1樓：
腐乳是由豆腐經毛黴或根黴發酵加入輔料製作而成。由於在製造過程中，豆腐中的蛋白質經微生物分解為多肽、氨基酸，故味道鮮美，營養價值比豆腐大幅提高。腐乳中除氨基酸含量很高外，還含有大量的b族維生素，特別是維生素b12含量非常高。
腐乳上生的均絲，成分和酵母菌類似，是一種對人體有好處的微生物。 有的人認為腐乳是發酵製品，吃了不好，其實這是一種誤解，日常生活中我們可能吃到的發酵製品還有很多，比如醬油、醋、豆豉、啤酒、黃酒、麵醬、黃醬、多數鹹菜製品等。也有人認為，腐乳在生產過程中新增有防腐劑，其實也大可不必擔心，國家對防腐劑的新增有嚴格的限制，而且新增有防腐劑的食品多如牛毛，比如前面說的醬油、醋、豆豉、啤酒、黃酒、麵醬、黃醬、多數鹹菜製品，還有汽水、可樂、各種飲料、各種果脯，可以說只要是含水的食品（商品），除個別外，幾乎都含防腐劑。
相對來說，吃一塊腐乳比喝一瓶汽水所吃進的防腐劑要少非常多。只要我們不過量食用，對身體是沒有危害的。況且我們吃腐乳又不可能象吃豆腐那樣吃很多。
腐乳又能增加味口和情趣，當然可以吃一點。
2樓：大范甘迪
什麼東西都不建議多吃
豆腐乳吃多了會怎麼樣 不能和什麼一起吃
3樓：命中註定的
豆腐乳吃多了會怎麼樣：
腐乳發酵後，容易被微生物汙染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。特別是有口腔潰瘍，扁桃體發炎什麼的還有就是容易長青春豆另外，腐乳含鹽量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
還有常吃豆腐乳對人體不好.經常用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳，不能多吃，最好一週內只吃一兩次就夠了。營養專家解釋說，醬菜、豆腐乳的營養價值低、太鹹;有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了儲存，可能還有新增防腐劑的情形，多吃有害健康。
豆腐乳吃多了，身體會不舒服嗎？對身體會不好嗎？
4樓：匿名使用者
是的，原因如下：
一、鹹味重，多鹹傷腎；
二、豆腐乳多有發酵過程，甚至會有黴變過程，常吃對身體顯然不好；
三、豆腐乳的製作原料為豆腐，現在有很多裡面加了大量石膏粉，石膏本來是一味中藥，但是作為中藥用只是將石膏放在水裡煎煮而已，藥中並無石膏粉沫，直接食用石膏粉顯然是不好的；
四、豆腐乳在製作過程中還會加入色素、調味劑、防腐劑等，長期大量食用這些東西對身體有害是顯而易見的。
我的回答對你有幫助嗎？
建議：一、不要再吃豆腐乳；二、用黑豆100克、枸杞50、綠豆50、甘草10克煮水喝，喝時加蜂蜜適量。祝你好運！
5樓：王者榮耀經典**
建議不要多吃，豆腐乳發酵會產生麴黴菌，吃多了傷肝，另外豆腐乳醃製的比較鹹，吃多了對身體不好！
6樓：匿名使用者
黃麴黴素是傷肝的主要毒素。豆腐乳含有大量黃麴黴素，黴變大米、苦花生米和瓜子含有的黃麴黴素可使肝癌發生率提高好幾個百分點。
7樓：北京秋季菠菜
為身體著想還是少吃吧，豆腐乳裡含有麴黴素，吃多了傷肝，而且豆腐乳鹽分太大，會傷喉嚨，本人有切身體驗，建議每頓吃一塊就行，或者隔一天再吃。不要吃太多了就行了。
8樓：波妞醬
鹽分攝入太高了，對身體負擔很大的。尤其高血壓的，這麼鹹的東西都是不能吃的，。
9樓：匿名使用者
多少會的阿，還是儘量吃一些新鮮的豆製品吧～鮮豆腐有助於恢復人的體質，提高蛋白質。
10樓：廠長
因豆腐乳是發酵類食物，適當攝取對人體的細菌群環境是有益的，但什麼都要以適量為原則的，不要吃太多，裡面含的鹽分的成分也很多，吃多了對身體不太好的
11樓：
這種發酵過的還有鹹菜什麼的還是少吃的好，多吃新鮮的東西對 才好啊
12樓：伊芙琳
如果過多的食用豆腐乳對身體是有危害的：
現在市場上的商家在利益的薰陶下改變了傳統的製作方法，過多的攝入鐵是有可能會致癌的；
豆腐乳中必須放很多鹽才能幫助防腐，如果按5%的含鹽量計算20克醬豆腐含有1克鹽，豆腐乳鹽份過多會使人體的腎臟代謝功能下降；
豆腐乳發酵時易被微生物汙染而產生含硫化合物而且嘌呤含量普遍較高，食用的時候也要特別注意自己的身體狀況是否適合吃豆腐乳。
但是適當吃腐乳還是有好處的，不會脹氣、蛋白質利用率提高、b族維生素增加、異黃酮活性增加、可以降低膽固醇。建議腐乳要適當吃，不能吃多。
13樓：曠野一村儒
且記美味不可多用,什麼過了對身體都不好,
豆腐乳吃多了有沒有壞處？
14樓：董瑤宦酉
滿意回答
2013-04-20
12:50
1.腐乳中維生素b族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆；
