1樓：文凡白
當然是用黃豆泡漲了磨成豆漿，然後再點成豆花，之後就是把豆花包起來壓成豆腐，再就是把豆腐用稻草包起來放一段時間，之後就會發黴啦，所以這樣就是正宗的天然豆腐乳了。
自己如何製作豆腐乳
2樓：旅行書桌
製作方法：
1、腐乳的作法很簡單，先把洗淨切成3釐公尺左右見方6公釐左右厚的豆腐塊用2%鹽水浸過，放入鍋蒸。
2、蒸好的豆腐塊放在溫暖避光的地方發酵。一般溫度為20℃～25℃，經5天即可在豆腐表皮長出白色或黃色菌毛(即稱豆腐胚)，然後裝入小罐內，每放一層豆腐胚灑上一層鹽水(鹽水比例為1：2)幾粒花椒、黃酒或白酒，蓋好蓋封口，經過10天再次發酵即成腐乳。
3樓：生活達人loli仔
稍等你好，自制腐乳原料：豆腐、鹽、辣椒粉。做法步驟：
第1步、豆腐瀝水大半天。第2步、準備乾淨的紙盒，將底部鋪上一層保鮮膜，中間鋪一層厚紙殼，上面鋪兩層廚房用紙。第3步、將豆腐切小方塊擺在紙盒裡，蓋上盒蓋，放在通風陰涼（12℃左右）的地方。
第4步、放置7天左右，豆腐上長出白毛和黃點即可醃製。第5步、辣椒粉和鹽按1：1的比例放入碗中拌勻。
第6步、取一塊豆腐全部沾上調料粉放入乾淨的瓶中。第7步、全部做好後，蓋上蓋子放陰涼地方放置10天左右，即可食用。希望可以幫助到你，謝謝。
豆腐乳是怎樣做的
4樓：生活百事通小
回答親親您好，具體做法：1嫩的老的白豆腐均可，買回來，洗乾淨，控幹水，記得要控幹水，買的時候最好不要賣家切邊角給你，做出來不好看。
2.控幹水的白豆腐擺到乙個乾淨無油無水的濾網上，可以用家裡蒸鍋的蒸格，也可以是竹子的篩子，需要無油無水，下面可以濾水的，不能下面是封閉的塌在上面，記得下面放乙個盤子接水。
3.擺好後，放置到家裡陰涼的角落，上面用一層白紗布遮起來防灰塵。
根據天氣，熱的話大概天，冷的話需要一週左右，揭開紗布，就能看到白白細細的毛在豆腐上面，如果毛是白色的長長的絲，就是黴好了，如果毛是綠色、灰色或者其他任何顏色，就是壞了。
5.準備兩個小碗，乙個放高度的白酒，就家裡普通的高度白酒即可，另乙個放料，料可以根據各位自己的習慣來準備，我放了辣椒粉、花椒粉、五香粉，很多鹽。
6.夾起一塊黴豆腐，先蘸白酒，再蘸料，蘸好之後，放密封罐子裡面，用樂扣的密封盒就可以。
7.全部放好之後，放入油，油最好能全部淹沒豆腐乳，可以保質~
5樓：生活小當家阿進
是不是特別簡單呢，豆腐蒸一下消毒，再用白酒消毒，雙管齊下，做出來的腐乳不容易壞，還好吃。這樣做的腐乳，非常好吃下飯，就饅頭公尺飯都非常不錯。還可以用來炒菜做餅子。
做上兩斤夠吃好久的了，保質期也很長，放上幾個月到一年也不會壞。
6樓：結束
1/5 首先，我們把買回來的豆腐（含水量比少），切成小塊，均勻的擺放在籃子裡，然後放在通風處晾一天，風乾水份。
2/5我們把風乾的豆腐，用蓋子或其它東西蓋起來，放到不通風，比較暗的地方放上乙個星期。
3/5乙個星期後，我們開啟蓋子，會發現豆腐上面已經長了一層白色或黃色的黴菌，這時候我們就可以取出來**料了。
4/5把辣椒粉、鹽、五香粉、混在一起調均勻，然後把生了黴菌的豆腐，先過一下酒，再放到調好的醬料裡，均勻的粘上調味料，然後放在陶瓷罐裡。
5/5然後把陶瓷罐放在陰涼的地方，乙個星期後，豆腐就入味了，這時候我們把油燒熱，然後再放涼，倒入陶瓷罐裡，淹住豆腐即可。這樣豆腐乳就可以長時間儲存了哦。
7樓：中國農業出版社
圖11 腐乳加工工藝流程圖。
8樓：美食哥哥達人
豆腐乳這樣做，放置半年都不會壞。
9樓：網友
豆腐乳是一種很平民的食品，它也可以有很多的變化1.陪飯或是粥或是夾在饅頭裡吃。
2.豆腐乳炒通菜（空心菜）
按平時炒菜的方法，加入半快到一塊的豆腐乳，少加或是不加鹽。
怎樣自制豆腐乳
10樓：那個閃電
主料：豆腐三四斤。
輔料：辣椒麵500克、鹽四分之三袋、十三香一袋、香油5毫公升、油適量、胡椒粉適量、生薑50克。
步驟：1.準備三四塊豆腐，有專門做豆腐乳的豆腐，買回來的豆腐先要瀝乾水，沒有的話普通豆腐也可以，瀝水的時候吧注意豆腐要放正，不然歪了就會不是特別好切形狀哦，而且瀝乾水後豆腐不容易碎哦。
2.瀝乾水的豆腐切成你想要的方塊狀，麻將大小即可哦。
3.將切好的豆腐塊一塊塊小心的放入乙個大的容器中，用蓋子蓋一下，但是不用太密封的。
4.大概有一點點黃黴的時候就可以啦。顏色也會發生變化哦，其實最好的季節就是十二月的時候做比較好，溫度不宜太高。
