1樓：乾萊資訊諮詢
家常水煮肉片的步驟如下：1、將肉切成片。
2、將油菜切成段。
3、鍋中倒油，放入蔥絲，辣椒，麻椒爆香。
4、放入油菜，白菜翻炒。
5、加水，放入火鍋底料。
6、放入鹽，雞精。
7、燒開後將油菜，白菜撈入碗中。
8、下入肉煮熟。
9、煮熟後盛入裝菜的碗中即可。
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
水煮簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油。
材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克。
郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（湯匙）、澱粉25克（湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、幹辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）
做法：1、將瘦肉切成約5釐公尺長、；釐公尺寬、釐公尺厚的大薄片（只是大概，不用嚴格衡量，總之薄一些會比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2、 白菜洗淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗淨切成蔥段；幹辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；
3、 炒鍋內倒入30克油，放入幹辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、 轉大火，將蔥段放入炒鍋內炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5、 鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油。
6、 加入肉湯，燒沸。
7、 將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
8、 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9、 將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
10、 鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：
1、 幹辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、 最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
3樓：帳號已登出
1、主料：豬裡脊肉(150克)。2、輔料：
白菜(50克)。3、調料：雞蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣醬(10克)、姜(10克)、大蔥(10克)、辣椒(紅、尖、幹)(5克)、花椒(5克)、醬油(10克)、料酒(8克)、味精(5克)、鹽(10克)、澱粉(豌豆)(10克)、植物油(50克)。
4、將豬裡脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上。5、白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段。6、將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出。
7、然後，將辣椒、花椒切成細末。8、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
9、隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上。10、用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
1、將雞蛋清和澱粉調料調勻成糊，塗抹在肉片上。2、將花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細末。3、用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉，調料放入。
4、隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。5、用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、
這是相關方法。
您有什麼其他問題也可以諮詢我的。
做水煮肉片的步驟
4樓：小美聊教育實踐
水煮肉片的做法：
食材：裡脊肉、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、雞蛋、蔥、姜、蒜。
材料：食用鹽、胡椒粉、花椒、紅幹椒、豆瓣醬、番茄醬、火鍋底料、白糖、十三香、大茴（八角）。
1、豆腐皮切成條，蔥、姜切成碎粒，大蒜切片，留幾粒蒜切成碎沫，菜出鍋時備用。
2、裡脊肉垂直於紋理切成薄片，加入一勺食鹽、一勺胡椒粉，打入半個蛋清攪拌均勻，再加入適量的澱粉，攪拌均勻後再加入一勺植物油醃製五分鐘，加植物油的目的是為了鎖住上漿後肉片的水分，使肉質更滑更嫩。
3、鍋中加入一勺油，加入兩粒大茴（八角），加入蔥、姜、蒜爆出香味，加入一把花椒，一把紅幹椒，一勺豆瓣醬， 一勺番茄醬，豆瓣醬和番茄醬炒香之後，加入一小塊火鍋底料，再加入幾勺清水，繼續調味加入食鹽、雞精、白糖、胡椒粉、13香，開大火燒開之後轉中火煮五分鐘，湯水入味之後撈出裡面的佐料殘渣，倒入豆腐皮、豆芽、青菜、木耳，煮一分鐘後撈出擺在盤底。
4、繼續把水燒開，倒入醃好的肉片，大火煮1分鐘撈出來，煮得過久，肉質就會堅硬影響口感。
5、把鍋中的湯水澆在盆中，撒上蒜末、乾紅椒和辣椒圈。
6、起鍋燒油，燒至油溫七成熱冒青煙時，把熱油淋入蒜末、乾紅椒的上面，熱油會把蒜和乾紅椒的香味激發出來。
7、最後撒上香菜和芝麻，如果是家庭做菜最後淋入的熱油不用那麼多。
5樓：love水晶乳酪
你好！水煮肉片不僅美味，做法簡單，在家就能做！
水煮肉片】食材：豬裡脊肉；雞蛋乙個；料酒一湯勺；花椒麵；辣椒麵；幹辣椒；乾花椒；鹽；萵筍尖幾根；蒜苗一根；芹菜一根；香蔥；雞精；老薑；蒜；澱粉；豆瓣；色拉油。
做法：1、豬裡脊肉切成稍大一點的薄片，加入雞蛋，料酒，花椒麵，鹽，澱粉，色拉油，拌勻碼味十多分鐘。
2、萵筍尖洗淨，對剖開，入沸水中焯一下撈起鋪在碗底。沒有萵筍尖，可用其它蔬菜代替，比如豆芽，菠菜，生菜等等。
3、蒜苗芹菜香蔥洗淨切成小段，老薑洗淨切成片，蒜切碎粒，幹海椒剪成段。
4、鍋內放油，五成熱時，加入豆瓣，幹辣椒，乾花椒，老薑，中火炒香，加入水適量，加鹽，燒開後熬十分鐘，開小火。
5、把肉片用筷子劃入鍋內，用筷子輕輕撥散，轉大火，等湯燒開後，肉片一開始變色了，加入蒜苗芹菜雞精，一分鐘後，整鍋端起，連湯帶肉全部倒入鋪有萵筍尖的碗裡。
6、在碗裡灑上花椒麵，辣椒麵，蒜粒，鍋洗淨，倒入適量色拉油，燒熱後倒在碗裡，登時滿屋飄香，灑上蔥花就可以品嚐了。
水煮肉片怎麼做？
首先準備好新鮮的肉片，放入生粉揉勻，起鍋燒油，放入蔥薑蒜末炒香之後，倒入豆瓣醬和幹辣椒炒出香味，然後再加入適量的清水，然後再加入豆芽，萵苣，然後再將肉片倒入鍋中，放入辣椒麵，淋上熱油即可食用。首先將肉片切成薄片，拿小錘子將它錘的更薄，然後加上醃製好的澱粉放入鍋中煮開，都是非常好吃的，香辣可口。水煮肉...
水煮肉怎麼做啊，水煮肉片怎麼做啊？
水煮肉片用的肉要是豬身上最瘦的部位，所以用裡脊肉做是最好的。白菜沒有太多的講究，打霜的黃秧白就成。郫縣豆瓣是川菜不可缺少的魂，用鵑城牌的豆瓣醬最為講究，拿刀剁碎後碾成泥狀保證味道能完全被激發出來。幹辣椒用一半朝天椒一半二荊條，朝天椒提供辣味，二荊條提供幹香。花椒用漢源產的花椒是對麻味極致的追求。蒜選...
水煮肉片怎麼做肉片滑嫩
做水煮肉片不是什麼肉都可以做的，需要使用比較嫩滑的瘦肉，像裡脊肉就是最佳的選擇，只有肉質細嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉這樣肉質粗糙，較老的肉，那麼自然無法做出嫩滑的肉片。這一步是水煮肉類 魚類都必須做的。醃製是為了增加底味和去腥，上漿就是為了使肉質嫩滑，在煮的時候可以在肉質表面形成一層防護...