1樓：匿名使用者
1、首先我們將火腿煮肉片去走油大黃肉部分，然後再刮洗乾淨之後放入到冷水鍋中，水要淹沒過火腿肘子，再將鍋放置到中火上面，我們燒傷大概30分鐘，煮到六成熟的時候我們再取出來，拋開剔去骨，用麻繩圍繞紮緊，然後等到冷卻之後，我們再解開麻繩，切成厚約一釐米的圓片，整齊的擺放在扣碗的中間。水髮香菇清洗乾淨之後，我們去掉蒂，然後擠乾淨水分之後，我們再切成片。2、春筍剝去外殼，去掉皮，然後再清洗乾淨之後，我們再切成薄片。
生薑刮掉外皮，清洗乾淨之後切成片。我們再放入春筍片，香菇片，蔥結，生薑片，料酒，清湯，上面的蒸籠裡面，我們爭到火腿豬皮，酥爛的時候我們再取出來，選用黃芽，菜芯直徑約八釐米，削成圓形，放入到沸水鍋中，稍微燙上，幾分鐘，等到半熟的時候我們再取出來，將菜心我們放入的裡面有竹箅墊底的砂鍋中。3、然後再加上蝦子清湯，用圓盤壓住，蓋上鍋蓋，放在中火上，面燒沸之後，我們再將火開的小火上面焗上大概半個小時，再將砂鍋端離火口，取出竹箅，將火腿肉片，春筍片，香菇片擺放在最上面，再將火放置在中火上面，我們再燒沸之後再加上精鹽，攪拌均勻之後再，將鍋端離火口，吃的時候，我們連砂鍋一起上桌就可以了，火腿燉芽菜這道美食我們就製作完成了，火腿燉芽菜的特點是菜心鮮嫩入味，湯清味鮮。
2樓：
第一步，先準備好所有需要的材料，冬筍把皮剝掉，然後用清水沖洗乾淨，再切成片。臘肉也用清水沖洗乾淨之後切成片，青蒜切成段，大蒜剝皮切成片，放在一旁備用。
第二部，準備一個鍋，倒入適量的清水，再加入少許鹽，用大火把水煮沸，把切好的冬筍倒進鍋中，焯水兩分鐘左右，拿出來瀝乾水分。
第三步，把鍋中的水倒掉，水分熱幹，倒入適量的油，油鍋熱了之後，先把臘肉片放進去煎一會兒，直到臘肉的油脂都煎出來，再加入蒜片一起翻炒，炒出香味之後把焯好水的冬筍倒進鍋中一起翻炒，再加入適量的生抽和白糖調味，炒到冬筍差不多熟了之後，加入蒜白和鹽繼續翻炒，最後加入青蒜葉翻炒斷生就可以關火了，盛出來，裝入碗中。
3樓：一瞬間就好
竹筍為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗，又稱竹萌、竹芽。其不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值，深受人們的喜愛。近年來，各地筍用林開發得到大力發展，筍用林面積和竹筍產量都有了大幅度增加，由於筍期集中，筍產量大，鮮筍容易腐爛，故竹筍的加工顯得十分重要。
本領域的技術人員研發出了多種竹筍的加工工藝，比如中國專利授權公告號cn103404812b公開的一種麻辣味竹筍及其製備方法，該製備方法可以製備的麻辣味竹筍，該竹筍色澤鮮豔，口感脆嫩，無油水分離現象，不含硫磺、色素等有害物質，是一種健康安全的食品。該製備方法不僅可以生產出口感脆嫩的筍製品，而且口味色澤都很具特色，但該製備工藝在生產過程中需要用到多種人工食品新增劑，與現在人們追求自然健康的飲食要求相違背，這也是大部分食品加工企業存在的一個問題，所以如果利用純天然的各種材料配製出竹筍的調味加工漿料，並應用於竹筍的生產加工中，是本領域生產技術人員積極研發的一個課題。
冬筍怎樣做菜？
4樓：易書科技
雪菜炒冬筍
原料：冬筍，雪菜，植物油，白糖，鹽，水澱粉，香油，清湯。
做法：將冬筍洗淨，切塊；雪菜擇洗乾淨，去掉老梗，切成末。
鍋置火上，待油熱將筍下入稍炒兩分鐘，倒出，濾去油。
再將雪菜放入鍋內略炒，然後把筍放下去，加清湯、白糖、鹽，燒約1分鐘，用水澱粉勾芡，澆上少許香油即可。
冬筍要不要焯一下水再炒
5樓：當家的
冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。
冬筍營養分析：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。
冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍適合人群：
一般人群均可食用
1. 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
冬筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便祕結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裡熟外白。
6樓：農家樂美食記
冬筍最好吃的做法，不用焯水，簡單一做，開胃下飯一**不夠吃
7樓：眼花了眼花了
抄一下可以去除澀味，再烹飪味道更好
8樓：匿名使用者
可以的，那樣吃著更入味，也更容易炒，。
9樓：朱俐蓉
筍裡面的草酸可以脫鈣和鋅 你們知道鈣和鋅除了食用是用來幹什麼的 是用來做電池的
怎麼用冬筍做菜更好吃
10樓：明牌男人
冬筍一定要 用開水煮
除去裡面的草酸 以後再來加工
例如 魚香肉絲 就是 要 焯水以後再加肉絲一起 炒 的
冬筍炒之前用不用處理一下，例如焯一下之類的？
11樓：
冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。
冬筍營養分析：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便祕和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。
冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍適合人群：
