好吃到爆的乾鍋墨魚扣，在烹飪時都有哪些難點？

1樓：桂平光哥

墨魚幼體味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。富含蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等物質，加上其味道鮮美，早在唐朝就有墨魚食用的記載，是人們喜愛的美味佳餚。

配料清單。墨魚幼體， 1000克，胡蘿蔔30克，青椒30克，洋蔥20克，燒烤醬20克，醬油10克，蠔油10克。

步子。1.配料準備：烏賊幼體將墨水洗掉並瀝乾以備後用。配菜可以用洋蔥、胡蘿蔔、青椒等。我喜歡直接從燒烤醬裡買醬，口味可以根據個人喜好選擇。

2.醃製魷魚炒：將烤肉醬、蠔油和少量醬油倒入魷魚炒中，攪拌均勻，醃製1小時。

3.浸泡烏賊幼體，時，將材料切成條狀備用。在砂鍋裡倒入少量菜籽油(我選擇了多功能砂鍋作為乾鍋)。將油加熱，加入洋蔥，翻炒至香味濃郁。然後依次加入辣椒、胡蘿蔔等食材。

4.加入醃製好的魷魚，蓋上蓋子約20分鐘。烹飪時，可以開啟蓋子，看看魷魚的大小。肉越來越小，越來越緊。可以從鍋裡拿出來，不要煮太硬。

烏賊幼體很好煮，不用等砂鍋烘焙的全過程結束。當你看到烏賊幼體的肉質收縮收緊，幾乎是煮熟了。關火就好！

乾鍋烏賊幼體：將烏賊幼體洗淨，加水煮沸，然後取出瀝乾；鍋裡放油，加熱。蔥、姜、蒜香透後，炒豆沙。

根據自己的口味，放醬油、糖、鹽；繼續翻炒，等到辣椒呈深紅色，加入烏賊幼體，翻炒均勻即可上桌。

大蒜墨魚仔：將墨魚洗淨，瀝乾水分；大蒜、生薑洗淨成糊狀，蔥花、紅辣椒切絲；墨魚加入鹽、紹酒、醬油、大蒜、薑末、白胡椒，拌勻，放入蒸籠蒸熟，撒上蔥花、胡椒粉；最後把油倒入鍋中，加熱到80%的熱度，淋在辣椒和蔥花上。

烤烏賊：準備好所有食材，將醬油、蠔油、姜蒜沫、蜂蜜、鹽拌勻，將洗淨瀝乾的烏賊幼體倒入，醃製時間大致相同。然後把醃製好的烏賊幼體刷上一點油烤一下，可以用電烤，也可以用炭烤。

2樓：陽映心間

第一墨魚在被熱油炸的時候會使油水濺射，所以不能距離太近，第二墨魚受到高溫會使觸手蜷縮，所以需要對墨魚的溫度把控非常好，第三墨魚入味特別難，很多人做出來的墨魚基本上沒什麼味道，所以一定要注意做墨魚之前要醃一下。

3樓：誰的過去

鍋中倒入油，放入大蒜片爆香，倒入韭菜，墨魚仔，淋入料酒，加鹽，胡椒粉，香醋，淋入水澱粉，最後倒入彩椒。而這一過程，要在10秒鐘內完成，否則墨魚就老了，口感不好。而這10秒鐘大家都會掌握不好火候，一般都是變成很老了，很難咀嚼，所以這是烹飪時候最難的點。

4樓：姚寶貝

難點就是容易把墨魚弄得太老了。先把墨魚醃製一會兒，然後下油鍋爆炒，爆炒的時間不要太長，以墨魚縮小一點點為準，再下配料翻炒上鍋。

5樓：那天那時

難點在於買墨魚的時候要注意挑選。另外，最好買新鮮的墨魚。調味汁可以根據自己的口味混合，也可以加入一些耗油、味道鮮美等調味品。

6樓：柒個與十一

首先就是一定要在鍋的底部刷上一層油，這樣的話不會粘鍋，而且肉質可以保持鮮嫩光滑，非常的好吃，也受到很多人的喜歡。

墨魚扣是怎樣的一種美食？怎樣烹飪更健康？

7樓：那天那時

墨魚扣是很好吃的一種美食，清水洗淨，去骨，縱橫切花。加一點黃酒，燒開水去墨魚腥味。韭菜洗淨，切成段備用。

將乙個紅辣椒切成小塊備用。準備黃酒適量，鹽半勺，糖半勺。適度用油，半勺豆沙。

火鍋上油，紅椒翻炒。倒入準備好的墨魚卷。翻炒2分鐘左右，倒入醬料。

炒一會兒，把準備好的韭菜倒進去，大火翻炒幾下，把雞精放進鍋裡就好了。

8樓：酷

做法：1、水開下面，加鹽，煮到八成熟。2、蝦仁用料酒醃製去3、蘆筍洗淨後切段，大蒜切片，洋蔥切絲。

4、在煮麵的鍋中加入澱粉、黃芥末、檸檬汁拌勻5、將蒜、洋蔥、蝦仁、蘆筍下油鍋炒制6、六成熟時倒入調製的湯汁熬煮變稠。7、倒入煮好的意麵在炒鍋中。8、翻炒均勻裝盤9、撒上現磨黑胡椒和芝士粉及薄荷葉裝飾即可。

9樓：職場導師陳元芳

墨魚扣實際上就是墨魚的一種特殊做法而已，先把墨魚扣放到鍋裡，加一點水，食鹽，生抽，老抽，蠔油，燜一下。

10樓：柒個與十一

其實指的就是一種海里食物，味道都是特別的新鮮美味的，一般都會選擇用燒烤來製作，是非常的外酥裡嫩，而且味道也特別的鮮嫩美味。