1樓：李樹的戀愛
一、清蒸整雞的做法
製作材料
主料：雞1500克
輔料：口蘑28克，火腿28克，墨魚70克，油菜心100克
調料：胡椒粉1克，味精2克，鹽8克
製作特色
此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協調，肉嫩鮮香。
製作過程
1.將雞取出內臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗乾淨，放入湯鍋內煮3分鐘；
2.撈出，用冷水洗淨，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內，加精鹽（5克），入籠先幹蒸約1小時，然後，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止；
3.火腿切薄片；
4.口蘑、墨魚用斜刀切成薄片；
5.油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用；
6.炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟後撈出，瀝去水；
7.用手勺將整雞翻個身後，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成。
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二、清燉全雞的做法
1.雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過
2.雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
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三、清燉整雞
做法：1）活母雞宰殺，用沸水燙去毛，剖腹，取出內臟、食管、氣管，洗淨，放入冷水鍋中燒沸，取出洗淨血汙。火腿腳爪也放入冷水鍋中燒沸，取出刮洗乾淨。
2）取一隻大砂鍋，放入雞、火腿腳爪，舀入清水1500克，加入紹酒、蔥段、薑片，蓋上鍋蓋，置火燒沸，改用微火燉2小時左右，至雞肉酥爛，揭蓋，去掉火腿腳爪、蔥白段、生薑片，加入精鹽燒沸，離火即成。
操作要點：
1）燉雞時必須使用微火，否則湯不清。
2）配料若沒有火腿腳爪，可用冬筍、冬菇、火腿等原料代替。
蒸全雞的做法
2樓：益華
回答主料：雞1500克
輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克
調料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克
清蒸整雞的特色：
此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協調，肉嫩鮮香
清蒸整雞的做法：
1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗乾淨，放入湯鍋內煮3分鐘
2. 撈出，用冷水洗淨，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內，加精鹽（5克），入籠先幹蒸約1小時，然後，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止
3. 火腿切薄片
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片
5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用
6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟後撈出，瀝去水
7. 用手勺將整雞翻個身後，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成
食物相剋
墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂
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清蒸全雞的做法
3樓：歡樂的阿蛋
【所屬菜系】 閩菜
【特點】
【原料】
淨肉雞1只。精鹽、味精、料酒、胡椒麵、蔥、姜、枸杞子。
【製作過程】
(1)將雞放入開水鍋內燙一下，撈出，洗淨。蔥切成段，姜柏鬆。 (2)枸杞子洗淨。
(3)鍋內放水，燒至約60度時下入雞、蔥、姜、枸杞子、料酒、少許胡椒粉，煮至雞熟時再放入精鹽，加蓋煮爛，放味精出鍋，即可上席。
【原料】
肥嫩母雞1只…1000克，精鹽…6克，味精…3克，水髮香菇…15克，薑片…2克，紹酒…20克
【製作過程】
雞宰殺煺毛，從背部剖開，掏出內臟，洗淨，在沸水鍋中燙過，雞腹部向上，頭盤向身旁，腳剁去爪尖，屈於內側，放入燉缽內，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴，上蒸籠用旺火燒20分鐘後改中火蒸2小時取出，移入湯碗上席。
注意：1． 中火久蒸，使雞入味。 2． 燉盅封嚴，保持原汁原味
【特點】
1． 清燉全雞是泉州傳統名菜，泉州習俗結婚喜筵必有，象完整，也表示筵席格高。這一習俗到現在仍然沿襲。
