1樓：小杰
羊排去羊騷味有很多種：1、羊肉可以和當歸、生薑、大蔥合煮。這樣，當歸濃重的藥味就能蓋住羊肉的腥羶味道。而生薑、大蔥本生就有去腥味的作用。
2、就是在湯鍋裡放進白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁等佐料，可以讓湯味更鮮美，層次分明。不過必須要按一定比例適量下鍋，多了則藥味出頭，少了則腥羶除不淨。
3、茶葉去除羊肉羶味法：茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除羶味。
4、羊肉時放入幾個紅棗、桔皮、山楂、綠豆或帶殼核桃，可除去羊肉羶味。
5、香菜去羶法：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味，因此在一些菜餚中加些香菜，就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。
6、胡蘿蔔去羶法：燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製，是乙個很好的除羶方法，因羊肉與胡蘿蔔同燒，不但可以去掉羶味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。
7、花椒去羶味法：在燉或炒羊肉時，放入適量的花椒，能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉，要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。
2樓：新東方何先生
取羊排清除筋膜，將八角和杜松子放入濃縮咖啡中煮沸，咖啡量要足以沒過羊排。
羊排浸入煮好的咖啡中，冷卻後放入冰箱24小時。
忌廉炒紅蔥頭，放玉公尺、鮮忌廉和小牛原汁，以小火煮沸後再以胡椒和鹽調味。
醃好的羊排拭去水分，煎到兩面上色。
烤箱預熱200度烤至自己需要的程度。
將玉公尺醬裝盤，再放上espresso羊排即可。
3樓：生活解答家夲子
親，以下1、孜然烤羊排材料：羊排1000克、洋蔥1個、花椒、孜然1小碗、辣椒末、鹽、食用油做法：(1)花椒泡水晾涼，洋蔥切絲，將花椒和水全部倒入盛洋蔥的容器中，加適量鹽抓勻；(2)羊排洗淨，放進洋蔥花椒中兩面搓勻，多搓一會兒，然後醃三小小時2、紅酒烤羊排材料：
羊排800克、士多啤梨果醬20克、洋蔥250克、料酒10克、紅酒30克、醬油15克、蠔油15克、蒜30克、香菜10克、姜15克、鹽、蜂蜜、孜然粒、辣椒粉、檸檬半個做法：(1)將羊排用清水浸泡2小時，取出瀝乾水分切成大小合適的段備用，洋蔥、大蒜、姜剁成細末；(2)蔥薑蒜末裡倒醬油、蠔油；(3)加入鹽和自己煮的士多啤梨醬；(4)擠入檸檬汁，倒入料酒；(5)倒入乾紅葡萄酒和香菜碎拌勻；(6)羊排浸泡在醬料置冰箱冷藏過夜。
3、香料烤羊排材料：法式羊肩排5個、迷迭香15克、大蒜40克、鹽4克、紅葡萄酒5克、黑胡椒3克、橄欖油30克、黃芥末籽醬30克、土豆1個、小番茄10個、洋蔥1個做法：(1)大蒜、迷迭香切碎；(2)大蒜、迷迭香碎，黃芥末籽醬、黑胡椒、鹽、橄欖油、紅葡萄酒混合，攪拌均勻；(3)羊排用廚房紙吸乾水份，兩面均勻的塗上混合調料；(4)蓋上保鮮膜，冷藏醃製3小時左右。