2.腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化；
3.腐乳還含有鈣、磷等礦物質；
4.腐乳發酵時容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
15樓：劉曉東
常吃豆腐乳對人體不好.經常用來搭配稀飯的醬菜、豆腐乳，不能多吃，最好一週內只吃一兩次就夠了。營養專家解釋說，醬菜、豆腐乳的營養價值低、太鹹;有些醬菜、豆腐乳等的加工食品，為了儲存，可能還有新增防腐劑的情形，多吃有害健康。
根據營養分析顯示，很多我們習以為常的早餐配菜，鈉的含量都不低，依高低排列如下:麻辣腐乳(含3675毫克的鈉)、魚肉鬆、鹹鴨蛋、醃漬黃瓜、醃漬蘿蔔、豬肉鬆
16樓：
既不新鮮，又是高鹽食品，少吃吧．
17樓：
我認為常吃醃製，滷質食品不好．
18樓：熱鬧的城市
畢竟不新鮮，少吃為妙。
19樓：匿名使用者
值得注意的是臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用。另外，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
豆腐乳吃多了對身體有害嗎？
20樓：匿名使用者
豆腐乳又稱腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料混合製成的。豆腐乳種類較多，大都口味鮮美，有除腥解膩的作用，適於佐餐或作調味料，如火鍋調料等。較為著名的有北京王致和臭豆腐、浙江的紹興腐乳等。
營養功效：豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素a、e，以及鈣磷等礦物質。豆腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食慾，促進消化之功效。
臭腐乳（青方）中維生素b12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素b12，還能預防老年性痴呆。
食而有道：每次小半塊足矣。自腐乳發酵時容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物，過量食用對人體健康有害。
豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病，痛風、腎病，消化道潰瘍患者宜少吃或不吃，以免加重病情。
精選妙藏：豆腐乳以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。豆腐乳可放於密封玻璃瓶或陶瓷罐中，置於陰涼通風處儲存。保質期1年左右。
21樓：賈秀榮矯鶯
吃太多肯定不好的，適量對身體不錯
不好發酵豆製品包括腐乳、豆豉它是大豆和豆腐中原有的異黃酮經發酵轉化的，但比原有的異黃酮功能性更強，
22樓：匿名使用者
害處倒沒什麼吧，就是沒什麼營養，禰要少吃點。
23樓：毀滅深淵v冥羽
吃腐乳其實等於吃豆腐
說到腐乳是否健康，就要知道它是怎麼被製作出來的。
腐乳其實跟豆腐差不多，主要原料為我們常吃的黃豆，製作過程無非是泡豆，打漿，點滷，然後接種毛黴之類的菌種，讓豆腐表面長出一層毛茸茸的黴菌菌絲。有些人可能覺得有點恐怖，但其實不用怕，這些菌都是專門篩選過的「善良」菌，不產生毒素，也不會致病。
種完黴菌後，再加較多的鹽進行醃製，把菌「醃」到難以生存的程度，隨後加入含有香辛料、糖、辣椒、紅曲、醪糟之類的調味汁，裝瓶悶起來，後熟幾個月，就變成了市場上的腐乳產品。
所以說，吃腐乳其實等於吃豆腐。
經常吃豆腐乳的人，最後都怎麼樣了呢？
24樓：談沉
中國流傳數千年的漢族傳統民間美食，帶有著家鄉味道的豆腐乳，至今作為家常開胃小菜，依然活躍在我們的餐桌上。外國人都認為這麼難聞的東西怎麼能吃？肯定會吃壞肚子。
經常吃豆腐乳的人，最後都怎麼樣了呢？現在看到還不晚。
說起豆腐乳想必大家都知道，豆腐乳在咱們中國，早上經常吃，可以說是我們的佐菜，可以用於烹調，也是中國民間傳統的發酵食品之一。腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看它的外觀不大起眼，輪起營養來，它比大豆還豐富。
適量吃腐乳，能降低膽固醇、補充礦物質等。腐乳，是由豆腐經過特定黴菌發酵後，再用鹽和各式香料醃製而成的發酵豆製品，更是被外國人稱之為「中國乳酪」。豆腐乳是輕微生物發酵作用後的大豆食品。
通過微生物發酵，可消除掉大豆原有的豆腥味、含有的脹氣因子、抗營養因子等不良因子，從而使消化率更高。由於工藝的原因，在發酵過程中還會產生多種有機酸、醇、酯、氨基酸，是豆腐乳更有香氣。
