1樓：匿名使用者
腐乳是由豆腐經毛黴或根黴發酵加入輔料製作而成。由於在製造過程中，豆腐中的蛋白質經微生物分解為多肽、氨基酸，故味道鮮美，營養價值比豆腐大幅提高。腐乳中除氨基酸含量很高外，還含有大量的b族維生素，特別是維生素b12含量非常高。
腐乳上生的均絲，成分和酵母菌類似，是一種對人體有好處的微生物。
有的人認為腐乳是發酵製品，吃了不好，其實這是一種誤解，日常生活中我們可能吃到的發酵製品還有很多，比如醬油、醋、豆豉、啤酒、黃酒、麵醬、黃醬、多數鹹菜製品等。也有人認為，腐乳在生產過程中新增有防腐劑，其實也大可不必擔心，國家對防腐劑的新增有嚴格的限制，而且新增有防腐劑的食品多如牛毛，比如前面說的醬油、醋、豆豉、啤酒、黃酒、麵醬、黃醬、多數鹹菜製品，還有汽水、可樂、各種飲料、各種果脯，可以說只要是含水的食品（商品），除個別外，幾乎都含防腐劑。相對來說，吃一塊腐乳比喝一瓶汽水所吃進的防腐劑要少非常多。
只要我們不過量食用，對身體是沒有危害的。況且我們吃腐乳又不可能象吃豆腐那樣吃很多。腐乳又能增加味口和情趣，當然可以吃一點。
2樓：匿名使用者
素食者補充營養宜常吃腐乳
有「大豆乳酪」之稱 富含蛋白質和鈣
腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不大起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。
腐乳的原料是豆腐乾類的「白坯」。給白坯接種品種合適的黴菌，放在合適的條件下培養，不久上面就長出了白毛——黴菌們大量繁殖起來啦。這些白毛看起來可能有些可怕，實際上卻大可不必擔心，因為這些菌種對人沒有任何危害，它們的作用只不過是分解白坯中的蛋白質、產生氨基酸和一些b族維生素而已。
對長了毛的白坯進行搓毛處理，最後再鹽漬，就成了腐乳。
腐乳和豆豉以及其他豆製品一樣，都是營養學家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品，蛋白質含量達15%～20％，與肉類相當，同時含有豐富的鈣質。腐乳的製作過程中經過了黴菌的發酵，使蛋白質的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。
因為微生物分解了豆類中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。同時，由於微生物合成了一般植物性食品所沒有的維生素b12，素食的人經常吃些腐乳，可以預防惡性貧血。
腐乳的英文名是「大豆乳酪」。它的口感與乳酪有些類似，和乳酪一樣經過發酵，一樣含有豐富的蛋白質和鈣。乳酪具有特殊的濃香味道，而腐乳同樣具有細膩的質地和特殊的鮮味。
可以這麼說，腐乳就是中國的「素乳酪」。在某些指標上，腐乳甚至有勝過乳酪之處，因為它的飽和脂肪含量很低，又不含膽固醇，還含有大豆中特有的保健成分——大豆異黃酮。不過，它也有不如乳酪的地方，如不含維生素a、維生素d。
3樓：笑意生活小技巧
腐乳號稱「東方乳酪」，哪些不靠譜的食用會對身體有危害呢？
多吃腐乳對身體有害嗎?
4樓：
吃腐乳到底對身體好不好？腐乳上的毛黴菌對身體有害嗎？
5樓：**座美妝達人
經常吃腐乳的好處：
1.經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到防癌的作用：
在我們常見的腐乳食物當中，富含有較高的大豆異黃酮，這種物質對於我們經常聽到的白血病具有一定的抑制作用。
所以在相關研究中得出，腐乳在一定程度上可以起到抗腫瘤的作用，特別是對於我們常見的前列腺癌以及乳腺癌具有不錯的效果。
2.經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到降低血脂的作用：
相信大家吃腐乳都看到過，在腐乳的表面有一層紅色的物質，而通過研究表明，這些紅色的物質可以幫助我們起到一定程度上降低血脂的作用。
3.經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到防癌的作用：
在我們常見的腐乳食物當中，富含有較高的大豆異黃酮，這種物質對於我們經常聽到的白血病具有一定的抑制作用。
所以在相關研究中得出，腐乳在一定程度上可以起到抗腫瘤的作用，特別是對於我們常見的前列腺癌以及乳腺癌具有不錯的效果。
4.經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到降低血脂的作用：
相信大家吃腐乳都看到過，在腐乳的表面有一層紅色的物質，而通過研究表明，這些紅色的物質可以幫助我們起到一定程度上降低血脂的作用。
5.經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到防癌的作用：
在我們常見的腐乳食物當中，富含有較高的大豆異黃酮，這種物質對於我們經常聽到的白血病具有一定的抑制作用。
所以在相關研究中得出，腐乳在一定程度上可以起到抗腫瘤的作用，特別是對於我們常見的前列腺癌以及乳腺癌具有不錯的效果。
6.經常適量的吃腐乳—能夠幫助我們起到降低血脂的作用：
相信大家吃腐乳都看到過，在腐乳的表面有一層紅色的物質，而通過研究表明，這些紅色的物質可以幫助我們起到一定程度上降低血脂的作用。
6樓：時無間
吃腐乳的好處：
1、降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的乳酪更有益於健康。
2、降血壓
實驗發現腐乳含有高活性的降血壓肽。