提問。就這些？
二、紅燒蓮藕羊排做法材料：羊排500克、料酒1勺、姜3片、蓮藕1節。蔥段10克、八角1個、蒜瓣3瓣、生抽1湯匙、老抽1勺、白糖1勺、鹽、香蔥1根做法：
1)羊排剁成小塊，洗淨血水瀝乾；(2)放入高壓鍋，加入薑片料酒適量清水，將羊排煮至軟爛；(3)燉好取出羊排和一碗湯汁備用；(4)蓮藕洗淨，切成滾刀塊，泡在水中備用；(5)蔥切小段，蒜去皮輕拍，八角；(6)起鍋熱油，加入蔥蒜八角炒出香味；(7)加入羊排，生抽，老抽翻炒上色；(8)加入蓮藕，湯汁，轉小火將蓮藕燉至軟糯；(9)燉好開蓋加入適量鹽和白糖，稍加收汁，出鍋撒上香蔥花即可。
提問。西餐烤的羊排。
這些都是醃製方法。
4樓：仙尋雙
買回來的肉食一般都有腥味，西餐中廚師如何去腥呢，一般廚師會用檸檬汁，香草精，黑胡椒，買回的海鮮一般都用鹽水沁泡下，也可以稍微去去腥味，還可以用紅酒去腥，西餐洋蔥，麵粉，和公尺酒也可以去腥喲。
5樓：網友
買回來的肉食一般都有腥味，如何去腥，迷迭香，香草精，黑胡椒，買回的海鮮一般都用鹽水沁泡下，也可以稍微去去腥味，還可以用紅酒去腥，西餐洋蔥，麵粉，和公尺酒也可以去腥喲。
羊排的製作
6樓：帶檔滑行
乾煸孜然小羊排的用料。
羊排600g 洋蔥1頭。
花椒少量 花椒粉半勺。
辣椒粉1勺 鹽適量。
胡蘿蔔1根 孜然粒1勺。
香菜少許。乾煸孜然小羊排的做法。
步驟1小羊排洗淨切塊，不用切的太小，大點吃著方便些<>
步驟2冷水泡個二十分鐘半小時的，去血水，這樣有助於去除羊羶味<>
步驟3洋蔥半頭，切大塊。
步驟4將泡過水的羊排，和大塊洋蔥，一些花椒一起冷水下鍋，大火燒開<>
步驟5燒開後，撇去血沫。
步驟6轉小火，燉45分鐘。
步驟7將羊排撈起備用，燉羊排的原湯要留著噢，後面要用到<>
步驟8剩下的半頭洋蔥切小塊備用。
步驟9胡蘿蔔切粒備用。
步驟10香菜切末，材料都備好。
步驟11鍋里加入少許油，因為羊排本身有油脂，所以油不要放太多了<>
步驟12油熱後 ，放入羊排，煎黃，煎幹一些，把羊排上的油脂儘量煸幹，這樣吃起來比較香。
步驟13放入洋蔥碎煸香。
步驟14撒入孜然粒。
步驟15撒入花椒粉，辣椒粉，炒香。
步驟16放入胡蘿蔔粒炒香。
步驟17加入三勺原湯，加蓋大火燜5分鐘，這一步主要是為了讓羊排更入味<>
步驟18起鍋，加入鹽、味精調味，撒上香菜末即可。
7樓：你好
羊排是非常珍貴的食材，如果你購買回來羊排的話，一定要懂得正確製作方法，這樣才能得出美味的食物，今天為你推薦的包括紅燒羊排、孜然羊排、香辣羊排等等。
一、紅燒羊排。
材料羊排、蒜瓣、冰糖、料酒、老抽、鹽、胡椒粉。
做法1、羊排斬成小塊，洗淨，冷水入鍋，燒開後撇去浮沫，撈出羊排瀝乾水分。
2、鍋內少許油燒熱，放入冰糖炒至溶化呈微紅色，放入羊排翻炒上色。
3、加料酒和胡椒粉炒勻，放適量老抽炒至羊排呈醬紅色。
4、添水沒過羊排，同時扔進幾粒蒜瓣同煮。
5、大火燒開後轉小火燉至湯汁濃稠，加鹽調味後出鍋即可。
二、炸羊排。
材料主料：羊排270g，麵粉50g，麵包渣100g，雞蛋1個，圓蔥碎5g，西芹碎5g
調料：鹽2g，胡椒粉，俄力岡1g，橄欖油20g
做法1、將羊排用鹽、胡椒粉、俄力岡、圓蔥碎、西芹碎醃製入味後，醮麵粉、拖蛋液、醮麵包渣，做成棒錘形備用。