5.生薑洗乾淨去皮，然後切成細細的絲兒。
6.再把切成絲的生薑用到切成細末。
7.這個時候鍋燒熱，放入準備好的食用油放入，注意油一定要冒煙哦，然後熄火，注意油一定要完全冷卻才可以，不然會影響味道。
8.把所有調料放進乙個乾淨的盆裡，辣椒麵和十三香可以適當的多放一點沒事，如果怕辣的人可以放不辣的辣椒，再放入切好的生薑末，適量的胡椒粉。
9.再把所有的拌料徹底的攪拌均勻哦。
10.再把準備好的豆腐塊放入料中。
11.用手輕輕的抖一下盆子，讓豆腐塊均勻的裹上調料，不要用筷子哦，豆腐容易碎。
12.把沾好調料的豆腐塊放入洗乾淨瀝乾水的乾淨容器中，【注意輕輕的哦】再把冷卻好的油倒入容器中。
13.在倒入適量的香油。大概十幾二十天的時候就可以試下能吃了沒有，看量而定。
14.做好的豆腐乳。
11樓：網友
豆腐乳具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：滷水豆腐 180g、十三香 2克、鹽 8克、公尺酒 18克、白砂糖 3克、辣椒粉 12克。
一、第一步把豆腐切好，放在5天左右。
二、然後放入準備好的鹽，拌勻後倒入玻璃瓶內。
三、然後碗中放入準備好的公尺酒，十三香，白砂糖，辣椒粉，用筷子攪拌均勻。
四、蓋上蓋子，密封好。
五、30天后開啟蓋子拿出，這樣就已經完成了。
最有效的豆腐乳製作方法
12樓：獨家憶晨
1、醃製腐乳：豆腐坯加水煮沸後，加鹽醃製，裝壇加入輔料，發酵成腐乳。這種加工法的特點：
豆腐坯不經發酵（無前期發酵）直接裝壇，進行後發酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點是蛋白酶不足，後期發酵時間長，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場腐乳，湖南茲利無黴腐乳。
2、毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，為醃製裝壇後期發酵創造條件。
毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右（適合家庭作坊式生產）。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。
3、根黴型腐乳：採用耐高溫的根黴菌，經純菌培養，人工接種，在夏季高溫季節也能生產腐乳，但根黴菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產的腐乳，其形狀、色澤、風味及理化質量都不如毛黴腐乳。
結合以上各種優缺點，經過實驗，採用混合菌種釀製豆腐乳，不但可以增加其風味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經濟效益，毛黴和華根黴的比例為7：3最好。
13樓：想念小時候的喔
首先準備**子乙個(一會你就知道有什麼用了)
配料：豆腐2斤。食鹽，辣椒粉，沙姜粉，白酒少許，生薑切成絲少許，食油少許。
製作方法：豆付切成街上賣的臭豆腐大小，散放在盤子裡，以金字塔的方式向上推，推完所有豆付為止。
堆好這後，把豆付放在廚櫃裡，擺在那裡就可以了，不用蓋任何東西，通風不好的地方最好，容易發酶長毛，等到十天左右(這個要看個人家裡的溫度而定),主要是看到豆腐發黑長毛了，就完成了發酶工作了。
接上接上。補充一下，要準備乙個能裝下你所有豆腐的瓶子。最好是玻璃的。在瓶底放上切上的生薑絲．
端上已發毛的豆腐，把之前準備好的食鹽(最好在鍋中炒一下)辣椒粉/沙姜粉用飯碗裝起來拌在一起，用筷子夾起豆腐放到碗裡滾一圈，表面都糊上作料之後，放入瓶中(看看瓶底有沒有放生薑絲)，重複上面的動作，放一層豆腐放一層生薑絲，直到所所有豆腐放完為止．整瓶都裝滿之後，倒入一些白酒和食油．美味可口的豆付乳就完製作完成了．（mm們不要心急哦，三天之後作料才能滲入豆腐中，所以最好三天之後才開蓋食用哦！）
溫馨提示：放入白酒食油的目的是為了豆腐乳能保質更長的時間．自己親手做的豆腐乳要比超市買的好很多倍哦，等到有空心菜的季節，夾出一兩塊用來炒空心菜，真是一道美味的絕品佳餚．
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