不少朋友喝粥的時候，吃饅頭或者麵包的時候，或者喝麵條的時候，都喜歡加上點豆腐乳，可是很多人都說腐乳含有大量黴菌,長期食用也會致癌。還有人稱腐乳易被微生物汙染,容易引起胃腸道疾病??在製作腐乳的過程中，其原材料大豆的營養幾乎沒有任何損失，在制反而產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸與氨基酸。
腐乳所含的有益食用菌，既不會傷害人體健康，正確食用又對身體有好處，且益處不少。腐乳表面附有一層紅色物質，是純天然的新增劑。豆腐乳中除了含有大量水解蛋白質、遊離氨基酸和遊離脂肪酸外，還含有維生素b1、維生素b2、煙酸、鈣和磷等營養成分，而且不含膽固醇，是營養豐富的食品。
此外由於維生素的發酵作用，豆腐乳中還會產生新的活性物質，從而提高原有的生物活性物質的保健功能。
其實豆腐乳本身沒有任何錯誤，只是很多人不會吃。我們來了解一下它，豆腐乳是以大豆為原料，經微生物發酵後製成的豆製品。根據製作方法的不同,腐乳通常可分為白、紅、青三種。
相比大豆而言，豆腐乳絕對是「青出於藍而勝於藍」，因為通過發酵，去除了大豆原有的豆腥味、脹氣因子及抗營養因子，產生了多種具有香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。腐乳，本身是不含膽固醇的。腐乳中含豐富的苷元型異黃酮，並且很容易吸收。
能降低血液中膽固醇濃度，減少患冠心病危險。這種成分叫紅曲，是天然的血脂清道夫。腐乳含有豐富的大豆異黃酮，能有效地預防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應。
與大豆相比，豆腐乳吃了不脹氣，而且蛋白質利用率也提高了，更易於被消化吸收，且不合膽固醇，比合高膽固醇的乳酪更有益於健康。同時也使大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收,特別是微生物合成了維生素b-12,能預防老年性痴呆。腐乳的發酵變性後，苷元型異黃酮含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。
另外，腐乳的蛋白質含量非常高。每100克中，有10~12克竟是蛋白質含量。在發酵的過程中，腐乳會產生豐富的b族維生素和氨基酸。
經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效。經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。豆腐乳雖好，但是值得注意，豆腐乳含鹽量和嘌呤量比較高，患有高血壓、心血管疾病、痛風、腎病患者和消化道潰瘍患者，適宜少吃或者不吃，以免加重病情。
歐洲人則把豆腐乳稱為「植物性牛奶」，這似乎聽起來豆腐乳還是種挺不錯的食物。豆腐乳不但味道好吃能下飯，而且多吃對身體還有好處。中國人凡事講究一個「度」字，我們要把握好這個度，才能吃得好、吃得飽！
怎樣自制臭豆腐乳，怎樣在家制作臭豆腐乳？
1 將罈子用開水洗淨涼幹。2 選擇含水量在70 72 的豆腐1kg，切成3釐米見方 厚1 5釐米的方塊。3 將豆腐塊直立碼入壇內 注意塊間留有空隙 蓋上蓋並用塑料薄膜將壇口封閉。4 將壇放置陰暗處，使豆腐塊自然發酵。發酵的適宜的溫度為10 20 10 條件下發酵15天左右 20 條件下發酵5天左右 ...
豆腐乳對身體有害嗎，豆腐乳對身體有好處嗎？？？？
腐乳作為一種大豆發酵製品，不僅具有大豆本身含有的多種生理活性物質，而且由於微生物的發酵作用，產生了一些大豆沒有的生理活性物質，提高了一些生理活性物質的保健功效，使得腐乳更具有營養和保健功能。但是，腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓 心血管病 痛風 腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情 ...
豆腐乳怎麼做
材料 新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒 選用越烈越香醇的 保鮮袋 可密封容器 根據豆腐多少選擇容器大小 配料 辣椒粉 十三香 鹽 雞精。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻 說明 毛黴腐乳 以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛黴生長要求溫度較低，其最適...