1樓：你好
雞胗是雞的胃臟，裡面富含有大量的蛋白質，吃起來很有質感，但是雞胗卻不好處理，因為需要把雞胗裡面一些不能吃的東西去掉，否則的話雞胗吃下去是有危害的，滷雞胗是雞胗常見的製作方法，味道醇厚，方法簡單，接下來我們就為大家介紹一下滷雞胗的做法，讓大家都能吃到這個美味。
方法一。主料：雞珍一斤輔料八角3個花椒8粒蔥三根姜三片。
做法：1.雞胗洗淨，雞胗焯水，撈出瀝水。
2.燒一鍋開水，將調料包放入煮上5分鐘。
3.將雞胗放入鍋中大火煮開，轉中火煮10分鐘。
4.再放生抽跟老抽、鹽、糖（老抽：生抽=1：
6.涼透了之後，切片。
方法二。用料：雞胗，八角，桂皮，良姜，香葉，茴香，蔥，姜。
做法：1.雞胗洗淨，所有調料放調料包；
2.雞胗過滾水焯一下撈出衝淨；
3.把雞胗，調料包放入解凍過的滷水裡水開後煮20分鐘關火，泡3小時以上撈出即可。
上面的這些內容就是關於滷雞胗的詳細製作方法，不止是在專門的熟食店，我們自己在家也可以吃到味道正宗的滷雞胗，滷雞胗的方法並不難，最主要的是調料包，我們可以買現成的，也可以自己熬製，這麼美味十足的雞胗，大家是不是很想吃呢？
2樓：網友
雞胗，屬於「雞雜」之一，形狀扁圓形，顏色為紫紅色，口感筋道有韌性，是很多都喜歡吃的一種食材。雞胗有著消食導滯，幫助消化，通暢小便，除熱解煩的功效，不過雞胗有著高膽固醇，肥胖的人建議少吃。
雞胗的做法有很多種，常見做法有，油炸，爆炒，滷等。下文給大家介紹燉雞胗的做法。
做法一。主料：雞胗500g
輔料：糖適量，鹽適量，醬油適量，料酒適量，生薑適量，大蒜適量，茴香1顆。
做法步驟。1.雞胗洗淨。
2.入鍋加生薑，大蒜煮開5分鐘，去腥味。
3.燉鍋加入所有調料。
4.撈出去腥的雞胗燉3個小時。
5.撈出雞胗切片。
6.然後把濃濃的湯汁淋在上面，開吃。
做法二。食材清單：雞胗500克，大蔥適量，姜粉適量，大料3顆，花椒適量，料酒1瓷勺，冰糖20克，老抽1瓷勺，生抽2瓷勺，麵醬1瓷勺，麻油幾滴，腐乳。
烹飪步驟。1.把雞胗放到熱水煮一煮，去去浮沫。水裡放入大料，姜粉，大蔥。
2.雞胗入鍋，放入麵醬，腐乳，老抽，大蔥，大料，料酒，香葉，姜粉，冰糖，3.放入水，大火燒開，轉小火燉。
4.等待一下，蓋上蓋子，慢慢燉。
6.等待收汁。
3樓：公子思無邪
1. 雞胗去白色油脂，洗淨。對著鼓起的地方切花。生薑切片。
2. 鍋裡熱油，放入薑片，再放入雞胗翻炒至變色。
3. 倒入生抽，料酒，加兩小勺糖繼續炒勻。
4. 關火，把這些材料倒入電飯鍋用的內膽裡，加蓋，小火燜燉。
5. 等到收汁的時候，開大火，完全收幹汁，即可。
雞胗，秋木耳，幹滑子菇，幹竹筍，油少許，蔥，姜，醬油。
做法。1.超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用開水燙一遍就行了。
2.將秋木耳、幹滑子菇用溫水泡2小時左右，幹竹筍大火煮開後熄火放至冷卻，然後換水靜泡約半天，途中多次換水，以去酸味，用前用手攥幹。
3.開水燙過後切片。
4.炒鍋上旺火，放入少許油，燒至八成熱，下蔥、姜煸出香味後，放入雞胗、三珍顛翻兩下，加入適量醬油，即可出炒鍋入電壓力鍋再加熱20分鐘即可。
雞胗500克，蔥、姜共70克，植物油15克，料酒15克，花椒10克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。
製法。1）將雞胗洗淨，放入開水中氽一下，撈出洗淨控水；蔥、薑切片。
2）將油燒熱，爆香蔥片、薑片和花椒，烹入料酒，加入開水300克，放入雞胗、精鹽、味精和胡椒粉，燒開後，轉小火慢煮，待雞胗煮熟，撈出切片裝盤即可。
4樓：玉顏粉骨
用料 雞胗 10個。
生抽 1勺。
鹽 適量 姜 適量。
蒜 適量 蠔油 適量。
小公尺椒 5-10個。
螺絲椒 2個。
湖南口味香辣雞胗的做法。
雞胗過水燙。我這次是在超市買的已經處理好的雞胗。鍋裡燒開水，加適量姜蒜入開水，然後將超市買的雞胗放開水中去腥味。大約5分鐘後撈出，用涼水沖刷，這樣雞胗更脆一些。
雞胗切花。這個切花其實挺簡單的，將整個雞胗，走十字的切法。先全切「一」，不要切斷筋。然後全切「1」，這時候要切斷，就會出來比較好看的花，也方便後期入味。
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將姜蒜辣椒等切好備用。
請點選輸入**描述。
炒雞胗。首先熱鍋燒油，下姜蒜小公尺椒爆香後，加入雞胗翻炒至變色，然後再加入適量蠔油生抽鹽螺絲椒一起炒，過程中一定不要加水，不然不好吃了！炒的過程中，可以嘗一下，按照口味增減調料，並根據口味出鍋就行啦。
鹽水雞珍的做法
5樓：仁芷文
雞胗，鹽焗粉，芝麻，蔥花。
做法：1.雞胗飛水；2.放入鹽焗粉2個小時；
3.放入焗爐烤，最後撒上芝麻和蔥花。