2．雞肉的營養高於豬肉，特別是含脂肪較少，肌肉纖維較細，味道特別鮮美，歷來作為漲補食口。
3． 清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點不漏，不油不膩，香醇鮮美。
4樓：益華
回答主料：雞1500克
輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克
調料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克
清蒸整雞的特色：
此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協調，肉嫩鮮香
清蒸整雞的做法：
1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗乾淨，放入湯鍋內煮3分鐘
2. 撈出，用冷水洗淨，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內，加精鹽（5克），入籠先幹蒸約1小時，然後，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止
3. 火腿切薄片
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片
5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用
6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟後撈出，瀝去水
7. 用手勺將整雞翻個身後，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成
食物相剋
墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂
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五圓蒸整雞的做法
5樓：撿心事的兔子
準備材料：三黃蘆花雞1只、胡蘿蔔1根、玉米1根、荸薺（馬蹄）10個、鹽適量
製作步驟：
1、胡蘿蔔、玉米和荸薺去皮切塊，連同雞脖、雞爪一併用作湯底料。
2、往蒸煮兩用鍋中倒入清水和準備好的湯底料。
3、將雞放在蒸架上，並蓋上鍋蓋。
4、待底湯煮沸10分鐘後，轉文火繼續煮10分鐘即可。掀開鍋蓋，雞已經好了，肉質緊緻。
5、等待雞降至溫熱時切塊擺盤。與此同時，往雞湯加入適當食鹽調味即可。
6樓：緣來是我
五圓蒸整雞的食材做法如下：
主料：光雞一隻。
佐料：鹽、黃酒或料酒、花生油、芝麻油或調和油、芫荽（香菜）。
做法步驟：
1、光雞內外用鹽、少量黃酒擦透，醃製作2-3個小時。黃酒不要下多了，變成花雕雞就不妙。
2、用水把雞身內外的鹽沖洗乾淨，瀝乾水。
3、把雞身內外抹上薄薄一層油，找一個合適的有蓋容器，把雞放進去。不用放其他調料和水。（如果芝麻油不要放多，味道太大）
4、把裝雞的容器蓋上蓋，水開後調成文火，蒸40分鐘左右。火不要太小，要讓水翻滾起來，產生足夠的水蒸氣，否則不容易熟。如雞較大，可在熄火後再保溫10-20分鐘，就能夠熟透。
5、把蒸好的雞取出冷卻。
6、斬大件擺盤，即可享用。
7樓：blackpink_羅捷
主料：清遠雞1只
調料：新鮮沙姜80克、生薑80克、細海鹽3茶匙做法步驟：
1、主要材料備齊；光雞洗淨瀝乾，注意雞肚不要破開，從雞尾掏空，血塊、氣管去幹淨；
2、用一茶匙鹽把雞從裡到外搓揉一遍；
3、一定要搓揉均勻，慢慢的搓揉五分鐘；
4、生薑和新鮮沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙鹽攪拌均勻；
5、把拌好的鹽和姜粒從雞尾填入雞肚子，靜置醃製一小時；
6、將醃製好的雞放入烤盤，放入蒸箱蒸30分鐘，如果用鍋蒸，隔水蒸25分鐘即可。
7、蒸好的雞帶上隔熱手套和塑料手套趁熱撕開，擺盤，淋上盤底雞汁，點綴上香菜就完成了。
8樓：有同情心的狐狸
淨母雞1只，桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子各15克，冰糖30克，精鹽、料酒、胡椒粉各適量，蔥10克，姜5克。將淨雞腹部朝上放在大碗中，將桂圓肉、荔枝肉、烏棗、蓮子肉、枸杞子放在碗的四周，再加上冰糖、精鹽、料酒、蔥、姜及清水少許。上籠蒸2小時，取出調好味，撒上胡椒粉即成。
功效：本品色澤淡紅，鹹甜適口，肉嫩味鮮。可補血養心、益精明目。
適用於心脾氣血兩虛而致面色蒼白、心悸心慌、胸悶氣短、失眠多夢或病後、產後體虛者，是理想的營養滋補佳品。平常人食用能增加營養，增進食慾。
蒸一整隻雞的做法
9樓：上炕不洗腳
準備材料：一整隻雞、胡蘿蔔、玉米、荸薺、鹽。具體操作步驟如下：
1、胡蘿蔔、玉米和荸薺去皮切塊，連同雞脖、雞爪一併用作湯底料。
2、在鍋中倒入清水和湯底料。
3、將雞放在蒸架上，並蓋上鍋蓋。
4、待底湯煮沸10分鐘後，轉文火繼續煮20分鐘即可。掀開鍋蓋，雞已經煮好了。
5、等待雞降至溫熱時切塊擺盤就完成了。
蒸雞肉的做法大全有哪些
10樓：畸形的豬
食材明細
主料土雞1只
輔料生僵 適量
配料鹽適量
原味口味
蒸工藝十分鐘耗時
簡單難度
蒸雞的做法步驟
雞一隻.
