1樓：公子思無邪
蔥適量 姜適量 乾紅椒適量 八角適量 桂皮適量 香葉適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 白糖適量 鹽適量。
2. 豆腐片對角摺疊，均勻的切幾刀。
3. 開啟後切開，便於入味。
4. 切好的豆腐片放入冷水中煮開。（一：豆腐片更軟，二：煮去豆腐片的油脂）
5. 煮沸的豆腐片撈出。
6. 另取一鍋，放入桂皮，八角，香葉，乾紅椒切開，蔥段，薑絲，倒入適量的清水，大火煮開。
7. 煮開後，滴入料酒，生抽，少量老抽上色，白糖，鹽調味。
8. 將豆腐片放入，大火煮開，轉小火再煮10分鐘。關火至晾涼。滷半小時後再繼續大火煮開，關火滷製即可。（煮開—晾涼—煮開——晾涼便於入味及上色）
主料：北豆腐800g 輔料：油 鹽 大料 香葉 花椒 桂皮 小茴香 乾紅椒。
製作步驟。1.先將北豆腐切成8cm見方，1cm厚的大片。蒸鍋水燒開後上屜蒸15-20分鐘。豆腐上有孔就蒸好了，晾涼備用。
2.醃製滷湯製作：湯鍋內加清水適量，加入大料花椒桂皮香葉小茴香乾紅椒，大火燒開後改小火煮10分鐘。加入鹽適量（讓滷水鹹一些）煮1分鐘關火。將煮好的滷湯倒入盆內晾涼備用。
3.炒鍋置於火上，加適量食用油，燒製八成熱，將晾涼的豆腐放入油內煎制。（也可以多放油進行炸制）
4.煎制到兩面金黃色撈出控油，擺在盤內晾涼。
5.將晾涼的豆腐擺入滷湯內。上面扣乙個盤子壓住，儘量讓豆腐傳問浸泡在湯中，保鮮膜封口後，置於冰箱冷藏。
6.經過一夜的醃製就可以食用了，每次用乾淨的筷子夾取所需量，不要帶進生水哦。取完後再用保鮮膜封好，這樣可以儲存五六天不變質。
7.可整片直接佷用，也可切成條，撒香蔥碎做冷盤。不需要再加其他調料了。
2樓：牛令楓
1.把豆腐切四方大塊。
2.在鍋中把豆腐炸一下。
3.炸至金黃撈出。
4.鍋中留底油，放蔥姜、幹辣椒、花椒、八角爆香。
5.然後放入生抽調味，放入老抽上色。
6.加入熱水。
7.水開了之後加入豆腐。
8.放入鹽和白糖，燉15分鐘。
9.收湯汁，關火後放入雞精，攪拌均勻再浸泡10分鐘。
10.出鍋裝盤。
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