一般人群均可食用
1. 對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；
2. 但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
冬筍食療作用：
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；
具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；
主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便祕結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。
冬筍做法指導：
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍裡熟外白。
12樓：偏陽過海去看誰
冬筍炒肉的做法，不用水焯，就能去掉澀味！
13樓：晶晶說史事
炒冬筍時,要不要先焯水
14樓：手機使用者
飛下水,去除某種不好的物質...忘記叫什麼了,筍吃多了也不好,也有人會過敏
15樓：s溫柔的殺我
水開後 將切好冬筍放進去 推一下就好了
16樓：文幻楣
最好先用水煮一下
去掉點澀味
醃好的竹筍怎麼做好吃
17樓：匿名使用者
這種來竹筍要進行清水浸泡，自盡量去掉
bai竹筍裡面的鹹味和怪味du，浸泡前要逐只一剖兩zhi半，浸泡2小時。dao然後若想用其炒肉，就將竹筍斜切成片後再用清水浸泡30分鐘，撈出並控淨水分。
這樣有利於竹筍裡面的鹹味被徹底泡出來。經過處理後的竹筍即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段後用來燒肉。
拓展資料春筍：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。
所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
18樓：阿土有有
這種竹筍要進來行清水源
浸泡，儘量去掉竹筍裡面bai的鹹味和怪味，浸du泡前要zhi
逐只一剖兩半dao，浸泡2小時。然後若想用其炒肉，就將竹筍斜切成片後再用清水浸泡30分鐘，撈出並控淨水分。這樣有利於竹筍裡面的鹹味被徹底泡出來。
經過處理後的竹筍即可如同普通的炒菜做法操作。也可以切段後用來燒肉。
19樓：禍水啊禍水
回家後先切片，然後煮大概5分鐘左右
最後泡一下水 就可以了~~~~
嗯 我一般今天泡 明天吃的~~~
可以試試~~~
20樓：熱心助人
放味精!!!大量!!!!
保證好吃!!!!!
請教做菜高手們：冬筍怎麼把澀的味道去掉
21樓：九色優選客服
冬筍營養價值高，但是如果處理不好，就會有澀味和麻味，影響口感，那麼怎麼去除冬筍的澀味和麻味呢？辦法很簡單，下面來分享下吧，只需一招就去除冬筍的澀味麻味
工具/原料
冬筍黃酒
方法/步驟
冬筍最好現剝現燒，這樣可以最大程度保持冬筍的鮮嫩，在我們需要做菜的時候，先把冬筍剝皮，洗淨
如果對冬筍形狀沒有特別要求的話，建議將冬筍切片，常見的做法也是切片，切好片後放在一個稍大的容器裡備用
這裡就要用到我們除澀除麻的法寶了，黃酒，（原理什麼的我不知道，但是我做筍的時候只要用黃酒泡5分鐘就不會有澀味。）我們用適量黃酒把冬筍攪拌一下，以所有冬筍都能攪拌均勻為宜。攪拌好了放置5分鐘，中途可以攪拌一兩次。
用漏勺把冬筍過濾一下，因為澀味和麻味都在酒裡面了，所以把就過濾掉不要
我看到網上有說用鹽水煮5分鐘的方法，其實這種方法也是不正確的，不能完全去除澀味，而且破壞冬筍的鮮味和營養價值
還有一種方法就是把冬筍切兩半，放在鍋裡煮爛（水開後在煮半小時），也是可以去除澀味的，但是小編認為這樣破壞冬筍的鮮味和營養，所以不推薦（這種方法適合春筍，煮爛炒臘肉蒜苗）
22樓：xl蚊日積月累
冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜餚。主要產區為江浙一帶。雖然採挖冬筍影響竹子繁殖
23樓：神龍的召喚
淡鹽開水裡面過一下，5秒鐘就好
怎麼才能挖到冬筍，如何才能挖到冬筍 專業挖冬筍的方法
挖冬筍口決 1 青邊兩頭 斷邊往回追 有裂縫的土。2 毛竹分為所謂的 公 與 母 成熟的毛竹第一節如果分枝成雙 對稱生長，則為母竹，其周圍定有竹筍 第一節若為單枝，則為公竹，無筍。3 看到冒出五釐米左右的，葉子泛青，微微泛黃的，然後鏟子微微向下挖。4 看到剛剛長出來的嫩竹附近，一般都有比較老一點的冬...
紅酒怎麼做菜，紅酒如何做菜
可以做紅酒牛肉，這樣的牛肉會很嫩 原料 牛肉 肩部肉 600克，洋蔥1 2個，胡蘿蔔1 2根，土豆1個，荷蘭豆 或甜豆 10莢 輔料 紅葡萄酒1 2瓶，鹽 黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮做法 1.牛肉洗淨切塊，氽燙去腥，撈起備用。2.洋蔥 胡蘿蔔 土豆去皮 膜後，切塊備用。3.荷蘭豆 或甜豆 撕去蒂...
竹燕窩怎麼吃，竹燕窩如何做菜好吃
燕窩行業話術揭祕，你選購燕窩的防騙祕籍。竹燕窩如何做菜好吃 移動寬頻499兩年，需要可以找我除了延遲大，玩不了遊戲，看不了電視直播，當無線用還馬馬虎虎 竹燕窩怎麼燉湯好喝 燕窩不建議燉湯，直接清燉枸杞紅棗比較好的。繁思瑾燕窩就有7種不同口味的即食燕窩，你可以看看。我經常吃繁思瑾即食燕窩 竹燕窩怎麼做...