3、降血脂
腐乳附著紅色物質可降血脂。
4、預防骨質疏鬆
經常吃腐乳的人，骨質疏鬆症患病率降低。
5、預防老年痴呆
b族維生素增加由於微生物的作用，腐乳中產生的維生素b2含量僅次於乳製品，比豆腐還高6～7倍；維生素b12量僅次於動物肝臟。對於常吃素食的人，經常吃些腐乳有預防惡性貧血和老年性痴呆的功效；維生素b1、尼克酸（又稱煙酸）含量也高於一般的食品。
擴充套件資料
腐乳有4大營養素
1、蛋白質。
豆製品中的蛋白質經過發酵變性後，變成了多肽及氨基酸，相當於分解了蛋白質，而這種分解使得蛋白質更容易被吸收。同時，這些氨基酸和多肽會讓原本無味的豆製品變得更加鮮美。經研究發現，發酵之後的一些活性肽更有助於控制血壓。
2、維生素。
維生素是很奇特的，在豆製品發酵過程中，會產生維生素b12（維生素b12的主要生理功能是參與制造骨髓紅細胞，防止惡性貧血；防止大腦神經受到破壞），當然這種b12常見於動物性食物中，在植物性食物（豆製品）中是很少見的，而發酵豆製品是素食中良好的b12**。
3、礦物質。
常見的對身體有益的礦物質如鈣、鐵、鎂等元素，經過發酵後，生物利用率會提高。因為在植物性食物（大豆）中多多少少都會含有一些草酸和植酸，這些物質會影響上述礦物質的吸收，而經過發酵之後，這些草酸和植酸都會被黴菌消滅掉。
4、大豆異黃酮。
這是對女性朋友很重要的營養素，豆製品在經過發酵之後，大豆異黃酮的生物利用率會得到改善，因為，發酵使異黃酮不會和豆製品中的糖結合，它變成了遊離形式，而這種遊離的異黃酮，更容易被人體吸收。
7樓：張小張
事實上，適量食用腐乳不會對人體造成很大威脅。最大的威脅在於豆腐在加工過程中加入了大量的鹽。一塊腐乳平均含有約0.
2 ~ 0.5克鹽。推薦每日鹽攝入量少於6克，高血壓患者推薦少於4.
5克。如果我們一餐吃1~2塊腐乳，總鹽攝入量不低。因此，建議不要吃太多的腐乳，下一餐吃一塊。
鹽的過量攝入可能導致鈉離子的過量攝入。過量攝入鈉離子可能會增加血容量，導致水和鈉瀦留，增加血管外滲透壓，壓迫血管並加重高血壓症狀。對於，腐乳這種食物來說，都是有好處也有壞處，適量的吃一些腐乳，對我們的身體是有利無害的，如果，過量的食用那就會對我們的身體造成一些不好的損壞，所以，不管吃什麼都要適量的吃。
8樓：鞏博革小蕾
壞處:如果吃太多的腐乳，對人體有害
好處:經常吃腐乳不僅可以補充維生素b12還能預防老年性痴呆但別吃太多.
一餐吃幾塊就夠了
9樓：姒染緒
1. 腐乳中維生素b族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素b12，還能預防老年性痴呆； 2. 腐乳富含植物蛋白質，經過發酵後，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食慾，幫助消化； 3.
腐乳還含有鈣、磷等礦物質； 4. 腐乳發酵時容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後會產生含硫的化合物，過多食用將對人體產生不良影響。
腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。 還有，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，豆腐坯中的蛋白質氧化分解後產生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對人體產生不良作用，影響身體健康。
腐乳對人體有哪些好處和壞處？經常吃有影響嗎？
10樓：傅夏
就使用腐乳對人體的好處來看。
第一，經常食用腐乳能夠增強人的食慾。人們在生活當中經常會遇到食慾不振的情況，吃什麼都吃不下去，在這種時候就可以選擇吃一些腐乳來增強自己的食慾，因為哺乳當中還有氨基霜和酵母等成分，它可以適當的幫助人起腸胃的消化，所以讓人們感到食慾不振，胃口不好的時候就適當的去是一些腐乳來改善自己的食慾。
第二食用腐乳能夠有效地控制人體的血壓。根據專家們的研究發現，服務當中的成分可以控制人體血壓的活躍，他控制了血壓的活躍度，就抑制了血壓的增長，從而達到控制血壓的效果，對於一些老年人或者擁有高血壓的人群來講，可以食用腐乳來控制自身的血壓，而且腐乳和降壓藥比起來，腐乳還更加的廉價實惠。
第三隻腐乳還能夠降低人體的膽固醇。所以擁有高膽固醇的人群也可以選擇食用腐乳來降低膽固醇。
第四，人們吃腐乳還能夠有效的預防老年痴呆。對於中老年人群來看，在那個年齡段的時候，可以適當的吃一些腐乳，服務當中蘊含的有效成分可以成功的預防老年痴呆，可以防止大腦的老化。
另一方面，我們來談談食用腐乳給人體帶來的壞處。
11樓：河馬愛美食
長期吃豆腐乳，對人體到是好處多還是壞處多？現在知道還為時不晚
12樓：野鼬鼠
吃腐乳的好處，腐乳中鋅和維生素b族的含量很豐富，能預防老年性痴呆。但是腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃。
13樓：司星菱
腐乳屬於發酵豆製品，其營養豐富，易於消化，具有抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等功能，對身體有利。但是豆腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，臭腐乳發酵後，容易被微生物汙染，吃多易引起疾病。
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