1樓：人間電腦
加糖量以最終酒度12度計算，加多了不能轉化為酒精，就會引起很多問題。
量不大的話儘快喝掉，量大的話可以加水繼續發酵，蒸餾成白蘭地。
2樓：設計師義涵
回答只能加水稀釋。自制葡萄酒糖放多了，變得好甜是沒辦法改善的，如果加水稀釋，口感也會變得不好，只能重新釀製，後續環節中適量的放入糖。自制葡萄酒把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖，非常甜的葡萄要適當少放，如10斤葡萄放1斤糖或不放，糖是葡萄發酵的重要因素，加入的糖大部分轉化為酒精，但最高不會超過17度。
3樓：小余老師愛生活
回答自釀葡萄酒冰糖放多了太甜了，就
每次喝的時候加水或者加酒，但是這樣口感不好，只能重新釀製，後續環節中適量的放入糖。
自制葡萄酒把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖，非常甜的葡萄要適當少放，如10斤葡萄放1斤糖或不放，糖是葡萄發酵的重要因素，加入的糖大部分轉化為酒精，但最高不會超過17度。
釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目，有層次感和結構感。
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4樓：插不多先生
教你一個最簡單易操作的方法： 倒掉
自釀葡萄酒糖放多了太甜怎麼補救
5樓：精彩百曉生
自釀葡萄酒加糖發酵，加糖量是葡萄總量的20%左右沒有太大問題，不會影響發酵的進行。過多加糖會延遲發酵的程序，會使葡萄酒過久渾濁不清。如果正在發酵中，讓他繼續發酵徹底就會減輕甜味的，完全發酵後，糖分轉化就不會太甜了。
補充：自釀酒過程中會不可避免地產生很多細菌，如果是大型企業釀造，會全封閉式消毒，但是家庭自制就無法解決這個問題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經常存在大腸桿菌超標等情況。
但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。
在家裡釀製葡萄酒首先選擇沒有病害的葡萄原料，一顆顆進行認真清洗後，再把葡萄弄碎後裝瓶蓋好，葡萄酒裡的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進行「二次發酵」，最好使用玻璃材質的廣口瓶，第二次發酵時間大約為一個星期，經過靜置澄清後的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏飲用。但家庭自釀葡萄酒，應進行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時由於整個過程沒有進行完整工業化殺菌，不能控制微生物滋長，很容易發生黴變，有害健康。
6樓：
過高的糖分會在發酵過程中降低發酵速度，但絕不會殺死酵母菌。殺死酵母的只有兩種可能：酒精度過高（十六七度）或者被雜菌幹掉。
自釀葡萄酒的問題是難以控制雜菌生長，也就是時間太長會腐敗。酒精發酵和腐敗的速度不一樣，經常聞一聞看一看嘗一嘗，發現趨勢不對及時中止發酵，說了半天這個度還得您自己掌握。專業做法是發酵前用比重計算出糖度，再算達到預期酒精度時的糖度，換算成比重來監控發酵程度，達到預期時中止發酵（過濾）。
ps：做好之後如果還是太甜可以放冰箱涼著喝，這樣口感會好一些
再ps：有很多起泡或者泡沫說明有產氣桿菌（雜菌的一大類）作祟，再這麼下去恐怕。。。
7樓：生活百事通謝哥
回答你好，很高興回答你這個問題，你好，基本上已經定型了，很難以逆轉。除非是發酵沒有結束時就過濾了，那樣還可能在瓶中繼續二氧化碳發酵消耗一點糖分，但，這也較難，因為即使發酵沒有結束，過濾時，酵母白沫也一定是被濾掉很多了。下次注意點，少放點糖就好，通常0斤葡萄2斤糖足夠，最好不要超過3斤糖。
8樓：奇2生
釀製紅葡萄酒糖的加糖，是按所需要發酵的酒度來新增的，一般是在剛開始時、葡萄還沒有開始發酵時加入，加糖量為葡萄的10-15%即可。如果釀製葡萄酒加糖過多，會延遲發酵的啟動，使發酵速度放緩。如果兩天還沒有顯示有發酵跡象，就加一點發酵粉進去以促進發酵的啟動。
9樓：儀吟暨欣榮
這種情況可以加點白酒摻一下，或加點乾紅葡萄酒，可以中和一些
10樓：塞以鬆
如果不是太多(一般葡萄與糖的比例為5:1)的話，將過濾後的葡萄酒漿在二次發酵時適當的延長時間(正常情況是20-30天，你再加長30天)，讓葡萄酒漿的糖化過程長一些，葡萄酒漿的甜度就會低下來。
11樓：歲寒知鬆
看來做的還很好，讓它繼續發酵。看裡面不再冒泡再說，適當攪拌一下。
釀葡萄酒冰糖放多了太甜怎麼辦
12樓：都谷芹由銳
自釀葡萄酒加糖發酵，加糖量是葡萄總量的20%左右沒有太大問題，不會影響發酵的進行。過多加糖會延遲發酵的程序，會使葡萄酒過久渾濁不清。如果正在發酵中，讓他繼續發酵徹底就會減輕甜味的，完全發酵後，糖分轉化就不會太甜了。
13樓：陰奇志褒化
一次發酵的時間要增加一個月左右讓葡萄中的發酵酶將糖成分的糖化轉變到葡萄酒中，然後再過濾進行二次發酵。這樣最後的葡萄酒就不會太甜了。
14樓：小余老師愛生活
回答自釀葡萄酒冰糖放多了太甜了，就
每次喝的時候加水或者加酒，但是這樣口感不好，只能重新釀製，後續環節中適量的放入糖。
自制葡萄酒把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖，非常甜的葡萄要適當少放，如10斤葡萄放1斤糖或不放，糖是葡萄發酵的重要因素，加入的糖大部分轉化為酒精，但最高不會超過17度。
釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放。優質的葡萄酒應呈現澄清透明，色澤自然悅目，有層次感和結構感。
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15樓：檢帆真友
自制葡萄酒太甜瞭如果是剛開始發酵，可以補加些新鮮的葡萄進去，只要注意衛生，不會影響發酵的程序，也不會影響做酒的品質的。
還有可能是自己的發酵有問題，首先要知道發酵發生的化學變化。糖是多羥基醛或者酮，那麼甜的就說明自己發酵時間短，或者溫度不夠，酶的活性不高．要想要酒味兒的話要多發酵一段時間。
16樓：設計師義涵
回答只能加水稀釋。自制葡萄酒糖放多了，變得好甜是沒辦法改善的，如果加水稀釋，口感也會變得不好，只能重新釀製，後續環節中適量的放入糖。自制葡萄酒把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶2，即10斤葡萄放2斤糖，非常甜的葡萄要適當少放，如10斤葡萄放1斤糖或不放，糖是葡萄發酵的重要因素，加入的糖大部分轉化為酒精，但最高不會超過17度。
自制葡萄酒時加糖多了怎麼辦
17樓：香豬豬啦啦啦
自制葡萄酒加糖多了沒有關係，不用怎麼辦。只是酒味更甜一些。
做葡萄酒的方法如下：
材料：葡萄10千克 白糖2千克
製作流程：
選材：俗話說好吃的葡萄釀不出好酒，要選皮紅酸澀為優。如果能買到釀酒用的名牌葡萄當然理想，但真正釀酒用的葡萄無市售。
購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。
洗葡萄由於葡萄表皮很可能殘留農藥，清洗葡萄的環節就相當重要，一般來說買來的葡萄最好不要洗，因為自制葡萄酒發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，如果要洗的話，最好整串沖洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要給葡萄消毒，要確保野生酵母的成活。工業上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒廠都有自己的種植園，是嚴禁使用農藥和化肥的，市面上的葡萄如果有農藥的話表皮面會有斑點。
晾乾葡萄
葡萄洗乾淨後，要放在筐子裡把水充分晾乾，或者整竄掛起來晾乾。
選擇容器
酒罈子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因為塑料很可能會與酒精發生化學反應，危害人體健康。可選擇大容量的醫用廣口瓶，以能裝15－20斤葡萄的為宜，因是玻璃瓶，可看清裡面的發酵狀況。
裝瓶首次發酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分離即可，連皮、籽一起裝入，裝到容器的三分之二處就可以了（剩餘的空間是留給發酵時葡萄皮上升的空間）
發酵發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃.當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。
液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厭氧，氧氣不足時產生酒精，所以要保持密封，使發酵更旺盛。
高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
加糖發酵是微生物消耗葡萄汁液裡的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發酵後能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場**的乾紅。加糖一般分幾次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天后視發酵情況再加剩餘的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
葡萄裝瓶後把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，留有出氣口，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發酵菌種問題。東北的家庭都有暖氣，室溫在18℃左右，這樣的室溫很適宜做葡萄酒。
一般說來，裝瓶後24小時即可觀察到瓶內有氣泡出現，以後便發現葡萄裡的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我們土法是連皮、籽一起發酵。利用皮的色紅素增加紅色，利用皮、籽裡含的丹寧增加澀味。所以葡萄皮顏色越紅紫，釀出的葡萄酒顏色越深越漂亮。
經過一週左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發酵點，酵母還在大量繁殖發酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成後發酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡後再密封。
渣液分離
達到止發酵點後，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然後把殘渣裝進紗布，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流淨。最後把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續發酵。
此時酒液很混濁，你大可不必介意，此時的酒稱為元酒。
二次發酵
二次發酵會有少量細膩的泡沫產生，2到3周後基本完成此事酒液特別清澈（不如買的好，只是沒有加入澄清劑），二次發酵不是靠酵母發酵，而是進行蘋果酸乳酸發酵，因此不會產生大量二氧化碳，瓶內壓力不會繼續增大，沒有爆瓶危險。 所以容器儘量裝滿，擰緊瓶蓋
建議不要加入雞蛋清澄清（長時間儲存的話，味道不夠新鮮）
20天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，這是酵母完成歷史使命後的「屍體」及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
上層的清純酒液再用虹吸或過濾的方法提純灌裝。最好把它裝進小瓶儲藏，用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝「可樂」的2.
25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然後放到家中溫度比較低的地方（據說儲存溫度最理想的是13℃）。什麼時候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一點高度無雜味的白酒（比如二鍋頭）
自制葡萄酒糖放多了好甜了怎麼辦，自釀葡萄酒糖放多了太甜怎麼補救
自制葡萄酒糖放多了，變得好甜是沒辦法改善的，如果加水稀釋，口感也會變得不好，只能重新釀製，後續環節中適量的放入糖。自制葡萄酒把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10 2，即10斤葡萄放2斤糖，非常甜的葡萄要適當少放，如10斤葡萄放1斤糖或不放，糖是葡萄發酵的重要因素，加入的糖大部分轉化為酒精，但最高不...
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