雞胗 300克粗鹽 20克香葉 1片小茴香 1克丁香 1個八角 1個。
做法。<>
1、將雞胗入水氽燙。2、將雞胗清洗乾淨。
3、將鍋內加入雞胗，倒入沒過雞胗的水，加入辣椒、花椒、鹽、八角、丁香、香葉，煮10分鐘後關火，將雞胗泡一晚上。
4、將煮汁放在鍋中稍稍收幹。5、取出雞胗切片。6、淋在雞胗片上即可。
雞胗、薑片、鹽、料酒、蔥、青椒、蒜、香菜、辣椒、醬油、醋、白糖。
做法。<>
1.雞胗加鹽、料酒和薑片入冷水鍋，煮開7到8分鐘，撈出來洗乾淨切厚片。
2.切蔥絲和幾個青辣椒。少許蒜末和香菜。
3.燒油，放幹辣椒段炸香脆，趁熱把雞胗片，蔥絲和辣椒絲，蒜末、香菜放入爆香。
4.加少許調味的醬油、醋、白糖，出鍋。
鴨胗、鴨肝各10個，胡椒粒1/2小匙、蔥1根，姜2片調味料鹽、酒各2大匙。
製法： 1）鴨胗、鴨肝洗淨後氽燙去血水。
2）鍋中放入氽燙過後的鴨胗、鴨肝、加入胡椒、蔥、姜、煮爛（約半小時），將其放入調味料浸泡4~5小時，即可取出切片食用。
原料：新鮮雞胗1斤。
白滷水：豆蔻，八角，花椒，香葉，草果，陳皮，桂皮，丁香，薑片， 幹辣椒適量。
調料：海鹽，白糖，少許白酒，麻油。
1）新鮮雞胗切開清洗乾淨，在開水裡面煮3分鐘撈出來沖洗一下。
2）將白滷水香料放在清水裡面沖洗一下，放海鹽，白糖，白酒一起煮10分鐘左右，3）雞胗放進去中火煮10分鐘， 之後關火燜一下，直到滷水變涼。
4）取出雞胗，切薄片拌少許麻油即食。
雞胗400克、蔥1段、姜1塊、八角1個、花椒1撮、鹽2小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味極鮮1小勺、白酒1小勺、香菜適量等。
脆爽雞胗的做法：
1買回來的雞胗加一勺鹽、一勺生粉，不斷揉搓，然後用清水清洗乾淨（注意雞胗裡多見沙，褶皺處一定要翻開清理乾淨）；
2清水中加加入八角1個、花椒一撮、姜幾片、鹽一小勺、白酒1小勺，將清理乾淨的雞胗放入鍋中，中小火半小時（水開時要把浮沫撇掉）；
3煮好的雞胗，撈出後用涼水沖洗（想吃柔軟口感的省略此步，過涼是為了讓雞胗的口感更脆）；
4雞胗切片或切絲，大蔥切絲，香菜切段，雞胗里加入鹽半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味極鮮1小勺，拌勻；
5加入香菜和蔥絲拌勻即可。
燉雞珍怎麼做
6樓：網友
三菌燉雞的做法。
原料：開膛嫩母雞乙隻（約500克）。 三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。
製作方法：開膛嫩雞洗淨後，連骨剁成約釐公尺大的塊。三菌去根腳洗淨，改小，用清水漂起。姜洗淨拍破：
蔥、蒜洗淨。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。
炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱（約150℃）。將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛於湯碗中即成。
冬筍燉雞。材 料：雞半隻，冬筍250克。
調 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、澱粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。
做 法：將鮮雞洗淨斬塊放入生抽、澱粉各少許，泡油待用；
冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛；
爆香薑片、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調味，注入水，煮滾後轉入器皿中，低火煮熟即可。
橄欖燉雞。材料 生橄欖或幹品、冰糖、仿土雞腿 。
調味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。
作法 § 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調味料稍醃片刻。 §生橄欖或幹品以水洗淨，起滷鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過。 §加調味料，用大火煮開後轉小火，收幹後即可。
盛出。 功效 橄欖對嬰兒大腦發育有明顯促進作用，可使嬰兒更加聰明，並有防治心臟病和胃潰瘍，保護膽囊的功能。
栗杏燉雞。材料：栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，薑絲15克。調料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。
