1樓：匿名使用者
我是做廚師的
交你個最正宗也是最簡單的做法
最主要的就是挑選一隻好雞
鄉下的土雞是最好的食材選料
把雞去內臟 洗乾淨 抹上鹽
放到通風出靜置一小時後用白紗布包好
放入冰箱 溫度大約在３度左右 不可過低
５小時後取出 上蒸爐 記住 要用最大的火來蒸大約２０分鐘 簡單 正宗 味美的鹽水雞就這樣誕生了
2樓：匿名使用者
·配 料:
光雞1只（重約1000克），精鹽100克
·操 作:
（1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水；
（2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
3樓：匿名使用者
鹽水雞 原料:1.整雞一隻; 花椒1.
5tbsp ;鹽2.5tbsp 2.蔥一棵; 姜塊約1tbsp大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 鹽1/2tsp; 糖1/2tbsp; 料酒1tbsp 做法:.
雞大卸八塊(分成翅,胸,腿),去掉油,洗淨擦乾. . 將1中的花椒和鹽用炒鍋中火炒到花椒顏色變深,出香味(不能炒糊).
. 用炒過的花椒和鹽與雞混勻,放入密封容器,放冰箱冷藏24小時,中間翻一次. .
雞淹好取出後用清水洗淨花椒,入鍋加水沒過雞煮,同時用原料2調味(最好開鍋後在加蔥,料酒),開鍋後小火保持微開狀煮35分鐘. . 雞取出控去湯,放冷後放冰箱冷藏後吃.
鹽水雞做法？
4樓：匿名使用者
原料： 光雞1只（重約1000克），精鹽100剋制作過程：
（1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水；
（2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
鹽水雞不是普通飯館所做的「滷牲口」，也不是保定府出名的「滷煮雞」，是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞（試其老嫩的方法是按其胸骨，應手摺斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了）活雞現宰，煺淨雞毛，洗淨內膛，一劈兩半放進鍋內（最好用南京砂鍋或大同府砂鈷）。放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最後出鍋時，湯已沒有多少。
冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
5樓：匿名使用者
原料：三黃雞一隻，重量不超過1斤的肉質更鮮美。配料：
蔥、姜、料酒1勺。調料：辣椒麵2勺、花椒一小巴、醬油2大勺、醋約3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、鹽、雞精適量、芝麻、花生碎、香蔥。
做法：1、將淨雞先用少許鹽和料酒醃15分鐘左右，同時在肚子裡塞上薑片、蔥段和香葉讓雞由裡到外，都香味十足；2、醃好之後放進鍋中，注入冷水沒過雞肉表面。一定用冷水，目的是讓雞肉的內外同時受熱成熟；3、大火煮開後，打去上邊的雞血浮沫，然後轉中火煮5-7分鐘，最終時間根據雞體積大小決定；4、出鍋後，用涼水把雞沖涼，會使雞肉緊縮保持入口有彈性，口感脆。
用刀把雞肉分解；5、在燜雞的時候，做紅油。加入比平時炒菜稍多的油，中火燒熱放進蔥、姜、蒜、花椒一起炸香，同時準備一個耐熱的容器放入2勺辣椒碎。待蔥、姜變色之後立即轉小火，並迅速撈出，趁著熱勁將油倒入辣椒碎裡，這樣紅油就搞定了；6、將調料中剩餘的醬油、醋、白糖、雞精按照上面的比例混合均勻，澆在雞肉上，最後淋上兩大勺紅油，撒一點芝麻、花生碎和香蔥，隨即就可伴著口水食用……
廣式鹽水雞的做法求正宗的
6樓：漁火遊戲解說
食材：雞肉450克。輔料：薑絲10克，蒜片5克，蔥花5克，清水2升，鹽10克，雞粉0.5克，胡椒粉3克，米酒10克，麻油10克。
1、薑絲、蒜片、蔥花備用。
2、清水1升大火煮沸，放入雞肉，焯水3分鐘。
3、過涼開水冷卻。
4、清水1升燒開，倒入雞肉，小火煮20分鐘，倒入鹽5克。
5、做調料，倒入鹽5克、雞粉、胡椒粉、米酒、麻油，倒入蔥花、薑絲、蒜片，攪拌均勻。
6、盛出即可食用。
7樓：側身西望長嘆息
嫩母雞1只（約1300g），粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙（30ml），蔥絲適量。
1.嫩母雞宰殺後（這一步可請商販代勞），清洗處理乾淨，從雞膝關節處斬去雞爪。
2.將雞身水分抹乾，把粗海鹽均勻地塗抹在雞身上，肚膛內也要抹勻，用保鮮紙將雞整隻包好，放入冰箱冷藏室內，醃10小時。
3.雞醃好後取出，將鹽分沖洗乾淨，抹乾雞身水分。在深湯鍋內放入足夠水（以沒過雞身為準），大火燒開，將醃好的雞放進鍋中，蓋上鍋蓋，將火力調至最小，令湯水再次燒開後只保持微微沸滾的狀態，燜13分鐘（夏天）至15分鐘（冬天）。
4.至雞熟後，將雞取出，抹乾水分，用小刷子在雞身上塗一層香油，以保持雞皮潤澤。
5.將整雞放至稍晾，斬切成適口小塊，擺入碟中。
6.用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
1.粗粒海鹽可以事先碾碎一些，方便均勻地塗在雞身上。
2.鮮雞的選擇非常重要，重約1300g未下過蛋的嫩母雞最好，在廣東俗稱「雞項」。
3.為了色澤更漂亮，還可以最後在雞身上刷調勻的沙姜粉與香油。
4.整雞斬件的方法是：將熟雞從背脊剖開斬成兩半，再卸下兩腿，隨即取下整塊雞脯肉，斬成6.
5cm長、1cm寬的條塊，修下的碎雞肉裝在盤當中，上面鋪蓋整齊的雞脯肉，再將兩隻雞腿用斜刀斬成6.5cm長、1cm寬的條塊，排在雞塊兩邊。當然，如果是自家吃，不必太講究造型，好吃才是第一位的。
8樓：林夕的微笑
鹽水雞的做法
原料： 光雞1只（重約1000克），精鹽100剋制作過程：
（1）將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水；
（2）把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。
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