1樓：匿名使用者
鳳爪又稱雞掌，雞爪，鳳足等。是一道經典的漢族小吃，在川菜，粵菜中均有製作。
多皮、筋，膠質豐富。常用於煮湯，也宜於滷、醬。如：滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食，如：椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。經過多種方法製作出來的菜餚風味各異，深受歡迎。
材料主料：鳳爪300g；
輔料：蔥10g、姜10g、蒜10g、花椒5g、八角2個、醬油5g虎皮鳳爪。
1鳳爪洗淨切成兩半，然後焯水，放兩片姜去腥2焯水好要瀝乾水。
3熱油炸鳳爪，記得蓋上蓋。
4炸好後泡冷水裡三四小時。
5泡好後皮就起皺了，所謂的「虎皮」
6接著鍋里加點油，放入蔥薑蒜跟花椒爆香。
7接著倒入鳳爪，加入適量的醬油，放兩個八角8加一碗水，蓋上蓋煮半小時左右。
9待湯收汁了就可以了。
10這樣就可以裝盤了，放點香菜在上面，味道非常好。
街上買的虎皮鳳爪製作方法
2樓：山巔之鼠
1.爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)。
2.煮好撈內。
起篩幹水份放容油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)。
3.炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。
4.炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
5.醬汁製法：玉米粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
6.醬汁燒開後加豆豉，蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
7.將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
虎皮雞爪的正宗做法，虎皮雞爪怎樣做才好吃的做法步驟
3樓：富察若穀類夏
虎皮雞爪的做法步驟。
1準備原料。
2鍋裡放水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
3煮好的雞爪沖涼水後，晾乾。
4蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷後晾乾。
5鍋裡燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
6蓋上鍋蓋。不時的晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
7好的雞爪趁熱放入冰水中。
8浸泡2——4小時。瀝乾水分。
9鍋裡的油倒掉，小火煸炒薑片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。
10放入料酒，生抽，鹽，煮開。
11把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。
12放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。
虎皮雞爪的製作
4樓：饅頭餃子皮
1、新鮮的雞爪切掉指甲，全部清洗乾淨，淋入適量的老抽上色，用手抓勻。
2、鍋中倒入寬油，油溫一定要高，依次放入雞爪，開大火炸制，炸到雞爪表皮起泡。
3、用漏勺撈出，放入涼水中浸泡2個小時，充分的泡出虎皮。
4、準備幾樣配料，八角、花椒、幹辣椒、桂皮、香葉、草果、蔥和姜，熱鍋倒入底油，下入配料爆香，倒入適量清水，大火燒開。
5、淋入生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、冰糖，製成滷湯，放入雞爪，小火滷製20~30分鐘，30分鐘後開蓋，關火，蓋上鍋蓋讓雞爪靜置一個小時，出鍋。
虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
5樓：魯姐美食
虎皮雞爪怎麼做？把雞爪去指甲，然後放入油鍋炸，炸至金黃色撈出，加入白醋，準備蔥姜花椒，白芷香葉桂皮八角，發燒後加入雞爪就可以出爐。
6樓：愛吃的小胖子
虎皮雞爪這樣做超級好吃。
7樓：愛美食愛創意
麻辣虎皮雞爪的做法做一回吃不夠。
8樓：網友
雞爪剁兩段 熱油下鍋虎皮狀撈出 加入耗油雞爪 撒上小米辣。
9樓：農家樂美食記
雞爪剁掉指甲，炒一個糖色倒入雞爪中拌勻，起鍋到多一點油，把雞爪放下去炸至變色，撈出來倒入水中煮至起虎皮，再炒一點辣椒料汁澆在裡面拌勻即可。
虎皮雞爪怎樣能讓雞爪的皮皺起來
10樓：網友
這叫虎皮鳳爪，1、主料：雞爪；配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜；
2、將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出；
3、雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫；
4、將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油；
5、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制；（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）
6、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上；
7、在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用；
8、將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。
做這道菜要注意以下幾點 1、雞爪炸之前儘量風乾水分，否則炸的時候爆油會很厲害；不過儘管風乾了，還是會濺油，可用蓋上鍋蓋來炸制，記得要留留小縫，否則鍋中蒸汽在蓋上，滴到油中會再次爆油；
2、刷蜂蜜和白醋混合水，是為了更好的幫助形成脆皮；
3、炸雞爪炸時，用中小火，以免火太大，雞爪爆皮濺油；
4、雞爪在水中泡發時間最少要1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮；如果能泡時間長點會更好；掌握了以上幾點，一定可以做出漂亮的虎皮哦；
5、雞爪事先蒸下，可以變軟一些，此時趁熱拌入調料，可讓更好的吸收調料味；
6、蒸雞爪的調味料根據自己喜好可隨意調整；嫌蒸麻煩的話，也可以用煮，一樣美味。
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