做法 1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡後去皮，撈出瀝乾水，放入溫油鍋內炸至金黃色撈出，待冷後將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時撈出剝殼。
2.雞去雜洗淨，斬成3釐公尺見方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、薑絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色後，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時左右，後加入栗子再燜至雞肉熟爛。
3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。
注意：此菜可補虛溫中，益腎強筋骨，適於虛弱羸瘦之人食用。但感冒發熱及熱性病慎用。
7樓：麥玉枝那秋
燉雞如果先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。
香菇燉雞。主料：土雞腿2只，幹香菇6朵輔料：紅棗12粒，姜2片。
調料：酒1大匙，鹽1小匙。
做法：1.土雞腿剁小塊，氽燙過去除血水後衝淨；2.
香菇泡軟、去蒂，紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘；3.
起鍋前加鹽調味，拌勻後即可盛出食用。
小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮，但仍然要水開後再放入材料，並且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯汁才鮮。
香菇燉雞。材料（4人份）
中藥：金針菜20g
生薑1片（切細絲）
雞1只（1000g）醬油2大匙。
幹香菇（小）8個。
竹筍1個。大蔥1根（切段）泡汁和水4杯。
水溶澱粉適量。
做法：1把雞剝好，洗淨，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
2金針菜洗淨，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
3木耳泡入水中，去掉根部，洗淨待用。
4幹香菇洗淨，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
5竹筍切成薄片。
6炒蔥．姜出香味後，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20－30分鐘，把雞煮熟為止。
7加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成。
鹿茸燉雞主料：
鹿茸3克，母雞1只（約1000克）。做法：
將母雞宰殺去毛及內臟（切塊），和鹿茸放入燉盅內，先武火煮沸，然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。
藥用價值：主要**再生障礙性貧血脾腎陽虛型：心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調，舌質淡紅，苔薄白，脈沉細。
鹽水雞的做法,詳細點，鹽水雞做法？
我是做廚師的 交你個最正宗也是最簡單的做法 最主要的就是挑選一隻好雞 鄉下的土雞是最好的食材選料 把雞去內臟 洗乾淨 抹上鹽 放到通風出靜置一小時後用白紗布包好 放入冰箱 溫度大約在 度左右 不可過低 小時後取出 上蒸爐 記住 要用最大的火來蒸大約 分鐘 簡單 正宗 味美的鹽水雞就這樣誕生了 配 料...
黃燜雞黃瓜金珍姑怎樣做，金珍菇冷盤怎麼做好吃
黃燜雞，黃瓜金針菇要把雞進行清燉，然後匯入黃瓜金針菇。正宗黃燜雞米飯裡面是沒有金針菇的。主料琵琶腿 適量 米飯 適量 幹香菇 適量 青紅柿子椒 適量 輔料料酒 適量 蠔油 適量 醬油 適量 白糖 適量 鹽 適量 白胡椒粉 適量 八角 適量 蔥段薑片 適量 步驟 葷菜 常見菜式 鹹鮮 燜 三刻鐘 簡單...
珍粼魚的做法
材料原料 花鰱魚一條，澱粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老薑一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽 味精適量，香油一大匙。做法1 魚洗淨片成片，用鹽 料酒拌勻醃幾分鐘，再加水澱粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎...