蛋清白糖放多了不行成型怎麼辦,打旦清的時候白糖放多了怎麼辦?

2022-11-26 23:41:39 字數 4714 閱讀 9041

1樓:曹仙

白糖和蛋清打發不起來了可能有很多原因,不同原因有不同解決方法,具體操作如下:

1、如果在蛋清中不小心摻進蛋黃,就會出現無法打發的情況,可以重新選取新鮮的雞蛋,並分離蛋黃蛋清;

2、如果是盆中有油或水,也會導致無法成功打發,可以重新換乾淨的盆,然後重新打發;

3、一定要分次加入細砂糖,才可以打發蛋清和糖,如果使用者一次性加入過量的粗砂糖,就會出現無法打發的情況,出現這種情況,只能重新打雞蛋,分離蛋清蛋黃,然後重新制作;

4、打發蛋清和糖之前可以加入少許的鹽在蛋清盆中,這對打發蛋清非常有幫助。

注意事項:

1、糖的功效就是固定蛋白當前狀態,開始就加打發就會費勁,所以要先打到有魚眼狀大泡時,開始加糖。

2、蛋清本身不能太涼,合適的溫度可以加速蛋白被打發。

3、注意白砂糖一定要使用細砂糖,粗砂糖明顯的顆粒也很難打發。

2樓:職場分析師云云老師

這個可以放一些麵粉,這樣的話就比較容易成型了

做雙皮奶,蛋清加白砂糖,白砂糖加太多太稀了怎麼辦?

3樓:匿名使用者

如果白砂糖太多了,再加點蛋清中和下即可。

4樓:匿名使用者

再加點蛋清中和一下就好了,也可以加點蛋黃。

5樓:財富圈論

再加點蛋清中和一下就好了,調一下比例

6樓:星巧克

再多點蛋清,我之前就是這樣

打旦清的時候白糖放多了怎麼辦?

7樓:騎豬上牆

你好,不浪費的話那就這樣使用吧,就是甜一些。

8樓:黃葉舞秋風

白糖加多了可以再加一個雞蛋,這樣就可以打發了

9樓:匿名使用者

打蛋清白糖放多了,可以再加入蛋清或者撈出一部分白糖。打蛋清最好是先打發,然後再加入白糖,這樣蛋清更容易起泡。如果先加入白糖,白糖會融化成水,要想起泡難度加大。

10樓:潛又鬆

打蛋清的是白糖放多了,看看要不就再加一點蛋清。

11樓:匿名使用者

沒事的,下次注意。只不過蛋糕可能會出現影響口感的布丁層

12樓:羽寒

你好,如果糖還沒沾到蛋清的地方是可以取出來的,如果都和蛋清融合了,就沒辦法了,只能接著做了

13樓:

多了再加點雞蛋,做兩份,中和一下

14樓:北方釣魚臺廚師

可以,加點水,繼續打

15樓:小舞

打蛋清的時候白糖放多了怎麼辦?那你就再加幾個單去多加點麵粉就好了。

16樓:洋其

打蛋清的時候白糖放多了並沒有什麼辦法。

做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發

17樓:月光馨語

白糖打蛋清打發與直接打蛋白的操作步驟不同,糖要分次加入才能打發。具體方法如下:

1、先打蛋白,到有魚眼狀大泡時,第一次加糖;

2、繼續打發,打到泡沫變得細膩,第二次加糖;

3、繼續打發,再到泡沫更細膩之後,第三次加糖。

4、注意事項:

4-1   糖的功效是固定蛋白當前狀態,開始就加打發就會費勁;

4-2   蛋白本身要不能太涼;

4-3   不能摻進蛋黃;

4-4    盆要絕對乾淨,不能有水有油;

4-5    糖要使用細砂糖;

4-6    哪個沒做到,蛋白都打發不了。

電飯鍋做蛋糕的方法:

步驟:1、蛋清蛋黃分離;

2、打蛋清。為了突出甜,加一點點鹽,然後加一勺綿白糖,開打吧!具體打發方法參照主答案,要分三次加糖打發;

3、蛋清打成了「奶油」樣,也就是提起筷子也不會掉下來的程度;

4、蛋黃里加2勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,麵粉是普通麵粉即可;

5、把蛋黃打好,攪拌均勻,麵粉很容易成小塊,耐心開啟;

6、然後加入打好的奶油狀蛋清,攪拌均勻,放打法的蛋清需要分兩次放入,一次一半,要上下攪拌,不要打圈攪拌;

7、電飯煲按下煮飯鍵,預熱,有點熱就可以。然後倒入少許油,多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊,防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中,蹲幾下鍋,把氣泡震出來;

8、按下煮飯鍵,2分鐘左右會跳到保溫檔,此時用溼毛巾捂住通風口,悶20分鐘,然後再按下煮飯鍵;

9、再等20分鐘就可以出鍋了。

18樓:教主依依

做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因:

一、蛋清中混入了少許蛋黃

二、蛋清不是室溫,過涼導致無法打發

三、蛋清新鮮度不夠

四、打發盆中有油水

五、打發時屋裡溫度過低過冷。

解決辦法:

一、保證盆內無油無水

二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃

三、重新購買新鮮雞蛋

四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。

意見建議:

打發時不要加白糖,略打發成半固體時再加入白糖,如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。

19樓:悄聲細語

蛋清打不發怎麼補救:非常實用的小技巧,對新手糕點師太友好了

20樓:行走的沙發

打蛋清的盆要乾淨而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清,變白後分幾次把白糖放入,蛋白要打到乾性發泡,就是插一根筷子不會倒。

21樓:

為什麼打不發是不是沙糖放的多了

22樓:

做蛋糕白糖打蛋清打不發可能有以下情況:

一、蛋清中混進了少許蛋黃。

二、打發盆中有油或有水。

三、雞蛋中的蛋清不新鮮。

四、打發雞蛋時蛋清溫度低於室溫。

五、打發時室內溫度過低。

擴充套件資料:最好是分次加入白糖打發,分三次倒入,不要一次性都倒進去。

希望您能採納我的回答。

做蛋糕白糖打蛋清為什麼打不發

23樓:剛語心改卿

做蛋糕白糖打蛋清打不發可能有以下情況:

一、蛋清中混進了少許蛋黃。

二、打發盆中有油或有水。

三、雞蛋中的蛋清不新鮮。

四、打發雞蛋時蛋清溫度低於室溫。

五、打發時室內溫度過低。

擴充套件資料:最好是分次加入白糖打發,分三次倒入,不要一次性都倒進去。

希望您能採納我的回答。

24樓:暢季暴天

做蛋糕白糖打蛋清打不發的原因:

一、蛋清中混入了少許蛋黃

二、蛋清不是室溫,過涼導致無法打發

三、蛋清新鮮度不夠

四、打發盆中有油水

五、打發時屋裡溫度過低過冷。

解決辦法:

一、保證盆內無油無水

二、保證完全蛋清不摻有一點蛋黃

三、重新購買新鮮雞蛋

四、蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發五、打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。

意見建議:

打發時不要加白糖,略打發成半固體時再加入白糖,如果打發想快速加入一滴白醋或檸檬汁也可促進打發。

25樓:市景彰曲平

碗裡不能有水;蛋清裡不能混上蛋黃;砂糖不行,要棉糖;打泡的時間和強度要足夠

26樓:悄聲細語

蛋清打不發怎麼補救:非常實用的小技巧,對新手糕點師太友好了

蛋白加白糖後怎麼一直打發不起來,為啥

27樓:

要分三次加糖,開始先打蛋白,到有魚眼狀大泡加第一次,打到泡沫變得細膩加第二次,再到泡沫更細膩之後加第三次。糖的功效是固定蛋白當前狀態,開始就加打發就會費勁,不過蛋白本身要不能太涼,不能摻進蛋黃,盆要要乾淨不能有水有油。

用料:雞蛋5個、低筋麵粉90克、細砂糖80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃裡)、純牛50ml 、色拉油50ml

烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法:

1、蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態。

2、蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態。

3、最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角。

4、蛋黃糊:在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。

5、再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶。

6、最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒。

7、蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻。

8、最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。

9、把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來。

10、烤箱預熱10分鐘,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鐘。

11、蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。

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