把雞用鹽塗滿內外放上薑片一起到滾水的鍋裡蒸.
把鍋蓋蓋上蒸20分鐘左右.
中間要用慢火來回翻雞,幫助雞快點熟.
雞熟後放涼才垛.
好了.加上姜蔥容和化生油一起食,很美味哦.
淋在雞上也可以吖.
有哪些蒸全雞的做法？
11樓：益華
回答主料：雞1500克
輔料：口蘑28克,火腿28克,墨魚70克,油菜心100克
調料：胡椒粉1克,味精2克,鹽8克
清蒸整雞的特色：
此菜色淡黃，綴以紅、綠、黃三色配料，色彩協調，肉嫩鮮香
清蒸整雞的做法：
1. 將雞取出內臟，去掉嗉囊、氣管和食道，沖洗乾淨，放入湯鍋內煮3分鐘
2. 撈出，用冷水洗淨，剁去嘴尖和腳爪，切掉下頜，割除尾臊，用刀背砸斷大腿骨，將整雞放入釉瓦缽內，加精鹽（5克），入籠先幹蒸約1小時，然後，再加入清水（1000克）蒸至軟爛為止
3. 火腿切薄片
4. 口蘑、墨魚用斜刀切成薄片
5. 油菜心用清水燒開氽一下，撈出待用
6. 炒鍋置中火上，下肉清湯、精鹽燒開，再放入口蘑、墨魚、菜心焯熟後撈出，瀝去水
7. 用手勺將整雞翻個身後，將菜心放在整雞的周圍，口蘑、墨魚放在上面，再蓋上熟火腿片，放入味精，撒上胡椒粉即成
食物相剋
墨魚：墨魚與茄子相剋，同食容易引起霍亂
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溜連蒸雞的做法
食材主料 雞300g 榴蓮殼3片輔料油 適量鹽適量香菜 適量桂圓 5顆枸杞 適量紅棗 5顆步驟 1.買的是一整隻雞，所以只好自己動手了！呀！還真有點難度。2.真是驚喜呀！裡面還發現幾個未成型的蛋蛋！3.先煮點姜水，去去雞的血水！4.把切好的雞放入熱姜水中，稍微煮開一下，這樣血水才能去幹淨。5.這是我...
醬油蒸全蛋的做法
2 3個雞蛋，然後1 1的水，然後加一些醬油加一些鹽，攪拌打散，蒸鍋的水燒開之後放進去，記得自己封一層保鮮膜，扎幾個洞，大概5分鐘就可以了。1.雞蛋打散，加入相當1.5倍雞蛋大小的清水，點入少許白醋，加少許鹽，攪拌均勻 2.用保鮮膜覆蓋，鍋開後放入，大火蒸5分鐘，蒸時鍋蓋不要蓋嚴。3.蒸好 4.倒入...
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糯米全雞的配料 筍母雞1只 約1.5公斤 糯米150克，火腿25克，生菜25克，水發冬菇15克，蘿蔔花一朵，鹽10克，料酒10克，糖12.5克，玉米粉12.5克，大醬7.5克，雞油50克，豆油250克，芝麻鹽25克，雞湯500毫升，辣椒醬25克。糯米全雞的特色 色澤金黃，外脆裡嫩，味道香美。如何做糯...