2、煎盤放橄欖油燒熱，放入羊排煎炸金黃色至熟，取出裝盤，配上炸土豆松、漬紫菜絲、煮胡蘿蔔果即可。
三、孜然羊排。
材料孜然，鹽，辣椒，料酒，薑片，蔥段。
做法1.羊排洗淨，切成塊，塊的大小隨便。
2.湯鍋注入清水，冷水下入羊排，大火煮開，然後用勺子撇去浮沫，改小火，加料酒，蔥段，薑片以去腥，慢慢煮燉，羊排燉得爛一點才會好吃，中途別忘了加少許的鹽調一下味，也可以不加，後面煎的時候再放鹽。
3.燉好的羊排取出，控一下水，煎鍋倒油燒熱，再放入羊排，小火慢煎，煎的同時撒入辣椒麵，孜然粒，鹽，辣椒和孜然可以重複多撒幾次，做的辣一點會比較好吃，煎到表面金黃，香香辣辣就可以吃了，作為下酒小菜很不錯哦~也可以放入大蒜一起煎~
四、香辣羊排。
材料羊腿，鹽，醬油，料酒，薑片，油，孜然粉，辣椒粉。
做法1.將羊腿上的絨毛拔乾淨，剔出骨頭；
2.剔骨後將它到火上過了下，那絨毛就全部沒了，用鹽，醬油，料酒，薑片醃製兩小時；
3.然後放到鍋裡煮，半小時後用筷子戳來鑑定生熟；
4.鑑定結果，筷子眼處不冒血水就可以撈出來了，平鍋燒少許油，將羊排放入小火慢慢煎香，千萬別煎糊了；
5.煎好後的最後一步，將羊排擺到盤子裡，在面上撒孜然粉，辣椒粉，然後進微波爐中火一分鐘，聽見吱吱油響，香味漫出來就可以了～
6.用醬油調點汁淋邊上就開吃吧。
8樓：仉玉軒
今天就教大家如何在家裡烤羊排，做法簡單，乙個烤箱就搞定，配料詳細，每一步都會詳細講解。這樣做出來的羊排外焦裡嫩，香辣爽口，一次做三斤都不夠吃，看來看看具體是怎麼做的吧！
做法：1，準備好一塊羊排放入麵粉水中浸泡5分鐘，泡出血水，再用流水沖洗乾淨，控幹水分備用。
2，準備好一點配料：香蔥一小把切碎，胡蘿蔔一塊切碎，芹菜一小把切碎，洋蔥半個切碎，大蒜半頭去皮。
3，再把切好的配料放入料理機中打碎，加入一勺食鹽，兩勺料酒攪拌均勻。
4，羊排瀝乾水分後用刀劃上兩刀方便入味，再把做好的配料均勻地塗抹在羊排上放入盆中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製乙個晚上。
5，醃製好的羊排放到烤架上，放入烤箱中層，底部放乙個托盤接油，上火170度，下火190度烤1個小時。
6，烤的過程中要注意觀察，表面如果變幹，取出刷上一點食用油，防止烤糊。
7，乙個小時後取出再次刷上一層食用油，撒上一點孜然粉和白芝麻，再次放入烤箱烤15分鐘左右。
時間到出鍋真的是太香了，聞著就讓人直咽口水，稍微晾一下切成小塊，擺放在盤中就可以享用了，這樣做出來的羊排外面焦香，裡面鮮嫩多汁，吃起來香辣過癮，一次做三斤都不夠吃。
9樓：耿鈮
教你這樣做羊排，手抓羊排的做法。
羊排西餐的做法大全
10樓：生活達人辣辣
食材：羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉。
方法：1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。
2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。--凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘(無需化凍徹底)。
撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上塗上調味料混合物，兩面都塗好後，用錫紙將羊排包好。
3、如此反覆將所有羊排包好。然後放入烤盤，送入預熱400度(華氏)的烤箱。定時每面20分鐘。
分鐘後再每面10-15分鐘(依羊排數量多少而訂)。這樣大約1個小時後香香的烤羊排就可以出爐了。
注：這個方子因為裹著錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩。
西餐羊排做法——羊排骨粉絲湯。
原料：羊排骨500克，乾粉絲50克，蔥、姜、蒜蓉、醋、香菜各適量，花生油少許。
製作：1、將羊排洗淨，切塊；蔥切末；姜切絲；香菜擇洗乾淨，切小段。
2、鍋置火上，放入花生油燒熱，放入蒜蓉爆香，倒入羊排煸炒至幹，加醋少許，隨後加入適量清水及薑絲、蔥末，用旺火煮沸後，撇去浮沫，改用文火燜煮2小時，加入用開水浸泡後的粉絲，撒上香菜，再煮沸即可。
西餐羊排做法——烤香草羊排配薄荷少司。
用料：幹麵包渣200克，細香蔥50克，薄荷葉20克，蒜碎10克，檸檬1個，五骨羊排1塊，香草醬3克，乾白葡萄酒50毫公升，糖15克，檸檬汁10克，黃油200克，小洋蔥碎10克，熟西蘭花適量，蔬菜水20毫公升。
製法：①將五骨羊排去掉表層的筋和膜後，在脂肪上剞十字花刀。將薄荷葉剁碎備用。
將幹麵包渣入鍋用小火炒香，加入香草醬、細蔥碎、蒜碎、薄荷碎、檸檬汁、黃油炒拌均勻後，鋪滿鋪勻在羊排上，入烤箱烤至羊排將熟(肉裡面的溫度在55℃—70℃之間)取出，靜置10分鐘—15分鐘。
另取少司鍋上火燒熱，用黃油煸炒小洋蔥碎，至出香味後再放剁碎的薄荷葉，烹入乾白葡萄酒，擠入鮮檸檬汁，放入糖及蔬菜水煮開調好口味後過羅，將冷凍的黃油丁放入並攪勻在汁中，即成薄荷少司。
裝盤：盤中先碼好煮好的西蘭花，淋上薄荷少司，放上香草羊排即可，也可根據需要順骨縫切成大小不同的羊排塊裝盤。
羊排的做法，正宗燉羊排的做法
材料綠花椰菜1 4顆 馬鈴薯2 3小顆 乳羊排一副約450克 孜然2大匙 沙拉油2大匙 紅椒粉1 2大匙 米酒1大匙 粗粒黑胡椒粉1小匙 海鹽適量 蒜壓末 10瓣糖0.5 1大匙 椒鹽粉1小匙 辣椒粉1 2大匙 做法1.醃漬羊排 將所有醃料混合均勻後，鋪在羊排上並稍加按摩約3 5分鐘，接著放冰箱一晚...
羊排，對，羊排怎麼做，法式羊排怎麼做？
一 清燉羊排 在冬日裡是滋補佳品 選用新鮮羊排，按我們新疆的話說要羊羔肉，將湯鍋 大 置於火上，加入冷水，水要淹過肉多以些 加多少由羊排的克數來定 放入羊排，羊排不要切成小段 大火將水燒開，撇去最上面的浮沫。中火燉5 10分鐘，加入少許花椒和薑片 目的是去惺 改小火燉大約1小時，其實要是羊羔肉40分...
椒鹽羊排怎麼做，椒鹽羊排的做法，椒鹽羊排怎麼做好吃，椒鹽羊排
用鹽 糖 胡椒粉 紅酒醃漬羊排後，進冰箱儲存4小時或隔夜，取出瀝乾水份後，熱油鍋油炸或在烤爐裡烤熟，無論是炸或烤，火力一定要猛，慢火做出來的肉韌。用料 羊排500克，鐵觀音10克，醬油 黃酒 胡椒粉各適量。製法 1 羊排去皮，切成6塊，洗淨，用刀背拍扁，備用。2 羊排中加醬油 黃酒 胡椒粉拌勻，醃漬...