養胃，增進食慾，幫助消化，預防癌症。
降血壓，降低膽固醇，防衰老等功效。
開胃消食豆腐乳。
含有豐富的植物蛋白，經過發酵以後，蛋白質分解為各種氨基酸。
併產生酵母等物質，這些物質能夠幫助人體消化，增進食慾。控制血壓腐乳中的蛋白質經過發酵之後會成為更加容易被消化的多肽和氨基酸，這些多肽中含有一些控制血壓的活性肽，它們可以控制血管緊張素轉化酶的活性，從而有利於控制血壓。
擴充套件內容
降低膽固醇腐乳中幾乎不含有膽固醇，而且所含有的是不飽和脂肪酸。
可以有利於將人體內多餘膽固醇儘快排出體外，這樣可以起到降低膽固醇的作用。預防缺鐵性貧血。
腐乳中的維生素b12
的含量非常高，僅次於動物肝臟中的維生素b12含量，而維生素b12在促進人體的造血、預防缺鐵性貧血等疾病方面具有重要的作用。
預防老年痴呆動物性食物（肉、蛋、奶、魚、蝦等）含有豐富的維生素b12，其實發酵後的豆製品（豆腐乳）也含有大量的維生素b12，如果缺乏維生素b12就會加速大腦老化速度，引起老年痴呆，所以常吃豆腐乳可以預防老年痴呆。
預防癌症腐乳中的大豆異黃酮含量比大豆、豆腐中還要高，經常食用，可以起到抗腫瘤的作用。尤其是對乳腺癌、前列腺癌。
白血病等癌症具有很好的預防和輔助**的作用。
以上內容參考百科-豆腐乳。
9樓：格調
腐乳胚和酒的比例是5:1。主料：腐乳胚1500克。
輔料：辣椒粉200克、十三香50克、茶籽油200克、公尺酒300克、糖50克、雞精10克。
1、做好的乳坯。
2、改刀。<>
3、裝盆裡。
4、撒上鹽。
5、倒進公尺酒。
6、拋勻醃製一天，途中多拋幾次。
7、瀝汁。<>
8、備公尺酒，辣椒粉。
9、碗裡倒進公尺酒，撒上辣椒粉。
10、放點糖，鹽，雞精，十三香合成汁。
11、放上瀝乾汁的乳。
<>13、裝進玻璃缸裡，淋上茶籽油。
14、成品。
豆腐乳什麼時候放白酒
10樓：愛知識愛教育
將裹好辣椒麵的豆腐放到罈子的時候倒入一點的白酒。
因為白酒能起到很好的殺菌小火，這樣豆腐乳。
就不容易壞，然後將罈子蓋起來，在周圍淋上一圈水，起到密封的作用，讓後放到陰涼處醃製一段時間就可以吃了。
白酒度數的高低與黴豆腐。
後期發酵的時間長短有很大關係，度數越高，對其中的蛋白酶。
抑制作用越大，然後使黴豆腐的成長時間變長。儲存的時間也就長了。
反而，白酒的度數低，也就不能很好的抑制蛋白酶，蛋白酶異常活躍就會破壞蛋白質，加快蛋白質的水解，然後其變質的時間也就變快，豆腐也不願意成塊。
腐乳讚譽「東方乳酪」
第。一、營養價值比乳酪要好，乳酪作為動物性的發酵蛋白食品，所含的脂肪和膽固醇。
都很高，但大豆尤其是豆腐裡含有優質蛋白，可有效降低血清中的膽固醇，還可保護心血管。因此，腐乳作為植物性的發酵蛋白食品，被稱作「東方乳酪」。
第。二、大豆的蛋白質分子大，身體不好吸收，但在發酵過程中在微生物的作用下，腐乳中蛋白質的分子變小，更有利於人體吸收和消化；由於微生物為它合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12
素食的人經常吃些腐乳。
可以預防惡性貧血；在發酵過程中生成大量的低聚肽類，具有抗衰老、防癌症。
降血脂等多種生理保健功能；優質腐乳等好的發酵食品，能起到增加體內有益菌的作用，可增強人體免疫力。
以上內容參考：人民網-吃腐乳有何神奇好處，腐乳的營養價值剖析。
做豆腐乳的配方
11樓：網友
1.紅腐乳 (小紅方) 原料配方(每萬塊，重約260公斤) 黃酒100公斤(15～16°) 面糕曲28公斤 紅曲公斤 糖精15克 白酒公斤(封面用)
其中配料a：加入染坯紅曲滷(紅曲公斤、面糕曲公斤、黃酒公斤)配料後浸泡2～3天，磨漿，再加黃酒18公斤，攪勻備用。
配料b：裝壇紅曲滷(紅曲3公斤、面糕曲公斤、黃酒公斤)，浸泡2～3天，磨漿，加黃酒63公斤、糖精15克(開水溶化後加入)，攪勻備用。
裝壇：醃坯先生染坯滷中染紅，要求塊塊均勻無白心，然後裝入壇內，再灌裝壇用滷，順序加面糕曲150克，荷葉1～2張，封口鹽150克，最後加白酒150克。
2.白腐乳(小白方) 小白方為季節性銷售產品，一般不採用醃坯裝壇，只將毛坯直接在壇內鹽醃4天，用鹽量為每壇(350塊坯、重約6公斤)公斤。白方豆腐坯含水量較高，灌壇滷汁由鹽水和新鮮醃坯汁(毛花滷)加冷開水併成8～灌至壇口，加封口黃酒公斤。
3.青腐乳(青方) 青方也是季節性銷售的產品，醃坯裝壇時使用的滷汁，每萬塊(重約300320公斤)用冷開水450公斤、黃漿水75公斤及適量的醃坯汁(毛花滷)和鹽水配製而成。(滷汁應在當天配用)，灌至壇口，每壇加封口白酒50克。
12樓：尹容說理想
手把手教你做豆腐乳，配方簡單發酵快，存放半年也不壞。
13樓：生活小當家阿進
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。
14樓：使徒乖杉
1、將買來的豆腐攤開，在太陽下曬一天，這樣做出的豆腐乳。
才不易散；>2、將豆腐用刀劃成小塊，每一小塊在鹽裡滾一下，讓每一小塊都粘滿鹽，裝入乙個有小眼的容器中，讓其滴水4至5小時；
3、將大料粉、草果。
粉、花椒粉、辣椒粉、鹽少許，放在一起和勻，姜切成細絲備用；
4、將白酒倒入碗中，用筷子夾著豆腐在酒裡滾一下，御野再昌含放到和勻的佐料粉中滾上佐料，即可裝在瓶中，裝一層豆腐再裝一層薑絲；
5、裝完後，將剩下的白酒倒入瓶中，封閉嚴，20天左右即可食用耐拆笑。
豆腐乳放大蒜會變酸嗎？豆腐乳為什麼會酸，有什麼辦法處理嗎
腐乳如果出現了酸味一般就是壞了，這個時候千萬不要再繼續吃了，要趕緊扔掉，變質的腐乳吃下去對身體會有很大的傷害，尤其是腸胃本身就不好的人反應會更加嚴重。腐乳酸了還能吃嗎。不能。豆腐乳變酸了就表示腐敗了變質，不能再吃了的。吃了變質腐敗的東西就有可能會導致肚子痛。為了我們的身體健康建議大家還是丟了吧。腐乳...
豆腐乳怎麼做
材料 新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒 選用越烈越香醇的 保鮮袋 可密封容器 根據豆腐多少選擇容器大小 配料 辣椒粉 十三香 鹽 雞精。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻 說明 毛黴腐乳 以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適...
很多人比較喜歡吃豆腐乳，那豆腐乳該怎麼做呢？
把豆腐切成一塊一塊的，然後上鍋蒸，把蒸熟了的豆腐搗成碎塊，再倒上一些煉乳，這樣就做好了。豆腐乳的做法其實很簡單，買一塊新鮮的豆腐分幹，再切成小塊繼續放在乾燥的地方，等到上面自然發酵找出黴菌就可以在表面上塗上辣椒跟鹽，然後一層豆腐，一層白砂糖，放到密封罐裡面。首先要將做好的豆腐切成方塊，之後在放入到幹...